Azeitonas em marinada de limão e laranja com alho e ervas

[Se você ama essas "frutas vermelhas" tanto quanto eu, tente diversificar seu sabor e "melhorar" com a decapagem. Isso é incrível, delicioso!]

Azeitonas em marinada de limão e laranja com alho e ervas

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
azeitonas
ervas secas ou frescas
alho
pimentão fresco
laranja, limão
óleo ol. com extrato de trufa

Método de cozimento

• Se você ama essas "frutas vermelhas" tanto quanto eu, tente diversificar seu sabor e "melhorar" com a decapagem. Isso é incrível, delicioso!
• Você vai adorar o sabor e a simplicidade do experimento.
• Você só precisa de paciência - azeitonas-azeitonas ganham mais sabor em poucos dias.
• Então:
• Coloque as azeitonas em uma peneira para drenar toda a salmoura.
• Coloque-os em uma tigela grande e encha com óleo de boa qualidade - azeitona ou noz (me gabo um pouco - recentemente tenho feito experiências com óleo comprado em Auchan - "Azeitona com extrato de trufa" - exoooootika ...)
• Despeje qualquer conjunto de ervas frescas ou secas que você goste: salsa, alecrim, tomilho, hortelã, sálvia, manjericão ... Cálculo para ervas secas - cerca de 1 colher de chá. para 100 gramas de azeitonas ou azeitonas frescas - 1 sala de jantar.
• Agora adicione a laranja, o limão, a pimenta-malagueta fresca e o alho esmagado, picado em pedaços pequenos.
• Laranja-limão exalam suco, além de aromas de ervas-pimenta-alho ... a marinada é simplesmente mágica quando infundida com azeitonas!
• Feche os pratos hermeticamente, agite bem e leve à geladeira por vários dias, agitando periodicamente tentando controlar o grau de "decapagem". Eu gosto muito dos sete dias ...
• Pode ser servido como aperitivo ou simplesmente em casa - com pão fresco quente e vinho tinto ... Ou juntar a saladas, e até aos pratos principais no final da cozedura ...
• 

Observação

Vi a ideia em uma das antigas salas do Gastrônomo. Eu experimentei por vários anos ...

Trufas: cogumelos são mais valiosos que ouro

O que é isso?

Sua origem permaneceu por muito tempo um mistério, mágicos medievais e alquimistas atribuíram propriedades de feitiçaria a ela, e os cientistas consideraram a trufa "um produto de gases subterrâneos". É difícil chamá-lo de cogumelo, pois não basta apenas encontrá-lo debaixo de uma árvore, mas é preciso caçá-lo, como se fosse um ser vivo, afinal as trufas amadurecem no subsolo, a 30 centímetros de profundidade. Para procurar trufas, as pessoas usam cães e porcos especialmente treinados com um cheiro incrivelmente fino. Você pode encontrar uma trufa por conta própria sob a folhagem, notando mosquitos fervilhando acima dela.

Como é?
Na aparência, eles não são tão atraentes: verrucosos, dentro de cinza escuro ou preto avermelhado com veias claras. Em termos de composição química, esses cogumelos diferem pouco de seus parentes. A principal vantagem de uma trufa é seu aroma - rico, refinado e único. Tem gosto de cogumelo com sementes fritas ou sabor de noz. As trufas são divididas em vários tipos e diferem na forma e no sabor: as trufas de inverno são consideradas especialmente saborosas, as trufas de verão são maiores na forma, assim como as trufas brancas e pretas. Eles são comidos por todos, desde insetos e mamíferos até humanos. O reconhecimento real da trufa como uma iguaria veio na época de Luís XIV. Este prato foi servido à mesa com um processamento culinário mínimo, mas sempre com flores frescas.

Onde ele cresce?
Em bosques de carvalho e faia, principalmente no sul da França e norte da Itália, mas também na Europa Central, Oriente Médio, África, Austrália e até na Califórnia. Ao contrário do equívoco popular, as trufas ainda podem ser cultivadas. Já houve tentativas bem-sucedidas em 1808.Percebeu-se que as trufas só cresciam entre as raízes de alguns carvalhos. Em 1808, Joseph Talon plantou bolotas dos carvalhos sob os quais encontraram trufas. Alguns anos depois, quando as árvores cresceram, trufas foram descobertas sob suas raízes. Em 1847, Auguste Rousseau plantou 7 hectares dessas bolotas e posteriormente colheu uma grande safra de trufas, pela qual recebeu um prêmio na Exposição Mundial de Paris em 1855.

O que há nele?
De acordo com as últimas evidências científicas, as trufas liberam feromônios. As substâncias voláteis, quando inaladas, entram na área do cérebro responsável pela emocionalidade e sensualidade. As trufas há muito são consideradas um poderoso afrodisíaco, forçando um gourmet a se lançar de cabeça em um turbilhão de aventuras amorosas. O conteúdo calórico é de apenas 24,0 kcal.

Como isso é usado?
Apresentam um aroma muito forte, pelo que são ideais para pratos com aroma fraco, os chamados pratos de "sabor passivo". As trufas podem ser encontradas em certos tipos de queijo.

Como é usado de forma não convencional?
Alguns cosméticos são preparados a partir de trufas brancas: cremes, máscaras capilares, pois são ricos em proteínas e aminoácidos. Nos países islâmicos, acredita-se que o suco de trufa seja um remédio para os olhos. Mas os antigos romanos acreditavam que a trufa tinha a capacidade de incutir coragem, resistência, confiança e realeza em um homem. E as mulheres eram aconselhadas a deitar-se em pratos com trufas antes da noite de núpcias, porque a trufa dá ardor, melhora a circulação sanguínea e torna a pele sensível às carícias.

Como escolher?
As trufas são vendidas em butiques gastronômicas caras. Cada tipo de trufa tem sua própria estação. As trufas brancas são colhidas de outubro a janeiro, mas também há trufas pretas - as valiosas crescem de dezembro a março, há também trufas puramente de inverno - mais simples e baratas, e trufas de verão - pretas e amarelas escuras - já estão em maio. Todos eles são notavelmente diferentes em qualidade e preço: se uma trufa branca é vendida a 5 a 8 mil euros por quilo em uma temporada, então uma trufa preta quase nunca custa mil euros. A única coisa que acalma é que para uma transformação completa do prato bastam alguns gramas de cogumelo.

Como cozinhar?
É finamente cortado ("raspado" é uma gíria culinária) em vários pratos - carne, peixe, vegetais. As trufas não podem ser assadas - não toleram tratamento térmico, pois perdem suas propriedades. O máximo é mantê-los no forno por 5 minutos.

Como comer
A trufa é um alimento especial que pode ser combinado com qualquer coisa. Os franceses acreditam que ele é bom em pratos de ovos e carnes.

Como armazenar?
A trufa não é armazenada por muito tempo, apenas cerca de 2-4 dias. Se você precisar armazenar alimentos para uma ocasião especial, é melhor usar um recipiente hermético. Mas primeiro, o cogumelo deve ser limpo de pedaços aderentes de terra, e então colocado em um recipiente e coberto com arroz, que ficará saturado com o aroma do cogumelo e ao mesmo tempo não permitirá que a trufa seque ou apodreça. As trufas também podem ser armazenadas em azeite ou álcool.

É claro que meu óleo é exatamente o que resta depois de armazenar trufas nele. Riqueza residual, por assim dizer

E para os amantes da azeitona, tenho mais receitas: Pasta de amêndoa de azeitona com alcaparras e Massa de azeitona - Simples e Super Vitamina

Hoje, vasculhando a cernelha, de repente vi um pote de azeitonas em conserva (amoras pretas). A memória disparou completamente - provavelmente fiz há uma semana, abri, cheirei e provei - como ficou delicioso: nyam: Agora mesmo eu notei que não coloquei uma laranja e um limão ali, aparentemente li a receita desatentamente - mas mesmo assim o sabor é excelente: yahoo: Graças a você estou começando a me acostumar com essas delícias.

Irisha, como estou feliz que outra pessoa tenha verificado esta coisinha linda! Afinal, a verdade é que é simples, o mais difícil é esperar Mas aí um novo sabor E cada vez você pode fazer diferente! com o que você fez? limão-laranja é trazido azedo - agora você pode borrifar com suco estou em você, porque em outro tópico parecemos concordar:

E o que é para mim hoje tudo Vykat? Irin, vamos para a irmandade, eh

Concordar

E, a propósito, você picou azeitonas em 15 de março

Aqui está sim, eles ficaram por 2 semanas Agora, se eu não tivesse começado a fazer uma auditoria na cernelha hoje, o pote teria ficado por muito tempo, mas Schklerosis

Aqui está sim, eles ficaram por 2 semanas Agora, se eu não tivesse começado a fazer uma auditoria na cernelha hoje, o frasco teria ficado por muito tempo, mas Shklerose

Irlandês, você está com sorte - eles insistem por mais tempo - ficam ainda mais saborosos! É verdade, eu não "vivi" por mais de uma semana, nós realmente os amamos. E quanto mais tempo eles marinam, mais enrugados eles parecem, como azeitonas secas gregas

Nagira, querida, eu realmente amo e respeito suas receitas! apenas tudo é comido de alguma forma rápido demais. Amêndoas, por exemplo, agora estão muito bem estocadas
diga-me, por favor, quer pendurar manteiga em gramas? isto é, basta adicionar à marinada ou despejar azeitonas em uma jarra com ela?
Obrigado!

Quando misturei tudo, era apenas o 2º. Eu adicionei óleo e agitei bem novamente, coloquei no chill-nik e esqueci

[Tarhuncik]

Tarhuncik
Obrigada pelo amor e respeito pelas minhas receitas, muito emocionado ...

E quanto à quantidade de ingredientes - tudo ao seu gosto, por isso não escrevi quantas coisas na receita - você ainda vai escolher ao seu gosto ... E Porca Escrevi tudo corretamente - duas colheres de óleo serão suficientes, não é a principal força atuante aqui

A única coisa que posso acrescentar é que a marinada é geralmente um pouco no início, só quando é infundida - o limão e a laranja dão seu suco. Mas mesmo assim as azeitonas não são cobertas com marinada. Portanto, recomenda-se agitar o jarro pela primeira vez para que a marinada envolva e embeba as azeitonas, caso contrário, apenas as bagas de baixo "se banham" nele.

Tive medo, mas tive!


Mas não sei dizer ao certo se gostei ou não ... o meu gostou, mas eu só gostava de azeitona (isso porque eu não como mais azeitona)

Obrigado pela receita!

Oksana, embora eu esteja atrasado, obrigado por seus comentários!
E sobre azeitonas-azeitonas: da próxima vez ponha mais azeitonas e será feliz ...
O principal é escolher as ervas certas para você, minha primeira experiência não causou entusiasmo justamente por isso, e quando encontrei a minha própria ...

Bem, então vou adicioná-lo com um atraso! Para mim farei apenas azeitonas !!! E certifique-se de ficar na geladeira com antecedência. Aquelas que acidentalmente se perderam na geladeira ficaram tão legais que você vai lamber os dedos! !!!! Então, obrigado novamente !!!!

Uraaa! como é bom, Oksan, que você encontrou seus tsimes
Eu também não descobri imediatamente as vantagens de uma longa insistência para mim, mas agora coloco no canto da prateleira mais inacessível da geladeira

Oi pessoal!
Irlandês, você tem azeitonas em sua receita. Na foto também há azeitonas em um prato. Você adquiriu isso e aquilo? Eles têm um gosto muito diferente após a decapagem? Então eu quero experimentar
Você compra por peso em algum lugar? Não é enlatado?
Experimentei azeitonas verdes - em comparação com azeitonas maduras. Eu realmente me apaixonei por azeitonas. Eles são mais macios e não há acidez específica. Eu comeria mais ...
Só que agora é assustador comprar - você não sabe o que vai encontrar

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Como você escolhe? Conselho

Irishenka, estou relatando - a preparação para NG começou com seu prato
Paaahnet

[Raisin]

Raisin, deixa eu te beijar, fico feliz que você achou a receita interessante!

[Nagira]

Nagira, que prato apetitoso, seria necessário mexer.
E a questão é - você pegou uma laranja inteira com limão ou adicionou metade?

As azeitonas dos potes são bastante salgadas. Consegue reduzir o teor de sal?

[Irishk @]

Irishk @, obrigado! E o número de frutas cítricas depende do número de azeitonas por jarro de 0,7l, cerca de metade cada, mas posso colocar mais limão se o olho quiser

Senssim, parece-me que não parecem muito salgados ...Eu nem sei o que aconselhar, enfim bota mais cítricos, eles vão dar suco e parte do sal vai tirar ... mas aí tem que ficar atento pra não fermentar

Irochka, obrigada, serei guiada tanto pelo paladar quanto pelos olhos

Isso é poderoso !!! Devemos fazer isso antes que seja tarde para o Ano Novo))

Irisha, fez conserva de azeitonas ontem. Agora experimentei, gostei: por enquanto, com um ligeiro azedo limão e sabor a laranja, esperamos mais.

Irisha, sinto que as azeitonas não vão viver nem uma semana, mergulho todos os dias, sinto o gosto bem, gosto muito, muito mesmo. Hoje comprei outro pote, vou continuar

[Irishk @]

Irishk @,
Irishechka, acabou de entrar e viu seu Temka na coluna certa, e você, ao que parece, já provou isso há muito tempo, estou tão feliz que você gostou! e o que vai acontecer em um mês! se as azeitonas sobreviverem ...

[Nagira]

Nagira, Irisha vai me preparar e me manter na mão

[Irina]

Irina, obrigado pelas azeitonas! Marinado em NG e ... comi todos)))) é tão delicioso! Teremos que marinar a festa.

Também coloquei azeitonas há alguns dias. MAS eu não tento, eu apenas cheiro. O aroma é maravilhoso.

Eu já tenho três dias, azeitonas com azeitonas, eu provo um pouco

[Yarik]

Yarik, ANGELINA BLACKmore, Polliar, obrigada meninas, me fez feliz!
Não se esqueça de sacudir apenas os potes: o suco fica no fundo, é preciso que as azeitonas não fiquem em conserva no ar

Não se esqueça de sacudir apenas os potes: o suco fica no fundo, é preciso que as azeitonas não fiquem em conserva no ar

Este ritual é todos os dias, como Pai Nosso))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
Natasha,