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 Quetzaltenango é um dos departamentos ocidentais da Guatemala, caracterizado pela presença de muitos atrativos turísticos e sítios arqueológicos. Ainda preserva as tradições herdadas pelo povo Quiche Maia durante o período colonial e transportadas para os tempos modernos.
As principais áreas da cultura popular são o folclore, as festas e danças folclóricas, os trajes nacionais, o artesanato e a culinária regional à base de produtos agrícolas locais - café, dendê, milho, arroz, legumes e sementes de gergelim.
Convencionalmente, a comida da cozinha tradicional do departamento pode ser dividida em duas partes: a primeira inclui guisados com legumes em caldo ou molho espesso e rico, que são servidos em vasilha funda de barro, e a segunda inclui pratos cozidos em banana folha e servido sobre ele. Portanto, os melhores pratos do primeiro tipo são:
• hakon (jocon)reconhecida como patrimônio cultural imaterial da nação em 2007. Consiste em pedaços de frango com molho de physalis verde, pimenta verde, penas de cebola e coentro;
• pepiano - o prato mais antigo da história da culinária, nascido da fusão das culturas maia e espanhola, um guisado (de vaca, porco ou frango) com um ensopado picante de abóbora, pêra, cenoura, batata e espiga de milho, servido com tortilhas de milho quente e molho Chile;
• Caldo de Panza - peritônio bovino em caldo, ao qual é adicionada uma grande quantidade de tomates, cebolas, vagens de pimentão doce e picante, orégano e verduras, e às vezes repolho e milho;
• Caldo de Pollo – caldo de galinha com batatas, cenouras, alho, chuchu, espigas de milho, macarrão e ervas;
• Caldo de Pata - sopa grossa com pernil de boi, pedaços grandes de mandioca e cenoura, tomate, chuchu, cebola roxa, alho, coentro e especiarias.
Um tipo de comida muito popular em Quetzaltenango é tamales... Do idioma Nahuatl, a palavra tamal é traduzida como pão delicioso, por isso são servidos com quase todos os pratos. Esses produtos culinários são como envelopes feitos de folhas de bananeira ou folhas largas de outras plantas e recheados com uma variedade de recheios de farinha. Eles têm seus próprios nomes dependendo do conteúdo. Um papel especial no preparo dos tamales é desempenhado pelo preparo das folhas - devem ser bem lavadas, descascadas e amaciadas em água fervente para melhor enrolá-las e, se forem folhas de bananeira, são pré-cortadas em retângulos regulares. Tamali é cozido no vapor em uma panela especial chamada tamalera:
• paches - tamali, comido às quintas-feiras, com massa de batata, à qual se juntam pedaços de carne de frango picada Pão francês, tomates e physalis, sementes de abóbora moídas e um pequeno vagem de pimenta para cada tamal;
• arroz tamali (tamales de arroz) - conter pedaços de porco, arroz, sementes de abóbora, tomate, pimenta, temperada com açafrão, gergelim e canela;
• tamalillo de chipilin - tamal com massa de milho, na qual se amassam as folhas da planta aromática crotalaria, banha, queijo, cebola, tomate, pimentão e ervas;
• chuchitos - tamali em folhas de milho, recheado com massa de milho com banha, porco ou vaca, tomate, pimenta e urucum.
As tradicionais bebidas de Quetzaltenango são servidas em uma tigela chamada hikara. Inicialmente, essas tigelas eram feitas com a casca dos frutos da cabaça, mas depois o barro, a madeira e a faiança começaram a servir como materiais. Os antigos maias bebiam chocolate de hikar, enquanto a moderna variedade de bebidas regionais inclui:
• licor de frutas caseiro (caldo de frutas) de uma mistura de marmelo, maçã, cereja, pêssego, pêra, sapote, cajá e amora;
• rompope - Versão guatemalteca de bebida gemada com leite, gema de ovo, nozes, rum, açúcar e canela;
• atol - Bebida cerimonial maia obtida fervendo milho amarelo com açúcar e canela.
Helena
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