Essas vitaminas todo-poderosas

Tudo começou com os experimentos conduzidos no final do século passado pelo cientista russo N. Lunin. Ele estudou as necessidades nutricionais do corpo e dividiu os animais experimentais em dois grupos. Um foi alimentado com todas as substâncias que constituem o leite e o outro recebeu leite natural. O primeiro morreu logo, e o último cresceu e se desenvolveu. Concluiu-se que o leite natural contém algumas substâncias especiais e insubstituíveis para o organismo. Posteriormente, essa substância foi isolada em sua forma pura e denominada "vitamina" (da palavra latina "vita", que significa "vida").

A vitamina C é de excepcional importância.Para a saúde humana, a norma diária de ácido ascórbico é 70-100 miligramas.As suas principais fontes são frutas e vegetais. Especialmente muitas dessas vitaminas estão contidas na pimenta vermelha (doce e amarga), pimenta verde, cebola verde, couve-flor e repolho roxo, espinafre, azeda. As raízes de endro e raiz-forte contêm uma grande quantidade de ácido ascórbico.

A vitamina C é uma substância instável. Suas grandes perdas também ocorrem durante o processamento culinário. Ao cozinhar, por exemplo, tubérculos de batata com casca com imersão em água fria, 25% da vitamina é perdida. Mas na água quente, a perda de vitaminas é insignificante. Cozinhar purê de batata significa uma perda de 72-78% das vitaminas e repolho na sopa - até 95%. Portanto, é muito importante usar vegetais crus sem cozinhá-los na forma de saladas, e é melhor cozinhá-los antes de comer.

Junto com a vitamina C, os vegetais contêm vitamina P, que tem propriedades para fortalecer os capilares, eliminar o aumento da permeabilidade vascular. Rico em vitamina P, tomate vermelho, purê de tomate, suco de tomate em garrafas.

Outra vitamina - A é necessária para garantir o desenvolvimento normal do corpo da criança, é de grande importância para os órgãos da visão, pele, mucosas. Com a falta dessa vitamina, a pele fica áspera. Um dos primeiros sinais de hipovitaminose A é a cegueira noturna ou cegueira "noturna". Com uma forma grave de deficiência de vitamina A, pode haver secura nos olhos e amolecimento da córnea.

De grande importância no fornecimento de vitamina A ao corpo é uma matéria corante - o caroteno, que, ingerido com os alimentos, se transforma em vitamina A. O caroteno é bem absorvido quando é dissolvido na gordura. Por exemplo, se você ferver cenouras com manteiga ou ensopado com leite, mais da metade do caroteno que ela contém é absorvido. Durante o cozimento normal ou fritura, o caroteno quase não é destruído. Portanto, as pessoas que precisam de uma quantidade maior de vitamina A, especialmente crianças, devem receber cenouras, cozidas com manteiga e maçãs, e também fazer costeletas de cenoura e maçã com creme de leite. A crença popular sobre a boa absorção de caroteno de cenouras cruas e sem gordura é incorreta. Além da cenoura, o caroteno é encontrado na pimenta vermelha, alazão, montanha de cinzas, espinheiro-mar congelados, frutas rosa vermelha, tomates vermelhos.

A vitamina A do cozimento incorreto também perde facilmente suas propriedades valiosas, portanto, não se recomenda deixar os vegetais picados no ar por muito tempo, especialmente sob luz forte. É melhor armazená-los em uma sala escura ou em um recipiente lacrado. Corte em pedaços pequenos apenas antes de usar. Visto que o caroteno se dissolve bem na gordura, os vegetais ricos em caroteno devem ser consumidos com alimentos gordurosos. No entanto, não devemos esquecer que, com o tratamento térmico intensivo e o armazenamento a longo prazo de alimentos fritos, as vitaminas podem ser quase completamente destruídas.

A atividade do sistema nervoso é influenciada pela vitamina B₁, ou, como também é chamado, tiamina. Em atletas, mulheres grávidas e lactantes, a necessidade aumenta.Com falta de vitamina B₁ piora o apetite, fraqueza, aparece a dor de cabeça, aumenta a fadiga. Muita vitamina B₁ em pão e produtos de cereais, fermento de cerveja e de padeiro. Os mais ricos são a soja seca, ervilha, feijão, lentilhas, ervilha verde.

Deficiência de vitamina B₂ na nutrição leva a uma desaceleração no crescimento, ganho de peso. Rachaduras, úlceras nos cantos da boca - podem ocorrer convulsões, descamação da pele. Freqüentemente, a membrana mucosa do olho fica inflamada, aparece lacrimejamento, fotofobia e a acuidade visual diminui.

Vitamina B₂ Dissolve-se bem em água, por isso o caldo obtido ao cozinhar produtos que contenham esta vitamina também é útil para a alimentação. Perda de vitamina B pelo cozimento₂ relativamente pequeno, mas é melhor absorvido quando consumido com proteína suficiente. Há especialmente uma grande quantidade dessa vitamina no fermento seco, bem como no feijão, lentilha, ervilha, couve de Bruxelas, couve-flor, aspargos.

A vitamina PP, ou niacina, previne o corpo de uma doença em que a pele é afetada (torna-se escura, áspera), bem como o trato gastrointestinal, o sistema nervoso. Os vegetais que contêm as maiores quantidades desta vitamina incluem ervilhas verdes, ervilhas, feijão, feijão, espargos... Esta vitamina é resistente à luz, oxigênio e altas temperaturas. Durante o cozimento e a fritura, quase não se perde. O ácido nicotínico é solúvel em água, por isso se transforma facilmente em uma decocção, que também deve ser usada.

Outra vitamina é o ácido fólico. Além disso, melhora a formação do sangue, tem um efeito benéfico na saúde de mulheres grávidas e lactantes. A necessidade dessa vitamina aumenta drasticamente em algumas doenças associadas à má absorção no intestino. Grave deficiência de ácido fólico ocorre em usuários de álcool. Fontes importantes de folato são os feijões, Couve de bruxelas, vegetais decíduos, couve-flor, aspargos. O suco de vegetais e chucrute contém vitamina U, que previne a formação de úlceras estomacais.

O papel dos vegetais individuais em fornecer vitaminas ao corpo humano é grande, uma vez que eles estão envolvidos em uma ampla variedade de processos vitais. Eles aceleram o metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, minerais e normalizam o metabolismo da água. Com uma composição variada de produtos alimentícios, uma ampla inclusão de vários vegetais na nutrição humana e um processamento culinário adequado, a necessidade fisiológica de vitaminas do corpo pode ser totalmente satisfeita.

N. Lazarev

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