Pão Sourdough.

Eu olhei quando fiz isso - 30 de março. Hoje terminamos de comer, o pão estava quase com gosto de fresco. Eu sempre como 2-3 tipos de pão, então nós comemos por muito tempo. Eu o mantenho embrulhado em uma toalha e em um saco plástico.

E em 2 de abril, ela assou trigo e grãos inteiros com vegetais Korneks.

Isso é tudo que restou dele.
A receita é regular, básica, substituindo 2 xícaras de farinha de trigo por grãos inteiros e sem leite em pó. Em vez de leite - Cornex.

MariV, obrigado! É sempre bom receber um elogio de um profissional!

Bem, você tem que ser tímido! Pão só levedado, sem fermento, no forno - esta é a classe mais alta!

Fiquei muito interessado na receita de centeio fermento, mas você mede com xícaras, e quanto é isso? 240 ml? 250ml?

Tenho um copo de 240 ml, para ser sincero, isso não é tão importante, pois amasso a massa com as mãos, para poder ajustar a quantidade de farinha-água. Mas na base - 240 ml.
É importante levar em consideração que a massa de centeio é muito pegajosa e é preciso estar pronto para trabalhar, mas a vantagem é que ela é amassada por 2 a 3 minutos, e o resultado é sempre excelente. O principal é distanciar bem antes de assar - para que não fermente e para que haja distância suficiente. Caso contrário, no primeiro caso, a crosta ficará esponjosa e o teto poderá ruir, e no segundo, o pão ficará chato e pesado e o teto se quebrará.

Deixei meu fermento na geladeira por duas semanas, depois de engrossar com papel de parede. farinha e um pouco de sal.
Eu vim, parecia - como nada, no meio coloquei imediatamente uma massa com farinha de milho, aveia e trigo, acrescentei gérmen de trigo seco, para seguro 1g. fermento prensado congelado, depois de 9 horas no pão cozido no forno - sem açúcar, apenas sal. Joguei creme azedo e sementes de linho ainda velhas.
Asso em um prato de vidro com tampa (acessório para micro-ondas). Descobriu-se um pão de mesa, já acabado. Alimentei a outra parte da massa fermentada com farinha de papel de parede, deixei sobre a mesa - ganhou vida, que fofo!
Ou seja, a experiência de armazenamento em estado muito grosso com adição de sal foi um sucesso.

Li em Lyuda que não é desejável armazenar o fermento na geladeira, porque a t abaixo de 8 C, as bactérias O / C que vivem no fermento morrem e apenas o fermento selvagem permanece. Ela citou um monte de exemplos e uma foto comparativa de pão assado com massa fermentada resfriada e massa fermentada mantida entre 8 e 12 ° C. A diferença é impressionante. Portanto, eu guardo minha cultura inicial no chão de concreto, a alimento todos os dias, asso panquecas com ela, faço bolinhos, todos os tipos de massa, molho, etc., caso contrário, é demais. Eu gostaria de criar algum tipo de dispositivo para manter um t 10-12 C estável, mas onde você consegue isso ...

Encontrei um lugar na minha geladeira com T 10,5 graus. E agora guardo o fermento em uma panela de barro. Duas semanas é muito tempo, de alguma forma deixei em um lugar quente por três dias sem supervisão - tive que jogar fora quase tudo.
E este, depois de vestir, agora cheira a maçã. É verdade, não na geladeira, mas na mesa.

Na minha geladeira, infelizmente, não existia tal lugar ... Em todos os lugares a temperatura não passa de 6 graus, mesmo no modo mínimo.

Eu gostaria de criar algum tipo de dispositivo para manter um t 10-12 C estável, mas onde você consegue isso ...

a mesma Luda escreveu sobre um mini-refrigerador para vinho
Eu, depois que minha massagista me disse que a nora dela usa uma bolsa térmica para fazer iogurte, também carrego com a ideia de algum tipo de (bolsa térmica) para guardar o fermento para se adaptar ...primeiro você precisa atingir a temperatura que você precisa na própria bolsa (coloque-a no chill-nik por um tempo com um termômetro no meio), depois também trace quanto tempo essa bolsa mantém a temperatura ... em geral, divirta-se com ele e divirta-se ...
+ também pensei em um refrigerador de carro pequeno (meu sogro tinha um) - talvez a temperatura certa mora lá?

Há uma semana, assei pão branco simples, sem receita, fermento, farinha, água e sal. A massa estava bem densa (pão clássico), estava um pouco mal espalhada, então explodiu no telhado. Aqui está:






E estamos terminando este pão hoje - já existe um pouco de óleo vegetal (1 colher de sopa. L.), Açúcar (1 colher de sopa. L.) E milho vegetal (2 colheres de sopa. L.). Ele se moveu normalmente e, conseqüentemente, sua qualidade é muito superior. Comprei uma forma de pão comprida que cabe em todo o comprimento do meu forno. É muito cómodo de usar, resulta de imediato um pão bastante grande, que comemos durante três a quatro dias (pesando cerca de 1 kg-1,2 kg, definitivamente não o pesava). Estas são as sobras dele, assadas na manhã de segunda-feira.

Já faz muito tempo que apareço aqui ... Continuo trabalhando, como uma abelha ... Durante esse tempo, assei um monte de pães diferentes, mas não consegui colocar as mãos nas fotos. E ontem decidi fazer uma experiência: peguei uma receita de pão de mostarda da Lyuda

O pão está super!
Às vezes também faço pão com semolina. Agora quero experimentar muitas das receitas de Luda: Borodinsky, pudim e francês já assaram, cheesecakes com requeijão também. Todas as suas receitas são dignas de atenção. Sobre a master class e a foto, geralmente fico quieto.

uh huh :)))
Fiz uma confeitaria de creme - excelente!
e francês também.
Ainda não cheguei aos cheesecakes :)
mas, eu vejo, você e eu estamos pensando na mesma direção :))

Por favor me diga como você pode chegar a este blog 🔗 ? Neste Temka, eles se lembraram dele mais de uma vez ...

O endereço agora mudou, tente inserir desta forma:
🔗
Boa sorte!

[Lyulёk]

Lyulёk Muito obrigado! Já nos "favoritos" ...

Feliz cozimento!

Meninas e meninos! Confesso que desde que comprei a máquina de fazer pão novamente, não tinha do que me gabar, assei pão de fermento normal o tempo todo em Kh \ P Mas hoje Lyudin abriu a revista e me surpreendeu, eu vi este milagre:

[LightOdessa]

LightOdessa ! Você está finalmente de volta! E não de mãos vazias, mas com uma receita maravilhosa!

[LightOdessa]

LightOdessa , agora assou esta barra. Ficou achatado. E eu sei porque. Fiz a massa um pouco mais líquida do que normalmente faço para pães, então ela rastejou para fora durante o cozimento.
E mais uma nuance: os comentários devem ser lidos antes de assar, não depois (como eu fiz).
Quem não tem colhedora especial deve amassar no HP por inteiro, e não por 15 segundos, seguido de amassar: não se pode amassar a massa no HP.
E o sabor é muito saboroso (embora a massa não seja amassada corretamente).
A próxima vez não o deixará esperando. A cultura inicial já está esperando por testes

Garotas! Hoje eu assei um pão novo de acordo com a receita de Mikhail de LJ,
e no contexto:


Boa sorte a todos! Peço perdão pelo fato de eu aparecer tão raramente, espero que eles não me expulsem das fileiras?

Nós só sentimos sua falta. Volte sempre

Há muito tempo que leio as receitas de Misha. O fermento é excelente. Ele tem muitas baguetes. Agora com certeza vou assar. O pão parece delicioso.

Decidi experimentar a mesma receita do Mishin, mas com uma massa azeda verde, para que o pão ficasse sem azedo. Ocorrido! A prova demorou um pouco mais do que na receita, cerca de uma hora, mas o pão acabou por não estar azedo, muito saboroso, mas não muito aromático. Mesmo assim, o cheiro do pão depende fortemente da maturidade do fermento ...
Usei massa fermentada de trigo, na fase de pequenas bolhas. Mas o pão acabou por ficar excelente, leve, poroso, arejado e enorme! Se eu tivesse agüentado por mais meia hora, então poderia não caber na minha pedra! Este pegou a pedra inteira ...







Da última vez que "dobrei", um pouco de farinha entrou no pão, de modo que está lá e é visível com listras brancas. Da próxima vez, sacudo a farinha com mais força.

[Se quiser, aqui vai uma receita adaptada à farinha de milheto e ao meu peso:Painço. farinha - 565 gFarelo (ou farelo com malte branco) - 15 gÁgua - 310 gSourdough - 230 g (umidade 125%), Misha descreveu como fazê-lo. Eu tenho fermento de trigo.Sal - 13 g (da próxima vez, tomarei 10-11)Então tudo está de acordo com a receita.]

Na sexta-feira, assei pão Orlovsky de acordo com a receita de Misha


O sabor é incrível! Pão branco real de excelente qualidade!
Misha tem receitas comprovadas muito boas, ele praticamente não precisa ser corrigido. A única coisa que farei da próxima vez que assar este pão com farinha de trigo pura é reduzir a quantidade de sal em alguns gramas. Para o pão de trigo, é ligeiramente salgado. Em geral, surpreendentemente saboroso!
E mais uma coisa: reduzo todos os ingredientes em 25-30%, já que meu C / P é projetado apenas para 1125 g de pão e suas receitas são para 1,5-1,8 kg.
Se quiser, aqui vai uma receita adaptada à farinha de milheto e ao meu peso:
Painço. farinha - 565 g
Farelo (ou farelo com malte branco) - 15 g
Água - 310 g
Sourdough - 230 g (umidade 125%), Misha descreveu como fazê-lo. Eu tenho fermento de trigo.
Sal - 13 g (da próxima vez, tomarei 10-11)
Então tudo está de acordo com a receita.
Eu recomendo fortemente que você tente, especialmente porque não é nada difícil.
Boa sorte !!!

Estamos aqui no fórum brincando com um novo fermento de passas. Amanhã vou experimentar na sua receita

[A receita não poderia ser mais fácil. Eu seleciono 1 colher de chá. para o próximo fermento e o resto para panquecas.Todo fermento - 300-400 gAçúcar 2-3 colheres de sopa. eu.Sal - uma pitadaVanilina - na ponta de uma facaOvo - 1-2 unid. (pequena)Suco de limão - 1 colher de sopa. eu. ou ácido cítrico - uma pitadaRefrigerante - 1/4 colher de cháÓleo de ferrugem - 1-2 colheres de sopa eu.]

E nós também nos deliciamos com panquecas de massa fermentada duas vezes por semana ... E eles não se aborrecem, são tão deliciosos! Só que aqui eu não pensei em tirar uma foto. E hoje eu acabei de assar e aqui estão eles:

A receita não poderia ser mais fácil. Eu seleciono 1 colher de chá. para o próximo fermento e o resto para panquecas.
Todo fermento - 300-400 g
Açúcar 2-3 colheres de sopa. eu.
Sal - uma pitada
Vanilina - na ponta de uma faca
Ovo - 1-2 unid. (pequena)
Suco de limão - 1 colher de sopa. eu. ou ácido cítrico - uma pitada
Refrigerante - 1/4 colher de chá
Óleo de ferrugem - 1-2 colheres de sopa eu.
Delicioso - super!

E hoje brincamos com pão de soro de leite com manteiga (troquei por ele o leitelho exigido pela receita), e também troquei a farinha não branqueada por farinha premium. A receita está aqui:


Na foto há um furo de uma espátula de amassar ...

Sveta, escreva a receita de Misha para o fermento e o pão Orlovsky, mencionada acima.
Eu não tenho acesso ao LJ

obrigado

O fermento de Misha (mas não uso o fermento dele, tenho o meu próprio)
Fermento
Existem muitas maneiras de fazer massa fermentada. Com e sem fermento. Com água benta e farinha orgânica. Nas uvas e no sumo de ananás (para este último, porém, existem motivos específicos). Há métodos que demoram duas semanas e exigem um saco de farinha, há os que dão um fermento de trabalho em dois ou três dias. Na minha opinião, a única coisa que importa em última análise é como o fermento é mantido, ou seja, farinha, umidade, temperatura e frequência de alimentação. Meu método (emprestado principalmente de "Bread Bakers Apprentice" de Peter Reinhart e "Artisan Baking" de Maggie Glaser) leva de 4 a 5 dias com esforço mínimo.

Ingredientes:
farinha de centeio integral, farinha de trigo 1 seg. (não branqueado para todos os fins), água.

Dia 0. Tome meio copo de farinha de centeio (60 g), um terço de um copo de água (85 g), misture, cubra o mingau resultante com uma tampa e deixe por um dia. Sempre uso água fervida (da torneira) na alimentação do fermento, embora saiba por experiência que isso não é importante.
Dia 1. Abra a tampa. Muito provavelmente você não verá nada, talvez uma bolha aleatória de origem desconhecida. Adicione mais meio copo de farinha de centeio e um terço de copo de água, misture bem e deixe embaixo da tampa por mais um dia.

Dia 2. Em teoria, durante este dia o fermento deveria começar a crescer. Isso pode acontecer mais cedo, no primeiro dia, e talvez mais tarde - no terceiro ou quarto.

Esta é a aparência da minha massa fermentada no final do segundo dia:
Ela subiu até o topo do navio e caiu ligeiramente, um cheiro característico e muito nojento apareceu - algo parecido com grama de codorna. Quando a massa fermentada atingir este estado, descarte metade, acrescente meio copo de farinha de pão e um quarto de copo de água. Em peso é de 60-65 ge 55 g, respectivamente. Mexa bem, feche, deixe por um dia.
Dia 3. O fermento não vai subir muito, em algum lugar como este:
Novamente, descarte metade do starter, acrescente meio copo de farinha de pão e um quarto de copo de água. Mexa bem, feche, deixe por um dia.

4º diaNovamente, descarte metade do starter, acrescente meio copo de farinha de pão e um quarto de copo de água. Mexa bem, feche. Agora você precisa observar com mais atenção - o fermento já deve ficar mais forte e crescer mais rápido.

Dia 5. No meu caso, após 12 horas, o fermento triplicou de volume e está uniformemente saturado de bolhas. A essa altura, o cheiro deve se tornar fresco e agradável, o sabor do fermento deve ser moderadamente ácido. Se deixar repousar mais 12 horas, começará a cair, mas não é necessário, o fermento está pronto. Agora ele pode ser alimentado e armazenado de acordo com o regime descrito abaixo, embora me pareça melhor não colocá-lo na geladeira nas primeiras duas semanas.
Como armazenar e alimentar a cultura inicial

Eu mantenho 40-50 g de massa fermentada e renovo uma ou duas vezes ao dia, levando 5 g para o próximo lote. Isso é o suficiente para começar o pão a quase qualquer momento. Meu fermento sempre tem um teor de umidade de 100%, ou seja, a proporção da farinha para a água é de 1: 1 em peso, isso simplifica muito a aritmética.

A entrada deve ser guardada em um recipiente de plástico ou vidro, evite o contato prolongado com o metal, mexendo com uma colher comum ou garfo certamente é possível. Se você assar com frequência, pode ser mais fácil manter o starter em temperatura ambiente. Digamos que você asse com massa fermentada uma vez por semana, aos sábados. Você pode, é claro, deixar a massa fermentada na geladeira de sábado a quinta-feira, mas é mais fácil manter a massa fermentada quente e renová-la várias vezes, só será mais saudável. Luda tem um artigo maravilhoso na revista sobre como manter a massa fermentada (agora trancada a sete chaves). Concordo com ela - o aroma de um fermento que vive na geladeira será mais pobre do que o de um fermento que não é resfriado abaixo de 10 C. Isso não significa de forma alguma que se você não está pronto para alimentar o fermento todos os dias, então você não deve mexer com isso. Sim, pode não ser tão perfumado e isso afetará o sabor do pão, mas de qualquer maneira, como regra, esse pão será muito mais saboroso do que o pão comprado na loja.

Pegue um frasco limpo e meça 5 g de fermento. Adicione 20 g de água e mexa bem (com um garfo). Adicione 20 g de farinha, mexa bem e tampe. Se a casa não estiver quente (não mais que 20 ° C), então talvez você consiga sair da segunda alimentação por dia. Observe o comportamento do fermento. A cultura starter madura vai inchar e borbulhar. Se você pegar com uma colher, vai esticar, vai ver os fios de glúten. A massa fermentada muito madura cairá e perderá sua estrutura, mas nada de ruim acontecerá com ela e após a próxima alimentação ela retornará à sua aparência e propriedades anteriores.
As proporções de alimentação podem ser alteradas dependendo da temperatura. Normalmente, como já mencionei, eu alimento na proporção de 1: 4: 4, mas em um dia frio, quando está 15 graus em casa, posso alimentar 1: 3: 3, e até 1: 2: 2. Por outro lado, em +25, aumentarei a proporção para pelo menos 1: 5: 5.

Se você vai usar massa fermentada de vez em quando e guardá-la na geladeira, recomendo que guarde duzentos gramas e adicione papel de parede ou farinha de centeio descascada. Pegue 20 g de fermento. Adicione 80 g de farinha (20-40 g de centeio e 60-40 g de trigo) e 80 g de água. Mexa, tampe e deixe por 4-6 horas. Quando o fermento dobrar de volume, coloque na geladeira. Uma ou duas semanas, o fermento precisará ser alimentado. Retire da geladeira, deixe repousar por algumas horas para aquecer até a temperatura ambiente, tome 20 g, etc. Antes de assar, é muito aconselhável tirar a cultura inicial da geladeira e renová-la 2-3 vezes após 12 horas à temperatura ambiente. Refresque com a farinha que pretende assar.

Como fazer centeio fermento de trigo

Para fazer o fermento de centeio com fermento de trigo branco, ou um fermento em farinha de papel de parede, basta alimentá-lo com a farinha apropriada duas ou três vezes. Da mesma forma, para alguns curativos adicionais, ele é transferido de volta.

Como calcular o teor de umidade da cultura inicial

Sempre armazeno minha cultura inicial com 100% de umidade. A umidade, neste caso, é o teor de água expresso em porcentagens de cozimento - um sistema de contagem em que todos os ingredientes que entram na massa (ou parte dela) são contados em porcentagem por peso, com toda a farinha sendo considerada 100%. Ie.em massa fermentada com um teor de umidade de 100% igual quantidade de farinha e água por peso. Em massa fermentada com um teor de umidade de 80% 4 partes de água e 5 partes de farinha, 150% - 3 partes de água e 2 partes de farinha, etc.
Na vida real, 100% de massa fermentada não é usado com muita frequência. O fato é que o aroma do fermento e, por conseqüência, do pão depende de sua espessura. Portanto, são utilizadas principalmente culturas iniciais espessas com um teor de umidade de 60-80% e culturas iniciadoras líquidas com um teor de umidade de 125-150%.
É muito fácil alterar o teor de umidade do starter. Digamos que precisamos de 100 g de cultura inicial com um teor de umidade de 65%. No total, a massa fermentada contém 100% de farinha e 65% de água, ou seja, o rendimento da chamada massa é de 165%. Para calcular a quantidade de farinha na massa fermentada, divida seu peso pelo rendimento da massa.

100 / 1,65 = 61 g.

o restante de 100-61 = 39 g - água. Nós verificamos:

39/61 = 0,64 (64%) devido ao arredondamento de peso, um pequeno erro surgiu, mas, em geral, está tudo correto. Agora, novamente, digamos que você renove o fermento na proporção de 1 parte de fermento: 4 partes de farinha. Metade do fermento é água, o que significa que você tem 4,5 partes de farinha no total.

61 / 4,5 = 14 g é o peso de uma parte, ou seja, o peso do fermento. O peso da farinha de fermento é de 7 g. Neste caso, o peso da farinha a ser adicionada é

61-7 = 54 g.

O fermento deve conter 39 g de água. Já adicionamos 7 g com fermento, ou seja, fica 39-7 = 32 g. A receita final neste caso:
14 g de umidade de fermento 100%
54 g de farinha
32 g de água.

Outra opção é possível - você não quer lidar com uma massa fermentada diferente de 100% e deseja apenas substituir a receita pela que você tem. Não é realmente minha abordagem, mas ainda não é um problema. Nesse caso, é importante que a quantidade de farinha fermentada permaneça inalterada. Suponha que você precise de 320 g de fermento com um teor de umidade de 125%. Quanta cultura inicial deve ser tomada com 100% de umidade? O rendimento do teste, neste caso, é de 225%. Ou seja, em 320 g de massa fermentada com um teor de umidade de 125% será

320 / 2,25 = 142 g de farinha.

Multiplique este número por 2 - 284 g de massa fermentada com 100% de umidade sairá. Mas tomamos menos água, essa diferença 320-284 = 36 g deve ser adicionada à massa. Se usarmos um fermento mais fino do que na receita, a diferença de peso, ao contrário, terá que ser subtraída da água que entra na massa.

Pão orlovsky
Dois pães, Podmoskovny e Orlovsky, irmãos gêmeos. Toda a diferença - eles colocaram açúcar bruto na região de Moscou e melaço em Orlovsky. Vou assar os dois, mas não em linha - na região. o centro recebe uma semolina e estarei aí depois de amanhã. Comecei com Orlovsky.

Para mim, existe uma linha clara entre pão de centeio e pão de trigo. Quando o teor da farinha de centeio é inferior a cinquenta por cento (inclusive), a massa se comporta como o trigo - ao amassar, o glúten se forma, é moderadamente pegajoso, fácil de manusear, molda bem e mantém sua forma. Prefiro assar esse tipo de pão na lareira. Mais de cinquenta por cento - e a massa se comporta como o centeio. Não precisa mais ser amassado por tanto tempo - não adianta, não misture a mistura - não vai ter glúten, é o suficiente para atingir a homogeneidade e pronto. Quase não é necessário formar tal massa - então, rapidamente, com movimentos leves, modele e coloque em uma cassete de prova ou em um molde. É mais conveniente para mim assar tal pão na forma, e quando eu encontrar uma forma que me convém, então farei isso, mas por agora - a versão inferior.

Fermento:
40 g de massa fermentada de centeio maduro com 100% de umidade
180 g de farinha descascada
120 g de água
1 g de fermento instantâneo *

* a receita sugere adicionar fermento enquanto refresca a massa fermentada, acho que é um exagero.

Massa:
300 g de massa fermentada
235 g de farinha descascada
175 g de farinha 2 s.
9 g de sal
35 g de melaço
255 g de água, 66% de umidade na verdade, a água de acordo com o cálculo precisa de 296 g (73% de umidade).

1. Renove a cultura inicial seis horas antes de misturar e deixe amadurecer a 30 ° C.

2. Sove todos os ingredientes até formar uma massa. O tempo de amassamento no KitchenAid não é superior a 4-5 minutos na segunda velocidade, até que a massa se transforme em uma massa pegajosa homogênea.

3. Fermentação - 90 minutos, 30 ° C (forno com luz acesa). A massa aumenta de volume 2,5-3 vezes).

4. Coloque a massa em uma placa polvilhada com farinha e forme uma bola. Não faço isso com as mãos, mas com um raspador macio, virando as bordas para dentro e tentando não esmagar a massa. Literalmente, 6-8 voltas e isso é o suficiente. Transfira a bola, costurada, para uma tigela coberta com uma toalha de linho enfarinhada. Cubra a massa com filme plástico e deixe repousar.

5. Revisão - 60 minutos. No final da impermeabilização, vire delicadamente a massa sobre um pedaço de pergaminho, sacuda o excesso de farinha, borrife com água e leve ao forno.

6. Asse por 45 minutos a 230 ° C (450 F). Os primeiros 20-25 minutos são com vapor. Pulverize novamente o pão com água antes de retirá-lo do forno.

(Assei Orlovsky com fermento puro, sem fermento)

Bem, obrigada!
informações muito valiosas.
o verão de saída passou sem pão de fermento, então agora estou fazendo tudo de novo.

Minha passa está arando com força e força, só que não há tempo para inserir imagens. Anteontem assei pão doce de maio com a receita de Luda de LJ


Havia apenas uma substituição - manteiga por margarina (bem, eu não posso derramar manteiga caseira cara em produtos assados ​​- os pães de sapo, é melhor comer com o mesmo pão!)
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Usei meu fermento universal integralmente em um dos pães de centeio, e só sobraram passas ... Resolvi experimentar: no LJ's LJ encontrei uma receita em que a massa é 2 vezes mais que a farinha e tomei isso como base em relação com o fermento. Como você sabe, a massa fermentada recém-rejuvenescida pode substituir completa e completamente a massa, então usei isso.
Receita:
800 g de massa fermentada fresca
400 g de farinha de trigo (de qualquer grau, tenho um prêmio)
água para um kolobok normal - cheguei em algum lugar 50-70 ml
você pode adicionar 1 colher de sopa. eu. açúcar, mas eu não adiciono
Amassar - 10 minutos no modo Massa, desligue, após 20 minutos - 2,5 horas. sal
Amasse novamente por 10 minutos, desligue. Moldei o pão na hora, sem amassar. Enrolei-o em uma bola, coloquei em uma frigideira com papel manteiga para revisar e assei. A prova durou 2 a 2,5 horas (não cronometrou, não me orientei a aumentar 2 vezes), depois em forno pré-aquecido a 250 C com vapor, retire o vapor após 15 minutos, leve ao forno outro 45 minutos a 220 C. Meu pão saiu muito grande, tinha muito fermento, mas eu não estava acostumada a jogar fora ...
Pão com o centro perfeitamente macio, arejado, mas não poroso, mas também queria pão para sanduíches. A crosta é bem fina, crocante, mas não perfeita. Talvez, se eu tivesse dado mais meia hora de prova, a crosta teria ficado excelente, mas eu aso à noite, então geralmente subestimo o pão um pouco. O pão não é absolutamente azedo, tem um sabor muito bom a trigo, parece um pouco com uma palyanitsa ucraniana (com uma viseira no topo).
Foi assim que aconteceu:





E outro dia eu assei com o mesmo "bolo de panqueca com açúcar de limão" da Stern:

Na minha interpretação, a farinha e o leite são substituídos por fermento maduro, a água é adicionada à consistência de uma massa de panqueca, tudo o resto está de acordo com a receita.

Minha passa está arando com força e força, só que não há tempo para inserir imagens. Anteontem assei pão de maio rico
Coloquei em um programa manual, meu Orion tem isso - Handmade se chama ...

Sveta, qual é o volume do seu balde Orion?
Tenho Maisky de 500 gr. farinha = 2 pães em latas de 2 litros e com lâmina.
Se, claro, você pode chamar esses rolos de pão ... Esses deliciosos rolos de maio com passas.

O Orion tem um peso máximo de pão de 1125 g, então nas instruções, ou seja, a massa provavelmente cabe em 1250 g, mas procuro não sobrecarregar o algodão, de forma ideal tiro os componentes na proporção de 1150-1200 g. não sei o volume do balde, preciso medir!

[Receita de pão de maio Opara 250g de farinha 1c (farinha de panificação não branqueada) 250g de água 3g de fermento prensado (Eu não adicionei fermento)Fermentação 4,5 horas à temperatura ambiente (cerca de 25C). Em vez de massa, pode-se levar um fermento maduro de baixa acidez.Massa 250g de farinha 1s 8g de fermento comprimido (Eu não adicionei fermento)3g de sal 100g de açucar 100g de manteiga sem sal 150g de passas 1 ovo grande (50g) um pacote de vanilina As passas são misturadas à massa no último minuto de amassamento, quando o glúten já está bem desenvolvido. Fermentação durante 1 hora e meia à sala T. Após 10 minutos de fermentação preliminar, molde o pão e dê-lhe 1 hora e 40 minutos de fermentação. Pincele com ovo e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos a 325F com convecção, cobrindo o pão com papel alumínio após os primeiros 30 minutos de cozimento]

Vika, fiz a 2ª opção de acordo com esta receita, Lyudin:

Receita de pão de maio
Opara
250g de farinha 1c (farinha de panificação não branqueada)
250g de água
3g de fermento prensado (Eu não adicionei fermento)

Fermentação 4,5 horas à temperatura ambiente (cerca de 25C). Em vez de massa, pode-se levar um fermento maduro de baixa acidez.

Massa
250g de farinha 1s
8g de fermento comprimido (Eu não adicionei fermento)
3g de sal

100g de açucar
100g de manteiga sem sal
150g de passas

1 ovo grande (50g)
um pacote de vanilina

As passas são misturadas à massa no último minuto de amassamento, quando o glúten já está bem desenvolvido. Fermentação durante 1 hora e meia à sala T. Após 10 minutos de fermentação preliminar, molde o pão e dê-lhe 1 hora e 40 minutos de fermentação. Pincele com ovo e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos a 325F com convecção, cobrindo o pão com papel alumínio após os primeiros 30 minutos de cozimento


Só que em vez de massa peguei 500 g de massa fermentada fresca.

Finalmente, estou com você de novo!
Hoje estou exibindo meu próximo pão de trigo!



Há um erro nisso: ficou de cabeça para baixo, então o telhado não é liso, mas com uma costura
Tudo está normal: farinha, água, fermento, sal. Amassados ​​à mão, proporções precisas não foram observadas, tudo a olho nu. Farinha aprox. 600 g, água 300-350 gramas, culturas iniciais - 400 gramas, sal 2 colheres de chá. Kolobok elástico, prova em rast oleado. manteiga em uma tigela sob o filme, modelagem e segunda prova por engano de cabeça para baixo.
Resfriando - rachando como um louco!
Vou cortar em breve - cancelar.

O fundo:

Cortar (não aguentava, corte ainda quente, ligeiramente amassado):

Não vou falar sobre gosto, você mesmo sabe; a crosta é fina e crocante - atordoada ...

Svetochka! Que bom ver você!

E como estou satisfeito! Você nem imagina! Retorne às nossas linhas delgadas (grãos) ...