Bolo de chocolate com noz (sem farinha)

Bolo de chocolate com noz (sem farinha)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
1 copo = 200 ml.
para bolos:
nozes (secas)	2 copos
açúcar	3/4 xícara
amido	2 colheres de sopa. eu.
proteínas em temperatura ambiente + 1/4 xícara de açúcar	6 pcs
uma pitada de sal
mousse de creme de chocolate:
chocolate amargo 55% cacau	300 gr.
creme (o conteúdo de gordura não importa)	100 ml
creme 35%	500 ml
gelatina (de preferência em placas)	5 gr.
merengue para decoração:
proteína + 3 colheres de sopa. eu. Saara	1 PC
cacau de boa qualidade	1 colher de chá
lascas de chocolate (aparas) para decoração

Método de cozimento

• bolos:
• Cubra a assadeira com papel manteiga e use um anel de cozimento (você pode usar um prato) para desenhar três círculos com um diâmetro de 20 cm.
• nozes. Coloque 3/4 de xícara de açúcar e amido no liquidificador e triture até obter farinha.
• Bata as claras com o sal até ficar cremoso. sem parar de bater, acrescente 1/4 de xícara de açúcar. bata até obter picos firmes.
• em várias etapas para a massa de proteína adicione a farinha de nozes e misture delicadamente com uma espátula dobrando. de baixo para cima e em um círculo.
• coloque a massa acabada uniformemente nos círculos desenhados.
• Asse em 160^{cerca de}C 35-40 min. até dourar. Os bolos serão bastante macios. do que seco.
• após o resfriamento completo, os bolos "encolherão" um pouco. não se assuste como deveria
• retire com cuidado os bolos ligeiramente resfriados do papel e coloque-os separadamente.
• creme:
• mergulhe a gelatina em água fria.
• aqueça o creme a 90^oC (não deixe ferver!) E colocando os pedaços de chocolate neles, mexa até ficar homogêneo. adicione o conhaque.
• diluir gelatina espremida em 3 colheres de sopa. eu. creme quente. combine com massa de chocolate. misturar. esfriar estar.
• Bata as natas até obter picos firmes e acrescente o chocolate derretido com a gelatina. mexa delicadamente com uma espátula. coloque por 10-15 minutos. na geladeira (cuidado para que o creme não endureça muito e formem grumos !!!)
• coloque o bolo em um anel dividido deixando uma pequena lacuna na borda. espalhe com 1/3 do creme. cubra com a segunda por cima e espalhe a mesma quantidade de creme. então o terceiro bolo. que é espalhado com o creme restante. deixe o bolo no ringue. cubra a parte superior com filme plástico e leve à geladeira por 10-12 horas.
• merengue:
• Bata a proteína com o açúcar até obter picos firmes. dividido em 2 partes. em uma delas adicione o cacau (peneirar) e misture bem.
• Use uma seringa para plantar o merengue em forma de palitos em papel manteiga.
• Asse no forno a 80^{cerca de} A partir de 1 hora. esfrie e corte em fatias.
• Retire o bolo congelado da forma (soprando rapidamente nas laterais com um secador quente) e decore com pedaços de merengue e chocolate. pouco antes de servir.

O prato é projetado para

10

Hora de preparar:

90

Observação

o que poderia ser mais saboroso do que o tandem chocolate + nozes - apenas chocolate e nozes !!! sem farinha. apenas nozes e mousse de chocolate muito delicada! se você também pensa assim. então este bolo é para você!

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[natapit]

Cortador de bolo muito tentador! Eu já posso sentir o gosto.
natapit , uma pergunta sobre gelatina. Tenho regular (em grânulos) e instantâneo. Não há pratos. 5 gramas em um prato são iguais em força a 5 gramas de gelatina normal? Ou você precisa mudar alguma coisa?

[irza]

irza... Eu acho que. o que é o mesmo!