Queijo tipo cottage

[QUEIJO TIPO COTTAGE]

QUEIJO TIPO COTTAGE

O queijo cottage é um leite fermentado proteico produzido pela coloração do leite com o uso de coalho ou com a retirada de parte do soro.
O queijo cottage contém 14-17% de proteínas, até 18% de gordura e 2,4-2,8% de açúcar do leite. É rico em cálcio, fósforo, ferro, magnésio - substâncias necessárias para o crescimento e desenvolvimento adequado de um corpo jovem.

O queijo cottage é produzido a partir de leite cru e pasteurizado. Para consumo direto, o queijo cottage é preparado a partir de leite pasteurizado integral normalizado ou magro. Obtenha métodos ácidos de coalho e queijo cottage. Uma variedade de coalho ácido é um método separado. No método de produção de coalhada de coalho ácido, o leite é coalhado com ácido e coalho. Nesse caso, você pode cozinhar queijo cottage com qualquer teor de gordura. O leite normalizado, pasteurizado e resfriado é fermentado com massa fermentada. A fermentação do leite é finalizada em 6–7 horas a partir do momento da adição da cultura inicial e com o método acelerado após 4–4,5 horas. A coalhada finalizada é cortada, ou seja, triturada em cubos, para melhor separação do soro. O soro liberado é liberado do banho e a coalhada em sacos, que são colocados para autoprensagem em uma hora. Quando se auto-pressiona, o soro se separa espontaneamente do coágulo. A coalhada é prensada até que seja obtido um teor de umidade padrão, dependendo do tipo.

Com o método ácido de produção de coalhada, o leite é coalhado pela ação do ácido lático. Este método é usado para preparar queijo cottage com baixo teor de gordura a partir de leite pasteurizado desnatado.

Com um método de produção separado, obtém-se queijo cottage sem gordura, seguido de mistura com creme de 50-55% de gordura.

A coalhada SKIMED é picada para obter uma consistência uniforme. Desta forma, você pode obter queijo cottage com qualquer teor de gordura.

A coalhada dietética com baixo teor de gordura FRESH é feita de leite desnatado pela adição de solução de ácido cítrico, cloreto de cálcio e posterior mistura com o fermento. O teor de umidade nessa coalhada não é superior a 80%, a acidez não é superior a 95 ° T.

DIETA MACIA O queijo cottage é obtido do leite desnatado; a coalhada é separada para separar o soro; o queijo cottage trazido ao teor de umidade necessário é misturado com creme. Esse queijo cottage deve conter pelo menos 11% de gordura, não mais que 73% de umidade e sua acidez não mais que 210 ° T. O sabor é puro leite fermentado, a consistência, ao contrário do queijo cottage comum, é mais delicada, homogênea, levemente manchada.

O QUEIJO CAMPONÊS também é obtido do leite desnatado, seguido pela adição de creme à coalhada desnatada resultante. O teor de gordura no produto não é inferior a 5%, o teor de umidade não é superior a 74,5%, a acidez não é superior a 200 ° T; gosto e cheiro de leite fermentado; um sabor suave de forragem é permitido. A consistência é homogênea, manchada, levemente farinhenta; irregular é permitido. Essa coalhada é destinada ao consumo direto.

A coalhada de mesa é produzida a partir de uma mistura de leitelho e leite desnatado pela fermentação de estreptococos de ácido láctico com culturas puras. O teor de gordura no queijo cottage não é inferior a 2%, o teor de umidade não é superior a 76%, a acidez não é superior a 220 ° T.

CREME DE GRÃO com creme (caseiro) é uma massa de queijo de grãos individuais de cor branca com um tom levemente amarelado. O sabor do produto é delicado, leite fermentado, com sabor e aroma pronunciado a creme pasteurizado, ligeiramente salgado. Teor de gordura - não inferior a 6%, umidade - não superior a 80%, acidez - não superior a 150 ° T.

Dependendo das matérias-primas utilizadas, produz-se queijo cottage gordo, semigordurado e não gordo.Em termos de qualidade, o queijo cottage pode ser do mais alto e primeiro grau.
O sabor e o cheiro do queijo cottage devem ser leite fermentado limpo, delicado, sem sabores e odores estranhos.
A consistência da coalhada deve ser mole, além de não homogênea, manchada. A cor deve ser branca com um tom cremoso.

PRODUTOS DE CURDARY

A coalhada e a coalhada são feitas pela adição de açúcar ou sal de cozinha, substâncias aromáticas e aromatizantes (cacau em pó, café, mel, frutas cristalizadas, passas, vanilina, canela) e manteiga à coalhada. O requeijão é bem moído de antemão, depois misturado com os componentes apropriados e guardado. Massas de coalhada doce e coalhada podem ter alto teor de gordura (20-26%), gordura (14,5-15%), semi-gorduroso (7%) e baixo teor de gordura. A coalhada é produzida a partir do queijo cottage, submetido a moagem, moagem com adição de substâncias aromatizantes e aromáticas.

Os produtos de coalhada incluem massas de coalhada, queijos de coalhada, cremes, bolos e pastas.

Massas de coalhada. Podem ser desembalados e embalados em 250 e 500 gramas, dependendo dos enchimentos, são divididos em doces e salgados, sem acréscimos e com acréscimos. Em termos de teor de gordura, as massas de requeijão doce podem ter alto teor de gordura - de 20 a 40%, gorduroso - de 13 a 17%, negrito de 6 a 8% e não gorduroso. Massas de coalhada salgada são produzidas como gordurosas, semi-gordurosas e não gordurosas.

Petiscos de coalhada. Embalo de 50 a 125 gramas. São divididos em doces e salgados, com e sem aditivos, com alto teor de gordura - gordurosos, semigordos e não gordurosos.

Queijos eslavos. Produzido a partir de queijo cottage gordo com adição de manteiga, substâncias aromatizantes e aromáticas.

Barras de requeijão vitrificadas. Preparado com as mesmas matérias-primas do eslavo, mas coberto com cobertura de chocolate.

Petiscos de coalhada para diabéticos. Preparado com xilitol de qualidade alimentar.

Cremes de coalhada.
São feitos de queijo cottage com adição de creme ou manteiga, além de substâncias aromatizantes e aromáticas. Eles produzem cremes de coalhada com 18%, 12% e 5% de gordura. Os cremes têm consistência delicada e oleosa.

Bolos de coalhada.
É um produto feito de requeijão gordo com adição de manteiga, substâncias aromatizantes e aromáticas, decorado com imagens de creme de manteiga, geleia ou coberto com cobertura de chocolate.
Dependendo dos enchimentos adicionados, os bolos são denominados "Café", "Chocolate", etc. O teor de gordura nos bolos é de 22 a 26%.
Coalhada se espalha. São produzidos a partir de requeijão gordo, com adição de natas, substâncias aromatizantes e aromáticas, bem como da mistura de gelatina com natas. Produzem pasta de coalhada doce e salgada.

[Amigos]

Algo não encontrou um tema mais adequado para a minha pergunta do que este ...

Se de repente não estiver lá, vá para o endereço correto ...

Amigos , explique, se o requeijão com teor de gordura de 1,8% declarado na embalagem tiver gosto de creme de leite, isso indica a adição de gorduras vegetais ou há algo mais, devido ao qual se obtém o mesmo sabor amanteigado?

A questão é: alguém compra esse tipo de queijo cottage, DMZ?



Ele ainda está tudo também é "bom" gostoso demais para 1,8%?

Há muito tempo se recusou, mas de vez em quando e puxa para comprar um pacote, por uma questão de interesse, e de repente o fabricante se corrigiu ?!

Embora do que eu estou falando ...

Na verdade, do que você está falando?)))
Eu realmente não experimentei ultimamente, mas parei de comprá-lo há 2 a 3 anos.
O primeiro critério era que meu cachorro, que venderia sua mãe por queijo cottage, se recusasse a comer essa opção 1.8 em particular. Eu realmente não dei a ele outro.
Aí minha mãe reclamou que era com esse requeijão que não se faziam bolos de queijo ... por mais farinha que ela despejasse, tudo flutua e só fica desagradavelmente manchado. Gostaria de acreditar no melhor

Marish, e este requeijão também derrete (bom, costumava derreter pelo menos) numa frigideira pré-aquecida, como manteiga ... foi aquecido com um especialista ...

Marish, e este requeijão também derrete (bem, costumava derreter pelo menos) em uma frigideira pré-aquecida, como manteiga ... foi aquecido com um especialista ...

Aparentemente, minha mãe tinha isso em mente quando reclamou de bolos de queijo. Então teria gordura na composição, dava creme de leite.

Também adorei esse requeijão, aí li que contém gorduras vegetais e o teor de gordura ao invés do declarado 1,8% é de 30% e parei de comprar, às vezes tenho muita vontade de afiar

Elechka, encontrei informações sobre o teor de gordura de 40%, em vez dos 1,8% declarados ...

40% de gordura

O mais interessante é que 5% e 9% do requeijão Dmitrovsky dizem que se trata de um produto de coalhada e 1,8% é requeijão. Eu entendi intelectualmente que 1,8% de queijo cottage não pode ser tão saboroso, mas eu o comprei persistentemente. Eu uso periodicamente a Internet em busca de informações encorajadoras, mas infelizmente

intelectualmente entendeu que 1,8% de queijo cottage não pode ser tão saboroso, mas persistentemente o comprou

Ahhh, reconheço meu irmão Kolya !!!

Parei de comprar quando me deparei com informações de 40% de gordura ...

Eu uso a Internet periodicamente em busca de informações encorajadoras.

E nisso eu também reconheço !!!

[Crochê]

Crochê,

E hoje vi o KURUT em promoção. Nunca soube que queijo cottage pode ser cozido assim, alguém preparou esse prato em casa? Ou só pode ser cozinhado ao sol / corrente de ar? Eu não acreditei. Vendido no mercado, na desagradável e mal cuidada tia. Mas ela se interessou e "pesquisou". Isso é queijo cottage seco. Quão! Me aposentar logo, mas eu nunca comi um kuruta (ou kuruta?)

Sempre fazemos em casa, o comprado tem um gosto errado que o caseiro.

[Garotas]

Garotase, por favor, compartilhe, quem compra qual queijo cottage / qual fabricante?

Acho que tal pesquisa será interessante não só para mim ...

Ninguém vai lhe falar sobre o requeijão infantil "Krepysh" (Rostagroexport)?

Realmente também com gordura vegetal?

Também estou interessado na coalhada "Agusha" para crianças ...

Ficaria muito grato pela informação ...

Algo não muito do meu gosto que "forte" ...

Ele é gordo demais ...

O teor de gordura declarado é de 10%, parece o dobro ...

Comi uma colher de chá e assei pãezinhos maravilhosos para o resto !!!

Em geral, não é a minha coalhada ...

Até você tentar, você não saberá ...

Talvez alguém goste) ...

Rostagroexport

Não comprei este produto, mas pode decepcionar, mas tudo o que foi levado para exame por esta empresa foi reconhecido como falso, embora, ao contrário da planta Dmitrov (não confunda apenas com a planta Dmitrovsky, para a qual tal pecado tem ainda não foi notado), há algo - então de leite, sobre como na fábrica Ozeretsky.

Na Rostagroexport, em vez dos 100% prometidos de gordura do leite, restavam apenas 38%.

[Crochê]

Crochê,
Inna, gostei do queijo cottage da Bielo-Rússia. Empresa "Leite Vitebsk. Aqui está o link: 🔗
No meio dessa página há fotos das embalagens dessa coalhada (as duas primeiras). Comprei 9%. Ele tem a mesma foto, mas em tons amarelo-laranja. Parece o soviético em embalagens de papel.

Às vezes eu também compro em Izbenka, perto do metrô Konkovo. Mas nem sempre fico satisfeito com a qualidade, não posso recomendar 100%.

[Katya1234]

tudo que foi levado para exame por esta empresa foi reconhecido como falso

Evan como ...

Muito obrigado pela ciência ...

É uma pena para as crianças, porque o mesmo "Krepysh" é recomendado para a comida de bebé, a partir dos 6 meses ...

Katya1234, Katyusha, muitíssimo obrigada, nunca conheci lácteos dessa marca aqui, mas agora com certeza vou olhar ...

às vezes eu compro em Izbenka

Em nosso queijo cottage "Izbenka" é constantemente de diferentes fabricantes ... você não pode adivinhar) ...

Não descobri qual tópico é mais apropriado para fazer uma pergunta, vou perguntar aqui ...

Meninas, ninguém cozinhou queijo cottage no forno de acordo com a receita abaixo?

Para cozinhar queijo cottage caseiro no forno, você precisa dos seguintes ingredientes:

1. Kefir - 2 litros

2Leite - 1 litro

Como cozinhar queijo cottage no forno:

O leite pode ser substituído por creme, então a coalhada fica ainda mais macia e saborosa. Então, colocamos kefir e leite em uma panela adequada para usar no forno. Misture tudo bem até ficar homogêneo. Pré-aqueça o forno a cento e cinquenta graus. Colocamos o recipiente com os laticínios no forno por quarenta minutos. Passado o tempo, tiramos a panela do forno e deixamos por vinte minutos. Em seguida, drenamos o soro e comemos a coalhada. Desta quantidade de ingredientes, você deve obter cerca de setecentos gramas de queijo cottage. Se você deseja obter queijo cottage gorduroso, o kefir e o leite devem ter alto teor de gordura.

[Garotas]

Garotas, o que você pensa sobre isso?

Por que você não pode cozinhar queijo cottage com kefir?

Na internet e entre as receitas populares transmitidas oralmente, é muito comum encontrar queijo cottage caseiro de kefir. O pior é que esse “queijo cottage” é usado como alimento complementar para os bebês, pois as mães têm a certeza de que estão dando ao bebê um produto de alta qualidade e de fácil digestão. Na verdade, é muito perigoso e repleto de problemas graves para o trato gastrointestinal. Vamos descobrir o porquê.

Eles geralmente tentam obter o queijo cottage do kefir da seguinte maneira: leve o kefir para ferver, depois jogue a massa em um pano de algodão e espere o soro escorrer. O produto resultante parece e tem gosto de queijo cottage. Mas não se engane - este é um concentrado de proteína sem quaisquer propriedades benéficas (também é chamado de um termo inteligente - coprecipitar). Além disso, essa “coisa” não é digerida no corpo humano, portanto, nada é absorvido dessa “coalhada”.

Isso se deve ao fato de que a formação de um coágulo pode ocorrer por dois motivos - coagulação e desnaturação. Fermento para coalhada

A coagulação é o processo normal de conversão de um laticínio que ocorre se você seguir as instruções para fazer a coalhada. O produto resultante da coagulação é de fácil digestão e assimilação.

A desnaturação é o processo de degradação das proteínas. Quando um produto lácteo é fervido, observamos precisamente a desnaturação. A proteína desnaturada não é absorvida pelo corpo humano.

Além disso, o coprecipitado de kefir contém fermento, ácido acético e álcool, que fazem parte da composição do kefir, mas não são bem-vindos no queijo cottage.

Portanto, recomendamos o uso de kefir natural em sua forma pura e a preparação do queijo cottage a partir do leite com uma massa fermentada especial para o queijo cottage. É muito mais fácil e útil.

Pelo que entendi, o objetivo do "autor" é persuadir os leitores a usarem especiais. fermento?
De t. Sp. terminologia bioquímica - um texto absolutamente analfabeto.
Exemplo mais simples:

A desnaturação é o processo de degradação das proteínas.

A desnaturação, em termos simples, é a perda da estrutura espacial natural de uma proteína. Pode ser reversível e irreversível. Ao mesmo tempo, a composição de aminoácidos da proteína não muda e, mais ainda, a proteína não é destruída! O exemplo mais simples é um ovo cozido. De acordo com a lógica do autor do texto, geralmente não fica claro - o que estamos comendo esses ovos! Esta é uma proteína indigestível desnaturada (deteriorada)!

O leite coalhado é a desnaturação da proteína do leite (caseinogênio). Ocorre sob a influência de ácidos produzidos por bactérias do ácido láctico. Acelera com t ° crescente.

Não sou um especialista na indústria de leite fermentado e não estou pronto para me aprofundar neste processo, mas o queijo cottage caseiro de leite que azeda naturalmente (ou seja, de iogurte; ou fermentado com creme de leite) será diferente do queijo cottage fermentado com kefir , um conjunto de microrganismos e um pouco de produto químico. composição em termos de compostos minerais e de baixo peso molecular (vitaminas, ácidos orgânicos, etc.) compostos orgânicos. Mas certamente não caseína e o grau de sua assimilação.

[Realização]

RealizaçãoElena, obrigada! E então li o texto de Innuska - e entrei no sedimento! Só vou comprar um kefir para a coalhada!