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 A província de Tungurahua é uma pequena região central do Equador com a sede administrativa em Ambato, também chamada de "cidade das flores e frutas". A Festa da Capital das Flores e Frutas, realizada anualmente em fevereiro em resposta aos efeitos devastadores do desastre natural, o terremoto de 1949, é um dos espetáculos mais coloridos do país, que, além do aspecto cultural, mostra as conquistas da agricultura e da riqueza da gastronomia regional.
A área rural de Tungurahua possui vastas áreas onde se cultivam trigo, cevada, aveia, milho, batata, tomate, cebola, ameixa e maçã para consumo doméstico. Desde a época colonial, o cereal mais famoso é pão ambato caseiro (pan de Ambato) - um ícone gastronômico do país. Na capital da região, mais de 200 padarias produzem pãezinhos, biscoitos, bagels, tortas e outros produtos de panificação, cuja característica é não só amassar manualmente a massa, mas também agregar banha a outros ingredientes, assando no forno a lenha e usar madeira de eucalipto como combustível.
O segundo elemento icônico da culinária regional é tortilhas com chouriço (tortilhas com chouriço), ou Llapingacho, cujo nome vem da língua Kichua e significa "esmagado". A receita original das tortilhas é atribuída aos índios indígenas do cantão de Salasaka, que cultivam batatas há muito tempo. Pão achatado é assado com massa de batata, incluindo urucum, manteiga e ovos, e sirva em uma travessa larga com choriso frito e ovos, beterraba cozida e ralada, fatias de abacate molho de amendoim.
A paróquia rural de Pinlho, no cantão de Ambato, é famosa por seu pão caseiro e frango assado (gallina asada)cozidas inteiras em fornos de lenha, junto com batatas jovens sem pele cortadas em quartos. Antes de assar, as carcaças de frango são marinadas em uma mistura de cebola, alho, orégano, pimenta verde, sementes de cominho e urucum, e servidas com molho de amendoim, salada e caldo de galinha com aipo e cenoura. Além disso, os pratos do Pinllo são típicos sopa com linguiça de porco de sangue, cebola e ervas (caldo de morcilla) e fritada - carne de porco cozida em água, sumo de laranja e gordura própria com especiarias.
Jaguarlocro - um prato tradicional às quintas e domingos no cantão de Pilaro Do idioma Kichua, onça é traduzida como sangue e lokro significa sopa de batata. Jaguarlokro é uma sopa com carne de cabra montesa, entranhas e sangue, cujos ingredientes adicionais são batata, leite, suco de limão, amendoim, cebola e alho, tomate, abacate e especiarias. No mesmo município, eles preparam um maravilhoso truta rios Kulapachan - frito com alho, defumado, grelhado, em tortas ou na moda maito (trucha en maito), isto é, embrulhado em folha de bananeira e cozido no vapor.
As seguintes bebidas são típicas da província:
• shampoo (champu con mote) de milho, naranjilla, abacaxi e laranja amarga com açúcar mascavo, cravo e canela;
• colada morada feito de fubá roxo, frutas e bagas, adoçado com açúcar de cana;
• espremido na hora em moinhos manuais suco de cana (jugo de cana);
• uva chicha (chicha de uva) - bebida fermentada de uvas pretas, água e açúcar;
• Chocolate ambato (chocolate ambateno) - bebida quente de cacau 100% sem açúcar com leite, Leite condensado, canela e baunilha.
Helena
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