Bush de chocolate "Clima de inverno"

[Dacquesa de chocolate]

Bush de chocolate "Clima de inverno"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Dacquesa de chocolate
claras de ovo	90 gr (3 pcs)
açúcar	40 g
açúcar em pó	50 g
farinha de amêndoa	60 g
cacau	10 g
farinha de trigo	20 g
Confit de caqui
purê de caqui	400 g
banana	1 PC
manteiga	15 g
suco de limão	1 Colher de Sopa. eu.
gelatina*	3 g
Mousse de tangerina
polpa de tangerina	250 g
gemas de ovo	3 pecas
açúcar	40 g
creme 33-35% (ou creme de leite pesado)	200 ml
chocolate escuro	100g
gelatina	8 g

Método de cozimento

• No inverno é cinza e fosco fora da janela, não tem vitaminas suficientes, então frutas tradicionais de inverno, caqui e tangerina, você sempre quer muito. Eu adoro caqui, posso comê-lo no café da manhã, almoço e jantar. Comprei 2 kg de alegria na loja mais próxima, e ela tricota para que a língua fique trançada. Mas isso não é tão ruim, as tangerinas acabaram azedando.
• Bem, ninguém cancelou a fantasia culinária. Vai!
• Finalmente consegui o tão esperado uniforme silikomart bush com sete tapetes texturizados.
• 
• Claro, vou cozinhar o bolo nele. Mas também pode ser feito na forma arredondada usual de 1,3 litros. Como sempre, precisamos de formulários de dois tamanhos com uma diferença de diâmetro de 1-2 cm

• Vamos começar fazendo confit de caqui... Diluir a gelatina em 15 ml de água fria e deixar inchar. Lave o caqui e retire a polpa. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma colher. Remova os poços. Moa no liquidificador adicionando 1 banana. De 4 caqui médios, consegui 400 gramas de purê. O caqui estava muito doce, então não adicionei açúcar, mas adicionei 1 colher de sopa. eu. suco de limão

• Despeje o purê em uma panela ou concha, acrescente a manteiga e ferva, mexendo ocasionalmente. Enquanto ferve, retire do fogo e acrescente a gelatina inchada. A consistência da massa do fruto é semelhante à de semolina espessa. Meu confit será em formato de hemisférios, então transfiro para formulários e envio para o freezer por no mínimo 2 horas. Você também pode fazer em forma de camada, neste caso mudamos a massa para uma forma menor (é aconselhável cobri-la com película aderente previamente, para que posteriormente seja mais fácil remover o confit) e também mande para o freezer

• Vamos fazer uma dacquesa de chocolate... Como fazer isso, mostrei em detalhes aqui AQUI Em uma dacquesa de chocolate, apenas substituímos um pouco da farinha por cacau. Polvilhe um pouco de farinha de amêndoa sobre o biscoito antes de levá-lo ao forno. Assamos a 180 graus por 10-12 minutos. Corte a base do bolo quente de acordo com a nossa forma e deixe esfriar.

• Quando nossa dacquoise esfriou completamente e o confit está completamente congelado, passamos para fazendo mousse... Em primeiro lugar vamos embeber a gelatina em 50 ml. água fria. Descasque e triture as tangerinas no liquidificador. Passe por uma peneira, separando a polpa das divisórias (caso contrário terá um sabor amargo). Aqueça o purê de tangerina até quase ferver. Eu fiz isso no microondas

• Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar (ajuste a quantidade de açúcar de acordo com a doçura ou azedume das tangerinas) até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a massa esbranquiçada.

• Continuando a bater as gemas, despeje o purê de tangerina quente em uma corrente fina. (Bem, é difícil chamar purê de batata, porque é bastante líquido). Assim, pasteurizamos as gemas. Adicione a gelatina inchada e continue a bater até ficar homogêneo.

• Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, acrescente à mistura de ovo e tangerina e mexa bem com um batedor.

• Enquanto a massa esfria, bata as natas até a crosta dura. Transfira o creme para a mousse. Atenção! A temperatura de ambas as massas deve ser a mesma no momento da ligação, caso contrário o creme vai descamar.

• Transfira 2/3 da mousse para uma forma maior.A mousse é bem líquida, então colocamos no freezer por 10-15 minutos para que agarre um pouco, e nosso confit não caia no fundo. Colocamos confit de caqui na mousse. Se forem iguais aos meus, então a afundamos um pouco na mousse.

• Recheie a mousse restante, cubra com dacquesa e derreta também levemente para que a mousse apareça nas bordas. Retiramos o excesso com espátula, cobrimos a forma com filme plástico e enviamos ao freezer por pelo menos 6 horas, ou melhor durante a noite. Se você não vai decorar o bolo com esmalte ou veludo, coloque na geladeira, e depois de 3 horas você pode experimentar.

• Tiramos nosso arbusto do freezer e o removemos cuidadosamente do molde. Com tapete texturizado, o arbusto ficou muito bonito, e dava para servir assim. Mas eu queria animá-lo. Como trabalhar com veludo, mostrei AQUI O bolo deve descongelar na geladeira por cerca de 4 horas

O prato é projetado para

volume do molde para 1,3 l

Observação

A combinação de caqui, tangerinas e chocolate acabou sendo mágica .

Da próxima vez, colocarei outra pitada de canela e noz-moscada na mousse. Acho que vai ficar muito perfumado!


Este bolo é muito fácil de fazer, experimente, você vai adorar!

* Eu uso gelatina Dr. Oetker

[Kara]

Kara, Irishenka, em breve haverá uma fila em Temko, como na Galeria Tretyakov ... ... quando a mão se levanta, existe tal coisa ...

Irina, que beleza, adoro suas criações !!!

Com caqui? interessante! e com banana Irina, que gosto tem? combinável? Eu li, nós combinamos! Então, os temperos estarão no lugar ...
Obrigado pela receita

Meninas, obrigada pelo elogio!

Com caqui? interessante! e com banana Irina, que gosto tem? combinável?
Obrigado pela receita

Oksanochka, não apenas combinável - incrível e delicioso!

Então, também tem veludo !!! (y) preciso comprar tintas: segredo: maravilhoso! Uma cor de sobremesa muito positiva!

Compre os solúveis em gordura agora mesmo. Ainda tenho o gel amerikolor solúvel em água, quero terminar todos eles. Comprei flocoate para diluição, mas caramba, como é enfadonho diluí-los

Que beleza!
PS e onde você pode comprar esses formulários?

[Miranda]

Miranda, em Moscou há duas lojas com uma variedade bastante grande, VTK e Itálica. Bem, em outras lojas, existem 2-3 tipos. Esqueça a procura de "formulários Silikomart"

Ira, é apenas WOW !!!!! pode-se sufocar com saliva! você é apenas uma feiticeira!

[Kara]

Kara, obrigado!

Vou sonhar que um dia serei capaz de fazer uma beleza e delícias semelhantes

Você tem sobremesas muito bonitas, muito mesmo!

[Irina]

Irina,

que beleza, só o olho alegra, obrigada pelo prazer estético e pelo trabalho esmerado! Eu gosto de suas receitas.

[Kara]

você é apenas uma feiticeira!

Nah, estou aprendendo. Obrigado, querida!

Kara, obrigado!

Você tem sobremesas muito bonitas, muito mesmo!

Obrigado! Mas estamos meio em "você"?

Irina,

que beleza, só o olho alegra, obrigada pelo prazer estético e pelo trabalho árduo! Eu gosto de suas receitas.

Muito obrigado! Eu realmente quero que essas receitas sejam úteis

[Kara]

Kara, Irina, bem, uma sobremesa muito bonita, obrigada pela receita.

Impressionante !!!

É só ... É só ... É que não tenho palavras !!!!! Por tamanha perfeição !!!!
Irlandês, ainda ontem eu estava olhando para uma dessas formas e pensei que geralmente não era realista cozinhar essas coisas! E aqui está você, com um MK detalhado!
Parece muito, muito difícil de qualquer maneira !!! Não consigo nem imaginar como começar uma sobremesa dessas!

O que mais você pode cozinhar dessa forma?

Irlandês, chegou a hora da sua pergunta de ontem sobre formulários. Na verdade, nada complicado! Honestamente, honestamente!

Acho que se você assar um pão de ló nesse formato com um tapete, ele também ficará lindo e texturizado! Vamos terminar este e vou tentar

E eu adoro esses formulários, tenho uma mudança de fase direta neles. Eles certamente não são baratos (e para ser honesto, bem, isso é apenas kapets 2.000 - 3.000 por silicone), mas muito legal!

[Kara]

Kara, Muito muito bonita! Irina - mãos de ouro

Bem, Deus dá às pessoas mãos de ouro! Irochka, estou encantada com suas obras-primas!

[Kara]

Kara, uma receita maravilhosa! Parabéns por conseguir o uniforme, principalmente os tapetes

[Irina]

Irinaque beleza e delícias !!! Eu não sou capaz de tais façanhas, não importa o quanto eu ame

[Irina]

Svetlana, Natasha, Tatiana, muito obrigada meninas

Natasha, não estou muito feliz!

Adicionado sábado, 26 de novembro de 2016 15:00

Irinaque beleza e delícias !!! Eu não sou capaz de tais façanhas, não importa o quanto eu ame

Você ainda não é capaz disso! Eu vi!

[Irisha]

IrishaEu nem tenho palavras sobrando, apenas emoções e espere um minuto ... olha

🔗
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[Kara]

Kara, Irinaque beleza e delícias! Todas as suas criações são obras-primas! Eu simplesmente não tenho palavras. Obrigado pela receita!

[Irisha]

IrishaEu nem tenho palavras sobrando, apenas emoções e espere um minuto ... olha

Eu amo esse rato! Obrigado, Ksyushenka!

Mahfuza, e obrigado!

[Irisha]

o bolo é muito fácil de preparar

Você está brincando comigo?!?!

Não consigo nem imaginar como começar uma sobremesa dessas!

Eu nem vou imaginar ...

Mesmo que eles digam Nunca diga nuncamas ... não nesta vida, com certeza ...

Irisha, sem palavras, posso apenas tapa Vou aplaudir !!!

Você está brincando comigo?!?!

Vamos. Bem, o que é complicado aqui, hein? Despeje a gelatina com água?

[Kara]

Kara, Irlandês, você comprou os tapetes separadamente ou o formulário veio com eles?

[Irina]

Irina, o mato é excelente! E com o caqui, como tema, ontem fiz geleia para o bolo e enlouqueci, peguei um reizinho, uma capa linda não deu certo na cor.

[Kara]

Kara, Irlandês, você comprou os tapetes separadamente ou o formulário veio com eles?

Irisha, comprei cada tapete separadamente. No começo tentei escolher qual eu gosto mais. Depois, 2, depois 3 Então decidi que se não comprar um, vou querer para o resto da minha vida! Comprei tudo!
E o formato "Boucher" é o maior, 25 * 9, como um tapete só para este formato

Adicionado sábado, 26 de novembro de 2016 às 4:29 PM

a bela camada não funcionou em cores.

Elvira, bom, o meu confit em si não é muito bonito na cor, Sinceramente achei que ficaria mais claro, pois era mais laranja na forma líquida. Acho que a banana também clareou um pouco

bem, meu confit parece não ser muito bonito na cor

Comparado ao meu, este é o padrão))). Tenho uma cor suja devido a estrias castanhas.

Então eu decidi que se eu não comprasse um,

Só fali, não comprei uniforme, achei que depois disso pegaria um adequado, mas até agora nada.

Ohh, Elvira, também pensei, mas rapidamente percebi que não conseguiria pegar. Na verdade, esses tapetes podem simplesmente ser colocados em uma assadeira, um anel dividido em cima, colocamos tudo isso no freezer por 15 minutos para que a mousse derramada agarre imediatamente e não escorra por baixo.

Bem, essas são todas as minhas suposições, eu deveria tentar

Bem, essas são todas as minhas suposições, eu deveria tentar

Fiz um bolo em um anel de 16 cm, coloquei uma esteira no fundo

Aqui !!! Tudo deu certo?

[Irina]

Irina, o bolo saiu, a parte de cima ficou embaixo da "árvore", mas não me lembro de ter matado, só mandei para o freezer antes de montar ou consertei as laterais.

Irlandês, aqui a própria forma de semicilindro dá uma versão ininterrupta!
Em geral, eu fui, olhei para essas formas e algo para mim, provavelmente Fse nadA!
Gostei muito das nuvens! Prazer direto!
Irlandês, que tipo de arma você usa como sino de choque? (ooo, carreguei-me ao longo do caminho !!!)

Irlandês, aqui a própria forma de semicilindro dá uma versão ininterrupta!
Em geral, eu fui, olhei para essas formas e algo para mim, provavelmente Fse nadA!
Gostei muito das nuvens! Prazer direto!
Irlandês, que tipo de arma você usa como sino de choque? (ooo, carreguei-me ao longo do caminho !!!)

Aaaaa, bem-vinda à enfermaria número 6 Irisha, quero que as nuvens e o cubo tremam nos meus joelhos e "o fôlego estagnou no bócio!"
Em relação à "pistola", estudei esse assunto da maneira mais minuciosa, cheguei até a dar o tanque a um amigo de um laboratório químico para análise. Em suma, todas essas "pistolas de spray especializadas para cozinhar" são puro divórcio. Estas são todas as pistolas pulverizadoras de construção comuns. Naturalmente, eles devem ser preparados com antecedência (vou te ensinar). Os modelos mais populares são Hammer (eu tenho um) e Wagner (o mesmo, só que mais caro). O bico deve ter entre 1,5 e 2,5 mm.Se mais, será rude, se menos - nafig será martelado!

[Irina]

Irina, é hora de abrir o café! Ou escola.
Esta é uma beleza e delícias extraordinárias!
O que vem a seguir em sua programação, quando se inscrever para a próxima lição?

[Kara,]

Em relação à "pistola", estudei esse assunto da maneira mais minuciosa, até dei o tanque para um amigo em um laboratório químico para análise. Em suma, todas essas "armas especiais para cozinhar" são puro divórcio. Estas são todas as pistolas pulverizadoras de construção comuns. Naturalmente, eles devem ser preparados com antecedência (vou te ensinar).

Kara, Irina, e ensine a todos nós: girl_red:
Cada um dos seus bolos é uma obra-prima! Na minha opinião, os emoticons de "rato caindo" não transmitem mais todas as emoções entusiasmadas de contemplar suas obras-primas!

Adicionado Domingo 27 Nov 2016 08:30

O que vem a seguir em sua programação, quando se inscrever para a próxima lição?

Exatamente! Anuncie a lista completa, por favor!

Meninas, se tudo der certo, então hoje eu tenho uma experiência

[Irochka]

Irochka, surpreendente! Muito gostoso e gostoso!

Meninas, se tudo der certo, então hoje eu tenho uma experiência

Estamos ansiosos para os resultados de seus experimentos.

Irina, eu tenho uma pergunta para você, só não jogue seus chinelos, mas vai funcionar dacquoise em uma panela lenta?

[Marusichka]

Marusichka, Eu sento e penso, por que não? Não consigo encontrar um motivo para o fracasso, vamos esperar por Ira!Marusichkavocê escreve sua experiência.

Para ser honesto, ainda não tentei. Definitivamente não funcionará na forma de um biscoito normal. A massa deve ser assada com no máximo 2 cm de espessura. Mas, teoricamente, não vejo razão para que não funcione.

Provavelmente vou tentar ...

[Kara]

Kara, Irina, agradeci pela receita, fiz minha própria variação do seu bolo, pois não tenho formas para bolos de mousse, e fiz como parte dos quartos para meus amigos, experimentei novos sabores neles. Fiz mousse de tangerina e confitei exatamente de acordo com a receita, e o biscoito era VNK com cacau, e mudei o princípio de montagem. Um bolo muito saboroso, muito invernal, cheiroso e muito, muito leve, até inusitado, já que estou mais acostumada com os bolos tradicionais, e aqui não há quase nada além de mousses, ternura e leveza. Todos gostaram do bolo, disseram que se sentiu o gosto da tangerina e do caqui. É verdade, ao cortar as camadas separadas umas das outras, elas não grudaram, por que eu não sei (((Eu não sou especial em bolos de musse. Eu congelei o confitado, e todo o resto simplesmente congelou na geladeira.

Ksenia, cortador maravilhoso! Estou tão feliz que você gostou. Em relação à separação das camadas, isso também acontece comigo não só na hora do corte, mas quando você quebra os pedaços de um prato com uma colher. E isso não acontece só com essa composição. Eu nem sei por que isso depende. Só posso supor que é possível a partir de um forte congelamento de geléia

PS: trimestres finalmente otpaaad !! Agora, eu percebi, muitos chefs pasteleiros fazem isso. Muito legal! E os consumidores dessas criações, tenho certeza, ficarão felizes em experimentar até 4 sabores diferentes ao mesmo tempo.

[Irina]

Irina, sim, eu escrevi errado, quando cortei em quatro, estava tudo bem, e quando eu comi cada um dos meus pedaços, as camadas caíram, como se não estivessem fixadas uma na outra. Mas não teve efeito no sabor
Pois é, os trimestres são ótimos, gostei tanto, nunca tinha experimentado quatro bolos de uma vez

[Ksenia]

Ksenia, foi necessário calcular a altura também .., e não se confundir onde e o que adicionar ..
A beleza!!!!