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 A Grécia, conhecida por suas escolas filosóficas e sensibilidade epicurista, também é famosa por suas tradições culinárias que datam de 4 mil anos. Foi neste pequeno país em 330 AC. e. foi escrita a primeira enciclopédia culinária, cuja autoria é atribuída a Archestratos. E ainda antes, seu professor Theripson escreveu o primeiro livro sobre as artes culinárias.
Cozinha grega tão único em sua plenitude e vitalidade quanto os habitantes da Hélade, glorificados em séculos. A capacidade de combinar, selecionar os sabores e aromas dos produtos veio daqui.
A cozinha grega é caracterizada por uma frugalidade especial, baseada em ingredientes simples: vegetais e ervas frescas crocantes, azeite natural, mel, frutas suculentas, peixe fresco. Uma linha separada é composta por vinhos requintados feitos de inúmeras variedades de uvas amadurecendo sob o sol quente da Grécia.
O papel da culinária grega no mundo
Pesquisas internacionais revelaram a grande importância da culinária grega para o mundo moderno. Lançado no início dos anos 60 do século XX, o projeto deveria mostrar como a dependência alimentar em diferentes países afeta a saúde e os princípios de vida das pessoas. A experiência envolveu países como Grécia, Itália, Sérvia, Holanda e outros. Este projeto se estendeu por mais de trinta anos e acabou por mostrar que são os habitantes do Mediterrâneo, incluindo a Grécia, que têm uma taxa de mortalidade mais baixa.
Todos os "segredos" da saúde e longevidade desses países eram uma combinação de alimentação simples e atividade física regular. Foi a partir daqui que começou a mania da chamada dieta mediterrânea, cuja utilidade também é reconhecida pelos médicos.
Características da culinária grega
A cozinha tradicional grega, para além da cultura do vinho, tem no seu arsenal um grande número de pratos, cujo conjunto varia consoante a época e a região. Os hábitos culinários dos gregos, formados ao longo de muitas gerações, incluem tanto elementos da cultura grega comum quanto características regionais (como a dieta cretense, culinária da ilha, culinária macedônia).
A comida sempre foi uma parte importante da civilização grega, desde a coleta de verduras silvestres até a descoberta caramujos depois da chuva e terminando com semeadura e colheita. A comida para os gregos faz parte da sua identidade, trazendo a marca das tradições, hábitos e cultura locais. O antigo calendário de semeadura, que inclui muitos feriados e eventos, ainda molda a rotina diária e o ano de grande parte dos habitantes da Hélade.
Produção de alimentos
Viajando pelo off-road provinciano, os hóspedes do país se deparam com uma incrível variedade de iguarias diferentes. A Grécia tem uma rede de fazendas, comunidades monásticas e pequenos negócios, onde tradições antigas e tecnologias avançadas estão harmoniosamente interligadas. Eles ainda produzem seus próprios vinhos, queijos, carnes enlatadas, marmelada, iogurte, mel, pão cozido e até massas de todos os formatos e gostos. E as receitas culinárias são literalmente herdadas e mantidas em total sigilo.
Inúmeras oliveiras são cultivadas por empresas familiares inteiras e, devido a regras rígidas, a qualidade dos frutos e do azeite está sempre ao mais alto nível.
Hoje, os vinicultores gregos produzem bebidas que a Forbes chamou de "as marcas de vinho mais requintadas e interessantes do mundo". Em todas as grandes competições, são os vinhos deste país que ganham o maior número de prémios.
Além de popular entre o povo queijo feta, A Grécia é famosa por suas inúmeras variedades de queijo.Quase todas as regiões, ilhas e até pequenas aldeias têm fábricas onde se fazem excelentes queijos com leite de cabra e ovelha.
A biodiversidade permite que os apicultores gregos extraiam mel de alta qualidade das plantas mais inesperadas: tomilho, laranja, girassol, roseira brava, castanha e até mesmo a seiva das coníferas.
Os chefs pasteleiros gregos preparam habilmente doces obras-primas - biscoitos cretenses, doces da região norte e frutas cristalizadas arejadas das ilhas do Egeu. Mel, nozes, frutas, melaço e até azeite de oliva são usados no processo de cozimento.
A massa artesanal (massa) é o ingrediente principal em quase todas as refeições gregas. É feito com farinha de uma grande variedade de cereais, e o sabor é simplesmente indescritível.
As iguarias de carne também são variadas dependendo da região. O famoso apaki cretense ou carne de porco defumada, linguiça de búfala e muitos outros produtos têm recebido prêmios consistentemente em exposições de alimentos.
Os chefs gregos modernos buscam inspiração para suas receitas em pequenos produtores que aderem firmemente às antigas tradições da culinária local. Os principais restaurantes da Grécia preferem usar o estilo "slow cook", ou seja, uma culinária saudável e gradual, como nos velhos tempos. Os chefs complementam este estilo com toques criativos inimagináveis na apresentação e apresentação.
O pequeno-almoço é considerado a refeição mais importante na Grécia. Apesar das pequenas diferenças regionais, o café da manhã grego é sempre acompanhado por pratos deliciosos e aromáticos, facilidade de preparo, ingredientes de qualidade. Apetitoso tortas com recheio de queijo, chá de ervas aromáticas, ovos da aldeia, mel, frutas enlatadas caseiras, azeitonas, legumes, iogurte - estes são os ingredientes para um delicioso e nutritivo café da manhã mediterrâneo.
A escolha de um local para uma viagem gastronómica é simplesmente inesgotável, mas em qualquer caso, uma recepção calorosa e um prato recheado de produtos frescos e aromas generosos aguardam o hóspede.
N. Stroeva
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