Cozinha peruana do departamento do Amazonas

Amazonas (Departamento de Amazonas) é um departamento do norte do Peru que faz fronteira com o Equador, cuja paisagem consiste em cadeias de montanhas cobertas por florestas úmidas e recortadas por profundos desfiladeiros com rios e cachoeiras. Economicamente é uma região agrícola que produz arroz, vários tipos de milho, mandioca, banana, cana de açúcar, grãos de cacau, café, limão e aguaje.

Antes da conquista espanhola, o Amazonas fazia parte do multinacional Império Inca, uma cultura que refletia uma mistura de muitas tradições indígenas e costumes espanhóis, incluindo a gastronomia.

Casuela

Casuela (cazuela) - nome geral de muitos pratos sul-americanos de carne e vegetais, derivado do nome do recipiente de barro para cozinhar.

A casuela amazônica inclui ensopados de frango, carne bovina e cordeiro junto com batata-doce, batata, milho, abobrinha, cenoura, ervilha e feijão verde. Às vezes, o prato é preparado com peixe, macarrão ou arroz e é temperado com orégano, salsa e pimenta verde.

Porquinho-da-índia frito (cuy frito)

Produto encontrado na maior parte do planalto e da selva peruana. Estripadas e embebidas em especiarias, as cobaias são fritas na grelha ou no carvão e servidas com ervas, fatias de ovos cozidos, molhos, batatas cozidas e amendoins fritos e chicha.

Bolo de carne (carne arrollada)

A base do bolo de carne (carne arrollada) é feita de carne moída com baixo teor de gordura e ovos batidos.

O seu recheio é composto por ovos cozidos, pão, cenoura cozida, salsa, fiambre, pimentão cozido, alho e cebola. O rolo recheado é amarrado e colocado no forno. A composição dos componentes pode variar dependendo da região.

Plátanos empalhados (platanos rellenos)

Estes são vegetais bananas assadascorte ao meio longitudinalmente.

Eles são cobertos com uma mistura de carne moída, tomate, amendoim, cebola e alho cozidos juntos. O produto culinário é temperado com orégano e molho, polvilhado com queijo ralado por cima e levado novamente ao forno.

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Juanes de Yuca

Isso é típico prato de páscoa... É um produto envolto em folhas de banana ou calathea, recheado com mandioca cozida ralada, frango, carne ou aparaima, peixe tropical de água doce com carne vermelha brilhante. Os ingredientes da mandioca juan incluem pimenta verde, ovos, pimentão, cebola, alho e especiarias. Sua tecnologia de preparação é semelhante às tamals e umita, também populares nesta região.

Tacacho

Um prato bastante gorduroso, cujo nome é traduzido da língua indígena quíchua como "estressado".

É feito de bananas grelhadas, amassadas e em forma de bolas, recheadas com bacon, bacon e bacon. Acompanha tacacho com carne enlatada ou presunto, ervas e rodelas de presunto.

Portumute

Um prato tradicional dos camponeses amazônicos peruanos.

É feito à base de vários tipos de feijão, mote e miolo de milho cozido e aromatizado com um molho à base de coentro. Uma variação do portmute é chamada chispamute, que é caracterizada pela adição de grãos de milho frescos em vez de grãos cozidos.

Helena