Pão de centeio 100% de farinha descascada e sem caroço em HP.

[Arka]

OláArka, Peço que comentem minha criação de acordo com sua receita, a princípio analisei meus erros, mas gostaria de ver um profissional,)) Já toda farinha descascada, acrescentei mais de 30 gramas, acho que comecei a finalmente entender a consistência da massa. Mas existem momentos tão incompreensíveis, como você mede a elevação do teste em 2 vezes? Nivelei e perfurei com uma vara de madeira e fiz uma marca na mesma altura, mas o pão ainda não deu o suficiente, estava muito quente na cozinha e em 1:15 já havia subido acima da marca e eu com urgência liguei o cozimento, porque estava pulverizando demais esse é o meu eterno problema em todos os pães de centeio, antes disso todos se sentaram comigo. Aqui está o que aconteceu, migalhas borbulhantes não uniformes, pegajosas e o telhado rachou muito ao assar, a parte de cima do pão estava molhada quando liguei a assadeira.

[Svati]

Svati, bom Dia!
parece-me que o telhado foi arrancado devido a uma pequena falha.
Quanto à pegajosidade do miolo, há várias opções: ou o fermento precisa ser fortalecido, ou tem menos líquido, ou o tempo de cozimento deve ser ligeiramente aumentado.
e o sabor? Você não escreveu nada

devulechki! nós mantemos nossos punhos, este pão atrapalha

passou uma hora, alguma coisa não subiu mesmo, quase não subiu, mas o meu fermento é jovem. assistindo mais

preparado, esperando que ele esfrie e corte. telhado de opala

[criança]

O telhado pode cair se emperrar ou se houver muita água.
Quanto eu tive que defender criança?
Qual o sabor disso?
Se algo não der certo, não importa, escreva, vamos descobrir

não deu em nada, nem tirei fotos (((
o telhado caiu, tudo estritamente de acordo com a receita, foi descongelado por 2,5 horas. subiu como uma coisa boa. a migalha está úmida e como se pesada

[criança]

criançaQual foi a perfuração da migalha?
Quanto tempo leva para o fermento se levantar?

tudo estava estritamente de acordo com a receita

A quantidade de água precisa ser ajustada para se adequar à sua farinha, por isso não é muito estrito.
Talvez haja muita água, por isso todos os problemas estão, e talvez não tenha havido tempo de prova suficiente, o fermento acabou de ser cultivado.
E eles não tiraram fotos em vão, seria mais fácil entender os motivos do fracasso

[Arka]

Arka, os buracos eram como na loja. mas ele era de alguma forma chtol pesado. Vou tentar de novo e tirar uma foto

Você cuida de sua cultura inicial, alimenta-a regularmente, antes de misturar, alimenta a cultura inicial duas vezes para dispersá-la.
Leve menos água na trilha. vezes, talvez a farinha já esteja muito úmida (esta também é uma forma de fazer 1 kg com 900 gramas).

Arka, a partir deObrigado pela receita! Assado regularmente por provavelmente seis meses de acordo com esta receita. O pão é muito saboroso. Mas é muito inconveniente tirar a escápula da massa, então resolvi mudar um pouco a tecnologia: 1. Ligo o "Sem Glúten" e sove a massa de acordo com a sua receita.
2. Desative "sem glúten" e ative "pão de centeio".
3. Exatamente uma hora depois, quando começa a amassar, tiro o balde. O amassamento dura 9 minutos.
4. Coloquei o balde de volta. E nada mais precisa ser feito, o pão está bem conservado e assado.

Pão de centeio 100% de farinha descascada e sem caroço em HP. Responder # 105 de 18 de outubro 2012, 13:42 "
meus 5 copeques: ligue o motor da máquina de fazer pão.
após amassar, desligue-o.
e o motor não gira em marcha lenta e a lâmina não precisa ser removida!

Gostei muito dessa ideia de Vladimyr. O marido foi procurar o interruptor

Sim))) temos muitos mestres aqui!
Que bom que gostei do pão