|
 Loreto é o maior departamento do Peru, localizado no nordeste quente e úmido do país, coberto por uma selva com muitos rios-afluentes do Amazonas. É habitada por várias etnias, cujos representantes trabalham na agricultura voltada para o consumo local.
A região produz feijão, mandioca, banana, frutas cítricas, arroz e grãos. Graças aos recursos hídricos, a pesca de Loreto tem uma vantagem sobre a pecuária - o pirarucu vive em seus rios, dourado, sabalo, pacu, rio corvina e outras espécies comerciais de peixes.
O clima e as tradições dos povos indígenas tiveram um impacto significativo na gastronomia do departamento. Além de produtos agrícolas e pesqueiros, aqui se comem frutas silvestres, eu no Roedores, padeiros, antas, tatus, tartarugas amazônicas, assim como os frutos e a polpa do tronco da palmeira aguaje, ou maurício. Um prato típico de polpa de palma é a salada chontaservido na Semana Santa e cozinhado com cebola, tomate, limão, pimenta e alface. A estação quente também é caracterizada por ceviche de doradocujos ingredientes incluem peixe, limão e lima, Ruivo, pepino, cebola, pimenta, temperado Leite de côco com especiarias e azeite.
A cozinha de Loreto costuma usar métodos de cozimento antigos, como embrulhar ingredientes em calathea ou folhas de bananeira e depois assá-los. Seguindo esta técnica, prepare um prato patarashca, que é um peixe inteiro, geralmente de tamanho pequeno, cozido com especiarias nas folhas no carvão. Folhas de Calathea também são cozidas Juane - Massa de arroz com pedaços de frango, ervilhas, azeitonas e ovos cozidos.
As sopas simbólicas de Loreto são timbuche, inchicapi e sarapatera... O primeiro é o caldo de peixe, para o qual o bokachiko fresco é mais usado. Uma consistência específica do timbuche é dada por ovos crus colocados no caldo e coentro finamente picado.
O Inchikapi é preparado com frango, iúca, cebola, alho, pimenta e selênio fresco, e o caldo é engrossado com farinha de milho.
Sarapatera é uma sopa típica da selva peruana, cuja receita não inclui muitos ingredientes, mas é difícil de preparar, pois requer a carapaça de uma tartaruga terrestre ameaçada de extinção. A sopa é cozida em uma concha sobre fogo aberto com a carne da mesma tartaruga, banana ralada e ervas.
O pirarucu é o maior peixe de água doce da Amazônia, com uma carne muito valiosa que costuma ser vendida salgada e seca. O cardápio da cozinha do Loreto tem várias opções de pratos de pirarucu, e uma delas oferece molhar a carne de peixe, dividir em bifes e fritar com sal e temperos. Este prato é chamado paicheservido com bananas maduras e molho de cebola. Para cozinhar Picadillo também comem peixe dessalinizado, que é fervido e adicionado aos tomates fritos com cebola e alho, junto com feijão e pimentão vermelho.
Em Loreto, comer casulos, planta da família das beladuras que pode ser considerada um tomate da Amazônia, é comum. Os frutos desta planta são ovóides, de cor amarela ou avermelhada, são utilizados no preparo de sucos e néctares, geléias e doces, saladas e molhos. Na gastronomia da região existem bebidas fortes à base de casulos como coconachado com açúcar e aguardiente e mordida de pirana com rum.
Helena
|
