Torta "Grinalda da Suábia" (trança da Suábia)

Torta "Grinalda da Suábia" (trança da Suábia)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo	350 g
Leite ligeiramente morno	125 ml
Manteiga	100g
Fermento fresco (1 e 1/4 colher de chá de fermento seco)	40 g
Mel	2 colheres de sopa. eu.
Gemas de ovo	3 pecas.
Rum	2 colheres de sopa. eu.
1/2 raspas de limão
Um pouco de baunilha
O preenchimento:
Passas de uva	50 g
Amendoim (qualquer)	400 g
Açúcar	80 g
Leite	6 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Prepare a massa de fermento, cubra e deixe crescer por 1 hora. Coloquei no forno a 40 graus. Durante esse tempo, faço o recheio.
• Misture tudo para o recheio.
• Divida a massa em 3 partes, enrole cada uma em uma tira longa. Espalhe o recheio e enrole em um rolo. Você obterá três rolos de corda, dos quais você precisará tecer uma trança. Esta trança foi colocada com uma coroa, ligando as duas pontas, daí o nome da massa. Eu não fiz isso e apenas deixei com uma trança. Deixe repousar 30 minutos, bata a gema com um pouco de leite e unte a trança.
• Que cheiro indescritível ao assar! A massa é muito rica e deliciosa!
• Na segunda vez que aso, na segunda vez a parte central abre ligeiramente. Há muito cozimento na massa, pesado, não tão plástico e rasga-se facilmente quando assado. A revisão também ficou um pouco subexposta, isso afetou naturalmente, então o conselho - não se apresse! É verdade que isso não afeta o sabor. Eu realmente não gosto de nozes como recheio, elas são pesadas para mim, então vou experimentar com outras - sementes de papoula, damascos secos, etc. Mas eu realmente queria reproduzir completamente a receita original.

Hora de preparar:

40 minutos

Programa de culinária:

leve ao forno a cerca de 180 graus.

Observação

Tive essa receita no livro "Pão para Assar".
Segunda Margaret Merzenich, Erica Tyr. O livro não é grande, há muito que encomendei na OZON, estava mal impresso, porque tudo se esfarelava e grudava, mas me pareceu muito interessante. Se parece com isso:

A autora é uma mulher alemã que é muito apaixonada por panificação na velha tradição alemã. Li este livro de capa a capa: um monte de fatos interessantes, a história da panificação no interior rural da Alemanha, descrições de tradições, memórias de aldeões. Isso é extremamente interessante para quem ama pão e massa em todas as formas.
O cozimento era feito em padarias públicas de vilas. Primeiro, no calor máximo, assavam-se tortas abertas com recheio (assim se chamavam - ardentes, já que esse calor não é adequado para pão), depois assavam-se pães pretos e depois pães brancos, mulheres, tranças. Mas, na maioria das vezes, produtos de confeitaria festivos, como a coroa da Suábia, eram assados ​​em certos dias antes dos feriados principais (Natal, casamentos, quermes, etc.) Todo o dia foi dedicado a isso, foi uma ocupação muito responsável. É por isso que este livro contém muitas receitas diferentes, incluindo bolos doces ...

Se você gosta - vá em frente!

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[Espantalho]

Espantalho, obrigado pela receita deliciosa!
Eu tenho a "ferradura da Suábia"
A massa é super !!!! Mesmo cru, tinha um cheiro maravilhoso! Cheirava a pasta de manteiga. Om-Nom-nom! Eu não conseguia cheirar. E quando o produto foi assado, não pude sair do forno por 40 minutos. Ela se levantou e cheirou, cheirou, cheirou (honestamente).
Também fiz o recheio de acordo com a receita - nozes. Piquei as nozes no liquidificador, então gostamos do recheio na "ferradura" acabada. Mas era demais, então era difícil formar uma trança. Acabou sendo irregular e explodiu no meio. E eu espremi o ovo para lubrificação
Mas tudo isso não afetou o resultado final.
Eu realmente gostei da coroa da ferradura Challah! Deliciosos pastéis com aroma incrível!


P.S. Se o seu livreto contém receitas tão deliciosas, irei experimentá-las com prazer e com grande gratidão.

A receita é interessante, vamos experimentar.
Você pode nos contar mais sobre o livro e o autor? Talvez você até tenha um link na net?

Apenas uma coroa de flores maravilhosa !! Eu fiz como uma coroa em forma de vidro. Aroma maravilhoso (também adicionei raspas de laranja, e acabou sendo amarelo também), gosto - fora de competição. Obrigado pela receita. Estou esperando outra coisa gostosa!

Mariv! E o que pode substituir o rum? Os doces são fantásticos !!!

Mariv! E o que pode substituir o rum? Os doces são fantásticos !!!

Ou essência de rum ou conhaque - farei com conhaque.

Eu fiz isso com conhaque. Descobriu-se super!

[Shuska]

É só reduzir a quantidade de recheio, senão mal coloco na massa. Shuska o mesmo diz - muito. Portanto, reduza as nozes para 300 gramas e o resto dos ingredientes de recheio - ao seu gosto. E você pode embalar o que quiser nesta massa - de acordo com suas preferências, não necessariamente nozes ...

Você pode imaginar como com damascos secos, passas e nozes - foi exatamente o que eu fiz. Damascos secos geralmente são melhores para assar do que passas (a propósito, eu só uso passas azuis), o aroma e o sabor não são iguais

Aqui já estamos terminando - feito com damascos secos e passas pretas. Já perdi o hábito do fermento e 40 gramas. fresco parecia muito.
Mas ainda assim muito gostoso! Eu não tirei uma foto - eu tradicionalmente deixo a massa escorrendo, então é uma chatice com tranças. Trançado, até mesmo colocado em duas grinaldas, mas quando assado, de alguma forma não se parecia muito com grinaldas.

Espantalho, tenho uma pergunta sobre o fermento.
40g de fermento (1 e 1/4 colher de chá. Fermento seco) Em comparação com suas outras receitas (por exemplo, Tortas com repolho), são 50 gr. fermento é mais do que 3 colheres de sopa de seco, e aqui 40 gr. - 1 e 1/4 seco. Onde está o erro de digitação? Por favor, esclareça!

Espantalho, tenho uma pergunta sobre o fermento.
40g de fermento (1 e 1/4 colher de chá. Fermento seco) Em comparação com suas outras receitas (por exemplo, Tortas com repolho), são 50 gr. fermento é mais do que 3 colheres de sopa de seco, e aqui 40 gr. - 1 e 1/4 seco. Onde está o erro de digitação? Por favor, esclareça!

sim em lugar nenhum, também depende de fermento seco. Em todos os lugares diferentes infa sobre a proporção de seco e "molhado". Sempre presumi que 60g frescos equivalem a cerca de 4 colheres de chá. seco (momento seguro). Muitas vezes, ao apresentar uma receita, escrevo a quantidade de vida declarada pelo autor e quantas secas coloco de fato (a meu critério) durante sua execução, de forma que a proporção não coincida exatamente.

quando vi uma foto do seu bolo, babando! Eu esperava que a torta fosse de carne por algum motivo! Eu queria assar algo assim eu mesma !!! Diga-me, se eu não adicionar álcool, a massa não vai funcionar? e se o recheio de nozes for substituído por carne?
Me desculpem, é que sou iniciante aqui e não estou me dando bem com o teste até agora ... Atenciosamente aterix

quando vi uma foto do seu bolo, babando! Eu esperava que a torta fosse de carne por algum motivo! Eu queria assar algo assim eu mesma !!! Diga-me, se eu não adicionar álcool, a massa não vai funcionar? e se o recheio de nozes for substituído por carne?
Me desculpem, é que sou iniciante aqui e não estou me dando bem com o teste até agora ... Atenciosamente aterix

Tudo vai dar certo. Rum, baunilha e raspas precisam ser retirados da massa, porque não combinam com recheios de carne. E para frente.