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 A província equatoriana de Sucumbios, localizada no noroeste ao longo da fronteira com a Colômbia e o Peru, é caracterizada por paisagens encantadoras da floresta amazônica, a produção de petróleo e a relação entre o homem e a natureza que se desenvolveu nas comunidades indígenas dos Quichua, Ziona, Secoya e índios Kofan.
A viagem à selva e o conhecimento da cultura local começa pela gastronomia: patava, cana de bambu, mandioca, cacau, cherimoya - a lista dos ingredientes mais utilizados contém mais de 30 produtos, cujos sabores e aromas são incontáveis, como são as opções para sua preparação.
Duas vezes por ano, os índios Sekoya plantam um milho amazônico com seu grão avermelhado, que é chamado pai-vea. Segundo a pesquisa, essa variedade foi cultivada pelo povo maia no território do México e da Guatemala modernos há mais de 7.000 anos e, no terceiro milênio aC, chegou à costa do Equador. Os grãos de milho são consumidos em vários graus de maturação, mas os grãos maduros mais comuns são cozidos com:
• Katuri - uma espécie de mingau grosso, ao qual se junta pimenta e peixe de rio;
• Weajaru - caldo de milho rico;
• acupia (akupia) - pão doce feito de banana madura e milho, cozido no vapor em potes;
• uma espécie de tamal, para a qual uma espiga de milho é embrulhada em uma folha de calathea bihao e assada na brasa;
Além disso, o milho é usado como um suplemento para pratos de frango.
Um dos produtos sagrados é a mandioca, existem duas variedades deste tubérculo. Eles fazem de doce chicha de yuca, ou seja, uma bebida fermentada: a mandioca é fervida em uma panela com água, depois é amassada com um amassado de madeira e deixada fermentar, e a bebida acabada é diluída em água fria. A variedade amarga é usada para preparar uma variedade de pratos e doces. Mulheres espremem suco de tubérculos, nos quais cozinham sopas, por exemplo, piara'ka com peixe ou carne, bem como molho napia com chili. A polpa fibrosa amilácea é usada para cozinhar casabe - pão sem fermento crocante, companheiro constante dos caçadores e um complemento à caça que trazem, bem como tortilhas (tortillas de yuca) de massa misturada com cebola, ovos e manteiga. Mandioca cozida é servida a seco de guanta É carne de paki cozida com vinagre, cebola, alho, pimentão e amendoim.
Na selva não faltam frutas, e a culinária regional oferece diversas variedades de bananas, comidas in natura, amassadas ou misturadas ao chocolate. Eles são usados para assar pão, bolos de alho patacones, tamalescom eles engrossam sopas de peixes e carnes, além de serem defumados, garantindo sua conservação por seis meses. Banana chicha (uma bebida cerimonial famosa) e o prato são muito populares Nuse Hijiurma - bolas de polpa de frutas e amendoim picado, que se comem com pimenta.
O cacau é uma das fontes de renda dos agricultores da província. Na culinária regional, não só sucos de frutas e chocolatemas também um molho picante feito de sementes de cacau branco, sal, pimenta e banana verde. Além disso, as sementes de cacau branco são fritas em um palito de bambu como um shish kebab e servidas com mandioca ou chicha de pupunha, e uchumanga cozido com cacau, brotos de cana de bambu, batatas, pimentões e peixe... Na gastronomia local também é importante o mamão, com o qual se preparam saladas e sopas, e os frutos da renealmia como corante alimentar: a sopa. Lukuisiraka da mandioca, pimenta verde e peixe é tingido de laranja com renealmia.
Um elemento indispensável da culinária do norte da Amazônia são as folhas largas de calathea bihao, que são usadas para embrulhar tilápia ou kachama ao assar na brasa maito - um prato original onde se junta ao peixe alho, mostarda, sumo de limão, palmiste, óleo de urucum colorido e cebola branca. O óleo vegetal para fritar é obtido do fruto da palmeira Patava, que costuma ser encontrada em terras inundáveis.
Helena
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