Apenas costeletas suculentas + alguns segredos culinários

Apenas costeletas suculentas + alguns segredos culinários

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
carne de porco, meu ombro / porco pode ser substituído por vitela.	800 gr.
filé de frango	200 gr.
cebola grande	1
alho	2 dentes
pão branco seco	3 pedaços.
ameixas congeladas. manteiga	70 gr.
sal. pimenta do moinho. noz-moscada na ponta de uma faca / opcional /
Migalhas de pão. óleo para fritar

Método de cozimento

• preparar carne picada de carne. Eu pique duas vezes. as costeletas ficarão mais macias.
• seque / seque apenas / deixe o pão de molho em água. Retirar da crosta e adicionar à carne picada sem prensar.
• Nunca moo cebolas e alho em um moedor de carne. e esfregue em um ralador grosso.
• Adicione especiarias e misture muito bem. além disso. mais bem misturamos a carne picada. mais suculentas e macias serão as costeletas. porque neste processo a carne picada é enriquecida com ar. ao mesmo tempo, não bato com força na carne picada.
• enquanto mexia a carne picada. se for grosso, acrescente um pouco de água. mas cuidadoso. a carne picada não deve ser líquida. Melhor molhar as mãos de vez em quando!
• e no final da "fornada" aconselho a adicionar pedaços de manteiga bem picados e congelados no congelador. Li recentemente na Internet e fiquei agradavelmente surpreendido com o resultado final!
• se desejar, você pode adicionar endro ou salsa picadinho / a seu gosto /. mas nunca os misture! ou ou!
• Eu acho que. o que você notou. que eu cozinho costeletas sem ovos! acredite em mim. que eles não se desintegrarão. mas o sabor só se beneficiará com isso - as costeletas serão suculentas e fofas! e então. Por que precisamos de colesterol extra !?
• então. a costeleta picada está pronta! se o tempo estiver se esgotando. Eu recomendo. definir Coloque na geladeira por pelo menos uma hora. costeletas só vão se beneficiar disso !!!
• formar costeletas com a carne picada. Eu amo o tamanho médio e o formato redondo. então fiz 20 peças.
• para facilitar a modelagem dos hambúrgueres. mergulhe as mãos em água fria.
• pra. para facilitar a modelagem das costeletas com a mão direita. como se eu acertasse uma costeleta na palma da minha mão esquerda. algumas vezes. ao mesmo tempo, a carne picada é levemente compactada e obtém-se uma bela costeleta.
• você pode pão na farinha ou pão ralado.
• frite as costeletas em óleo bem aquecido em fogo alto. a crosta resultante. mantenha as costeletas suculentas. em seguida, retire o fogo e leve os hambúrgueres até ficarem macios. Eu nunca coloquei uma tampa. mas no processo de fritura. Viro as costeletas várias vezes.
• se todas as costeletas não couberem na mesma frigideira. então o óleo deve ser trocado após cada porção frita.
• P.S. Eu ficarei muito feliz. se você compartilhar seus segredos comigo!

O prato é projetado para

20

Hora de preparar:

60

Observação

Acho que não. que ela descobriu algo completamente novo. mas é assim que minha mãe cozinha. é assim que minha filha e eu cozinhamos! Ficarei feliz. se meus segredinhos vierem a calhar!

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A adição de repolho cru, cenoura, abobrinha aumenta a suculência.

A adição de repolho cru, cenoura, abobrinha aumenta a suculência.

, batata crua ralada

obrigado! Eu sei isso. só. todos esses aditivos alteram significativamente o sabor das costeletas. mas os meus não aceitam!

Natasha, que costeletas lindas você fez, muito lindas

Amasso as costeletas e bato na ceifeira com um acessório de massa.fica mais rápido do que com minhas mãos e, como resultado, adiciono uma massa suculenta muito elástica e adiciono água fria, mas a tia da minha tia trabalhou a vida toda na sala de jantar, então ela fez costeletas lindas, e então ela também ensinou que é preciso arrancar a costeleta picada, ela jogou com força na tábua enquanto amassava, tal bofetada era característico e depois tirou do punho apenas bolinhas de formato perfeito, absolutamente do mesmo tamanho dos profissionais, o que você pode dizer aqui

sobre abobrinhas / batatas - sim, as costeletas são suculentas, mas as minhas também, imediatamente farejam quaisquer aditivos não regulamentados, não deixam você virar-se

Já esqueci o que é costeleta frita. Há muito tempo já assei costeletas só no forno. Portanto, não reduziremos apenas o colesterol, mas em geral removeremos toda a nocividade dos alimentos fritos. E as costeletas só vão se beneficiar disso.
E pela ideia de cozinhar sem ovo - obrigado! Com certeza vou tentar!

[De Lisss]

De Lisss(não sei o nome). obrigado! : rose: Com certeza vou tentar do seu jeito !!!

Lozja! Eu também as cozinho na gradinha! obrigado!

E depois de dar forma às costeletas, experimente mergulhá-las na clara batida com um garfo (a gema fica na carne picada). As costeletas são obtidas em uma crosta superducta, o suco não escorre, nada queima e não se esfarela (farinha, bolachas). Então minha mãe me ensinou como fazer. Se necessário, vou inserir uma foto.

sua. ovo em costeletas. em nenhum caso! e se empanado. então este é o tipo deles!

frite as costeletas em óleo bem aquecido em fogo alto. a crosta resultante. mantenha as costeletas suculentas. em seguida, retire o fogo e leve os hambúrgueres até ficarem macios. Eu nunca coloquei uma tampa. mas em processo de fritura. Viro as costeletas várias vezes.

Natasha, em que óleo você frita as costeletas? Muito fofo e delicioso!

[Olga S.]

Olga S.... Eu frito em óleo de milho inodoro. mas você também pode usar vegetais!

e logo no final do "lote" aconselho a adicionar pedaços de manteiga bem picados e congelados no freezer. Li recentemente na Internet e fiquei agradavelmente surpreendido com o resultado final!

Se você apenas adicionar à massa da costeleta e não distribuir um lezon duplo, ela irá fluir para fora!

E eles me ensinaram a enrolar um bolo de costeleta como um envelope, bem, como se embrulássemos manteiga no meio, apenas - vazio. Aí o suco fica guardado lá dentro ... E também apliquei manteiga na massa congelada. O que está mais perto das bordas derrete, mas o que está no meio não .. Como na massa, se você colocar sorvete nela ...

[MariV]

MariV... e a própria costeleta permanecerá incrivelmente suculenta!

matroskin_kot... tente do seu jeito!

Em geral, a costeleta - real - é

"um pedaço de carne oblongo frito das primeiras costelas mais perto da nuca. Há uma versão em que o osso, obrigatório para uma costeleta clássica, era destinado principalmente para comer essa costeleta com as mãos. O mesmo francês começou a simular este pedaço de carne em uma costela "", ou seja, o osso foi inserido na carne já preparada para fritar. E isso é compreensível: é mais fácil bater a carne sem o osso, se houver necessidade, embora tal "simulação" foi considerada um desvio dos clássicos.
Então a costeleta deixou de ser um pedaço inteiro, a carne ficou cortada.
Em seguida, carne picada foi usada em vez de carne picada.
Bem, então todos os tipos de aditivos como leite, ovos e migalhas de pão foram usados. "

Mais ou menos perto de uma costeleta real - costeleta de Kiev e de-vontade, bem, um pouco mais, Pozharskaya.

são costeletas - NATURAIS !!! nos a palavra costeleta. mais é conhecido. como uma costeleta de carne picada. ou seja, carne picada!

Para esclarecer um pouco - picado é quando é batido até ficar transparente - na verdade, é picado com uma ferramenta de corte; a carne picada passa por um moedor de carne.
Bem, não foi à toa que Karl Friedrich Christian Ludwig Baron Drez von Sauerbronn inventou um moedor de carne - você também pode usá-lo!
Mas natural e bem batido, tudo fica mais gostoso!

Sim, suponho que o Barão primeiro passou seu nome pelo moedor de carne. Bem, como viver com esse nome ??? !!!
carne e carne ... meu irmão ainda não gosta de costeletas caseiras e anseia por stolovskiy - cebola e pão.

E ele também inventou uma bicicleta e um bonde! E nas costeletas da mesa havia algo assim - talvez memórias!

e gosto de carne picada. e o meu também! quente. marido suculento diretamente das arrasta kvoroda! : nyam: esta é a comida favorita dele

[natapit]

natapit,
sorte para sua família!
Meu marido agora tem problemas com os dentes, então eu torço sua carne na menor grelha duas vezes!

e o meu: girl_haha: o mesmo problema. Eu o enviei para: médico: enviado. não vá. e então haverá ... porque é carne natural. não não!!!

Em breve, vamos dominar o cozimento do mingau de sêmola!

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caviar vermelho é bem mastigado por doenças.

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Deixe seus dentes serem inseridos a tempo!

então eu vou dar pra ele !!!! e nós mesmos

Sim, comer alimentos salgados é prejudicial, principalmente para os homens a partir dos 55!

Caviar é útil .... Como especialista em caviar (vermelho) - gavar ... Caviar é levemente salgado ... bebês podem ser alimentados ... E carne de caranguejo ... para meninos - depois de ... 55 ... muito bom ... isso é macio ... mastigar só ... E o melhor de tudo revigora - caviar de ouriço do mar ... só um pouco

Oh. Rindo alto!!!! : girl_haha: mas acho que sim. porque é meu como vai para o mar. tão procurando ouriços do mar

E o melhor é revigorante - caviar de ouriço do mar ... só um pouco

Ir, e o que vai acontecer se um pouco?

Ir, e o que vai acontecer se um pouco?

Haverá uma excitação muito forte.

Uau! enrole-me duas quilhas! alimente os inimigos!

You sho !!! : o Inimigos !!! Se você engolir muito, então você vai se cobrir com uma erupção ...

sua. ovo em costeletas. em nenhum caso! e se empanado. então este é o tipo deles!

Então alho em costeletas de forma alguma. Eu entendo que é uma questão de gosto, mas não pratico matar carne. E vou seguir a receita registrada para arruinar o humor da minha esposa

Obrigado pela receita de costeletas suculentas! Vou analisar meus erros ... senão o shog acrescentou carne moída ao frango e ele ficou bem seco.
Escrevemos acima que costeletas são naturezas. carne, eu confirmo! Mas eu realmente quero nossas costeletas russas

P.S. Eu ficarei muito feliz. se você compartilhar seus segredos comigo!

1. Não adiciono pão à carne picada, mas sim um pãozinho. Bem, é claro, não um pão com geleia, mas pelo menos um pão de dacha. Posso colocar um rolo mais rico, o principal é que o vanilin não está lá.
2. Não adiciono os ovos inteiros, mas introduzo cuidadosamente a proteína batida bem no final.
2. Antes do corte, a carne picada deve amadurecer. Ou seja, coloco uma tigela de carne picada na geladeira por pelo menos uma hora. Em seguida, todas as especiarias são distribuídas uniformemente.
Natasha, estes são os meus segredinhos, faço costeletas com bastante frequência, de qualquer forma tem sempre uma dúzia no congelador. Muito útil durante a semana de trabalho.

[P.S.]

2. Não adiciono os ovos inteiros, mas introduzo cuidadosamente a proteína batida bem no final.

Oh, mas eu só jogo ovos inteiros, ou não adiciono nada. Nunca adicionei proteína batida a almôndegas picadas, vou ter que tentar.

P.S. Recentemente, entre minha família, o "empanamento de vermicelli" para costeletas é especialmente popular e apaixonado! E não só para costeletas ...

[P.S.]

P.S. Recentemente, entre minha família, o "empanamento de vermicelli" para costeletas é especialmente popular e apaixonado! E não só para costeletas ...

Bem, por que estamos em silêncio? Somos tímidos? Vamos, baby, mostre sua receita separadamente
E se você fez, me mostre onde

Também adiciono proteína batida, mas esta é uma receita completamente diferente! e o pão aqui é tal que os nossos pães descansam! claro, tive que escrever um pão ..... perdi o hábito dos nossos produtos !!! Obrigado pela adição de segredos e dicas nunca é demais !!!

Fiz costeletas, muito boas, a princípio já fiz antes, só não sabia que a carne devia ter tempo para assentar. Fico aqui a minha pergunta, porque é que sempre frito costeletas bem duras, ficam com metade do tamanho. Talvez eu esteja fazendo carne picada, ou qual é o motivo?

Nossa mãe trabalhava como cozinheira. E costeletas como as dela, eu ainda não trabalho. E eu os espantei, e tudo parecia estar acontecendo, mas ainda não é isso.Aliás, ela nunca colocava ovos em costeletas.

muito provavelmente a carne picada é feita de carne gordurosa!

"empanamento de vermicelli" para costeletas

E o que é esse empanado ???

Eu também não entendi sobre empanamento, procurei no Yandex, não. Mas adicionar macarrão muito pequeno à carne picada, seca, sim - fiz isso mais de uma vez, especialmente quando não havia flocos de cereais instantâneos. A adição de vermicelli deixava as costeletas mais macias, não gordurosas - o vermicelli tirava o excesso de umidade e gordura. Além disso, as pontas do macarrão saíam um pouco das costeletas, deixando-as * espinhentas *, a aletria ficou mais grossa e macia depois do cozimento e muito fina - * ovo *, teia de aranha, com as gordinhas que gostei mais. Cerca de um copo de aletria por kg de carne picada.

[Irsha]

Irsha, um copo de vermicelli por 1kg. carne picada vai ser um pouco? E como misturar a aletria com a carne picada e deixar em infusão?

Ontem fiz costeletas de acordo com esta receita - bem, muito suculentas! No intervalo, uma pequena poça já escorria))) Toda a família agradeceu! E hoje vieram os convidados, então fizeram duas costeletas (e não são pequenas para mim) e pediram a receita! Obrigado!

Eu tenho uma amiga chef .. Aqui está o que ela disse sobre bater carne picada ..
Se você adicionar água à carne picada, a costeleta ficará mais suculenta, mas para que a carne picada "aceite", você precisa enfiá-la dentro dela. Para isso, nas cantinas jogavam a carne picada na mesa de corte .. Ao mesmo tempo, tinham um ditado na cozinha - quanto mais você martela, mais você leva para casa .. Já que o rendimento das costeletas suculentas é maior do que os secos. Ele acrescentou um pouco de água, jogou a carne picada - e em vez de cem costeletas, acabou sendo cento e dez .. E o mais importante, o consumidor está satisfeito - saboroso, suculento ..

quanto mais você dirige, mais você leva para casa ..

E eu pensei, quanto mais pão você adicionar, mais eles vão conseguir. E aqui está uma opção ainda menos cara - ÁGUA. Eu deveria tentar. Obrigado pelo conselho

Olá!
Eu carrego meus 5 copeques para o cofrinho.

Se você adicionar água à carne picada, a costeleta ficará mais suculenta, mas para que a carne picada "aceite", você precisa enfiá-la dentro dela.

isso é exatamente o que me ensinaram ...
e quando você faz almôndegas .. também quanto melhor você bate a carne picada, mais rápido você rola e elas não se desfazem no caldo .. Eu nunca coloco um ovo nas almôndegas .. bem, por falar nisso. .
mas à custa do petróleo ...
Você tenta não colocar sorvete ralado na carne picada, mas em cada costeleta do meio .. fez uma covinha um pedaço de manteiga e escondeu ... enrolou a costeleta ... todo o suco vai ficar dentro .. . Acontece que é tãããão suculento ...

mas é a primeira vez que ouço falar da vermelle ... quero experimentar ... normalmente não .. obrigado!