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 Diversificada, rica em sabores doces e salgados, a culinária regional do departamento de Ica, ao longo da costa do Pacífico do sudeste do Peru, apresenta uma fusão única das culturas gastronômicas crioula e africana.
O seu menu é composto por pratos confeccionados à base de leguminosas, todos os tipos de pimentos, batatas, espargos, nozes, peixes e produtos pecuários com muitas especiarias.
Entre a variedade de leguminosas nativas dos Andes, o feijão luniforme (lima) ocupa um lugar especial na gastronomia do departamento. Seus grãos brancos e verdes eram reconhecidos como uma excelente fonte de proteína e, já no século 16, eram exportados do Peru para os demais países da América e Europa. Em restaurantes da cidade de Ica, o feijão-lua verde é utilizado no preparo de sopas, como chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) em caldo de legumes com aipo e vinagre branco, especiarias e queijo fresco. O segundo prato mais tradicional de feijão-de-lima é morusa de pallares (morusa de pallares), um tipo de aperitivo de peixe ou carne, ovo, abacate e cebola servido com purê de batata ou mandioca. Popular e ensalada de palares (ensalada de pallares) - regional salada de tomate, alface, cebola, salsa e feijão, temperada com óleo vegetal e uma mistura de suco de limão com açúcar, sal, pimenta moída e orégano. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) inclui ingredientes semelhantes, mas os grãos estão sendo substituídos por grão-de-bico, que foi cultivado pela primeira vez na América do Sul após o início da colonização.
Da gastronomia dos povos do grupo Aymara do Peru, difundiu-se o estilo de cozinhar em pedras aquecidas, que se chamava kala purca. Durante a conquista espanhola, este nome foi dado a um prato festivo comum de batatas secas com carne e especiarias, e agora a palavra transformada carapulcra (carapulcra) significa um guisado picante com batatas secas, carne de porco ou frango, pimenta mirasol, alho e amendoim moído. O prato é acompanhado de arroz branco ou espaguete. Muitas vezes, espaguete ou macarrão verde são servidos com aperitivos afro-peruanos como sopa-seca (sopa seca) com pedaços de frango, temperado com achiote, salsa, manjericão, alho e pimenta.
Coquetel de camarão (coctel de camarones) é um prato internacional, mas é certo que a variação do camarão e do abacate vem do Peru, onde é apreciado pelo seu sabor e valor nutritivo e costuma ser preparado para a Páscoa. No departamento de Ica, tal coquetel é misturado em um copo especial, combinando camarão cozido, cubos de abacate, rodelas de ovo cozido e alface, temperado com uma mistura de ketchup, maionese, creme e cebola picadinha.
A gastronomia regional do departamento conta ainda com uma variedade de sobremesas à base de licores, doces, salgadas e até picantes, que incluem as seguintes:
1) Frejol Colado (frejol colado) - uma pasta doce feita de feijão preto, açúcar, leite condensado e canela em pó com sementes de gergelim. Acredita-se que essa sobremesa foi preparada pela primeira vez por escravos negros na fazenda Ica no século XVI.
2) Texas (tejas) - rodelas de limão, laranja, figo ou outra fruta fervida em água com açúcar, uvas ou nozes cobertas com cobertura branca ou de chocolate. Acredita-se que esses doces foram originalmente preparados também por escravos negros a partir de cascas de frutas cítricas.
3) Geleia de uva (mazamorra de uvas) - uma sobremesa baseada em suco de uvaengrossado com farinha de trigo ou milho, açúcar, canela e cravo.
4) Chapans (chapanas) é uma sobremesa pré-colombiana cujo nome vem da língua quíchua e significa "amassar".Por fora é um produto pequeno, embrulhado em folhas de banana ou milho, recheado com mandioca, açúcar, mel e melaço. Os chapans podem ser cozidos na grelha, no banho de vapor, nas cinzas ou fervendo em água.
Helena
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