Pão de manteiga de centeio

Pão de manteiga de centeio
Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio
farinha de centeio escura (centeio com farelo) 3/4 xícara
Farinha de pão
farinha de centeio light (farinha de centeio com sementes) 2 1/2 xícaras
Água morna
substituído por leite azedo 7/8 xícara
Sal 1 1/2 colher de chá
açúcar mascavo
- branco regular,
adicionado melaço 2 colheres de sopa. eu.
Manteiga
margarina soft Imperial 2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco 2 colheres de chá
Cominho
não colocou 2 colheres de chá.
Cacau em pó 1 1/2 colher de chá
1/2 xícara de creme de leite
Melaço 1 1/2 colher de sopa eu.
- 2 colheres de sopa. eu.
Panifarin 1 1/2 colher de sopa. eu. glúten, adicionado um kolobok ...
Método de cozimento

Copo medidor regular - 1 tampa - 240 ml.

Modo centeio Panasonic.

Observação
Achei um hamazinchik, onde tem quase tudo para panificação, menos aditivos de centeio (infelizmente), trazem pra casa, eu pedi, eu excremento a taper ...
Com base na receita do MaKosh que GruSha publicou - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...f&Itemid=115&topic=4126.0 minhas alterações são destacadas em vermelho ...
Descobriu-se um pão muito saboroso e exuberante.

Continuamos nossos jogos ...
Refinando a receita, em gramas e milhasmetroslitros ...

Pão de manteiga de centeio puro

210 ml sérum
380 gramas de farinha de centeio light (farinha de centeio com sementes)
100 gramas de farinha de centeio escura (centeio com farelo)
2 colheres de chá cominho - não colocou
1 1/2 colher de chá sal
2 colheres de sopa. eu. margarina soft imperial
1 Arte. eu. Saara
1 1/2 colher de chá cacau em pó não colocou
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa. eu. melaço
2 colheres de chá levedura
1 1/2 colher de sopa. eu. glúten (panifarin), adicionado em um kolobok ...

Copo medidor regular - 1 tampa - 240 ml.
Modo centeio Panasonic.

Mais uma vez, um pão delicioso, alto e fofo.
Não tem foto e não vai ser ...

Sem Panifarin (terminado temporariamente), cacau em pó, na água, com Agram, com mosto fermentado e com farelo em vez de centeio com farelo. Farinha de centeio descascada.



O que é supérfluo em minha opinião é o creme de leite. A pungência desaparece e parece que há pouco sal e azedume. A migalha fica macia e se esfarela um pouco (o farelo sempre dá esse efeito). Não endurece por muito tempo.

Eu assei assim:
2 colheres de chá levedura
325 gr. farinha de centeio descascada
80 gr. farelo ("3 tipos")
1,5 colher de chá sal
20 gr. Margarina
70 gr. nata
Agram 1 colher de chá
Concentrado de mosto Kvass 25g. + 45g de xarope. diluir em água morna.
Água 210 ml.
Se houver Panifarin 2 colheres de sopa. eu.

Eu acho que o creme azedo é supérfluo aqui, o sabor do centeio verdadeiro é morto.

[Elena Bo]

Elena Bo, e então o que colocar na massa em vez de creme de leite? E a margarina ainda me confunde ... Se o pão se chama manteiga, então surge a manteiga ou o creme ...

Em vez de margarina, óleo vegetal.
Gal, experimente com creme de leite, de repente você vai gostar. Isso eu amo azedo.

E por último sobre o tempo: "Um céu sem nuvens sobre toda a Espanha" ...

Pão de manteiga de centeio puro

240 ml de soro
380 gramas de farinha de centeio light (farinha de centeio com sementes)
100 gramas de farinha de centeio escura (centeio com farelo)
1 1/2 colher de chá sal
4 Arte. eu. margarina soft Imperial = 50 gramas
1/2 xícara de creme de leite não colocou (Lena, alô!)
2.5 Arte. eu. melaço
2 colheres de chá levedura
1 1/2 colher de sopa. eu. glúten (panifarin), adicionado em um kolobok ...

Modo centeio Panasonic.

O pão é delicioso, um pouco mais baixo que o anterior - 17 cm, mais denso.
Em seguida, vou assar em água, adicionar coentro e alterar as proporções da farinha 1: 1 ...
Eu amo nossos grandes planos

[Pakat]

Pakat, Pash, quero tentar colocar o seu pão amanhã ... Surgiu a pergunta: por que não colocar açúcar em tudo?

[Gasha]

Gasha, seja açúcar, seja melaço, veja as opções, é tudo doce ...

Guarda!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Coloquei tudo de acordo com a receita. Farinha 380 g (completamente centeio) +110 ml de creme de leite + 210 ml de líquido.
Agora eu olhei ... e engasguei. Que tipo de pão tem aí. o viciado em trabalho da Panasonic interferiu alegremente com ingredientes praticamente secos.
bateu 110 ml de kefir e 290 ml de água.
Começou a se parecer com algo próximo. Mas o fogão está protegendo.
Guarda Total
a moda é centeio - o tempo restante é de 2 horas e 35 minutos
O que fazer?
Começar um novo?

[Zvezda perguntado]

Zvezda perguntado, mas para onde você vai, recomece, não jogue fora ...
E da próxima vez você vai controlar o pãozinho, desde o começo, talvez até ajude ele, o pão é pesado ...

[Zvezda perguntado]

Zvezda perguntado, mas aonde você pode ir, comece de novo, não jogue fora ...
E da próxima vez você vai controlar o pãozinho, desde o começo, talvez até ajude ele, o pão é pesado ...

Obrigado!
Agora vou reiniciar.
E que tipo de pão você deve comprar?

Meu pão era redondo, talvez um pouco mais pegajoso do que bolas de trigo ...

Agora eu tenho algo semelhante a kos halva.
plástico suficiente
Mentiras uniformemente pressionadas no verificador
Talvez faça sentido deixá-lo se separar e tentar assar?
Ou reinicie e deixe interferir com um novo? e depois temperar e assar manualmente?
Sim, conforme a última opção, quanto tempo dura a revisão e o cozimento?

Se for um kolobok normal, você olha o tempo de espera, não sei o ciclo do seu fogão, se necessário, deixa subir, com uma pausa, ou de outra forma ... Deve aumentar, cerca de duas vezes .. .

Se for um kolobok normal, você olha o tempo de espera, não sei o ciclo do seu fogão, se necessário, deixa subir, com uma pausa, ou de outra forma ... Deve aumentar, cerca de duas vezes .. .

Kolobok não está lá!
Lá, na imagem da massa de plástico assada, meio balde - conforme a moldura, eu nivelo - conforme o formato do forno.
ou seja, agora é um tijolo uniforme.
Vou esperar o que acontecer
Se não der certo, vou pensar no que fazer com isso.
Com certeza vou relatar o que vai sair.
O que está no balde agora é muito constrangedor.
Estou com medo de carregar a máquina de fazer pão.
Em qualquer caso, tentarei esta receita apenas no KM, se tiver.
Eu gostaria de entender porque aconteceu assim
O que eu fiz errado ??
Por que a massa está seca e totalmente quebradiça?

Como você mediu farinha e líquidos, quanto você pegou?
Leia a receita com atenção, tenho 480 gramas de farinha, 240 mililitros de líquido, você tem 380 gramas, 210 + 110 de creme de leite e seco ...
Leia sobre o coque e controle-o desde o início ...

Como você mediu farinha e líquidos, quanto você pegou?
Leia a receita com atenção, tenho 480 gramas de farinha, 240 mililitros de líquido, você tem 380 gramas, 210 + 110 de creme de leite e seco ...
Leia sobre o coque e controle-o desde o início ...

Eu medi tudo na balança. Creme líquido e azedo em um copo medidor para o fogão.
A quantidade total de farinha 380 g + areia + sal + uma colher de sopa de agram
Água 210 (por prescrição + 110 kefir + 290 água
E o kolobok não entendeu !!!!!!!

Guarda!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Coloquei tudo de acordo com a receita. Farinha 380 g (completamente centeio) +110 ml de creme de leite + 210 ml de líquido.
Agora eu olhei ... e engasguei. Que pãozinho tem aí. o viciado em trabalho da Panasonic interferiu alegremente com ingredientes praticamente secos.
bateu 110 ml de kefir e 290 ml de água.
Começou a se parecer com algo próximo.

Para 380 gramas de farinha, 320 líquidos e secos, algo errado com você deve ser como plasticina, e você precisa adicionar panifarin e farinha ...
E se você ainda bateu 110 ml de kefir e 290 ml de água, ou seja, 400 líquido, então geralmente é uma pasta líquida ...

Ai de mim! Nada teve sucesso
O tijolo está honestamente duro e truncado!
Aparentemente essa receita é para padeiros mais experientes, ou algo que não está escrito na receita que é importante e que os gurus já sabem

Para 380 gramas de farinha, 320 líquidos e secos, algo errado com você deve ser como plasticina, e você precisa adicionar panifarin e farinha ...
E se você ainda bateu 110 ml de kefir e 290 ml de água, ou seja, 400 líquido, então geralmente é uma pasta líquida ...

Para 380 gramas de farinha
líquidos 210 + 110 kefir + 290 água
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de sopa de manteiga
prescrição agram
em vez de mel de mel
tudo o mais é receita
sem o panifarin ausente
Acabou parecendo uma massa de shortbread, só que agora se esfarela facilmente como areia.
Onde essa coisa seria usada?
Enquanto eu coloco na panela, já que preciso fazer pão para amanhã, não importa, o pão acabou
É uma pena, perda de tempo, produtos e um resultado tão decepcionante
E pela primeira vez tão completo ...
Para que nada
Era denso, mas comestível.
E aqui aqui

Vergonha da minha cabeça cinza
Eu baguncei as malas à noite
e em vez de farinha de centeio, ela despejou ... trigo sarraceno!
Parecia-me que o cheiro era dolorosamente familiar, mas não conseguia entender o porquê !!!!!
agora o trigo sarraceno está secando, vai para biscoitos, se der certo é claro
e em algumas vezes vou tentar cremosos
Peço desculpas pela calúnia
Isto não é uma receita
estes são os pequenos botões e os olhinhos do cavalo

Eu tenho um Panasonic 2501, então a questão é, na receita de centeio (e em geral para todas as receitas) no início do fermento, etc. Embora eu leia aqui e muitos primeiro despejem água, depois fermento? Quão correto mesmo assim.

Eu tenho um Panasonic 2501, então a questão é, na receita de centeio (e em geral para todas as receitas) no início do fermento, etc. Embora eu leia aqui e muitos primeiro despejem água, depois fermento? Quão correto mesmo assim.

O pão funciona em ambos os casos. Você só pode prestar atenção na vedação do eixo do agitador na caçamba, ela não é eterna e você pode reduzir a probabilidade de seu vazamento adicionando água por último.

Obrigado pela receita! Pão delicioso !!

pela primeira vez vejo pão cremoso ... bliiin, preciso experimentar com urgência