Pão de centeio com queijo cottage com ameixas

Pão de centeio com queijo cottage com ameixas
Categoria: Pão de fermento

Pão de centeio com queijo cottage com ameixas

Ingredientes
fermento de ação rápida 2 colheres de chá
farinha de centeio descascada 400 g
farinha de centeio integral 100 g
sal 1,5 colher de chá
manteiga 2 colheres de sopa. eu.
açúcar 1-2 colheres de sopa. eu.
queijo cottage azedo (eu tinha um rústico) 130 g
água 300 ml
Método de cozimento

Parece que não encontrei um, então tentei fazer o meu.
A ideia era simples - já que a farinha de centeio adora bactérias lácticas, e meu tormento com a massa fermentada não deu em nada de bom, vamos pelo outro lado, ou seja, por meio de laticínios fermentados
1) Massa e processo:

A proporção dos ingredientes é avaliada a olho nu e, em geral, estou feliz com o resultado.

O boneco de gengibre formou-se bem, então não acrescentei mais nada.

40 minutos antes de assar, nivelei o telhado com as mãos molhadas. Ficou muito achatado, mas pouco antes de assar, a massa subiu visivelmente, o que não podia deixar de se alegrar.

2) O resultado na foto.
Aqui está a migalha da manhã:
Pão de centeio com queijo cottage com ameixas
O sabor é pão de manteiga muito saboroso, mas poderia ter menos açúcar (coloquei 1,75 colheres de sopa. - Adicionei no último momento ..) - ameixas e assim fica bem doce. Da próxima vez, vou tentar 1 colher de sopa. eu. O gosto da coalhada não é pronunciado.

Pão de centeio com frutas secas e nozes (Lika)

Pão de centeio (em uma massa longa) de centeio (Anatolyevna)

Pão "Aldeia" (Torção)

e em vez de queijo cottage peroxidado, você pode? E então estou com alguma dificuldade, onde posso obter o peróxido?

Para ser sincero, tenho dúvidas de que haja uma quantidade suficiente de bactérias lácticas no normal, mas eu mesmo ainda não experimentei, não posso dizer nada. tente, diga

Para ser sincero, tenho dúvidas de que exista uma quantidade suficiente de bactérias lácticas no normal, mas eu mesmo ainda não experimentei, não posso dizer nada. tente, diga

Estou com HP para o segundo dia. Ainda não sei como experimentar ... de acordo com a lógica do kefir, talvez um pouco mais ... o que você acha de acordo com sua experiência ...?

[mila 13]

mila 13, na receita há 2 colheres de chá de fermento, o que é suficiente para aumentar a farinha, portanto o grau de "velhice" do requeijão é secundário.
Sim, o autor não escreveu em qual programa ele fez, eu colocaria no Main, tamanho XL. E olha atrás do pão

O pão é bom, mas usei soro em vez de água e demorou 450ml de líquido

[Gostar]

Estou com HP para o segundo dia e ainda não sei como experimentar .... de acordo com a lógica do kefir, talvez um pouco mais ... o que você acha, de acordo com sua experiência ...?

A minha experiência também não é muito mais, cerca de um mês, provavelmente. E este é o meu primeiro pão "a olho".
Então eu acho que é bem possível acreditar Gostar

Lika, por que não escrevi o programa, escreveu No principal, parece-me, resulta com mais sucesso do que no centeio.

tat-63, obrigado, seu queijo cottage estava seco?

[Lika]

Lika, por que não escrevi o programa, escreveu No principal, parece-me, resulta com mais sucesso do que no centeio.

Oh, sério, eu não percebi

Sim seco

[mila 13]

mila 13, na receita há 2 colheres de chá de fermento, o que é suficiente para levantar farinha, portanto o grau de "velhice" do requeijão é secundário.
Sim, o autor não escreveu em qual programa ele fez, eu colocaria no Basic, tamanho XL. E olhe atrás do pão

Lika, e se adicionar um pouco de cominho .. não vai estragar o sabor?
Eu realmente amo pão com sementes de cominho

A minha experiência também não é muito mais, cerca de um mês, provavelmente. E este é o meu primeiro pão "a olho".
Parabéns pelo sucesso da iniciativa !!!!

[mila 13]

mila 13, obrigado

Mas, com o programa - é claro "Principal + passas". Bem, o dispensador funcionará!
Mas e a escápula? Padrão ou para farinha de centeio?
E aí eu ajudei, ajudei o kolobok, e perdi o momento em que o dispensador funcionou ...
E ainda, para especialistas - mas exatamente 300g de água? Talvez você precise de mais? 330? Ou como com whey - 450?

Eu gostaria de entender ...

Panasonic 257

Quanto à escápula - coloquei centeio.
E quanto à água - meu requeijão estava molhado, em alguns lugares com soro de leite, então não tem muita água na receita. Quando fiz o mesmo com o sour kefir, tomei 400 ml (2 embalagens infantis + até 400 ml com água).

Obrigado!

Eu entendi bem: pegamos kefir azedo, uma certa quantidade e terminamos com água até 400g. Ou seja, comemos 400g de líquidos?
E o kefir, no seu caso, (dosha infantil 100g), era 200g?

Sim, deve haver 400 ml de líquido (exatamente ml, não g). Nesse caso, o kefir é líquido o suficiente para ser considerado líquido. Eu tomei kefir 2 x 200 g. Isso é um pouco menos que 400 ml, mas não realmente.

O que você gostou mais?

Queijo cottage ou kefir?

E o tamanho: falou sobre XL?

Usei o tamanho L.
E o que eu mais gostei - não percebi o sabor da diferença, pra ser sincero. E de acordo com a estrutura do pão, ele teve mais sucesso com o requeijão, na minha opinião (embora o segundo, com kefir, tenha sido assado sem mim à noite em um cronômetro).

Você já experimentou o programa Rye?

Ainda não experimentei, principalmente porque queria que a massa crescesse mais. O "centeio" é bom porque amassa um pouco, mas é mau (IMHO, neste caso) porque dá pouco tempo para a revisão. E bactérias de ácido láctico - são lentas .. Embora, quem sabe, talvez com 2 colheres de sopa de fermento e centeio, normalmente funcionasse.
Assei em centeio "Pão de centeio sem nada" deste fórum - IMHO, ele subiu não tão quente. Mas há pelo menos um pouco, mas há farinha de trigo.

Obrigado!

Aqui, a julgar pela tabela, ainda existe um programa muito antigo "francês". Até 6 horas ...

Pão assado. Que cheiro !!! Apenas Adorável Só Ele não se levantou muito ??? Mas eu asso centeio pela primeira vez. Talvez eu tenha feito algo errado, ou talvez eu esteja acostumado com o fato de que o trigo cresce muito. Eu tenho uma Panasonic 255, mas a receita é SUPER

myrzik, obrigado se você gostou da primeira vez - este já é um bom resultado para o centeio

Caros padeiros! Só eu tinha uma pergunta "Quantas ameixas?"
Temka olhou duas vezes, não encontrou, talvez não fosse nos meus olhos?

Boa noite!
Sim, eu realmente não escrevi sobre ameixas. É puramente para saborear. Coloquei tanto quanto cabe na palma da mão (sem fanatismo) = quase um dispensador completo da Panasonic.

Diga-me, você pode substituir a farinha de centeio integral por farinha de centeio simples descascada? Quero fazer esse tipo de pão, mas não tem farinha integral.

Boa noite!
Sim, eu realmente não escrevi sobre ameixas. É puramente para saborear. Coloquei tanto quanto cabe na palma da mão (sem fanatismo) = quase um dispensador completo da Panasonic.

Pode recolocar, basta observar a quantidade de água para que a massa não fique muito líquida.

É normal que o pão não se forme? já adicionou água, não faz sentido. nós estamos esperando ...