Pão Sourdough.

Definitivamente não será centeio, parecerá pão soviético com 16 copeques, tão acinzentado, meio parecido com farelo. E você adiciona uma colher de farelo e não sentirá centeio.

preguiçoso
Não será centeio, mas centeio de trigo.
Tudo vai dar certo para você, não se preocupe.
Se não hoje, amanhã.
"Moscou não foi construída em um dia ..."
Em breve você dará conselhos à direita e à esquerda. Haveria um desejo, mas você o tem.
Boa sorte!

E com o tempo, você pode transferir parte da massa azeda de centeio para o trigo, por exemplo, grão integral, e você terá pão de trigo 100% com massa azeda de trigo.
Mas primeiro, deixe o centeio ganhar força por um mês ou dois, e então você olha e acumula um monte de fermentos diferentes.

Obrigado pelas palavras amáveis:))

Caro Sveta! Você gostou da adição de farelo à massa fermentada? Passo sempre o farelo na massa fermentada (tanto do trigo quanto do centeio) e fico feliz com o resultado. O pão está macio. Você não coze pão de centeio? Acontece como Borodinsky na versão soviética, o mais perfumado! E se você adicionar pinhões e algum tipo de secagem, como cranberries ou blueberries, geralmente vai como um prato separado, melhor do que bolos!

Caro Sveta! Você gostou da adição de farelo à massa fermentada? Passo sempre o farelo na massa fermentada (tanto do trigo como do centeio) e fico feliz com o resultado. O pão está macio. Você não coze pão de centeio completamente? Acontece como Borodinsky na versão soviética, o mais perfumado! E se você adicionar pinhões e algum tipo de secagem, como cranberries ou blueberries, geralmente vai como um prato separado, melhor do que bolos!

É divertido fazer experiências com farinha de centeio 100%.
Questões:
Que tipo de centeio você usa: papel de parede, descascado, semeado?
Como se assa: no forno (na lareira, na forma) ou na máquina de fazer pão?
Por favor, compartilhe os detalhes.

mas eu nem gosto do comportamento do meu fermento: (((
ela ficou 4 dias no corredor, ficou com fome
no primeiro top curativo cresceu perfeitamente, ficou borbulhante, fiquei encantada, bom, eu acho, o que vai ter no terceiro top curativo, se o primeiro for tão ruim ...
e no segundo curativo superior quase não havia pérola, no terceiro - também ...
parece normal, quando você interfere nas bolhas, cheira a vinagre de maçã, mas não se preocupe ... Será que ela vai levantar alguma coisa amanhã?

Não sei o que responder, porque não tive experiência para alimentar a cultura inicial 3 vezes após a geladeira. Eu não a mimo: eu a alimentei uma vez, fiquei por uma hora na mesa e voltei para a geladeira.

bem ... eu gosto como Admin escreveu eu ajo - três curativos, então - na massa ...
provavelmente da próxima vez eu também não vou mimar ... senão ficou TÃO MUITO com essa alimentação ... agora não sei o que fazer

Caro Sveta! Você gostou da adição de farelo à massa fermentada? Passo sempre o farelo na massa fermentada (tanto do trigo como do centeio) e fico feliz com o resultado. O pão está macio. Você não coze pão de centeio completamente? Acontece como Borodinsky na versão soviética, o mais perfumado! E se você adicionar pinhões e algum tipo de secagem, como cranberries ou blueberries, geralmente vai como um prato separado, melhor do que bolos!

Asso pão de centeio completamente, e até mesmo necessariamente. Mas eu faço qualquer pão com massa. A única coisa que posso ter de trigo no pão de centeio é fermento, e nem sempre é assim. Depende do tipo de hipóstase que tenho hoje. Eu particularmente não me preocupo com isso. Tem fermento de centeio - coloco no pão de trigo, não vai piorar, tem trigo ou cereal - coloco no centeio, e se os dois coincidirem, geralmente é feriado!
Adoro pão de centeio exclusivamente com sementes de cominho, coentro, linho ou sementes. Talvez as adições doces também sejam boas, mas isso é uma questão de gosto. Normalmente comemos pão de centeio - este é o pão do almoço. E para o desjejum ou sobremesa, ainda é trigo ou derivado de fermento (como panquecas, panquecas de fermento, experimente, é muito legal).
Farelo na massa fermentada é um tópico separado; na verdade, se o farelo for passado através da massa fermentada, eles não tornam o pão de trigo tão áspero, seu sabor é muito mais macio e macio. Posso dizer o mesmo sobre a farinha de centeio, se você passá-la pela massa fermentada ou pela massa fermentada, o sabor do pão de centeio é completamente diferente.

com ... sy ... sy ... bolos de coalhada com fermento?
e onde colocá-lo lá?

E cheesecakes e caçarola de queijo cottage ... Acabei de colocar fermento em vez de farinha e um ou dois ovos. E um pouco mais de açúcar, porque o fermento ainda está azedo.

Por fim, consegui fazer upload de fotos do meu pão de centeio com alcaravia, embora estivesse quase pronto; trigo integral está esfriando agora, sua foto também será enviada em breve

bonito !!!
mas de alguma forma não adiciono cortes :)

Bem, hoje não funcionou para mim com as incisões também. O pão foi feito com uma "chama solitária de vela", ontem às 20h eles apagaram, e hoje às 14h acenderam a luz, então o pão foi feito quase na escuridão (temos uma cozinha com uma janelinha que se abre para um telheiro minúsculo, que é gradeado com ripas de madeira, ou seja, acende-se com a “terceira luz”, então só se pode cozinhar com iluminação elétrica.Graças a Deus, o forno é a gás.
O pão ficou muito bom, considerando que a massa estava visivelmente velha e a primeira vez que não consegui enrolar um bom pão, enrolei e quebrou, tive que enrolar de novo, e isso é uma repetição revisão, em suma, não o parei hoje, e é por isso que resultou tais falhas:

o pão está partido ao longo de todo o seu comprimento;

a crosta revelou-se dura;

o pão está ligeiramente azedo, o que eu não queria hoje. Mas mais do que comestível, embora eu esperasse mais ...

LightOdessa,
o pão é maravilhoso !!!

klazy,
com cortes, tudo dará certo se você seguir estas regras:
1. Ao amassar a massa, deve-se ter um pão como o de trigo.
2. A massa não deve ficar parada.
3. Durante a fermentação, a massa não deve ser recoberta com crosta, ou seja, deve ser descongelada em local úmido ou totalmente em celofane junto com a fôrma, pois a crosta aerada sobre a massa não permitirá um belo corte . E imediatamente antes de cortar, polvilhe a massa com farinha: a lâmina não grudará na massa. Outra pessoa sugeriu umedecer previamente a lâmina. óleo.

o pão foi feito praticamente na escuridão total

Padeiros extremos Nich extremese na cidade!
Ainda não ouvi dizer que assaram pão à luz de velas :))
inspirar

Sim, sim. Minha cozinha é meu problema. Pequeno - 6,5 m, três portas, tem camarim e AGV na cozinha, além disso, tem máquina de lavar automática, então praticamente não tem local de trabalho. Além disso, a "amada" sogra precisa sempre cozinhar no momento em que eu cozinho ... Para mim, a ausência de luz é graça de Deus, pelo menos ninguém interfere, pois é muito escuro. E só eu cozinho à luz de velas.

sim, entendo, você não será otimista :)))

Meninas, estou com vocês para ajudar. Ou enfie o nariz para onde olhar ou me diga. Coloquei o terceiro pão de fermento. Os dois primeiros assaram de acordo com a receita de Darnitsky da fugaska, mas em vez de fermento, adicionei cerca de 9 colheres de sopa. colheres de fermento de Luke. Cozido em Panasonic 255 no programa francês - este é um programa de 6 horas. Apesar de toda a crosta superior estar rachada, o pão acabou por ser delicioso. Na segunda vez, amassei a massa no programa de bolinhos, em seguida temperei por cerca de 4-4,5 horas e, em seguida, assuei os produtos assados ​​por 1 hora e 15 minutos. E deixado no aquecimento por 30 minutos. Reparei que o pãozinho, como de costume, não funcionou com o fermento seco, a massa ficou mais fina, o pão não cresceu tanto quanto da primeira vez, mas ainda assim gostoso. E agora eu cozinho pão rústico com as instruções do Moulinex 5002:
Farinha de trigo 415g
Farinha de centeio 95g
Água 305ml
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 0,5 colher de sopa. eu.
Em vez de 1,5 colher de chá. fermento seco cerca de 9 colheres de sopa. eu. fermento de centeio
Coloquei pão francês no programa por 6 horas.
Depois de amassado, o pão quebrou novamente enquanto a massa estava na máquina de fazer pão. Eu não sei o que vai acontecer.
Tenho várias perguntas:
1. Existe uma norma para a quantidade de cultura inicial deve ser colocada para 400-500g. farinha de trigo?
2. O que deve ser um kolobok?
3. Provavelmente precisa reduzir o líquido da receita? Quantos?
4. Feito fermento apenas com farinha de centeio e água. Posso adicioná-lo ao pão de trigo puro? A acidez do pão de centeio aparecerá nele?
Agradecemos antecipadamente àqueles que irão responder. Eu realmente quero alcançar bons resultados e gradualmente me livrar completamente do fermento.

1. As culturas iniciais devem ser cerca de 1/4 ou 1/5 da massa total. Simplesmente substituo 100 g de farinha e 100 g de água por 200 g de fermento (muito áspero, vale a pena fazer meus próprios cálculos), ou pego a receita totalmente original e adiciono apenas uma xícara de fermento (em média, 200- 250 g de fermento para 500 g de farinha).
2. A massa de centeio não tem o formato de um kolobok, é bastante pegajosa e mais úmida que o trigo, espalha-se um pouco sobre o balde. Se você assa no forno, e não em C / P, então é melhor fazer a massa de centeio com as mãos umedecidas com água ou óleo vegetal.
3. O líquido da receita deve ser reduzido exatamente pela quantidade de líquido no fermento.
4. Se o fermento não for superexposto, não haverá azedume, mas penetra na massa no pico de fermentação superior, antes de cair. Além disso, não exponha demais a massa, ela não deve ficar solta. Além disso, você pode transferir parte do fermento para o trigo (pegue 1 colher de sopa. L. Sourdough e adicione 100 g de farinha de trigo e 100 g de água), deixe por 3-6 horas (dependendo da força do fermento), leve ao pico de fermentação (aumente 2 a 4 vezes) e adicione à massa de trigo.
Boa sorte!

Dê uma olhada neste tópico: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , aqui estão informações detalhadas sobre a formação de um pão de centeio.

Sveta Odessa, muito obrigado pela resposta rápida e completa. Eu entendi o princípio, vou tentar.

klazy, gostei mais de usar o starter starter. Acontece que o amassamento da massa coincide com o tempero superior, ou seja, o amassamento da massa é o tempero superior. O fermento tem mais incentivo para trabalhar.

Viola, assei trigo para fermento ácido láctico (kefir + farinha de centeio). Júbilo pela primeira sorte aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Tomei 4 colheres de sopa de fermento. eu. 250 gr. farinha de trigo. Coloquei o cominho com o susto da experiência anterior, pensei que se saísse azedo, o cominho iria amolecê-lo.
Surpreendentemente, não só não havia sinais de azedo no pão, como também me pareceu um pouco adocicado, com um agradável aroma de cominho.
Ele provavelmente me pareceu doce depois do super-azedo anterior (quase joguei fora o fermento, me recompus a tempo).
É melhor deixar o fermento não aos poucos, mas imediatamente, pois existe um alto risco de a massa oxigenar ou desviar o fermento. Melhor agora! Gostei da revisão durante a noite.

[Massa:]

Para os interessados, a receita do meu pão de centeio de centeio adaptado:
Massa:
1 copo (240 ml) de água
1 xícara de cultura inicial
2 xícaras de farinha de centeio
1 Colher de Sopa. eu. malte de cevada (eu mesmo plantei)
Misture bem todos os ingredientes e coloque em local fresco a 16-18 ° C durante a noite (ou durante o dia, se for conveniente) por cerca de 12 horas.
Massa:
2/3 xícara de suco de maçã (usei água, mas soro de leite é ainda melhor)
2 xícaras de farinha de trigo de qualquer tipo, tomei 1 colher de chá de 1 grau e 1 colher de chá de 2 graus
2 colheres de sopa. eu. farelo de trigo
2 colheres de sopa. eu. cominho
1-2 colheres de chá glúten (não adiciono, mas tenho um fermento muito forte, por fidelidade é melhor colocar na primeira vez)
1 Colher de Sopa. eu. açúcar (adicione ocasionalmente)
2 colheres de chá sal
Depois tudo é muito simples: sove a massa com metade da farinha de trigo sem sal e deixe absorver a umidade por 20-25 minutos, coberta com uma película, depois acrescente o sal e o restante da farinha. A massa ficou um pouco pegajosa e úmida. Sove bem e coloque em uma tigela levemente untada com óleo vegetal e deixe repousar por 2-3 horas, ou até dobrar, coberto com um filme (coloco a massa em um saco grande e amarro com um elástico por cima por dinheiro).
Em seguida, faça tudo de acordo com a receita de Ain: "Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada, amasse levemente, embrulhe as pontas, vire, cubra com filme plástico ou tigela onde foi cozida e deixe por 15 minutos.
Modele a massa em um pão redondo ou oval (dê forma a um pão redondo e depois enrole levemente em forma oval) e coloque em uma cesta ou peneira coberta com uma toalha, costure e polvilhe bem com farinha ou enfarinhada assadeira costura para baixo.
Cubra com papel alumínio e deixe por 1-2 horas, até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 260 ° C / 500 ° F 30 minutos antes de assar.
Retire o plástico do cesto, polvilhe o pão com semolina ou fubá. Polvilhe a semolina em uma espátula, vire o pão sobre ela. Faça cortes no pão com uma faca afiada - um no meio e três cortes de cada lado na diagonal, não atingindo 3 cm da borda do pão.
Polvilhe o forno com água ou jogue alguns pedaços de gelo no forno (de preferência em uma frigideira), coloque o pão sobre uma pedra ou leve ao forno em uma assadeira.
Reduza a temperatura para 240 ° C / 475 ° F. Asse por 35 minutos até escurecer, polvilhando sobre o forno durante os primeiros 5 minutos, depois deixe fechado por 20 minutos. Se o pão estiver muito dourado, reduza a temperatura para 230 ° C / 450 ° F nos últimos 10 minutos.
Deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 30 minutos. Pão de centeio tem um gosto melhor no dia seguinte. "

E ontem decidi fazer outro experimento. Amadureci bastante massa fermentada, não queria nada como panquecas, tortas etc., e decidi fazer pão com mais fermento do que o normal. Descobriu-se - 2 copos de fermento (eu fui para uma massa) e 2,5 copos de farinha. Vou tentar postar a foto e a receita amanhã, o pão, surpreendentemente acabou sendo surpreendentemente saboroso e nada azedo.

Sveta, esta é uma receita para um pão grande? Um quilo e meio?

[Sveta]

Sveta, boa receita!
Assei meu primeiro centeio com fermento outro dia, ficou ótimo!
Eles sabiam como em um dia!
Minha fran. fermento, também desenvolvido em um não versátil
Estou tão feliz que eles me ensinaram como cultivá-lo e usá-lo no processo! O pão sai excelente, mas um pouco mais (para acalmar a alma!) Leito de fermento (1-2g). Eu vou desistir deles em breve!
E aqui está o meu pão de hoje!

A foto não transmite toda a beleza e cheiro !!!!

Sveta, esta é uma receita para um pão grande? Um quilo e meio?

Eu tenho um pão pesando 1375 g. Este é o pão "Responder # 111: 15 de março de 2009, 15:14:08" deste tópico.

Aqui está uma foto do meu experimento "multi-starter":




Se a receita for interessante, aqui está:

Sourdough - 2 xícaras (em vez de massa, no auge)
3/4 xícara de água
Linhaça - 3 seg. eu.
Açúcar - 1 colher de sopa. eu. (como rede de segurança, temia que o pão ficasse azedo)
Farinha - 2,5 xícaras
Glúten - 1 colher de chá (para cada bombeiro)
Sal 1,5 colher de chá (20-25 minutos após amassar)

Amasse uma massa não fria, distancie até 2-2,5 vezes aumente, amasse, dê forma ao pão (fiz 3 barras, coloquei em uma forma larga, elas "assaram" tão bem como pãezinhos), já tem sobras na foto , um voou imediatamente.
Distância novamente antes de instalar no forno, assando com vapor, a temperatura não estava muito alta, eu gradualmente adicionei, eu acho, 210-220 graus no início, depois 230-240 ??? Tenho muita dificuldade com a temperatura - não há termômetro no forno!

Sveta, é o glúten -?

Sveta, é o glúten -?

Parece panifarin, sei lá, no nosso armazém chama-se "Eco-glúten + ácido ascórbico", a Vika disse que olhou a composição, não tem aditivos químicos, que é um produto totalmente natural, por isso às vezes (muito raramente) eu adiciono em pães de centeio ou grãos inteiros.
Aliás, na última receita esqueci de dizer que a farinha era: 1 xícara de grão integral e 1,5 xícara de farinha de 1 (ou 2) grau, estão nos mesmos sacos, e com a minha iluminação na cozinha é é muito difícil perceber a diferença. Polvilhar - grão inteiro.

sim, glúten é panifarin :)

Gostei muito de fazer pão com muito fermento, por isso hoje coloquei outro pão "multi-fermento" com semente de linhaça (muito gostoso!)
A receita mudou um pouco em relação à anterior, para mim serão dois pães redondos pesando cerca de 500-550 g cada, - assar - pesar.
Agora os pães são temperados antes de assar, se sair com sucesso e gostoso - à noite postarei fotos, mas por enquanto a receita:

500 g de massa fermentada
1 colher de chá de água (h - 240 ml)
3 colheres de sopa. eu. semente de linho
2 colheres de sopa. eu. açúcar (um pouco de fermento)
4 xícaras de farinha (500 g) (1 colher de chá de grão integral, 1 colher de chá de 2 ou 1 grau e 2 colher de chá do grau mais alto), - recentemente eu quero um pão de trigo, mas ainda parece ser acinzentado por causa do sementes e farinha de baixa qualidade
2 colheres de chá Sem glúten
2 colheres de chá sal (20 minutos após a mistura)

Amassei a massa, espaçei para dobrar, polvilhei com farinha de grãos inteiros para moldar, a massa não é firme e levemente pegajosa, formei dois pães redondos em uma assadeira polvilhada com farinha (melhor que milho, mas, infelizmente, eu correu para fora, e correu para a loja, na chuva, com urgência - eu realmente não quero, então grão inteiro), corte e coloque em uma forma em um saco grande para revisar antes de assar, acho que meia hora é o suficiente, vamos ver
Enquanto me despeço até a noite, se tudo correr bem, então vejo o resultado no final do dia.

mas gosto de polvilhar uma assadeira com farelo em vez de farinha.

Às vezes também adiciono panifarin ao centeio com muito mais (milho, aveia) e grãos.
E agora tenho um problema - preciso guardar o fermento de grão (anteriormente francês) por duas semanas. Deixei bem grosso, polvilhei com um pouco de sal por cima, coloquei na geladeira na prateleira de cima.
Curiosamente, vai sobreviver?

pode congelar parte ... do pecado?)

Oh, assustador! Estou criando o meu bichinho desde novembro, comecei como um tradicional francês grosso - e o que nunca esteve nele - uvas, passas, damascos secos, figos, mel, lúpulo, agora grãos e cereais "Artek". Era líquido e médio, agora é muito grosso.

Vika secou seu fermento e então o restaurou novamente, diz que ele se recupera bem, em 2-3 dias. Secou muito simples - espalhei sobre uma folha de papel (acho que pergaminho) e coloquei perto da bateria, quando o fermento secar, ela amasse em pó e em uma jarra seca. Mas é melhor perguntar a ela se será mais preciso.
E já experimentei o meu próximo pão, devo dizer que "muito, muito" !!!
A côdea é um pouco dura, mas fina e muito crocante. A polpa hoje ficou um pouco densa, de malha fina - não consegui distanciar o pão da condição desejada, tive que fugir, então ele foi ao forno um pouco mais cedo do que o necessário. Mas o sabor não sofreu com isso. É muito bom com mostarda e com manteiga e com natas e também com compotas.
Ficou meio torto, mas o francês verdadeiro também não tem forma, então me consolei que o pão nem sempre fica lindo e mesmo, o principal é que ele é gostoso
Aqui estão as fotos:

Excelente pão! Adoro crocante, por exemplo.
É trigo fermento? Ou grãos inteiros?
Estou procurando uma receita - meu marido ignora pão de centeio na vida ... meia hora atrás eu alimentei o fermento de centeio com farinha de grãos inteiros e soro de leite (na verdade saiu espesso) ... coloquei em um copo medidor no bateria, agora eu alimento uma pequena (ela come e dorme na mao), eu sento e tenho medo de ter que lavar todas as cadeiras do fermento da cozinha assim que sair da cigana

Este é trigo-grão integral, farinha de trigo de diferentes variedades + semente de linho. Eu gosto muito do sabor da linhaça no pão de trigo, embora também fique bem no pão de centeio.

oh, eu fiz isso ontem na HP (mas aos trancos e barrancos) - tudo de farinha integral + linhaça moída grosseiramente + farelo - nós já sabíamos como, uma crosta permaneceu :))

Quero agradecer a receita!

Por incrível que pareça, geralmente quente, meu pão cheira a massa fermentada, e hoje meu marido percebeu que não há cheiro. Testei a primeira receita deste tópico.
Aqui está meu relatório. Tentei secar o fermento e colocar muito farelo, depois cansei e enchi de água. Eu olho, e ela cresce ... então eu a coloco em uma máquina de fazer pão e vamos experimentar.

Tive pressa em tirar fotos, já que sobrou apenas metade delas



Descobriu-se não muito alto, mas quanto a essa quantidade de farinha - normal. Escuro, já que o farelo é centeio, até me pareceu que com alguma cor errada, mas aí atribuí isso à pouca iluminação da cozinha.
Cortamos quase quente


Obrigado pelo bom conselho

Boa aparência! Com o sucesso de vocês! No contexto - muito apetitoso.

Svetlana, e você cozinhou em uma máquina de fazer pão antes. Quantos minutos ??? E então a crosta ficou dura

Eu, infelizmente, usei a máquina de fazer pão principalmente para amassar, já que ela não fritava a crosta. E agora faço tudo manualmente. Portanto, não posso ajudá-lo de forma alguma aqui. Meu único conselho é que depois de assar, polvilhe uma crosta de pão quente com água de um borrifador e cubra com uma toalha. Deixe ligado por algumas horas. O ponto ficará muito mais macio.

Obrigado! Eu vou tentar

[Então eu entendi]

Esta noite assei pão de acordo com a receita "Inglês Tradicional" da Luda, guardei a base da receita quase por completo, só que em vez do fermento levei fermento.
Então eu entendi
Massa:
100 g de massa fermentada
85 g de farinha integral + 15 g de farelo de trigo
80 g de água
(Receita Original
para dois pães de forno, uma libra cada ou uma dúzia de pães.
Opara
150g de farinha de trigo integral
5 g de fermento prensado (ou 3 g seco)
130g de água 20C)
Mexa, tampe e deixe fermentar por 12-18 horas. (Coloquei no AGV, e ele vagou por 2,5-3 horas, não mais, embora eu ache que se eu fizesse, como na receita original, o sabor ficaria mais interessante)
Massa
450g de farinha de trigo de qualquer grau
5g de sal
15g de manteiga ou óleo vegetal (Tomei ervas, não refinado)
270g de água (355g de água levou minha massa)(Eu tenho 270 d)
toda a massa
Sove uma massa macia e sedosa, cubra e levante por 1 hora. Divida em dois pedaços grandes para o pão ou em uma dúzia de pequenos pedaços para o pão. Unte os produtos, deixe-os provar e leve ao forno a 220C / 430F até ficarem macios. Os pães demoram cerca de 10-15 minutos para assar, e o pão vai demorar mais, pelo menos 30 minutos. A crosta dos produtos será fina e o pão em si excepcionalmente quebradiço e V K U S N Y Y.
Observação. Enquanto amassava a massa, em vez de 450g de farinha e 270g de água, peguei 320g de farinha, 200g de fermento maduro (130g de farinha + 70g de água) e 285g de água. A revisão levou 45 minutos. Desde que identifiquei o fermento na massa, não coloquei mais. O pão acabou ficando bem gostoso, um pouco mais denso que o da Lyuda, ainda não tenho uma tampa que serve para tapar o pão durante o cozimento, só assei no vapor (uma frigideira com água no fundo do forno), e também, eu adicionaria um pouco de sal, digamos, em vez de 5 g - 7,5 g
Além disso, dobrei essa porção inteira e ganhei 4 pães, cada um pesando cerca de 500 g.
Aqui estão meus resultados:

oh, e quais imagens não são visíveis?
+, para aqueles no tanque, o que significa "Coloquei no AGV"?

Já fixa. AGV (Aquecedor Automático de Água a Gás), algo como uma caldeira a gás conectada a baterias
Eu gostaria de acrescentar sobre o teste - é assustador, assustador, colossalmente pegajoso !!! Mas eu, mesmo assim, consegui lidar com isso, embora tenha acrescentado farinha na cama ... por isso ficou mais densa.
Estou bagunçando as mãos, o carro não foi consertado, vou pegar o dinheiro, mas que dinheiro é agora?

Outro dia, assei pão de centeio puro com fermento de centeio. Bem, muito gostoso !!!

Receita:

Opara
1 xícara de cultura inicial
1 xícara de água
2 xícaras de farinha (centeio)
2 colheres de sopa. eu. malte
Aperte com papel alumínio, coloque em um lugar quente.
A massa deve dobrar e começar a cair. Levei cerca de 3 horas em um lugar quente (no AGV).

Massa
Toda massa
0,5 xícaras de água
2 colheres de chá sal
2 colheres de sopa. eu. Saara
2 colheres de sopa. eu. coentro moído (ou sementes de cominho)
1,5 - 2,0 xícaras de farinha de centeio

Sove a massa até que a farinha seca desapareça. O pão pode ser formado imediatamente e colocado em formas. Eu moldo com óleo de girassol. Eu não unto as formas, apenas cubro a massa com manteiga. Aperte-o cativo. A revisão demorou 1,5 - 2 horas.Em um forno bem aquecido com vapor por 10-15 minutos, reduza o fogo, retire o vapor - mais 20 minutos e deixe esfriar sobre uma gradinha sob uma toalha.
Vai ser mais saboroso do que Borodinsky de "Odessa Karavai"! Mesmo sem melaço ...

Leve, como sempre -!