Pão de milho e centeio com sementes

[Amassar massa]

Pão de milho e centeio com sementes

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	300g
Farinha de milho	100g
Farinha de centeio	100g
Caldo de batata Pode ser substituído por soro	350 ml
Sal	1,5 colher de chá
açúcar mascavo	1 colher de chá
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Levedura	1,7 colher de chá
Sementes de girassol (sementes de abóbora)	100g

Método de cozimento

• Amassar massa
• Fazendo uma massa.
• Combine o fermento, o açúcar, a farinha (cerca de 50-70 gramas), o líquido quente (cerca de 100-150 ml), mexa para que não haja grumos e deixe por cerca de 20-30 minutos até que se forme uma massa espumosa.
• Massa básica.
• 1. Combine a farinha com as sementes moídas grosseiramente.
• 2. Adicione a massa, o sal, o óleo, o resto do líquido e sove a massa.
• A consistência da massa deve ser macia, elástica, brilhante!
• Comente:
• Eu estava amassando a massa em um processador de alimentos. O tempo total de amassamento é de 5-7 minutos. E precisei de 350 ml para essa massa. caldo de batata, para atingir a consistência desejada da massa (kolobok) - massa macia e elástica. A massa acabada é pegajosa.
• Esta massa pode ser amassada na máquina de fazer pão. Ao mesmo tempo, consiga um kolobok macio e flexível ajustando a quantidade de líquido.
• Para uma determinada quantidade de farinha de acordo com uma receita de 500 gramas, são necessários aproximadamente 330 ml. líquido, mas como a receita contém mais 200 gramas de farinha "pesada" (centeio e milho), pode ser necessário adicionar mais 20 ml. e mais líquido até que uma bola macia e elástica seja alcançada.
• Deve-se também levar em consideração o grande número de sementes na massa, que, no processo de amassamento e fermentação, retiram a umidade da massa.
• Revisores.
• Primeira revisão levou cerca de uma hora. A prova foi feita no forno a 30 * C. Para evitar que a massa grude nas suas mãos, pincele-as com um pouco de óleo vegetal. Derreta a massa até dobrar de tamanho, não mais!
• Ruga... Espalhamos a massa sobre a mesa, polvilhamos com um pouco de farinha e amassamos muito bem do meio para o centro. A massa utilizada tornou-se muito macia, maleável e maleável, muito bem formada.
• Agora modelamos o pão no formato que você precisa (redondo ou oblongo) e o colocamos na segunda prova. Como fazer moldes de pão redondo e oval pode ser visto AQUI
• Segunda revisão passou muito mais rápido. A revisão também foi feita a 30 ° C no forno.
• Após 15 minutos de prova, tirei o molde e liguei o forno a 220 ° C. O pão ficou na mesa por mais 15 minutos enquanto o forno esquentava. Aparentemente, foi necessário começar a pré-aquecer o forno ainda mais cedo, pois a massa crescia muito rapidamente.
• Produtos de confeitaria.
• Polvilhe a folha em branco com farinha, depois faça três pequenos cortes e leve ao forno.
• Reduza imediatamente a temperatura para 200 * C e leve ao forno por 15 minutos
• Eu reduzo a temperatura para 180 ° C e asse por 15 minutos.
• Eu reduzo a temperatura para 165 ° C, insiro uma sonda de temperatura para controle e deixo os produtos assados ​​prontos.
• Todo! O pão está pronto! A massa acabou ficando boa, rachou um pouco uma incisão de emoção!
• Coloque o pão pronto na gradinha para esfriar. A crosta ficou dura, mas depois de esfriar sob a toalha, ficou muito mais macia. A migalha também é porosa, boa.
• Cobertura com farinha por cima cria uma aparência de pão rústico.
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Observação

O miolo é finamente poroso, macio. A crosta é fina e crocante.
Pão de mesa, bom para queijo, fiambre, para jantar, etc. Correu bem até com compota. Gostei da torrada deste pão.

Existe uma diferença entre pão acabado de cozer e pão maduro. Este pão fica mais saboroso no dia seguinte, quando está bem resfriado e maduro

Bom apetite, pessoal!

[Tatyana]

Tatyana, DD.
Obrigado novamente pela receita !!!
Ontem assei pão de acordo com esta receita.Eu não gosto muito de pão de fubá, mas preciso terminar o pacote comprado
Tive que adicionar 60 ml (40 + 20) de água para um kolobok macio e elástico, mas mesmo assim o telhado rachou um pouco. Não afetou o sabor do pão, todo mundo gostou e hoje não tem nem metade. Em vez de açúcar mascavo, peguei o de costume - 1 º. l., mas me pareceu que isso não é suficiente. Da próxima vez eu colocaria o 2 º. eu. para essa quantidade de farinha, para que não fique sem graça.

Olya, para sua saúde! Bom saber que o pão acabou