Bolo Karaibi de Luca Montersino - receita com foto no Mcooker: melhores receitas

Bolo "Karaibi" de Luca Montersino

Categoria: Confeitaria

Cozinha: italiano

Ingredientes
Gelatina de chocolate:
proteína	65 gr.
açúcar	30 gr.
leite	160 g
gelatina	6 gr.
chocolate amargo 64% cacau	80 gr.
Dacquoise com coco e pistache:
proteína	65 gr.
açúcar	160 g
flocos de coco	65 gr.
açúcar em pó	65 gr.
pistache, moído em farinha	65 g
Creme de chibouste com coco:
gema	160 g
açúcar	50 gr.
amido (de preferência milho)	30 gr.
polpa de coco, moída com líquido de coco ou leite de coco	250 gr.
gelatina	12 gr.
proteína	220 gr.
açúcar	190 g
Chocolate Branco	50 gr.
Para Registro:
pistache (picado grosseiramente)
flocos de coco
framboesas
geléia de framboesa
geléia de framboesa:
framboesas (triture no liquidificador e passe na peneira para que não haja sementes)	100g
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
gelatina	3 gr.
Merengue italiano ou merengue molhado	200 gr.

Método de cozimento

Excepcionalmente saboroso, muito tenro, aromático, nada gorduroso e um bolo leve sem farinha! tente!
1.geléia de chocolate:
Mergulhe a gelatina em água fria, misture as gemas com o açúcar.
Despeje nas gemas em um jato fino no leite aquecido, mexendo sempre com um batedor.
volte a mistura ao fogo e bata intensamente para aquecer até 85 "C. Cuidado! O creme pode virar omelete com mais calor!
retire a mistura do fogo, acrescente o chocolate e mexa até ficar homogêneo, em seguida, adicione a gelatina espremida e misture bem novamente.
colocar em uma forma de 24 cm de diâmetro coberta com papel alumínio, deixar endurecer completamente e congelar.
2... Dacquoise com coco e pistache:
preparar farinha de pistache, para isso coloque os pistache não salgados com açúcar. pó no liquidificador e triture até a farinha.
misture a "farinha" resultante com flocos de coco.
Mexa as proteínas com o açúcar e mexa sempre com um batedor, aqueça a 45 "C e bata com a batedeira até obter picos estáveis.
combine em três etapas com a mistura de coco-pistache, mexa delicadamente com uma espátula dobrando.
sobre papel vegetal, desenhe 2 círculos com 23 cm de diâmetro, coloque a massa em um saquinho culinário (seringa) e plante dois bolos a partir do centro.
Asse em forno pré-aquecido a 180 "por 12-15 minutos. concentre-se no forno !!!
3. Creme de chibouste com coco:
aqueça o leite, misture as gemas com o açúcar (50 gr.) e o amido.
Quando o leite começar a ferver, acrescente todas as gemas batidas ao leite de uma vez. As gemas sobem à superfície do leite. Não mexa, deixe a mistura atingir um estado em que o leite comece a ferver, ou seja, o leite comece a sair, por assim dizer, entre as paredes da panela e os ovos, e se formem funis no centro. Neste ponto, mexa as gemas com o leite com um batedor até formar uma massa homogênea, literalmente menos de um minuto, retire do fogo.
imediatamente adicione a manteiga de cacau (chocolate) e pré-embebida em água fria e gelatina espremida, mexa bem.
imediatamente adicione o chocolate branco e a gelatina espremida, previamente embebida em água fria, mexa bem.
Misture as proteínas com o açúcar e mexa sempre com um batedor para aquecer a 45 "C e bata com a batedeira até obter picos estáveis.
combine em três etapas com o creme, ainda quente, mexa delicadamente com uma espátula dobrando.
4. Conjunto:
coloque o anel de 26 cm de diâmetro (deve ser maior que a geleia de chocolate e os bolos!) no prato.
coloque um bolo dacquoise dentro e cubra com creme
cubra com geleia de chocolate
nele o 2º bolo.
recheie tudo com o creme restante e coloque na geladeira durante a noite.
5. geléia de framboesa:
aqueça um pouco de purê de framboesa e dissolva nele a gelatina embebida em água fria e espremida, misture com o restante purê e açúcar, mexa bem.
colocar em uma forma de 24 cm de diâmetro coberta com papel alumínio, deixar endurecer completamente e congelar.
coloque a geléia em cima do bolo
Dobre o merengue italiano em um saco culinário e decore a borda do bolo em forma de penas.
decore o bolo com framboesas e pistache moído, as laterais do bolo com coco.
receita de leite de coco:
flocos de coco 250 gr.,
água 600 ml.
Leve a água para ferver em uma panela,
adormecer coco
e, mexendo, leve para ferver.
Retiramos do fogo e deixamos de lado por meia hora.
Em seguida, bata no liquidificador
e coloque em uma peneira (ou gaze).
Acontece 450 ml. leite de coco perfumado.
Receita de merengue italiano:
40 gr. agua
180 g Saara
3 claras de ovo, temperatura ambiente
Aqueça o açúcar misturado com água até ferver (temperatura da calda 115 ". Se não houver termômetro, cozinhe por 3-4 minutos.) Bata as claras em paralelo até picos estáveis.
continue cozinhando a calda até 125 ". até uma bola macia (pingue em um copo de água. a calda encolhe para formar uma bola macia)
num riacho minúsculo, sem deixar de bater as claras, junte a calda já pronta a ferver e bata até o merengue arrefecer! fica liso e brilhante.
a receita de creme de merengue úmido está em nosso site.