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 Embora a massa tenha aparecido pela primeira vez no Oriente Médio, ela ganhou popularidade especial na Itália. A massa era amplamente conhecida na Roma Antiga e incluída na dieta dos legionários romanos. Desde então, o macarrão é considerado o alimento nacional dos italianos. Porque?
Obviamente, condições climáticas favoráveis e ricas tradições gastronômicas foram combinadas felizmente neste país. Doravante, apenas o trigo de variedades fortes e duras é adequado para cozinhar massas, apenas o seu glúten tem resistência mecânica suficiente para não colapsar ao secar. E essas variedades de trigo há muito se aprendem a crescer na Itália.
Quase toda a gama de massas modernas foi criada aqui. Os chefs italianos inventaram uma aletria fina chamada cabelo de anjo; espaguete mundialmente famoso, bem como muitas outras variedades de massas, que diferem em forma e espessura. Estes são rigotonnies grossos e curtos, citti de paredes finas e longas, os mais finos tortilloni e canelones de vários metros.
Os italianos começaram a fazer vários tipos de macarrão, esculpindo figurativamente folhas finas de massa de trigo. Os nomes de muitos deles vêm do formato dos produtos - krestoni, stellini (estrelas), farfalline (borboletas) e fusini (túbulos).
No início do século XVII, surgiram na Itália massas com recheios diversos: ravióli - pequenos bolinhos secos com recheio de vegetais ou carne, cappellini - arredondado, tortellini - com recheio doce ou de frutas. No total, cerca de 600 tipos de produtos de massa são feitos na Itália, que são chamados aqui por uma palavra comum - massa.
Na Rússia, a massa apareceu apenas na segunda metade do século XVIII. Eles foram trazidos aqui por italianos que trabalharam como cozinheiros para aristocratas russos.
Por muito tempo, a massa era feita à mão. Somente no final do século 19, uma máquina automática foi inventada para sua fabricação. Foi então que eles se tornaram um prato verdadeiramente enorme.
Hoje em dia, a massa é normalmente dividida em três categorias principais: palitos - espaguete, na verdade massa e macarrão - pratos planos ou tiras de vários formatos. A massa moderna pode ser frita ou fervida.
Receitas de massas e outros produtos assados
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