Frango à Kiev (master class clássico)

[Tenho ANIVERSÁRIO !!! Há exatamente um ano vim para este site e há exatamente um ano estou com vocês! Agradeço a todos que me apoiaram e ajudaram, que me deram palavras gentis e obrigado pelas críticas saudáveis. Eu amo todos vocês!]

Frango à Kiev (master class clássico)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
a saída é dada para 1 porção:
filé de frango com osso (peso líquido sem osso) nem menos	90 g
manteiga misturada com salsa (salsa é opcional) e congelada.	30 gr.
sal pimenta do moinho
para empanar:
ovo batido com sal e pimenta	1
farinha, biscoitos, óleo para fritar
acompanhamento: "Batatas da aldeia" 4 porções:
batatas pequenas não descascadas, lavadas e secas	700 gr.
óleo vegetal	5 colheres de sopa. eu.
sal, pimenta e seus temperos favoritos

Método de cozimento

• Tenho ANIVERSÁRIO !!! Há exatamente um ano vim para este site e há exatamente um ano estou com vocês! Agradeço a todos que me apoiaram e ajudaram, que me deram palavras gentis e obrigado pelas críticas saudáveis. Eu amo todos vocês!
• Um pouco de história.
• Como a costeleta de Kiev apareceu
• No início do século XX, em Nova York, os emigrantes de Kiev cobriram a costeleta de glória. Daí os nostálgicos nomes latinos de Chicken Kiev, ou às vezes encontrados Tsiplenok po-kievski. A história chama o restaurante do hotel de "Continental" na rua Nikolaevskaya (agora Gorodetsky) o local de nascimento da costeleta de Kiev. A sede de Hetman Skoropadsky ficava no hotel, e seus oficiais foram servidos com um prato chamado "Costeleta de Volay Kiev".
• Receitas populares francesas: costeletas de frango de volaille (cotelettes de volaille) e peito recheado de cordon blue (Poulet Cordon Bleu). No entanto, o sabor dessa novidade culinária já era familiar para o hetman e sua comitiva do Merchant Club de São Petersburgo. Lá, por volta de 1910-1915, inventaram a costeleta Novo-Mikhailovsk, que leva o nome do Palácio Mikhailovsky, localizado próximo ao clube. O conhecido teórico da culinária William Vasilyevich Pokhlebkin escreveu: “Essas costeletas eram um prato típico 'sofisticado', satisfazendo especialmente os caprichos do gosto de clientes ricos e estragados, combinando matérias-primas naturais, inteiras e não moídas com tecnologia de processamento europeia e oriental. Era um híbrido de cozinha internacional, um prato conhecido nem pelos franceses, nem pelos alemães, nem pelos russos, nem pelos cozinheiros orientais. "
• Farei uma reserva de antemão que a forma tradicional de servir costeletas em um crouton é um crouton de pão branco frito e sem crosta, acompanhado de um acompanhamento clássico complexo: cenoura em molho de leite Morschal, ervilha verde cozida em lata, cozida "torta" de arroz e batata frita (cortada em tiras finas e desossada na fécula de batata), quebrei, mas coloquei um papillote feito de papel de ar sobre o osso, para o qual a costeleta deve ser retirada do crouton e colocada em um prato .
• No caso do serviço, afastei-me dos clássicos. Fiz um parillot para a beleza, e como acompanhamento preparei batatas deliciosas e crocantes.
• O site tem uma receita muito boa de Tanya the Dachnitsa
• Corte o frango cortando o filé de frango junto com as asas, que são aparadas na junta do “cotovelo”.
• 
• Separe o filete do osso da quilha e divida em 2 metades e divida cada metade em filetes grandes e pequenos, corte o tendão do filete grande em vários lugares e remova do menor. Retire a carne do osso.
• 
• Coloque os filés em filme plástico e bata levemente, estenda delicadamente com um rolo de massa.
• 
• Tempere o filé acabado com sal e pimenta, afaste-se um pouco do osso, coloque a manteiga, cubra com os filés pequenos.
• 
• Partindo da mesma borda onde colocamos o óleo, torça a costeleta dobrando as laterais para que o óleo não vaze durante a fritura.
• 
• A costeleta finalizada tem o formato ideal de um cone de abeto.
• 
• Mergulhe a costeleta na farinha.
• 
• Mergulhe em um ovo.
• 
• Empanado na farinha de rosca, pressionando com as mãos, leve à geladeira por pelo menos 1 hora para resfriar a empada antes da segunda empanada.
• 
• Mergulhe a costeleta resfriada no ovo novamente.
• 
• E novamente empanado em migalhas de pão bem e pressionando-os firmemente à superfície da costeleta.
• 
• Frite em uma grande quantidade de óleo vegetal bem aquecido até dourar, depois coloque por 5-7 minutos no forno aquecido a 190-200 ° C e sirva imediatamente!
• 
• guarnição, enfeite, adorno:
• Corte as batatas em 4 partes e misture com azeite e leve ao forno bem aquecido a 200 ° C.
• 
• Tempere as batatas com sal e pimenta. Sirva com picles. Suculenta e saborosa, deliciosa!
• Desfrute de sua refeição!
• 

O prato é projetado para

2 porções

Hora de preparar:

60 minutos

Programa de culinária:

forno

Observação

Natasha ,: girl_love: muito obrigada por um MK tão detalhado!

Diana, obrigada pelas amáveis ​​palavras e pela primeira revisão!

Natasha! Tanta beleza é esculpida e tão detalhada! Eu definitivamente farei isso.

Feliz aniversário!

Obrigado, Zhenechka, vou aguardar o relatório!

Costeleta de Kiev - etttE então, bem, vamos apenas dizer, uma das poucas coisas pelas quais eu ... pobre, ratinho está pronto para vender minha terra natal, bem, se, é claro, eles oferecem .. bem, ainda há sorvete ... Só minha pátria não está mais à venda, e costeletas - .... Eu só A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Apenas eles giram mal para mim - eles giram

Costeleta de Kiev - etttE então, bem, vamos apenas dizer, uma das poucas coisas pelas quais eu ... pobre, ratinho está pronto para vender minha terra natal, bem, se, é claro, eles oferecem .. bem, ainda há sorvete ... Só minha pátria não está mais à venda, e costeletas - .... Eu só A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Apenas eles giram mal para mim - eles giram

Não tenha medo de pressioná-los com força com as alças. E você terá sucesso.

[natapit]

natapit Mas não sei fotografar tão lindamente

Natasha, suas receitas, como sempre, estão impecáveis ​​!!! Mas, se você não se ofender, darei a Irisha alguns conselhos sobre como é mais fácil torcer essas costeletas (já que uma pessoa adora!) Eu corto o filé com espessura MUITO fina (você precisa de uma faca muito boa) e bata com força, como um lenço de papel. E você começa a embrulhar um pedaço de manteiga com ervas nesses pedaços. Quantos deles você pode determinar pelo tamanho das costeletas que você precisa! E mais uma discrepância na culinária - eu rolo não no pão ralado, mas SÓ em CABO FRESCO em um pão branco ralador! Eu faço esta operação três vezes. Eu também adoro essas costeletas e por isso a folha sempre fica pendurada no freezer (sem empanar). Eu descongelo no micro e voila!
Natasha, mais uma vez lamento ter entrado com meu níquel.

Tanechka, eu pressiono, eu pressiono .. Eu não entendo. E eu os amo muuuuito.
Precisamos fazer fila para a aula Master ...

Natasha, obrigada pela introdução interessante, meu genro adora essas costeletas. Ele virá me visitar, e eu lhe darei não só as costeletas, mas também a história das costeletas, Então sogra! Muito obrigado!

Não pode falhar se for um filé tão fino (muito batido) !!! Tente! Não há fronteiras que não quiséssemos transpor!

Tanechka, eu pressiono, eu pressiono .. Eu não entendo. E eu os amo muuuuito.
Precisamos fazer fila para a aula Master ...

Venha visitar. Vou te dar uma aula magistral sobre filé de frango de 3 kg

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! O que significa bater o papel de seda ... Tudo vai desmoronar para mim mais tarde ...
Eu ainda quero essa costeleta.
Minha neta respeita costeletas ... só eu tenho que pedir ou fazer carne picada ...
E por que estou tão sem braços

Garotas! Estou pronto! Tanyusha-Dachnitsa, como fiquei com inveja de conhecer "Vasilis" ... Estou pronto para trazer vinte quilos de arquivos ...
Talvez eu me recomponha ... E eu amo Kiev ... desde a infância ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! O que significa bater o papel de seda ... Tudo vai desmoronar para mim mais tarde ...
Eu ainda quero essa costeleta.
Minha neta respeita costeletas ... só eu tenho que pedir ou fazer carne picada ...
E por que estou tão sem braços

Não! É dessa forma que ele se encaixa perfeitamente e muito rapidamente. Pode até haver buracos no filé - bata com força! E por que ela desmoronará se você a deixar em pânico mais de uma vez? Natasha está longe, senão você terá que ir e torcer.

Vamos, vamos ... estamos sempre felizes em receber convidados !!!!

Garotas! Estou pronto! Tanyusha-Dachnitsa, como fiquei com inveja de conhecer "Vasilis" ... Estou pronto para trazer vinte quilos de arquivos ...
Talvez eu me recomponha ... E eu amo Kiev ... desde a infância ...

Kiev, é mais perto de Magadan de qualquer maneira

A propósito, nunca estive em Sochi

Eh, agora está em todo o site da Sochstroyka ... mas, de qualquer maneira, venha! Apenas feliz! Encontraremos um pedaço de praia e uma gota de mar.
E os trens Adler-Kiev ainda dominam ...

Mas eu não sabia que esse osso acaba por ter relação com o peito ... pensei: como eles colocam os ossos dentro ... e como eles retiram da carne ..? aqui estou....!!!

[Natasha]

Natasha, feliz aniversário para você!


E muito obrigada por todo o ano de receitas encantadoras e não menos fotos maravilhosas para elas!

Como tudo é mostrado incrivelmente detalhado. Por muito tempo eu queria tentar fazer isso, agora provavelmente com certeza irei me preparar.
Obrigado pela master class !!!!!!

Natasha, feliz primeiro aniversário !!!!
Espero que haja muito mais datas assim ...

Uma excelente master class foi feita por Masterki !!!
Obrigado pelos detalhes e seu trabalho.

Já levei para os favoritos ... Com o passar dos anos vou tentar fazer

Mas eu não sabia que esse osso acaba por ter relação com o peito ... pensei: como eles colocam os ossos dentro ... e como eles retiram da carne ..? aqui estou....!!!

E eu
Natasha, ela me ensinou obrigado! Feliz aniversário ao nosso fórum!

Não, este prato não é adequado para mim: isto é quantas galinhas eu preciso levar (até 3) para fazer pelo menos uma costeleta para todos E então meu povo não gosta de restrições à comida - você precisa de um aditivo

Natalya, parabéns pelo seu aniversário! Você trouxe muitas coisas interessantes e úteis para o fórum !!!
Frango à Kiev em nossa família é há muito tempo um prato clássico favorito para férias, especialmente se houver crianças à mesa. Sua receita é notavelmente correta. A única coisa, mas - como Kamusik já disse - a migalha de pão deve ser o empanado, e pelo menos duas camadas!
E quanto ao número de frangos, pode-se fazer também a partir de peitos ou filés separados, e usar os ossos da paleta, ou seja, da asa. Eu congelo esses ossos periodicamente, você pode até usar ossos de frango já cozido ...

Não, este prato não é adequado para mim: isto é quantas galinhas eu preciso levar (até 3) para fazer pelo menos uma costeleta para todos E então meu povo não gosta de restrições à comida - você precisa de um aditivo

No final, dá para fazer sem osso - só de felé!

Meninas, minhas queridas e amadas! Obrigado a todos pelos votos e parabéns! Juntos - somos a força! e aprender uns com os outros. e como poderia ser diferente, para que estamos todos aqui e reunidos !!! Obrigado a todos pelo feedback sobre a receita e conselhos, acho que serão úteis para todos!

Natasha! Parabéns pelo seu aniversario!
Classe de materiais luxuosos. Eu nunca conheci um desempenho tão ideal de costeletas de Kiev.

Tanyushik, obrigado, meu querido !!!

Natasha, parabéns pelo seu aniversário! Você o marcou com um trabalho de choque! Todas as receitas são MK! Há muito tempo queria fazer costeletas em Kiev, nem todas as minhas mãos alcançavam. E aqui, como na palma da sua mão, está tudo apresentado, será uma pena não fazer! Muito obrigado!

Obrigada, Irochka!

E para que a costeleta enrole melhor quando bato os filés no filme, salpico levemente a carne com água (por cima, claro, o filme também fica), fica mais plástico e se você embrulhar primeiro a manteiga em um pequeno filete (um pedaço cortado de um grande), então ele se enrola facilmente em um grande