Como um pão de milho é cozido em Auchan?

Quem já esteve em Ashan sabe como o pão é delicioso.
Compramos recentemente um fogão Panasonic SD257 na família, estou aos poucos aprendendo a fazer pão, até agora de acordo com as receitas das instruções.
Bem, é claro, surgiram perguntas. Aqui estão dois dos mais relevantes:
1. Devido ao que faz pão com grandes buracos (os tecnólogos estão lá no corredor? Correto - como eles são chamados corretamente?). Bem, isto é, para que a polpa não seja de poros finos, como em um pão simples, mas com bolhas tão grandes e viçosas, como no pão Ashanov.
Bem, e consequentemente, a composição do mesmo (pão) - alguma farinha especial ou trigo puro que você deve usar?

2. Como fazer apenas a tampa do pão polvilhar com nozes (sementes, passas, milho)? Tem um distribuidor no fogão, mas funciona de forma que as nozes se misturam à massa, e preciso que o pão seja polvilhado por cima. Provavelmente, isso deve ser feito simplesmente com as mãos, mas apenas escolha o momento que ainda não peguei. Quanto tempo dura o forno? O programa dura 4 horas, mas enquanto está em pé, enquanto amassa e mistura ... Em geral, quanto tempo antes do final do cozimento você pode jogar nozes?

Pão De Milho Simples (ZIL)

Pão de milho (máquina de fazer pão) (fugaska)

Você não precisa de tudo de uma vez, gradualmente.
Furos mais ou menos maiores estarão no modo "francês", há uma revisão mais longa. Vai sair um pão totalmente perfurado quando você recolocar a massa no HP, moldar uma baguete e / ou uma barra, dar uma distância adequada e assar no forno. Existem muitas receitas no fórum.
Ao assar em HP, você pode polvilhar as sementes meia hora antes do final - é quando o visor mostra 30 minutos.

O pão em Auchan é cozido com a adição de um monte de ingredientes químicos. Você precisa disso?

Duc-lo no modo francês - ele ainda está em primeiro lugar (antes do início do lote) por duas ou três horas. O tipo equaliza a temperatura. E quando ele finalmente começa a amassar, é improvável que seja diferente daquele que uivava ao carregar os produtos.
Portanto - para francês modo, o próprio processo de fermentação-inchaço-cozimento leva de três a quatro horas no tempo, como no modo a Principal ... Talvez haja, é claro, em condições de temperatura. Pelo menos não noto a diferença entre pão francês e pão principal. Os ingredientes são os mesmos, quase nas mesmas proporções.

E quanto ao pão químico Ashanovsky ...
Eu gosto. Talvez eles adicionem algumas substâncias psicotrópicas para que os clientes tenham uma lavagem cerebral e queiram comprar mais e mais da próxima vez?
Fosse o que fosse, os pães Ashanov são alguns dos melhores que já conheci.

[Eu recebi pão de milho perto de Ashan]

Talvez haja, é claro, em condições de temperatura.

Com licença, vou colocar meus 5 copeques também. Panasonic 257 comprado recentemente após a Hitachi. Estou me adaptando há muito tempo e ainda não estou muito feliz com o fato de que no modo principal tem um pãozinho para 300-400 g de farinha, e eu só assei, fica bem claro, e o telhado é geralmente branco, e em uma crosta escura o topo é normal, mas os lados crosta muito espessa.
Eu saí da situação fazendo uma receita de pão (usual) no programa de pão francês. A crosta e a parte superior e as laterais ficam como eu gosto.
Provavelmente sua cozinha está muito quente, porque meu programa de pão francês começa a amassar quando o relógio marca 5 horas 10-20 minutos, ou seja, leva 40-50 minutos para nivelar, e isso é muito mais para levantar a massa do que para o modo principal .
Então, eu não sei onde você mora, o que significa que você não sabe que tipo de umidade a sua farinha adora (isso também afeta a perfuração).
No Território Krasnodar, a farinha requer muito líquido.
Agora vou dar minha receita de pão de mesa.Tenho para quase todas as ocasiões, só vario o líquido: água, leite, soro de leite, caldo de batata.:
farinha -400gr
fermento -1-1,2 colher de chá
óleo -1,6-2 colheres de sopa (cresce)
açúcar 0,8 colher de chá (não gosto de doces)
sal 0,8 colher de chá
300 ml líquido, isto é 50 ml a mais do que em todas as receitas.
E tudo para o programa de pão francês.
Eu recebi pão de milho perto de Ashan substituindo parte da farinha por semolina de milho nesta receita. Determine você mesmo as proporções de acordo com seu gosto, enquanto o líquido toma leite ou soro de leite.
O boneco de gengibre ficou pegajoso, a princípio mal consegui me conter para não colocar farinha, mas agora não olho para dentro. A HP regula tudo de forma independente. Pão feliz!

[Vavodenka]

Vavodenka Você pode obter o resultado desejado (como em Auchan) se usar misturas prontas para assar pão. São, por exemplo, misturas de Libras, também se vendem em Khlebdom, por exemplo. Existem nacionais e importados. Essas misturas são populares no exterior, pois é muito simples fazer pão: adicione água e ligue o HP.
É difícil fazer você mesmo esse pão - você não tem todos os aditivos.
Outra forma é assar a ciabatta no forno, também haverá furos grandes, mas isso não pode ser feito automaticamente no HP.

[Vavodenka]

Vavodenka Você pode obter o resultado desejado (como em Auchan) se usar misturas prontas para assar pão. São, por exemplo, misturas de Libras, também se vendem em Khlebdom, por exemplo. Existem nacionais e importados. Essas misturas são populares no exterior, pois é muito simples fazer pão: adicione água e ligue o HP.
É difícil fazer você mesmo esse pão - você não tem todos os aditivos.
Outra forma é assar a ciabatta no forno, também haverá furos grandes, mas isso não pode ser feito automaticamente no HP.

A composição da mistura "pão francês" de Pudov - farinha de trigo premium, sal, fermento, gordura vegetal. Ligação 🔗

Tem um distribuidor no fogão, mas funciona de forma que as nozes se misturam à massa, e preciso que o pão seja polvilhado por cima. Provavelmente, isso deve ser feito simplesmente com as mãos, mas apenas escolha o momento que ainda não peguei. Quanto tempo dura o forno? O programa dura 4 horas, mas enquanto está em pé, enquanto amassa e mistura ... Em geral, quanto tempo antes do final do cozimento você pode jogar nozes?

E que a Panasonic tem uma instrução tão ruim para o fogão que nem está programado o tempo dos modos? Atordoado ..

Nas instruções para Panasonic 254 na página 5, há uma lista de programas e modos, onde é indicado o tempo de cada etapa de cozimento. Provavelmente no instr. para Panasonic 257 há uma lista semelhante. Sou eu em defesa de Panasonechka!

[🔗]

A composição da mistura "pão francês" de Pudov - farinha de trigo premium, sal, fermento, gordura vegetal. Ligação 🔗

Ele não precisa de pão simples, por exemplo, este:
Mistura multicomponente de milho rústico, composição de 1000g:
farinha de trigo de cozimento do mais alto grau, farinha de trigo tratada termicamente, grão de girassol, soja, linho, gordura vegetal sólida comestível parcialmente hidrogenada, gergelim.
Ou esta: composição MIX DE MILHO:
grãos de milho extrusados, farinha de trigo, grãos de milho, glúten de trigo, sal de cozinha, emulsificante E 472e, concentrado de rexol, ácido ascórbico, enzimas.

Ele não precisa de pão simples, por exemplo, este:
Mistura multicomponente de milho rústico, composição de 1000g:
farinha de trigo de cozimento do mais alto grau, farinha de trigo tratada termicamente, grão de girassol, soja, linho, gordura vegetal sólida comestível parcialmente hidrogenada, gergelim.
Ou esta: composição MIX DE MILHO:
grãos de milho extrusados, farinha de trigo, grãos de milho, glúten de trigo, sal de cozinha, emulsificante E 472e, concentrado de rexol, ácido ascórbico, enzimas.

assustador de ler .. isso é pão caseiro? tanta bondade com emulsificantes e todos os tipos de E e a loja está cheia.

Então, uma pessoa quer COMPRAR! Pelo que entendi, sua tarefa não é comida caseira, mas o objetivo é conseguir "como em Auchan", e nas padarias dos supermercados eles assam apenas com misturas prontas, ninguém ali dilui a massa fermentada.

Hoje comprei especialmente uma baguete em Auchan - sim, não comprei! Bem, já, é claro, perdemos o hábito. Eu não conseguia comer - exalava cloro, como o algodão. Não, o seu é melhor ........
Sobre os buracos - tem mais buracos na sua baguete - ah, eu tava com preguiça, senão posso tirar uma foto ...

Nós vamos.

se este pão é totalmente feito de química - mostre-me então: onde você pode comprar um "de verdade", sem emulsificantes e E148?
A cena é Moscou. Qualquer preço do pão.
só não diga que o verdadeiro é quem fez isso sozinho.

[casa]

Nós vamos.

se este pão é totalmente feito de química - mostre-me então: onde você pode comprar um "de verdade", sem emulsificantes e E148?
A cena é Moscou. Qualquer preço do pão.
só não diga que o verdadeiro é quem fez isso sozinho.

Até o pão mais caro é um produto congelado cem vezes e reaquecido na mesma quantidade. Você veio a um fórum onde as pessoas foram casa pão por esses motivos também, mas você pergunta onde comprar. Não lógico

só não diga que o verdadeiro é quem fez isso sozinho.

🔗 você está falando sério? 🔗
Não .... Vou colocar um sinal de mais! 🔗

Um pão de verdade provavelmente pode ser comprado em uma pequena padaria particular e, se você conhecer pessoalmente o proprietário, ele lhe dirá do que é feito seu pão. Assim, voltamos à ideia de que nosso próprio pão é Pão. E especialmente em uma metrópole.

Nós vamos.

se este pão é totalmente feito de química - mostre-me então: onde você pode comprar um "de verdade", sem emulsificantes e E148?
A cena é Moscou. Qualquer preço do pão.
só não diga que o verdadeiro é quem fez isso sozinho.

Bem, por exemplo, eu direi - e então? Seu HP - no mezanino - por que você o comprou? E correr para comprar em uma padaria particular?

Então, uma pessoa quer COMPRAR!

Eu quero melhor do que a loja.

produto cem vezes congelado e reaquecido na mesma quantidade.

foi ao Auchan e olhou - de fato - eles têm uma geladeira após o fogão com um strass. Eles entenderam, e bem quente - no gelo - rrrraz! E então apenas para a vitrine. E na sala dos fundos eu notei que eles tinham um tanque com ácido clorídrico, eles colocaram na massa fermentada, eu vi.

Bem, por exemplo, direi

e não disse
e todas essas postagens são de pessoas que usam fermento instantâneo e farinha de loja! Horrível! Mas como semear trigo, moer, moer no moinho, conduzir o dodoma (necessariamente em cavalos, caso contrário há exaustão de carros!) E há quanto tempo tem assado?

Bom, nem todo mundo coze com fermento rápido e com farinha comprada, muitos (como eu) assam com fermento, ou seja, usamos fermento selvagem e bactérias MK, se quiser saber mais, venha ao tópico Pão de Fermento, embora com tal atitude em relação aos nossos usuários do fórum como você ... na fig isso é necessário, certo? E muitos (como eu) compram farinha no moinho, a gente carrega mesmo de carro ... obrigado pela ideia com o cavalo preciso pensar

Deushki, por que atacou a criança? Eu quero, diz ele, pão de milho, então me dê a receita, se alguém tiver uma. De repente, descobrirá o que você precisa.
Tá tudo bem, eu sei ...

Kalyusya, então ele não pede uma receita, mas pede para citar uma loja onde você possa comprar pão de grão que foi moído à mão e levado para a padaria a cavalo, mas aqui não vamos comprar pão, mas nós nós mesmos assamos e carregamos farinha de carro.

[Lyi]

Para a pergunta "como fazer um pão grande", havia apenas uma resposta sensata de Lyi, o que, infelizmente, não consigo implementar, porque o forno não funciona no fogão. (obrigado pela receita.)

Oh, como está ficando interessante aqui sem mim. Inscreva-se no Temko, inscreva-se! Nós podemos e por Auchan que eu descobrir (bem, nós não temos tais amenidades por perto, direto, vá morrer sem entikh bastão de Deus).

MUNDO PARA VOCÊ PADARIA!
Vavodenka - enquanto isso, para a pergunta "como fazer pão grande" em três páginas do dilúvio, havia apenas uma resposta sensata de Lyi

mas você não achou que essas três páginas também eram perda de tempo de alguém e não obtiveram uma resposta exaustiva para sua pergunta, MAS as pessoas tentaram ajudá-lo - acredite em mim sinceramente
é mais fácil para nossos medidores de padaria seguir o link para o básico mais uma vez, ou simplesmente ignorar a falta de tato

MAS MAS MAS
NÃO ACEITO AQUI ASSIM

que, infelizmente, não consigo implementar, porque o forno não funciona no fogão. (obrigado pela receita.)

Essa foi a receita da máquina de fazer pão Panasonic SD-257, a mesma que você comprou.
Este pão foi amassado e cozido do princípio ao fim numa máquina de fazer pão, no programa do pão francês, o forno nada tem a ver com isso.
Experimentar, é muito simples, hoje comprei até farinha Pudov especialmente na loja, para não levar a minha farinha Krasnodar, fiz tudo de acordo com a receita do post 4 de 27/11/2010 (no leite). Os buracos não são tão grandes como nos pães Ashanovsky, mas muito bons.

[Vavodenka,]

Vavodenka, , Desculpe, entendi corretamente que você deseja obter pão, como o pão Ashanovsky? Ou seja, com grandes orifícios, ar, etc.? Mas quer entrar em uma máquina de fazer pão? Sem forno? mas eu não consigo entender a essência da questão ...

Então, sobre os buracos, quero esclarecer, eles são quase iguais?



Agora vou cavar no meu arquivo, tem mais ... Se você precisa dessas cópias, então na HP você, infelizmente, não vai conseguir. Essa massa dita "líquida" ou "úmida" dá esse efeito, e só deve ser assada no forno.

Estou aqui!

CERCA DE! Stella chegou !!! 🔗 trouxeram

Vavodenka, quero resumir todos os itens acima, se você quiser.

O pão Ashanovsky em uma máquina de fazer pão não funciona, não importa quais produtos você coloque na massa. "Tempos de estagnação" - por favor, mas Ashanovsky, infelizmente

e todas essas postagens são de pessoas que usam fermento instantâneo e farinha de loja! Horrível! Mas como semear trigo, moer, moer no moinho, conduzir o dodoma (necessariamente em cavalos, caso contrário há exaustão de carros!) E há quanto tempo tem assado?

Engraçado e verdadeiro! Não fique paranóico e organize danças xamânicas com pandeiros! Asso, experimento, mas não me importo em experimentar o pão de outra pessoa.
E então o homem diz: eu quero pão como em uma loja, e quero engolir com chinelo dentro! E você não terá tempo para se abaixar!

Então, sobre os buracos, quero esclarecer, eles são quase iguais?
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Mesmo que eu não tenha pedido esses furos, eles são legais! Eu já queria fazer!

Yar-Copperhead!
Eu li sua postagem e fui até a cozinha ver o pão de hoje. Não tenho o maior buraco, como no pão da Susli, e o resto é igual.
Eu assei em uma máquina de fazer pão Panasonic SD257 no programa de receita de pão francês, veja o post 4 no mesmo tópico.
Não sei dizer as proporções da sêmola de milho e da farinha, hoje sirvo como eu quero, às vezes só na farinha de trigo, mas aqui é preciso soro ou leite, e soro (de leite assado) é ainda melhor.
Tente.
Tenho 400 g de farinha sob o teto.
Não consigo tirar foto, já amassei na geladeira, a vista não é comercializável.

Não achei minha foto com buracos ainda maiores, desapareci em algum lugar Yar-cobre, se quiser assar, vou jogar alguns links. Só que tudo isso é pão de forno.

Sourdough Italiano https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Aos trancos e barrancos.
Chabatta sem lote https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72011.0

Chabatta https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

Então, sobre os buracos, quero esclarecer, eles são quase iguais?

tal ou não - envolto em mistério. a imagem não é carregada.
Aliás, lembro-me de pão branco da minha infância, era vendido na nossa cidade apenas em uma loja, o pão era, aparentemente, da forma preta, mas era mais alto, e a crosta estava tão frita e os buracos ali estavam Curtiu isso ...
E a massa em si não era a mesma dos pães, bom, isto é, se pegássemos um pedaço separado de pão e uma migalha de pão, sem uma crosta, ainda seria possível determinar o que era. Na verdade, sou guiado por ele. E Ashanovsky é simplesmente o mais parecido com ele.

E eu fui atraído pelo pão de Ashanov:
-buracos
-o preenchimento
- delícia.

em geral, em um futuro próximo tentarei encontrar farinha de pudov e assar com ela uma composição para pão simples (e será que combinará com ovo?) no modo francês.

***
AAAA! como isso!

é chamado de chabbata?

E aí a pessoa fala: eu quero pão como na loja, e quero pegar no chinelo!

Só não tenho conhecidos vivos que assem no forno, então só posso comparar com o da loja. Até agora, em comparação, a loja "casa do pão" (nunca vi pior) e Ashanovsky.

Uau! Ciabatta é simplesmente super!
Wort! Obrigado pelas referências, embora eu não tenha asse no forno, devo tentar.
Lyi! E acho que vou cobrar do seu orientador agora, Deixe funcionar à noite, entendi exatamente no programa de francês?

Agora vou cavar no meu arquivo, tem mais ...

não há necessidade de cavar, isso é exatamente o que você precisa

é necessário apenas no forno.

mas não há forno, foi chamuscado. Teremos que esperar até o próximo apartamento alugado

obrigado!

Por favor, pergunte se alguma coisa.

Não sei dizer as proporções da sêmola de milho e da farinha ...

Com licença, mas existem diferentes tipos de sêmola?
Toda a minha vida pensei aquela sêmola - é sêmola também na África ... como desde a infância soviética - em uma forma seca, cremosa ...

quando li sua receita de 1 página, achei que era um erro de digitação, ou seja, colocar farinha de milho e sêmola ...

Onde você pode comprar semolina de milho em Moscou?
é muito interessante cozinhar mingau com ele.

Deixa eu ficar ... Eu também fiz a mesma pergunta, porque eu asso pão no HP e no forno, mas se eu estiver em Auchan, sempre pego milho.
Então é isso que minha pesquisa mostrou:
Não sei como é agora, mas há cerca de dois anos havia uma composição no rótulo.
A base da mistura de pão "AGRANO" (Alemanha) Granopan MAYSANO. Todo.
A composição da mistura está na internet, não tem química, mas a mistura em si só pode ser comprada na Rússia a granel (um saco) e somente em uma empresa, não lembro qual, decidi que era não vale a pena.
Produtor de misturas, Alemanha.
Agora no mesmo Ashan existem misturas para pães, mas o rendimento é muito bom. caro.
E uma pequena digressão: tentei fazer lata com fubá, em qualquer proporção, não essa.
Na verdade, pegar a massa não é difícil, adicionar sementes, etc., e em cima do queijo ralado e, o mais importante, levar ao forno da mesma forma! Em seguida, haverá furos (se a massa for mais fina).

Pois bem, vou responder a mim mesmo e a todos de forma extensa (não resisti e entrei na Internet, não entendo porque nem todos fizeram isso, desenvolvendo o tema):

Granopan MAYSANO (encontrado em Khabarovsk e Ucrânia)
Descrição: Mistura de milho para fazer pães saborosos, nutritivos e deliciosos.
Ingredientes: farinha de trigo, extrudita de milho, sementes de girassol, farinha de milho, óleo vegetal, sal, glúten de trigo, especiarias, ácido ascórbico (E300), enzimas.
Características físico-químicas:
carboidratos "51,0%
gordura "16,0%
proteínas "14,0%
sal »4,6%
Valor de energia kJ (kcal / 100 g): 1697 (406)

Dosagem: 20 - 50% da mistura em peso da farinha.
Croissants de Pão
nome das matérias-primas
Farinha de trigo
6,0 kg
6,5 kg
1,1 kg
Mix "Granopan Maisano"
4,0 kg
3,5 kg
1,1 kg
Água
5,0 l
5,0 l
1,0 l
Levedura seca "Nevada"
0,060 kg
0,060 kg
0,030
Melhorador amarelo magimix
-
0,020 kg
-
Sal
-
0,040 kg
-
Peso de massa
15.060 kg
15.130 kg
3.350 kg
Margarina Puff 1,0 kg
Amassar massa para pão e pãezinhos: 4+ 6 minutos, temperatura da massa 24 -26o С
Pré-revisão: 10-15 minutos
Moldagem: redonda ou oval, é possível polvilhar com Granopan Maisano, para pães após a fermentação - fazer cortes longitudinais e polvilhar com queijo ralado.
Revisão: 60 minutos (a 35 ° C, umidade 80%)
Assar com vapor: pão - 20-25 minutos a uma temperatura de 230 - 210 ° C
pães - 14-15 minutos a uma temperatura de 220-200 ° C
Amassar a massa para CROISSANTS: 5+ 3 minutos, temperatura da massa 18-20 ° С
Formando: foliação e enrolamento - 2 "livro" e 1 simples. Desenrole uma última vez com 3,5 mm de espessura.Para a decoração humedeça a superfície com água e decore com a mistura Granopan Maisano, polvilhe com queijo ralado. A forma é diferente.
Cozer com vapor: 12-15 minutos a uma temperatura de 210 - 180 ºС.
Embalagem: saco 25 kg
Prazo de validade: 12 meses
Condições de armazenamento: em local fresco e seco
Fabricante: "AGRANO", Alemanha