Borsch magra com cogumelos secos

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
Para 3 litros de água:
Feijões	1 copo
Repolho	0,5 cabeça pequena de repolho
Batatas	2 pcs (médio)
Beterraba	1 peça (médio)
Cenoura	1 PC.
Cebola nabo	1 PC.
Manteiga seca	Zhmenka
Pasta de tomate, tomate (quem tem o quê)
Vinagre 9%	1-2 colheres de chá
Açúcar	1 colher de sopa
Sal
Pimenta
Verdes

Método de cozimento

Eu entendo que dizer como cozinhar borscht em um fórum onde 2/3 dos membros do fórum são da Ucrânia não é, para dizer o mínimo, gratidão. Mas não pretendo ser verdadeiro em primeira instância.
Borscht é uma canção que não pode ser cantada duas vezes da mesma maneira. E os produtos são os mesmos, mas o borsch é diferente a cada vez. Mas sempre deliciosa. Adoro especialmente o borscht cozido no início do verão, quando todos os vegetais são jovens, cenouras finas e finas, as beterrabas ainda não ganharam cor e os grãos da avó do comerciante são orgulhosamente chamados de aspargos. Eu gosto deste feijão, tem um gosto especial. Mas agora é final do outono, quase inverno, e eu preparo borscht de inverno.
Este ano não congelou feijão novo, então a primeira coisa que faço é embeber um copo de feijão branco durante a noite.
Eu cozinho o borscht pela manhã, em fogo baixo. Jogo feijão na água fervente. Deixe cozinhar.
O repolho já é inverno, então, quando o feijão está quase pronto, jogo primeiro o repolho e, depois de um tempo, as batatas picadinhas.
Molhe os cogumelos. Depois de cerca de meia hora, coloquei-os para cozinhar. Eu não sei, talvez você não precise encharcá-los. Mas eu faço isso automaticamente. Provavelmente porque é assim que minha mãe ensinava. Eu cozinho os cogumelos quase até ficarem macios. Despeje o caldo de cogumelos em uma xícara, lave os cogumelos e corte-os em tiras, ou o que quer que aconteça. Pico a cebola bem fininha e começo a fritar em óleo vegetal em fogo baixo. Então adiciono cogumelos lá. Beterraba, cenoura que corto em tiras em um ralador Berner. Quando não havia ralador, cortei canudos com as mãos. Mas eu nunca esfreguei em um ralador normal. Coloco cenouras e beterrabas na frigideira. Quando tudo está um pouco superaquecido coloco o vinagre, depois a pasta de tomate, o açúcar, despejo o caldo de cogumelos, tampo com uma tampa e deixo no fogo quase até ficar macio. Coloco o molho na frigideira quando as batatas estão prontas. E no final: sal, pimenta, ervas, deixe ferver por mais cinco minutos, depois deve ser infundido até a hora do almoço.
E no final cantarei uma ode à manteiga seca. Durante toda a nossa vida os marinamos. Mas de alguma forma não havia força para processar o boleto até o fim. Havia muitos. Nós os limpamos e os enviamos para secar. A bondade não deve ser perdida. Desde então, temos secado boletos anualmente. Todos os anos há cada vez menos cogumelos porcini, nos boletus e boletus apenas os gorros são bons e as pernas são como uma árvore. Mas, em qualquer caso, tudo é preto para eles. Mas os boletos, aqui eles têm uma perna e um chapéu são muito gostosos, e não dão negrume. E para a sopa, e para o molho, e para a carne picada, é simplesmente ótimo!