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 O território do departamento de Cesar está localizado em duas regiões colombianas, a Andina e o Caribe, onde antes da conquista europeia, iniciada pelo alemão Ambrosio Alfinger em 1530, viviam dois grupos indígenas culturalmente próximos - o Caribe e os Arawak, que deram uma grande patrimônio cultural e gastronômico.
Cortada por inúmeros rios com vales férteis, a região é dividida em quatro regiões agrícolas que produzem café e diversos produtos agrícolas e possuem nutrição própria e específica.
Na parte norte do departamento predomina o consumo de peixes com mandioca, arroz, coco, sicômoro e inhame, e na parte sul - milho, feijão, carne, tamales e sopas de vegetais. Além disso, os produtos típicos incluem coyol silvestre para a fabricação de sucos, geléias e vinhos, além de peixes - bagre, bokachiko, trachira, trapon, dourada e outros.
A leguminosa mais importante é o feijão preto, o único disponível para muitas famílias em alguns dos municípios caribenhos de Cesar. Nas regiões da região andina a variedade é maior - arroz, feijão branco, rosa, preto, feijão bóer e outros. Destaca-se a variedade Viyorro do município de Rio de Oro, principal ingrediente da sopa de feijão e da sopa integral de vegetais. macha.
O prato mais típico dos vales dos rios Magdalena e Cesar é viuda de pescadotípica da culinária colombiana comum. Seus principais componentes são - peixe, batata, sicômoro e mandioca. “Viuda” se traduz por “viúva”, e o nome do prato corresponde à lenda de um marido pescador infiel morto por uma esposa enganada, que, após vingança, se suicidou e se transformou em um fantasma que apareceu aos pescadores. Uma refeição conjunta ajudou a afastar o medo de um fantasma - peixe cozido nas folhas de uma bananeira em um fogão a lenha com legumes e temperos nas margens do Magdalena. Com o tempo, a receita mudou, e hoje a viuda de pescado é preparada como um guisado com caldo e molho crioulo, e servido com arroz branco e abacate.
O Departamento César é um dos símbolos da cultura musical colombiana e do Vallenato em particular. Parte da tradição é reunir músicos e fãs de fora para tocar acordeão, cantar e se divertir. Esses encontros são chamados de "parranda vallenata", é uma expressão de amizade e reconhecimento. Parranda Vallenata não pode passar com o estômago vazio, e o mais importante, seu tratamento, sancocho vallenato, é uma sopa de costela bovina com uma variedade de tubérculos, feijão bóer, banana verde vegetal, milho e condimentos. Costuma-se usar carne de frango ou de cabra no lugar da carne de vaca, e a sopa é servida em uma tigela feita com os frutos da cabaça, da qual também são feitas as maracas e o guiro.
Sancocho trifasico a composição dos ingredientes é semelhante à do vallenato, mas inclui três tipos de carne ao mesmo tempo - boi, porco e frango. Além disso, bananas maduras e um pouco de suco de laranja são adicionados a esta sopa.
Nos vales do César, é comum o preparo da carne em forma de churrasco quente. Então, por exemplo, para Chivo Asado a carne de cabra é primeiro marinada por várias horas em suco de limão e vinagre com óleo vegetal, alho, cebola e ervas, e depois grelhada até dourar. Carne Asada - carne assada no forno com vinho branco, azeite, cravo, alho e cenoura. A carne servida é acompanhada de batata, arroz ou mandioca.
Um lugar especial entre esses pratos é carne de cachorro (carne a la perra), cuja receita pertence aos padres jesuítas medievais. Inicialmente, sua especificidade consistia em assar partes da carcaça de um bezerro em um buraco de barro, agora utiliza fogões de barro e fornos elétricos e a gás... Os ossos devem ser retirados da carne, mas não a pele de onde se forma o saco de cozimento com temperos, e o tempo de cozimento depende do volume à razão de 6 horas / 25 kg. Carne oreada É outro tipo de assado, representando carne de vaca frita com cebola ralada.
Helena
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