Pão Borodinsky com massa e concentrado de mosto kvass

Pão Borodinsky com massa e concentrado de mosto kvass
Categoria: Pão de fermento
Ingredientes
Massa:
Água morna 100 ml
Levedura prensada 8 g
1 colher de chá de açúcar
Farinha de trigo 70 g
Massa:
Massa tudo
Concentrado de mosto Kvass 40 ml
Coentro moído 1 colher de sopa eu
Vinagre de vinho 25 ml
Sal 2 colheres de chá
Açúcar 4 colheres de sopa. eu
Água quente 190 ml
Farinha de centeio 430 g
RM (óleo vegetal) 4 colheres de sopa. eu
Grão de coentro para polvilhar, se desejar
Método de cozimento

Pré-dissolva o fermento em uma xícara, adicionando açúcar.
Despeje HP em um balde, peneire a farinha de trigo nele.
Amasse no modo "Pão rápido" (apenas a primeira fornada de 7 minutos).
Desligue o modo e esqueça por 50 minutos, durante este tempo a massa vai "crescer".
Enquanto a massa cresce, prepare um componente líquido para amassar o pão em um recipiente de tamanho adequado: mosto, vinagre e água. Adicione o coentro, o sal e o açúcar e mexa até que este se dissolva.
Despeje o líquido na massa crescida, peneire metade da farinha de centeio de uma vez.
Ligue o modo “Massa”, adicione o resto da farinha por uma peneira durante a amassadura, se necessário, use uma espátula.
No final da mistura da farinha, um "Kolobok" é formado, adicione PM em 2 etapas.
Depois de misturar a manteiga, desligue o modo "Massa" (aos 15-17 minutos de amassar).
A prova da massa leva 1,5 horas. No meio do tempo de prova, ligue o modo "Baking" por 40-50 segundos.
Antes de assar, umedeça a ponta do pão com um pincel de silicone com leite morno e polvilhe com sementes de coentro, pressione levemente.
Ligue o modo "Assar", após 20 minutos, desligue o modo e ligue-o imediatamente para um ciclo completo.
Após o sinal de fim da modalidade, retire o balde e sacuda o pão. Não sendo tentado pelos aromas, controle-se e à sua família por 15-16 horas.

O prato é projetado para 900 g
Tempo de cozimento: 4 horas e 10 minutos
Observação
A receita surgiu após a leitura do tópico BORODINSKY "O mesmo ..."

O que é RM?

Parece-me que o RM é um óleo vegetal.

Parece-me que o RM é um óleo vegetal.

Não parece, mas é. Esta abreviatura é adotada no fórum há muito tempo.

Não parece, mas é. Essa abreviatura é adotada no fórum há muito tempo.

Tantos anos no fórum, e só hoje descobri que o RM foi adotado no fórum Você pode me dizer onde e quando foi escrito?
Mesmo que apenas em uma conversa.
E para ser sincero, também queria fazer uma pergunta: o que é RM? Especifique na receita

[Admin]

Admin, Não direi exatamente sobre RM, mas fiquei intrigado com o OM por muito tempo quando o conheci em uma receita de pão com azeite.

[Admin]

Admin, Não direi exatamente sobre RM, mas fiquei intrigado com OM por muito tempo quando o conheci em uma receita de pão com azeite.

É por isso que, para não confundir a si mesmo e aos outros, você deve sempre escrever em receitas nome exato e completo dos ingredientes Essas abreviações não existem no fórum. E escreva o número de ingredientes como acabou na verdade exatamente na sua receita, e não na receita que é levada em algum lugar.

[Evgeniya]

Evgeniya, obrigado pela receita! Acabei o malte seco, encontrei um concentrado de kvass nas latas, encontrei sua receita, arrisquei e agradei o resultado, pão delicioso, se achas mesmo defeito, adocicado pra mim, da próxima vez coloco menos açúcar. Obrigado novamente, marcando.

ficou ótimo, muito obrigado pela receita

E nós gostamos também!