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 O Departamento de Tolima ocupa a parte ocidental da região andina da Colômbia, localizada no território historicamente pertencente ao povo Pihao. Os conquistadores espanhóis, em busca de um El Dorado imaginário, iniciaram seu desenvolvimento em meados do século XVI, que foi acompanhado por batalhas sangrentas com grupos indígenas e sua subseqüente submissão.
Antes da chegada dos conquistadores, a principal ocupação da população era o cultivo de grãos e fumo para consumo próprio, e o moderno complexo agroindustrial baseia-se no cultivo do milho e sua exportação para a Europa, a produção de arroz. , café, carnes e laticínios, que se tornaram a base da gastronomia regional.
A culinária de Tolima é uma fusão de tradições locais, europeias e afro-americanas e é considerada uma das mais ricas da Colômbia. O prato regional mais representativo do departamento - Lechonatambém conhecido como churrasco de porco. Encontra-se em quase todos os estabelecimentos de restauração a qualquer hora do dia e é preparado a partir da carcaça eviscerada de um porco inteiro, recheado com ervilhas, cebola e arroz, aromatizado com banha e creme de farinha. Quando assado no forno ou forno, o lechon é umedecido com suco de laranja para dar à pele uma delicada textura crocante.
Tradicionalmente, os pedaços de leitão preparado com recheio devem ser servidos em uma folha de calathea com arepa) - um bolo achatado ou muffin feito de farinha de milho branca.
Como em muitos países latino-americanos, vários tamalesque são comidos de manhã no café da manhã. Seus recheios podem incluir carne bovina, suína, frango, milho, arroz, batata, ervilha, ovos e pimentão com ervas aromáticas e especiarias. Os produtos são embrulhados em densas folhas de bananeira com uma pequena quantidade de manteiga. Tamali vem acompanhado de queijo camponês, pão e chocolate.
A canja de galinha é muito típica da cozinha regional. sancocho de gallina... Geralmente é fervido em forno de lenha com caldo de perna de galinha da aldeia. Além da carne, os ingredientes básicos da sopa incluem banana vegetal verde picada grosseiramente, mandioca, batata, pedaços de espigas de milho amarelas, abóbora gigante e arracaca. Sankocho é temperado com tomate frito com cebola verde e especiarias.
Sopa sopa de água denominado "ministerial" e "perigoso". Acredita-se que não só seja rico em proteínas e carboidratos, mas também forneça um aumento do desempenho sexual ao atuar como afrodisíaco. Esta sopa é preparada a partir de testículos bovinos, cortados em rodelas, batatas e ovos, batidos com leite, tomate molho crioulo (hogao) e ervas. Muitas vezes, em vez de testículos, usa-se um pênis bovino, que sem dúvida serve como fonte de piadas e lendas familiares.
Coli - sopa de banana, que, ao contrário da maioria dos pratos colombianos, é feita com frutas verdes, não com sicômoro. Para obtê-lo, fervem-se costelas de porco e juntam-se ao caldo uma pasta de cebolas e cebolinhas, coentro e alho. Batatas, banana e cominho em pó são colocados por último, antes de terminar o cozimento.
Sopa de milho cuchuco Anteriormente representava um alimento popular para os segmentos mais pobres da população, pois era cozido com sobras de grãos baratos obtidos após a moagem dos cereais. Com o tempo, se espalhou por toda a região andina, e hoje é a refeição diária de muitas famílias. É fermentado à base de milho, cevada ou trigo com carne de porco, ervilha, cenoura e batata, e temperado com halinsoga e folhas de louro.
O produto típico da região é salsichas de sangue (morcelas)recheado com arroz, ervilhas e pimentos com especiarias diversas, que são grelhados com produtos de carne, choriso e bifes e servidos com batatas com molho crioulo.
Além disso, o departamento produz semi-soft Quesillo de queijo de leite de vaca verde, caracterizado por um sabor agradável e textura viscosa. Geralmente apresentado em uma folha de bananeira ou com uma xícara chocolate quente.
Helena
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