Pãezinhos judaicos

[Opara]

Pãezinhos judaicos

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: judaico

Ingredientes
Farinha de trigo *)	420 g
Açúcar	25 g
Sal	6 g
Manteiga	17 g
Fermento seco	1/2 colher de chá
Água	220 ml
Leite para lubrificação	2 colheres de sopa. eu.
Ovo lubrificante	1 PC.

Método de cozimento

• Opara:
• 210 g de farinha
• 160 ml de água,
• 1/2 colher de chá fermento seco de ação rápida.
• Mexa bem os ingredientes acima em uma tigela até ficar homogêneo e deixe crescer em temperatura ambiente, coberto com um filme ou guardanapo, por cerca de 3,5 a 4 horas.
• Massa:
• toda a massa,
• 210 g de farinha
• 25 g de açúcar
• 6 g de sal
• 17 g de manteiga
• 60 g de água.
• 1... Coloque toda a massa na tigela do processador de alimentos, acrescente todos os ingredientes para a massa e amasse uma massa bastante densa e totalmente antiaderente com glúten moderadamente desenvolvido. Para manter a massa em forma, o amassar durou um pouco mais para mim 6 minutos em velocidade média.
• 2... Transfira a massa acabada para uma tigela ligeiramente untada com óleo vegetal,
• aperte com papel alumínio e deixe fermentar por 1,5 - 2 horas.
• A massa deve ser cerca de triplo.
• 3... Coloque a massa combinada na mesa e divida em 6 partes iguais,
• 
• cerca de 115 gramas.
• 
• Separe de cada parte 8-10 gramas para um pão redondo ou 10-12 gramas para um oblongo.
• Enrole pedaços grandes de massa em uma bola e pequenos pedaços em um flagelo e, coberto com uma toalha, deixe repousar por 5-10 minutos.
• 
• 4. Para pães redondos - role as bolas novamente.
• No topo do flagelo, perpendicular ao comprimento, role a borda da palma em vários lugares, de modo que comece a se assemelhar a um colar de contas:
• 
• e coloque em cima do pão.
• 
• Para pães oblongos - esmague um pedaço de massa até formar um bolo grosso, dobre-o em um envelope e prenda a costura com os dedos. Em seguida, estenda o pão no comprimento desejado, estenda o flagelo da mesma forma que para um pão redondo e coloque por cima.
• 
• 5... Transfira os pães para uma assadeira forrada com papel manteiga **), cubra e deixe para a prova final por cerca de 1 hora.
• 6... Bata o ovo com duas colheres de leite e, com a mistura resultante, pincele a superfície dos pães antes de assar.
• 
• Polvilhe com sementes de papoula.
• 
• 7... Asse por 25 minutos a 220 ° C.
• 
• 
• 
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 
• 
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

seis pães

Programa de culinária:

no forno

Observação

*) Usei farinha para fazer esses pães o primeiro variedades.

**) A impermeabilização final e posteriormente a cozedura dos pãezinhos oblongos foram efectuadas sobre uma esteira de silicone.

Uma fonte: 🔗.
Obrigado ao autor pela receita maravilhosa de pãezinhos aromáticos deliciosos!

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Pãezinhos muito interessantes. Por que eles têm esse nome? Além disso, qual é o gosto desses pãezinhos? E ainda, é possível cozinhar uma massa assim em um dia (pode ser mantida na geladeira?), E assar na noite seguinte? Não tenho tempo para tudo à noite, mas quero fazer pãezinhos

[LightTatiana]

Caro AXIOMA!
Pãezinhos muito interessantes. Por que eles têm esse nome? Além disso, qual é o gosto desses pãezinhos? E ainda, é possível cozinhar uma massa assim em um dia (pode ser mantida na geladeira?), E assar na noite seguinte? Não tenho tempo para tudo à noite, mas quero fazer pãezinhos

LightTatiana, Olá!
Esses pães devem seu nome ao autor da fonte original, o mestre insuperável da culinária doméstica, Misha!
Eu não violei seus direitos autorais.
Não prestei muita atenção nas especificidades do nome desses pães, pois fui seduzido por seu maravilhoso método de modelagem.

Amadurecimento de massa Você pode ajustar pelo tempo dependendo da temperatura ambiente onde a própria massa está localizada.
Nesta receita, o autor da fonte original, Misha, recomenda amadurecer a massa em temperatura ambiente.
(marco condicional + 20 ° C) sobre 4 - x horas. Se a temperatura na sala for mais alta (digamos, no verão), será suficiente verificar se a massa está pronta após 3 ou 3,5 horas.
Quanto mais baixa a temperatura - mais tempo é necessário para a maturação da massa. Espero que conheça os sinais de uma massa finalmente madura.
A prática é ótima!
Agora sobre o sabor.
Esses pães devem ser classificados como ricos e, portanto, relativamente aromáticos.
Não vou falar sobre as complexidades de sabor e aroma, para não te enganar - muito tempo se passou desde minha última degustação.
Sinceramente, desejo muito sucesso!
Tenho certeza que você vai conseguir !!

Muito obrigado pela sua resposta! Não esperei mais ... Não sou muito forte nas complexidades da panificação, mas agora vou saber o que procurar.