Vitaminas e minerais em vegetais e frutas

No final do século passado e início deste século, foi descoberto o papel extremamente importante das vitaminas e dos microrganismos nos processos fisiológicos do corpo humano. Essa descoberta mudou drasticamente a atitude em relação aos vegetais e frutas. Descobriu-se que as propriedades energéticas dos alimentos e a abundância de proteínas neles contidas não são suficientes para o bom funcionamento de um corpo saudável. A fonte de substâncias essenciais para a vida - vitaminas C e P - acabou sendo os vegetais e as frutas, que antes eram negligenciados.

A presença e ausência dessas vitaminas e muitos minerais em vários produtos é demonstrada pela tabela a seguir.

Açúcar, fibra, vitaminas C, P, K, caroteno (provitamina A), todos os minerais necessários (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn, etc.), especiarias - Gorduras, proteínas, açúcar, vitaminas do grupo B , minerais

Teor de vitamina C em 100 g de produtos, em mg

Leite, creme de leite, queijo tipo cottage, queijo, carne, peixe ....................................... 1-5

Melancias, pepinos, abóbora, cenoura, mirtilos, peras, uvas .......... 3-7

Batatas, beterrabas, cebolas, bananas, cranberries, ervilhas enlatadas 10

Cerejas, mirtilos, suco de tomate ............................................ .................... 15

Nabo, rabanete, rabanete, chucrute, mirtilo, purê de espinafre ... 20

Ervilhas frescas, purê de tomate, Maçãs Antonov ... 25

Rutabaga, repolho, alface, amoras silvestres, framboesas, tangerinas, groselhas ... 30

Tomates, laranjas, limões, maçãs secas ... 4.0

Groselha, cinza de montanha, espinafre ............................................ . ......................... cinquenta

Sorrel, cebolinha, morango ............................................ .................... 60

Couve-flor, raspas de tangerina .............................................. ........ 70

Dill, Salsa, Morangos 150

Horseradish ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (vermelho) .............................................. ............ 250

Groselha preta ................................................ .................................... 300

Rosa Mosqueta, nozes verdes (verdes) ............. 1200

Partindo do fato de que a necessidade diária de vitamina C de uma pessoa é de 50-100 mg, de acordo com a tabela fornecida, é fácil escolher produtos que fornecem vitamina C em quantidades suficientes.
No entanto, deve-se lembrar que o ácido ascórbico é destruído durante o cozimento e o aquecimento. Portanto, é recomendado o uso de alimentos que contenham vitamina C crua em saladas e sucos de frutas.
A vitamina P (rutina, citrina) geralmente é encontrada nos alimentos junto com a vitamina C, aumentando seu efeito. Ele tem um efeito benéfico sobre o estado dos capilares. A vitamina P é rica em todos os vegetais de folhas verdes, bem como groselha preta, rosa mosqueta, pimentão vermelho, limão e laranja.
A vitamina PP (ácido nicotínico) promove o metabolismo das proteínas, aumenta a capacidade de trabalho do ser humano e tem um efeito benéfico no estado da pele, músculos e nervos. Esta vitamina é encontrada na batata, espinafre, cebola, ervilha, tomate, ameixa e muitas outras frutas e vegetais.
A vitamina K promove a coagulação do sangue e a preservação dos dentes. É especialmente abundante no repolho, espinafre, urtiga, em todas as partes verdes das plantas, em muitos vegetais e frutas.
O caroteno é um corante amarelo encontrado na cenoura, no pimentão vermelho, nos vegetais verdes e na rosa mosqueta. No corpo, sob a influência de enzimas, transforma-se em vitamina A, que tem um efeito benéfico na visão e no crescimento e fortalece a membrana mucosa. A vitamina A é encontrada em frutas e vegetais, bem como em outros alimentos.

Minerais

Todos os vegetais e frutas são ricos em minerais alcalinos. Eles são especialmente ricos em potássio, cálcio, ferro, magnésio e oligoelementos - cobre, iodo, manganês. É verdade que há menos deles nos vegetais do que na carne, mas ainda bastante (em média 10%, na carne - 20%).
O conteúdo de minerais em 100 g de produtos, em mg

A tabela mostra que há pouco cálcio na carne e no peixe, em comparação com os vegetais. Mas, em vegetais e frutas, existem poucas substâncias que geram resíduos de ácido. Este também é um indicador positivo.

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