Pedra (prato) para assar pão

[para iniciar]

Algo enquanto o desejo desapareceu. Vou esperar pela inspiração mais uma vez.

pode para iniciar sugira o seguinte esquema de cozimento:
Arrume a massa na lareira em fino assadeira, forma (por exemplo, para pizza, torta), também coloquei uma esteira térmica (papel) nela para assar. Quando a massa é transferida para o prato em uma assadeira, não há agitação ou outros pré-requisitos para que a massa assente.
Deixe a massa distanciar até que dobre, não mais
Durante a impermeabilização, pré-aqueça o forno com uma pedra (fogão) a 230-250 * С
Agora colocamos a assadeira com a massa no forno, fechamos a porta do forno e esperamos cerca de 10 minutos.
Agora reduzimos a temperatura para 200 * C, depois de 10 minutos para 170-180 * C, e então você pode reduzir para 160 * C e assar até ficar macio. Verifique a prontidão com uma sonda de temperatura central.

Bem, então, se este esquema funcionar, vá para outras opções

Nunca asso pão com água, sempre sai normal! Ou eu tenho esse forno ou gosto mais deste !?

Algo parecido

Tanya, bem, eu coloquei o pão em uma caçarola grande em pergaminho, bem, talvez quando eu levei para o forno, eu mexi. Em geral, parecia-me que ele realmente não se levantava. Embora seja centeio, e mesmo em uma lareira, não deve ser alto de qualquer maneira. E não tenho seta de temperatura normal, forno velho, também não tenho vareta.
Estou pensando que pode ser assim: meu termômetro embutido mostra a última figura de 260 graus, mas acho que não vai aquecer tanto. Coloque o pão quando a flecha estiver no máximo e faça a alavanca mínima, e aí a taxa cai por si só, o forno não segura bem, o que não ajuda a pedrinha. E assim o forno, mas não uma hora como no HP, mas mais.
Curiosamente, não funcionará lá.
E, ainda assim, eu não entendo, Tanya, você aconselha você a apenas assar em uma assadeira? Por que então uma pedra? Ou puxar o pão de uma assadeira para uma pedra?

Existem POR EXEMPLO termômetros que permitem medir a temperatura e / ou fornos, e imediatamente se você precisar do pão

Por que você não experimenta assar o pão totalmente na lareira, sem uma panela. A panela já é uma assadeira!

E se você colocar a massa em um pedaço em uma assadeira, afaste-a e depois coloque em uma pedra na mesma assadeira no forno - esta já está na lareira, e meu esquema é bom para isso - eu asso Eu mesmo.

Que tipo de pão vai sair você pode ver até neste post acima

Por que asse em uma pedra? Olha a forma do pão, sua migalha é uma canção!

A pedra dá calor extra, temperatura do forno!
Você precisa saber que quando você abre o forno, quando você coloca a massa nele, a temperatura dentro pode cair 15-30 ° C de uma só vez, e então leva tempo para restaurá-lo para o mesmo 230-240 * inicial, que dura cerca de 10-15 minutos !!!! Tempo perdido para assar, nenhum resultado alcançado! E principalmente quando a massa é colocada em uma panela fria de paredes grossas!
A pedra evita esse problema, a temperatura permanece!

E então, quando você coloca a massa na lareira sobre uma pedra, a partir da temperatura quente do fundo da assadeira, a massa explode, ela sobe bruscamente apenas nos primeiros 10-15 minutos, devido ao qual uma forma tão bonita se forma, a migalha a céu aberto do pão!
E o mais importante é uma temperatura estável no forno!

Aqui está um exemplo que vou mostrar meu pão. A massa estava bem macia, resolvi fazer pão achatado na lareira, mas a pedra fez algo diferente - a explosão da massa me deu um pão alto e delicado:

a massa fica estendida sobre uma assadeira sobre um tapete, uma pequena impermeabilização com um aumento na massa, é claro que a massa é macia e não vai manter a forma



tal explosão de massa ocorreu no forno



E essa migalha fica linda depois de assar e resfriar (assada sem vapor)



Esta não é mais uma receita de pão "achatada" aqui 🔗

Ou puxar o pão de uma assadeira para uma pedra?

Não há necessidade de puxar a massa para uma pedra! Simplesmente a impermeabilização é feita em uma assadeira fina para pizzas, biscoitos com fundo fino, para que, ao entrar em contato com uma pedra, o calor da pedra penetre rapidamente na massa!
E coloque a massa em uma assadeira em uma pedra no forno, assim não danifique a massa, não agite ao transferir.

Sim, eu percebi sobre o palete.
Tannyayayaya que pão
E falei de pão baixo, porque a massa era de farinha de centeio. Foi à la Borodinsky.
Ainda não experimentei pão branco na lareira. Agora quero colocar a massa com farinha integral. Então vou tentar. E em branco, você também precisa fazer pulos de temperatura? Pareceu-me que isso era verdade para a farinha de centeio.

Centeio BORODINSKY é cozido apenas na forma! Embora você possa experimentar no pod ...

Mas trigo e centeio de trigo podem ser assados ​​na lareira de acordo com o esquema.

Devem ser feitos "pulos" de temperatura, começar com alta e levar até 160 ° C para o cozimento final, até ficar macio.
Em geral, você precisa traçar seu próprio esquema, para você, seu próprio pão - cada um coze à sua maneira! Eu dei um diagrama para começar, mas tente você mesmo, por si mesmo.

Eu coloco em cestos, depois viro sobre uma assadeira fina de alumínio (tem um lado sem borda) com uma esteira de silicone, então o pão desliza da esteira para a "pedra" com muita facilidade e não cai. Aqui está um pão, por exemplo

Ótimo, obrigado Sandy! É especialmente útil quando não há uma pá especial.

Meninas, vocês podem fazer outra pergunta. Eu mesma comprei uma pedra em Peki há muito tempo (a foto já foi dada acima), mas no calor do momento não achei que seria grande demais para o meu forno (tenho ela pequena). Agora estou pensando, talvez você possa de alguma forma reduzi-lo ... serrar, quebrar, etc. Ninguém tentou fazer isso?

E coloque a massa em uma assadeira em uma pedra no forno, assim não danifique a massa, não agite ao transferir.

Tatyana, você deve colocar a assadeira diretamente na pedra? Ou deve haver uma curta distância? Receio que a pedra não seja danificada.

Admin ainda não está disponível.
Tanya, pessoalmente, coloquei a assadeira diretamente na pedra, novamente seguindo o conselho de Tanya-Admin. Nada, um pouco de traço nele, mas sou legal.
Ontem esse pão saiu, fiquei simplesmente pasmo. Feito Borodinsky, mas resultou trigo-centeio. Oh, eu não consigo rir. Esta é a corrente que eu poderia fazer isso. Mas o pão é fantástico. A primeira vez que isso saiu. Estou feliz

Eu quero compartilhar minha descoberta nesta área. Apenas para moscovitas.
Aqui em cima tínhamos um anúncio da loja de cerâmica de Knor. Segui o link, escrevi uma carta para eles e eles descobriram que tinham um círculo de cerâmica para queima de leite que era bastante adequado para nossos propósitos. Acabei de fazer todos os tipos de bolos nele (desculpe que eles são feios, você tem que se acostumar a jogá-los na pedra quente). Acabou o que eu esperava - os bolos assaram bem e rápido, enquanto o fundo não queimou (no meu forno isso é sempre um problema na hora de assar!).
É uma pena, só que esse círculo estava sozinho na loja, não poderia trazer alegria para outra casa de padaria. Mas, espero, se você escrever uma carta usando o link, os vendedores vão fazer quantas pedras quisermos, eles ter uma oficina bem no mesmo local da loja.

O preço é de 250 rublos, o diâmetro é de cerca de 26 cm Meu fogão é estreito, então acabei de me deitar na assadeira.
Se você não encontrar esta loja específica em sua casa, tente encontrar ceramistas em suas feiras, talvez um deles concorde em fazer seu pedido.
Esta "panqueca" é feita de argila de envasamento simples e, portanto, é barata. De argila refratária será muito mais caro. Já que eu não tenho nada com que se comparar, este combina comigo completamente! Tudo está cozido perfeitamente!

O palete de terracota mais comum (esta é a cor) sem nenhuma decoração e revestimento e o pote é o mesmo, meu diâmetro tem 28 cm assim, só que na foto está de cabeça para baixo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.40

Estas são as minhas paletes. Têm três anos. Um tinha uma pequena rachadura. Mas a rachadura não foi adiante.Asso pão só para eles.

Também comprei uma palete. Pareceu-me que não foi processado por nada, mas quando coloquei no forno para queimá-lo, o cheiro era selvagem. Em geral, não tive sorte com ele
Este círculo nem precisava ser queimado, eu só o lavei com água, molhei por algumas horas (alguém me disse que isso deveria ser feito) e comecei a assar. Só o primeiro bolo grudou um pouco. O resto sai perfeitamente, você não precisa borrar ou adicionar nada.
Em geral, escrevi isso para informação, como uma das opções, pode ser útil para alguém.

Este círculo nem precisava ser queimado, eu só o lavei com água, molhei por algumas horas (alguém me disse que isso deveria ser feito) e comecei a assar.

Eu sei sobre panelas de barro não vidrado - que antes de assar nelas, é aconselhável deixá-las de molho em água por uma hora, carregá-las e assar. Então, a umidade liberada da panela não permite que os produtos assados ​​sequem. Mas é recomendável fazer isso sempre antes de cozinhar.
E você também absorve este círculo todas as vezes, ou apenas pela primeira vez. Se for pela primeira vez, então provavelmente não é para o propósito que está nos potes, mas para que não rache? Ou como?

[Margit]

Eu nunca molhei meu palete em água, pela primeira vez eu apenas limpei com um pano úmido e tudo que eu recortei um círculo de papel manteiga, eu viro o pão em branco do cesto de prova para ele e rapidamente o transferi para o palete , que foi aquecido no forno: flores: aqui, veja como se obtém pão e tem fotos das próprias paletes https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.20 Paletes Margit mostrou - muito obrigado a ela

Salpico levemente o palete com farinha. O pão nunca grudou

Meninas e meninos, tentei ler todo o tópico (seria melhor se não fizesse), agora não consigo entender de jeito nenhum

De que material a pedra deve ser (melhor). Eu adiei parte do prêmio especialmente para este assunto, quero abordar o assunto a fundo! Ajuda pliz conselhos

Aqui está outro ponto interessante. Por algum motivo, ninguém prestou atenção nele. Aqui estou citando as instruções do meu Gorenje: "O peso da assadeira com o prato a ser preparado, inserida nas ranhuras ou grades das paredes laterais do forno, pode ser de no máximo 3 kg., E instalada no fio rack, máximo de 7 kg. "Observe que este peso JÁ ESTÁ COM O PRATO ...
Portanto, leia suas instruções e de todas as muitas pedras que são elogiadas aqui, escolha o PESO adequado.

Como quebrou? No meio? Queda de temperatura? Não fique chateado! Bem rachado e rachado, use-o mais calmamente! A aparência foi prejudicada, é claro, mas a funcionalidade foi preservada! Não é muito assustador se um ar ligeiramente mais quente passar por essa fenda. Aqui, alguns assam com sucesso em ladrilhos, mas também existem algumas lacunas. Ele se assou em pedras redondas, - tudo era aprox.

Finalmente decidi começar a procurar ladrilhos de terracota (metlakh). A propósito, descobriu-se que ela tem mais um nome - a telha Cotto. Então, eu corri para o mercado na loja de construção, em algumas lojas de ladrilhos, eles nunca tinham ouvido falar nisso. Fiquei surpreso, pensei que tudo seria mais fácil. Em casa, entrei na Internet e comecei a procurar. E, surpreendentemente, na Rússia há muitos links onde ele é vendido, e na Ucrânia o mecanismo de busca deu praticamente nada em geral, exceto que os ladrilhos de terracota são ladrilhos de argila de queima única, não cobertos com esmalte. E o endereço de um salão em Kiev, onde você pode comprá-lo. Mas isso é um salão, você tem que ir lá, então eles não mandam. E eu moro em Donetsk. Há muitos links em nossa cidade onde se vendem azulejos, mas em nenhum lugar há terracota (é metlakh, é cotto). Costumo sempre acabar com qualquer problema, mas aqui estou eu em um beco sem saída. Não quero comprar pedra, é pesada, meu forno não puxa. Teremos que procurar algo de argila em floriculturas, ou algo assim. Ou limite-se a um tapete de silicone.

Polvilhe ligeiramente com farinha. Eu cuidadosamente transfiro o pão da cesta de prova para a bandeja quente.

[Lissa]

Lissa, e você não moeu as laterais da sua bandeja de flores de cerâmica? Você está assando com a parte inferior de cabeça para baixo?

E você tem um (qual tamanho e espessura?) Ou você cortou de dois, como estava escrito aqui?

Eu tenho uma, grande, as bordas são cortadas com uma esmerilhadeira no tamanho desejado. Vou fazer pão agora, tirar uma foto e mostrar.

Eu tenho uma, grande, as bordas são cortadas com uma esmerilhadeira no tamanho desejado. Vou fazer pão agora, tirar uma foto e mostrar.

É um tipo de argila, não de granito cerâmico?

É um tipo de argila, não de granito cerâmico?

Não, não é granito cerâmico. Pavimento cerâmico.

Não, não é granito cerâmico. Pavimento cerâmico.

E gordura? E ainda assim, você não mergulhou na água pela primeira vez, para não rachar?

E gordura? E ainda assim, você não mergulhou na água pela primeira vez, para não rachar?

Um pouco menos de 1 cm. Não molhou. Lavei com sabão e acendi.

A propósito, esqueci completamente, tenho este segundo ladrilho. O primeiro rachou. Sob algumas circunstâncias selvagens. Estava muito frio no apartamento. Fomos aquecidos pelo forno do desespero. Eles decidiram aquecer o ladrilho também. Ela estava muito baixa e rachada de superaquecimento.

[Lissa]

Lissa, e você não moeu as laterais da sua bandeja de flores de cerâmica? Você está assando com a parte inferior de cabeça para baixo?

Sempre diferente. Mas a altura das laterais é muito pequena e não afeta o cozimento. Também gosto de assar tortas ossetas na pedra.

Lissa, Freken Bock, obrigada meninas pela ajuda, agora vou procurar um palete ou apenas um ladrilho, embora não de terracota. Vou pegar o primeiro, senão este forno já me abalou. E eles me disseram, pegue um elétrico, eu não dei ouvidos, é tudo ganância. Agora estou trabalhando. Bem, nada. É como numa guerra - ou vou superá-la e domesticá-la, ou ... jogar fora nafig e comprar algo super.

Aqui está o meu. Velho, peço desculpas pelo visual nada apresentável. Essa pizza faz isso com ela

🔗 🔗

Aqui está o meu. Velho, peço desculpas pelo visual nada apresentável. Essa pizza faz isso com ela

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Sim, parece poderoso. E com uma superfície fosca para cima, parece que a gordura é menos absorvida? E se biscoitos ou tortas, então não direto no fogão, mas em uma assadeira no ladrilho por cima?

E eu não sou sobre experimentos. Na pedra - apenas uma lareira, pizza de massa "italiana", chabatta. Em geral, o fato de que de acordo com a receita você precisa assar em uma pedra. Eu coloquei em uma pedra no papel manteiga.

[Mona1]

Mona1, nem todo palete, muito menos um azulejo, vai caber, Ira (Ikra) pode confirmar !! Os espécimes individuais começam a emitir qualquer incômodo durante o disparo. Mas veja como determinar isso no momento da compra - eu não sei. Eu próprio sofro sem uma pedra.

Isso, é claro, é alarmante. Mas eu realmente quero assar um pão caseiro. Tenho HP Panasonic há mais de 3 meses. E eu já assei mais de 80 pães nele (eu tenho uma peculiaridade - eu acho) e de alguma forma decidi por mim mesmo que assaria o centésimo no forno, mas por enquanto, vou melhorar.
A propósito, meu fogão é a gás com forno a gás. E eu sei que algum modelo Gorene tem uma pedra redonda de cozimento na embalagem. Temos um centro de atendimento Gorenie na cidade. Lá eu queria pedir outra assadeira. Eles disseram que você pode comprar componentes deles. Talvez peça esta pedra deles. Aprendi sobre esta pedra com este tópico. Alguém já escreveu sobre ele, teve até uma foto. Mas eu lembro que por algum motivo o homem estava insatisfeito com ele, seja por causa do formato redondo, seja por outro motivo. E de alguma forma rejeitei essa opção. Ou talvez em vão?

Se a pedra foi feita especificamente para assar, é claro que não tem nenhuma impureza. Mas também vai custar !! Idealmente - em uma oficina para solicitar um de cerâmica. Bem, ou por tentativa e erro, talvez alguma palete seja normal. Eu sei que muitas pessoas usam e nada.

Nah .. é mais fácil .. Primeiro, mergulhe (palete, azulejo) em água por 2-3 horas, depois no forno .. e cheire. Sem desmaios - você pode assar! E a opção com caldeirão - Temos até receitas embaixo do caldeirão.

Acabei de pescar na Internet:
“Comprei ladrilhos de pedra-sabão em uma loja para saunas e banhos. Pensei que se essa pedra fosse usada em fogões de sauna e para revestimento de fogões industriais, dificilmente se destacaria no meu forno. E é anunciada como amiga do ambiente. Espessura 1 cm, tamanho 30x30. " Hmmm, mal me lembrava da palavra TERRACOTOVA, não me lembrava imediatamente na loja, mas não me lembro de jeito nenhum - TALCOHLORITE.
A propósito, não é uma coisa ruim, ao que parece.

Mona1 - compre uma palete floral regular sem verniz ou tinta - mate e tudo ficará bem, o diâmetro na parte superior das bordas externas é de 29-30 cm. Eu tenho assado pães de 5L nele há 2 anos. Asso um caldeirão "Sitny" para 600 g de farinha - fica superestilizado, quando vamos visitar ou na dacha - as pessoas pedem, e até trazem 5 peças de comerciais Hoje, para o por curiosidade, vou dar uma olhada em um ladrilho em uma loja de construção ou no mercado, vou perguntar para o pessoal de lá - conto depois

Não esperei ser serrado - lavei por cima, sequei na varanda e coloquei no forno, liguei a 250 * - sem cheiro, min. 10 aceso e desligado - o vôo está normal, agora o forno está quase frio, o ladrilho ainda está quente - você pode usá-lo com segurança. Aqui está uma sutileza - o ladrilho quente não pode ser retirado e colocado em algo frio - vai definitivamente crack 8) Amanhã, se funcionar, farei pizza neste ladrilho

Comprei um piso de cerâmica, como Freken Bock, tamanho 40 * 40cm,

Ir, e como é mesmo chamado ?? Então, pedindo cerâmica ao ar livre ?? e não entendia - comprado por 50 rublos ou caiu 50 rublos por um canto?

Nem todos os ladrilhos custam 50 rublos - dei aos vendedores todo o cérebro para esta peça (para ser honesto, não há uma peça, mas uma camada de mm 5 lascada) Sim, o ker de costume. piso, olha só que eles têm menos brilho na frente e são lisos, mais curtos que os mais baratos, olha, espessura 8mm

Virgem, vamos, precisamos de uma mente coletiva para ajudar minha mente débil!
Recentemente, fui tão longe assando em um novo forno que não consigo parar.
MAS: Eu encontrei um truque tão sujo várias vezes: ao assar pão, onde se diz para aquecer primeiro a assadeira, e depois despejar a peça, após este procedimento (quando já empurro no forno e fecho a porta), literalmente meio minuto depois a assadeira se deforma com um estrondo e a massa caiu algumas vezes (é bom que neste momento ninguém veja minha careta e não ouça meu recitativo ...)
Se bem entendi, tal deformação é devido à diferença de temperatura na assadeira? Afinal, o metal está morto, não como nos velhos fogões soviéticos. Queria usar a folha velha, mas não cabe neste forno ...
Isso não significa que é hora de gemer: ACIMA DA PEDRA ...
Ou há algo errado com a assadeira? Alguém tinha isso?
Diga-me, pzhlsta. E então, eu vi pedras na loja da empresa "Gorenie" - eles têm apenas redondo e do mesmo tamanho, há também uma faca de pizza para isso, todo o prazer custa cerca de 700 UAH (quase 90 dólares). Então eu acho, você precisa ou não, ou você pode achar mais barato ...

Encontre mais barato
Ou aqui está um azulejo, como alguns, ou ainda (bom, eu tenho algum preconceito com os azulejos que não são feitos para comida), mas encontre oleiros na sua cidade que fazem pratos. E para eles pedirem um retângulo de argila de envasamento de acordo com o tamanho da assadeira. Não se deixe enganar pela argila refratária, custará como uma pedra. E o barro é de 200-300 rublos.
Tive a sorte de comprar acidentalmente um redondo, eu assei - estou feliz! É verdade que o oleiro não entendeu sua felicidade, e em vez de fazer essas coisas para todo o fórum, ele desapareceu em algum lugar
Mas, a princípio, conversei, por exemplo, com os oleiros Dymov que trouxeram seus pratos para a feira - eles simplesmente não ouviram falar de pedras cozidas, mas estão prontos para isso.

Na assadeira, aparentemente, observa-se a heterogeneidade do metal, talvez tenha surgido uma falha durante a laminação, talvez durante a estampagem.
Em algum lugar o metal é um pouco mais espesso ou vice-versa, e como são feitos por estampagem a frio, no estado frio é uniforme.
Mas quando aquecido, devido à diferença na espessura das paredes, ocorre uma expansão desigual e deforma, quando esfria toma sua forma anterior.
Eu penso que sim! (a partir de)

Cem mil pontos positivos. para a explicação correta. Existe até uma dissertação de doutorado sobre "Memória do metal quando exposto à temperatura". Aplicação na economia nacional e na indústria de defesa. E na sua assadeira, aconteceu sem querer.

Afinal, você pode primeiro aquecer a assadeira no forno, esperar o estouro e depois colocar o pão com cuidado.
Ao mesmo tempo, haverá um treinamento, como transferir pão para uma pedra. Pelo que eu entendi, você comprará a pedra de qualquer maneira. Então pratique enquanto em gatos em uma assadeira. Que tempo perder!
Zaato potoooom, com kaaamnem ... Você vai dar uma master class!

Ficarei feliz em ajudá-lo. Eu sei. onde comprar ferro fundido, tamanhos diferentes e baratos. Vá ao mercado de construção ou loja de ferragens. Portanto, são vendidos três tamanhos diferentes de amortecedores de fogão de ferro fundido. Quantas vezes eu mesmo andei como uma raposa em torno deles, eles são tão notáveis ​​em termos de condutividade térmica e transferência de calor que pedras de cerâmica caras frágeis não são necessárias.

Ela está no meio da linha inferior. Quem vai tentar, anote o resultado.

Meninas, tudo vai queimar em ferro fundido. Também é pesado. Aqui está o que Margit escreveu na página 11, resposta # 213:
"Tenho uma frigideira redonda de terracota para vasos de flores com 36 cm de diâmetro e uma frigideira ainda maior de ferro fundido com 30 cm de diâmetro. De todas as três que estão no fogão, os produtos assados ​​são os melhores, assados ​​uniformemente na parte superior e inferior. pelo contrário, é escuro, muito mais escuro que o topo. O ladrilho acabou por ser o mais adequado para o meu forno. E o quadrado também é bom porque dá para fazer dois pães ao mesmo tempo. "

Quanto à assadeira, ainda li que deve ser aquecida com o padre levantado. Então, talvez não haja deformação. Mas isso só é possível se ficar sobre a grelha e não se inserir.

Também li sobre isso e agora asso assim e sem grelha. Gosto muito, é conveniente e a questão da pedra desapareceu sozinha.

[🔗]

Eu olhei para as pedras, existem na Rússia e na Ucrânia - 🔗,
mas os preços são exorbitantes.
eu ja mostrei pedra de pizza, 35,5 x 40,5 cm para 15 caixas de dinheiro.
Duas dessas pedras, na parte superior e inferior das grelhas, pizza e pão são assados ​​com a parte inferior,
como em um forno de pedra, de maneira uniforme e eficiente. Menos para o verão, leva mais tempo para aquecer
forno elétrico, esfria mais ...

Uma forma interessante é retangular. Achei que a primeira vez que você mostrou esta foto é uma assadeira com alças. E as pedras, pensei, são apenas redondas.