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 Huanuco é uma das regiões centrais do Peru, que em seu território une as encostas orientais dos Andes e parte da planície amazônica com selvas altas e baixas.
A diversidade geográfica e climática do departamento tem contribuído para o desenvolvimento do potencial agrícola, existem áreas com extensas plantações de café e chá, pomares de laranja e banana, campos de milho e trigo, mandioca e batata, e vales verdes são excelentes pastagens naturais para ovelhas e gado.
Grande parte da gastronomia regional é baseada em produtos agrícolas locais e é complementada por peixes de rio, frutos silvestres e caça. Como em muitas regiões montanhosas do Peru, comer é comum na Serra Huanuco cobaia (picante de cuy)... De acordo com a receita clássica, o animal eviscerado é frito em óleo quente e, em seguida, acrescenta-se um molho picante cozido de cebola chinesa, amendoim, chili moído e alho com especiarias. O prato é servido com vários tipos de arroz ou batata.
Nas florestas tropicais, os caçadores caçam veados, cutias, antas. Antes do cozimento, sua carne é embebida em vinagre ou vinho tinto com especiarias, alho, pimenta vermelha moída, urucum, molho de pimenta e outros, após o que é preparada como churrasco no forno ou grelha. A caça é geralmente servida com arroz ou outro enfeite ao qual são adicionados flocos de coco.
Desde os tempos antigos, Huanuco preservou os métodos indianos de cozinhar em covas de barro usando o calor de pedras aquecidas. Este tipo inclui pachamancachamado em algumas áreas Huatia... Este é um prato de carne para o qual pedras quentes as peças estão dispostas Carneiro ou porco e tubérculos, e então o caroço é coberto com folhas de bananeira. A diferença de outras regiões, onde a Pachamanca também é comum, é o uso da planta chincho, da família Aster, como tempero, que tem um aroma característico com notas de menta.
Nas florestas da planície amazônica, eles usam um método como embrulhar comida com banana ou folhas de calathea antes do processamento - é assim que um prato festivo é preparado juane com arroz e frango (juane), peixe de rio (patarashca) e humidade com vários recheios (humitas).
Muito típico de sopas huanuco inchicapi, locro e Caldo Verde... Inchikapi é uma sopa com frango e pedaços grandes de mandioca, ao caldo ao qual se junta amendoim moído e farinha de milho, dando espessura e cor característica. O lockro também se cozinha com aves, mas se retira dos tubérculos as batatas brancas e, além disso, o prato é complementado com cebola, pimentão amarelo, alho e cominho. Normalmente, esta sopa é cozida em uma panela de barro em um fogão a lenha. O caldo verde é um caldo verde feito com uma variedade de ervas, pimenta e alho, ao qual se juntam batatas. Acredita-se que esse caldo ajude o sistema digestivo a lidar com o estresse após refeições prolongadas.
Petiscos tradicionais da região - queijo picante (picante de queso) e tacacho... O queijo apimentado é uma massa de queijo derretida cozinhada banha com alho e pimenta, servido com batata e milho na Semana Santa. O takacho, bolinhas verdes de sicômoro e porco seco com banha, são preparadas com mais frequência na passagem de ano. São fervidos em água (ao contrário de outras regiões peruanas, onde os produtos são fritos em óleo) e podem ser servidos com chouriço, verduras frescas ou tubérculos cozidos.
A variedade de bebidas tradicionais Huanuco inclui o seguinte:
• aguajina - a bebida preferida das mulheres a partir do fruto da palmeira aguaje;
• chapo - uma massa espumosa, batida no liquidificador, de bananas maduras e uma pequena quantidade de leite e açúcar;
• carambola - suco de carambola diluído em água com mel ou açúcar;
• masato - uma bebida fermentada à base de mandioca, considerada sagrada pelos habitantes da selva;
• chuchuhuasi - uma bebida alcoólica forte, preparada a partir da casca e raízes de árvores da família dos euonymus, com um sabor ácido e algumas propriedades medicinais.
Helena
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