Pão de centeio 100% "Vitebsky" de farinha com sementes.

[A receita é elaborada para um pão de 450g.]

Pão de centeio 100% "Vitebsky" de farinha com sementes.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
FERMENTO
farinha semeada	55gr.
agua	40g.
SOLDAGEM
farinha semeada	95gr.
malte de centeio não fermentado (branco)	15gr.
anis ralado	1-2gr.
agua	190gr.
OPARA
fermento	81gr.
bebida sacarificada	294gr.
farinha de semente	52gr.
MASSA
massa	400gr.
farinha de semente	132g.
sal	4gr.
xarope	16gr.

Método de cozimento

• A receita é elaborada para um pão de 450g.
• FERMENTO
• Tomamos 30g. cultura inicial ativa em farinha semeada 100% umidade 25g. água e 40gr. farinha semeada, mexa, feche a tampa e deixe por 4 horas a 30C.
• SOLDAGEM
• Adicione água fervente à farinha misturada com erva-doce, mexa bem, depois que a massa resultante esfriar a 65C, adicione o malte (neste caso, o malte branco é um elemento sacarificante).
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• Em seguida, é necessário manter a infusão a 63-65C por 2,5 horas, depois resfriar a 30C. A poção fica muito mais fina e muito doce com um cheiro sutil de erva-doce, usei anis estrelado (anis estrelado) Simultaneamente com a poção, o fermento está pronto
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• OPARA
• Junte o fermento, as folhas de chá e a farinha, mexa bem e deixe fermentar 5 horas a 30ºC. A massa madura aumenta muito de volume !! O recipiente correto deve ser selecionado.
• MASSA
• Adicione o melaço e o sal à massa (você pode substituir o melaço por mel, 80% do peso do melaço), mexa, adicione a farinha e amasse a massa. Transfira a massa acabada para uma tigela untada com óleo vegetal, cubra com uma tampa, filme e deixe por 60-70 minutos a 30C.
• Em seguida, coloque a massa sobre uma superfície úmida, forme um pão pequeno com as pontas rombas e transfira com cuidado para uma folha de papel manteiga. (Eu não assei a versão de forno, porque a massa parecia fina para mim, vou ter que trabalhar nela)
• Revisão adicional: 25-30 minutos, durante a revisão periódica, passe a ferro o pão com as mãos molhadas. Antes de assar, unte a peça de trabalho com um purê de farinha.
• Assamos no forno por 5 minutos. com uma pequena quantidade de vapor a 260C, abaixe a temperatura para 240C e leve ao forno por 25-30 minutos.
• Unte o pão acabado com geleia de amido e deixe por 8 a 10 horas.
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• O pão é muito macio e muito saboroso.

Sergey,! Existe uma porção dupla de massa ou 2 rolos pequenos?

Olá Irina.
A receita é elaborada para um pão pequeno de cerca de 450g, neste caso, utiliza-se uma porção tripla de todos os ingredientes. O fato de eu ter feito pão em forma é errado, já que deveria ser assado no forno, mas como eu disse, a massa me pareceu um pouco rala.
Experimente assar "Vitebsky", garanto que não se arrependerá.
Boa sorte com seu pão.

Imprimi a receita, vai dar tempo, vou assar.