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 Antes da chegada dos espanhóis, durante sua existência centenária, Huancavelica, uma das regiões centrais do Peru, localizada nas duas encostas dos Andes, era rica em mercúrio, sagrado para os índios da Confederação Chanka, prata e ouro.
O início do período colonial foi marcado pelo desenvolvimento de minas que esgotaram a área, e o empobrecimento gradual da população, ao qual foram adicionados desastres naturais, prostração política e social. A extração de minerais continua até hoje, mas o grosso da economia regional é o cultivo de vários tipos de batata, grãos e a criação de gado de corte.
A culinária de Huancavelic está enraizada no passado pré-hispânico e é baseada em produtos locais de alta altitude como batata, milho, carne de alpaca. É uma cozinha tradicional que utiliza cerâmica, uma fogueira de fogão a lenha e pratos cheios até a borda simbolizam abundância e prosperidade.
Particularmente indicativo é pachamanca - um prato para feriados e celebrações, baptizados e casamentos. É cozido em um buraco cavado no solo, no qual é colocado um forno de pedra de aspecto piramidal. O ingrediente principal é o cordeiro, combinado com porco, porquinho-da-índia, carne de cabra e complementado com batata, milho, queijo e feijão. A comida é colocada sobre as pedras aquecidas do forno, a cova é coberta com turfa para manter o calor.
Em vésperas de festas e feriados, a sopa ferve a noite toda nas cozinhas das hospedeiras de Huancavelica Mondongo... Seus principais ingredientes são peritônio de cordeiro, milho branco, carne de perna de boi, que são temperados com cebola roxa, pimenta e alho. A sopa é servida com fatias de chili fresco, salsinha ou outros verdes.
O ensopado se tornou uma característica do período de inverno e carnaval pucherotambém chamado Timpu... Nos Andes, existem várias receitas desse prato, que se resumem a cozinhar legumes cozidos com carne. As peças mais utilizadas são espigas de milho, feijão e grão de bico, cenoura, batata desidratada, mandioca e batata doce. Alpaca seca, carne bovina e cordeiro são retirados dos ingredientes da carne. Algumas receitas sugerem adicionar arroz, repolho ao ensopado e servir o prato com molho de creme quente uchucuta - um molho cremoso de textura cremosa cozido no leite com amendoim, pimentão, queijo e erva wakatai, comum nas terras altas da América do Sul. O uchukuta também acompanha bem carnes grelhadas, pachamanca e pratos de aves.
Patachi - Uma das sopas mais comuns do sertão, é leve e contém muitos nutrientes. Para preparar a sopa, são embebidos trigo descascado, feijão, ervilhas e batatas secas no dia anterior, que são adicionados ao bacon a ferver com especiarias durante o processo de cozimento, carne e Carneiro... O prato é complementado com batata, milho moído, pasta de pimentão amarelo e servido com orégano e meio ovo cozido.
As áreas quentes de Huancavelica são típicas tiki (tiqi)que é purê de batata cozido com o suficiente queijo jovem e leite com especiarias aromáticas e pimenta. A carne da alpaca é servida com o prato, considerado o que contém menos gordura e colesterol.
As sobremesas e bebidas da região ganham cada vez mais reconhecimento nacional e internacional. Isso inclui doces de abóbora e assados, bebidas de milho e licores de cana-de-açúcar.Além disso, o tremoço, chamado tarvi nas terras altas, foi recentemente promovido e utilizado para a produção de refrigerantes e sobremesas. Também em Huancavelica se populariza a festa do Ayrampo, dedicada aos frutos da planta homônima da família dos cactos, durante a celebração da qual se preparam bolos, ponches, xaropes, geléias e sorvetes a partir dessas frutas de uma rica. cor azul escura.
Helena
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