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 Jalapa, um dos departamentos do sudeste da Guatemala, tem um cenário topográfico encantador - planaltos e belos vales, montanhas e vulcões, colinas com florestas, rios e lagos. Antes da conquista pelos espanhóis, as terras da região pertenciam às etnias maias, pokomanas, pipil e shinka.
Hoje, as tradições desses povos indígenas estão praticamente esquecidas, os costumes gastronômicos se mesclam quase totalmente com os castelhanos, e se cultiva milho, feijão, arroz, cana-de-açúcar, batata e mandioca, hortaliças e frutas em lindos campos, e cria-se animais de fazenda. .
Na gastronomia comum da região, conserva-se um prato de origem pré-colombiana - Pulique, cujo ingrediente base é a massa de milho, que dá uma textura espessa ao caldo de carne. Tradicionalmente, é feito em grandes potes de cerâmica em forno baixo de lenha, misturando feijão verde, tomate e physalis, pimenta e chuchu, pimenta e batata picada em pedaços grandes, farinha e temperos locais em caldo. São utilizados produtos trazidos pelos espanhóis na época colonial carne ou carne de porco, bem como cebolas e cenouras. A polpa acabada tem uma cor vermelha profunda e é servida em um prato fundo ou panela junto com uma porção de arroz branco.
O pulike costuma ser preparado com frango ou peru, como outros pratos comuns no departamento, exemplos dos quais são Frango em creme (pollo en crema) e caldo de galinha (caldo de pollo)... O primeiro são pedaços de frango em caldo cremoso espesso e picante com cebola, aipo e páprica, aromatizado com pimenta, lorocco e folhas de louro. O segundo prato tem uma receita original espanhola de sopa adaptada às condições da Guatemala e preparada com macarrão, batata, cenoura, chuchu, tomate, aipo, cebola, alho e pimentão inalterado.
Os tamalis são típicos da cozinha xalapa - produtos culinários com recheios diversos à base de farinha, embrulhados em folhas de milho e cozidos no vapor. Normalmente o recheio é preparado com fubá, gordura animal, carne ou queijo, vegetais e temperos picantes, mas a principal característica da região é a adição de folhas de crotalária, planta arbustiva silvestre. Tamali com crotalária e queijo é chamado chipilin, e tamali com carne picada cozida e ervas salsinha e coentro - maneitas.
No município de San Luis Jilotepeque, uma parte significativa dos habitantes pertence à etnia Pocoman, cujo destaque da gastronomia é criadillas, quesadillas e chiquiadores.
Criadillas são os testículos de um pequeno porco, cozidos inteiros com molho de creme, manteiga e vinho, temperado com salsa e pimenta moída. Eles costumam ficar encharcados vinagree depois corte em rodelas e frite na farinha com cebola e vinho branco. Uma iguaria semelhante complementa os acompanhamentos de arroz.
Quesadillas são tortas doces de farinha de arroz com queijos duros e cremosos frescos sem recheio, geralmente servidas com uma xícara de chocolate quente ou café. Nos centros turísticos da Guatemala, são vendidos cortados em porções retangulares e embrulhados em papel comestível.
Os chikiadors são biscoitos finos e alongados, que lembram os dedos das mulheres em sabor e textura, um acompanhamento favorito para muitas sobremesas.
Helena
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