Massa de pizza e panificação. Perguntas e respostas.

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Como fazer um forno de pizza barato ...

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Lá, em inglês, mas tudo claro e sem tradução ...

Bom dia a todos! Posso pedir que descreva o programa PIZZA? Caso contrário, não tenho, só o programa TESTE, dura 1 hora e 30 minutos, a abordagem em si dura 1 hora, e pelo que eu entendi, o modo pizza dura 45 minutos, ou seja, a abordagem provavelmente é mais curta .

Amassando 10-15 minutos, levantando 10-15 minutos, amassando 10 minutos, levantando 10 minutos = 45 minutos.
Boa sorte!

[MILAGRE]

Pretendo adquirir este formulário
. Alguém disse, compartilhe da sua opinião: como eu não rolo a massa com um rolo, mas a coloco com as mãos, ela não sai para os buracos?


O QUE MILAGRE - essa forma !!!
E onde você pode conseguir isso, diga-me, à mercê?
É silicone? eu quero o mesmo
Para minha profunda tristeza e outros visitantes do fórum, você não preencheu seu local de residência em seu perfil
Por favor, guie você para onde direcionar seus esforços na busca por esse luxo, eu imploro!
Escreva ao PM, para não divulgar o SEGREDO ...
Obrigado.

Garotas! Por que gastar dinheiro comprando todos os tipos de formas! ??? Você não sabe que os fabricantes e a pele estão ultrapassando o limite. para empurrar outra invenção nova e desnecessária! As pizzarias usam esses formulários? Pegue um pedaço de massa, polvilhe a mesa com farinha (estou escrevendo em detalhe, de repente quem não sabe!), Ponha a massa na mesa, espalhe um pouco com as mãos, uniformemente, e use um rolo para enrolar em um círculo ou retângulo (como você quiser). Massa - 3 mm. Em seguida, polvilhe o mute com farinha novamente, coloque o rolo na borda da massa e enrole a massa em volta do rolo. Desta forma, o pedaço de massa enrolada pode ser facilmente transferido para a assadeira. Em seguida, pegando um pouco a massa pelas bordas, faça uma borda. Não pegue muita massa, senão a borda ficará muito alta, depois seque durante o cozimento e ficará dura. Sem a borda, a pizza acaba não ficando decorada, apenas um pedaço de massa com recheio (sem ofensa).
Espero que meu conselho seja útil para alguém!

Minha pizza.

[Espero que meu conselho seja útil para alguém!]

Espero que meu conselho seja útil para alguém!

Venha a calhar, venha a calhar. Quão útil!
E sobre a forma, não ficarei convencido. Eu quero. Os pratos são como uma cama engomada ... Um efeito completamente diferente ... Eu tenho um copo liso.

O fabricante deste formulário é "Röndell"
Formulário para pizza 35cm. Dimensões externas 43,5x35,5cm RDF-404
0,6 mm de aço carbono com revestimento interno antiaderente Xylan de Whitford
• Revestimento externo antiaderente para fácil manutenção
• Alça ergonômica especialmente projetada
Inserções de silicone nas alças - antiderrapante
O site lista representantes de vendas apenas na Rússia. Procurará.

Aqui escolho entre duas pedras para pizza, o preço é o mesmo ...

Pretendo adquirir este formulário

Duas semanas atrás eu o vi no Eldado. Firme DEKOK na minha opinião.

Estou pensando se eu compro tal forma, vou aprender a assar pizza FINA no final ... Eu tenho pelo menos 2-3 dedos de altura ... o meu é o único que comem, embora o comprado hamster é magro

Não entendo, a espessura da pizza depende da massa (composição) ou do enrolamento?

na quantidade de recheio

Pretendo adquirir este formulário
Alguém disse, compartilhe da sua opinião: como eu não rolo a massa com um rolo, mas a coloco com as mãos, ela não sai para os buracos?

Assei algumas vezes desta forma. Para ser sincero, fiquei absolutamente desapontado ... A massa ainda rasteja para esses buracos enquanto eu a espalho na assadeira com minhas mãos (e eu não gosto de enrolar), então preciso limpar o fundo da massa, e a própria pizza já está pronta com espinhas no fundo.
Além disso, não sei qual é a minha temperatura no forno a gás, mas no formulário está escrito para assar até 230 graus. E eu não acho que fique crocante.
Em uma assadeira simples com papel manteiga, fica muito mais crocante e saboroso, mas os lados só podem ser feitos em uma pizza quadrada, e eu adoro uma redonda.
Aqui está: como guardei muito tempo no forno, a mussarela não ficou marrom em lugar nenhum, mas as pontas ainda estão claras e o bolo não estala ...


E esta é uma cebola ...

Também comprei este formulário para pizza:

Assei pizza nele apenas uma vez - sem comentários! A forma se encaixa nas ranhuras do meu forno elétrico em seu tamanho máximo. Coloque onde quiser, mais baixo, mais alto ... Não são necessárias bandejas ou redes. Satisfeito.

Comprei uma pedra para pizza, 35,5 x 40,5 cm, você pode assar nela, além disso, iguala a temperatura no forno. Deve ser igual, então o cozimento entre as pedras, como em um forno de tijolos ...

[Como isso é feito em uma pizzaria?]

Era uma vez, trabalhei em uma pizzaria. desculpe, eu não sabia na época que precisamos lembrar a receita para a massa deles e "organizar" algumas tigelas para pizza =) não há análogos à venda infelizmente = (

Usamos uma receita de uma máquina de pão Panasonic.

A única coisa que me lembro e uso com sucesso para fazer pizza é a temperatura e o tempo.

Colocamos o forno no aquecimento de fundo e convecção. temperatura cerca de 220-230 g
o tempo de cozimento é de 9-13 minutos (você coloca o forno na montanha - você coloca o forno no frio 9-11 minutos - 11-13 minutos), geralmente cerca de 10 minutos.

Como isso é feito em uma pizzaria?
Tem um forno alugado, você coloca de um lado e sai do outro. na minha opinião é aberto (dá para ver através de tudo).
O aquecimento é visível de cima e de baixo, a proporção não é clara.
TIME movimento pizza 8 minutos minha temperatura é de 250 graus ou mais.

Usamos queijo comum para pizza (leia-se barato) gouda ou edam, quando o nosso barato era nosso, agora custa o mesmo que finlandês ou alemão (200 rublos por kg), então tomamos fin ou alemão.
Mussarela com certeza é legal, o sabor é diferente. mas quem gosta do que gosto =) É melhor, dizem, barbear variedades duras (não sei porquê), mas não experimentamos.

Por favor me diga a ordem dos produtos que você coloca na massa! Minha massa fica sempre molhada depois de assar! Tentei untar a massa com um ovo, com queijo, para que a umidade dos produtos não vazasse. Aí tentei untar com azeite, mesmo depois de assar a massa fica úmida, é desagradável comer! Aqui novamente a pizza falhou, uma frustração! (((

Tentei untar a massa com um ovo, com queijo, para que a umidade dos produtos não vazasse. Aí tentei untar com azeite, mesmo assim depois de assar a massa fica úmida, é desagradável comer! Aqui novamente a pizza falhou, uma frustração! (((

E minha massa nunca fica molhada. Qualquer teste que eu fizer. Quando me lembro, esfrego com azeite, às vezes não. Mas nunca molhei o recheio. Se cogumelos enlatados, seque-os bem. Se houver tomates, eu seco a cama sem sementes. Ou talvez o seu molho de tomate seja o culpado. Experimente com outro. Talvez este seja muito líquido. E não engrosse a massa. Este também pode ser o motivo.

Quando há muito recheio, a massa também pode estar úmida. Experimente colocar um pouco menos em cima e deixe a pizza crescer um pouco mais fora do forno.

Por favor, me diga a ordem dos produtos que você coloca na massa! Minha massa fica sempre molhada depois de assar!

Sempre unto primeiro com um pouco de manteiga, depois o molho, depois o queijo e depois tudo o mais. E nunca houve uma massa molhada. Bem, isto é, não é croutons, mas não molhado - normal, ligeiramente embebido em molho.

Eu apenas pensei - talvez esteja na forma? Eu tenho um molde com um buraco ... talvez a massa sue do molde ou um aquecimento fraco vindo de baixo?

Tenho uma pergunta que já foi discutida aqui, ao que parece, mas simplesmente não há tempo fisicamente de subir para ver. diga a alguém novamente como você pode congelar a massa de pizza por quanto tempo e como descongelá-la corretamente? Agradeço antecipadamente

Tenho uma pergunta que já foi discutida aqui, ao que parece, mas simplesmente não há tempo de subir fisicamente para ver.diga a alguém novamente como você pode congelar a massa de pizza por quanto tempo e como descongelá-la corretamente? Agradeço antecipadamente

Se eu congelo, congelo uma pizza já assada. Armazenado por até 7 dias. Não funcionou mais, fui comido. Aqueço no micro ou tiro de manhã e deixo em temperatura ambiente por 2 horas.Ótimo quando você quer pizza, mas não tem vontade de cozinhar!

obrigado pela ajuda a pizza ficou ótima! certifique-se de colocar a massa na geladeira de acordo com a receita quando não há tempo

Me diga, por favor, eu não estou entendendo uma coisa. O recheio deve ser colocado sobre a massa crua ou a massa deve ser cozida um pouco antes? Compartilhe sua experiência, por favor.

O recheio deve ser colocado sobre a massa crua, esticado e colocado em uma assadeira (formulário)
Primeiro, a massa deve ser untada com óleo vegetal (se houver, então azeite) para que a massa não se molhe com o recheio durante o cozimento. Em seguida, untamos com pasta de tomate e colocamos o recheio. E nós assamos.

Ajude-me, por favor! Em hb delonghi (755), as instruções não indicam a quantidade de farinha e água para fazer massa de pizza. Quanto colocar? (não é calculado para 2 pizzas)

Como não é especificado? Eu só fazia pizza usando o tempo todo, conforme meu HP aparecia. Você só precisa olhar não nas instruções em russo, mas em seu próprio livreto italiano! Lá tudo é simples, eu acho, uma dúzia de palavras italianas não vão causar problemas para ninguém, mas por precaução, estou escrevendo uma receita aqui, em azul minha correção, como costumo fazer:

água 290ml
óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu
sal 0,5 colher de chá (normalmente coloque 0,75)
açúcar 1 colher de chá
farinha 480g
fermento seco 2,5 colheres de chá (coloque 1,5, 1,75 MAX - se a levedura estiver aberta por muito tempo)
A massa é boa, obediente, mas é preciso enrolá-la em uma folha fina, principalmente se você gosta de massa fina - ela cresce depois no forno, mesmo que você coloque na hora sem desfiar.

Se desejar, eu jogo st. uma colher de manjericão ou algumas ervas para temperar. Basil produz um sabor muito "italiano".

água 290ml
óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu
sal 0,5 colher de chá (coloque 0,75 normalmente)
açúcar 1 colher de chá
farinha 480g
fermento seco 2,5 colheres de chá (coloque 1,5, 1,75 MAX - se a levedura estiver aberta por muito tempo)

Você pode, por favor, me dizer, você amassa essa massa em HP? Em que modo (quantos minutos)? O boneco de gengibre está apertado?
Tentei outra receita, a massa acabou ficando líquida, tive que mexer bastante farinha.
Asso em uma assadeira grande, devo estender na mesa e transferir para uma assadeira? Gostaria de aprender a fazer pizza no "5", ajudem-me, excelentes alunos, por favor !!!

Decidi compartilhar meus segredos para fazer pizza:
1 Prato para Pizza - Eu sempre tiro a assadeira do forno, VIRO, unte com azeite e espalhe a massa. A pizza é assada no verso da assadeira, para isso maximizamos a área da pizza, ela pode ser retirada ou cortada sem problemas, já que não há lados.
2 Depois de colocar e deixar a massa repousar, levo ao forno por 5 minutos para assar. A massa está coberta com uma crosta e nenhum recheio assusta!

Que receita você usa?
Você estende a massa diretamente na assadeira?
Obrigado pela ideia interessante com a viragem, para que a massa se desenrole sem problemas.

["Perfeito"]

Eu rolo a massa na mesa, em seguida, estico ou rolo em uma assadeira, se necessário.
Ontem eu fiz pizza com massa "Perfeito" a partir de Mila007... Ficou realmente perfeito!

["Perfeito"]

Ontem eu fiz pizza com massa "Perfeito" a partir de Mila007... Ficou realmente perfeito!

Também cozinhei pizza duas vezes neste teste, mas não escrevi o autor. A massa é ideal para pizza. Eu gostei muito disso. Quantas vezes já fiz pizza, sempre depois de resfriar as pontas da pizza secam, endurecem, e com essa massa as pontas ficam macias. Obrigado, Mila007, para uma receita de uma massa maravilhosa.

E que tipo de pizza se obtém a partir do pão nova-iorquino que não precisa ser amassado, verdadeira pizza italiana ...

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

Eu confirmo - a pizza é muito legal! Esta é a primeira pizza em que quis engrossar a massa, tão gostosa que é. E cozinhar! Sem amassar, pesar ou lavar pratos. Medi a farinha com um copo, coloquei apenas uma gota de fermento, sal e despejei água. Mexi tudo e esqueci por 9-12 horas. Pela receita, são 12 horas, mas já estamos com calor, à tarde após 9 horas já é possível assar.

E estou fazendo pizza pela primeira vez))) Não há forno, mas há uma máquina de fazer pão e uma panela elétrica. E como sou um experimentador, tentei assar pizza em uma máquina de fazer pão (meia hora no Baking) e foi isso que deu. Peço desculpas pela foto em si - eles engoliram tudo tão rapidamente que só conseguimos ganhar uma dessas peças



E as bordas curvas - cortei mal, não muito conveniente em uma máquina de fazer pão. Mas esses lados grossos são muito macios e comiam por uma doce alma!
Também fiz a massa em uma máquina de fazer pão - de acordo com sua própria receita do livro de instruções. Ficou muito elástico, fino, desenrolou com um estrondo! Eu fiz isso: tirei a lâmina do mexedor, cortei a massa aproximadamente do tamanho da tigela (simplesmente estampei na massa com ela), coloquei em uma folha de papel alumínio, untei generosamente com ketchup e maionese (misturado espalhando), deixou tudo o que sobrou nos pratos cortados da mesa do Ano Novo - pimentão vermelho, pepinos finamente picados, linguiça defumada, carbonato, tomate, rodelas de cebola acrescentadas - e cobriu tudo com queijo. Depois, no papel alumínio, coloquei tudo isso em uma tigela, furando-o com um alfinete para a lâmina para que não houvesse protuberância.
Ficou muito suculento e saboroso. Não sou fã de pizza, mas esta me surpreendeu. E os fiéis (ele era apenas um amador e comia muitas coisas diferentes) disseram que ainda não tinha provado nada mais saboroso))))))))

Queremos amassar massa para pizza amanhã em nossa Panasechka 2501. Olha só, já existem 2 receitas nas instruções - pizza e pizza fina. Diga-me, qual massa é mais saborosa, possivelmente mais arejada, e pizza fina significa que você precisa estender mais fina do que apenas pizza?

Meninas, me diga, por favor:
Vou fazer pizza amanhã à noite, qual a melhor coisa a fazer
1. Sove a massa em HP (Moulinex 5004) e depois no frio e amanhã. noites e como é então ...?
2. Coloque tudo no HP pela manhã, vá trabalhar e deixe descansar até a noite após o lote?

Acho que a opção 1 é melhor, mas o que você recomenda? Obrigado.

[chaki2005]

chaki2005, se você quiser, é claro, a primeira opção é melhor. Caso contrário, a massa irá acidificar em um dia. Após o cozimento, coloque na geladeira, deixe descansar e fermentar aos poucos, basta cobrir com um filme ou tampa para que não seque.
E eu costumo transferir a massa amassada para uma assadeira untada com azeite de oliva (um pouco!), "Enrolar" levemente a massa nesse óleo para que fique coberta com uma fina camada de óleo, depois cubro a assadeira com uma tampa e na geladeira (em uma câmara normal, não no freezer). Amanhã à noite você vai tirar, deixar a massa esquentar um pouco em temperatura ambiente e você pode fazer pizza.

Não sei que receita você vai fazer, mas por precaução, deixe-me dar um link para a receita de Reinhart para massa de pizza, ela amadurece durante a noite na geladeira e pode ser armazenada por até 4 dias. Preste atenção se quiser.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79768.0

Anis, muito obrigada !!!
De alguma forma, pensei assim, mas queria ouvir conselhos de garotas experientes. E usarei seu link com prazer.
Assei cupcakes, agora vou virar massa de pizza

Obrigado novamente pela resposta e conselho

Anis, uma receita muito interessante. E eu imediatamente tive dúvidas:
Praticamente não tenho experiência, o que significa só amassar a massa? É quando ela para depois de amassar? Quanto tempo é aproximadamente?
Antes eu também fazia pizza, e pelo que entendi, também a molhei. Uma receita muito boa (Tanyulya fez)
Hazel no AG.
Cometeu um erro. Imediatamente coloquei tudo no AG, percebi que primeiro é preciso colocar a massa por 10 minutos no AG, depois todo o resto por cima e mais 5 minutos.
Qual e sua OPINIAO.

[chaki2005]

o que significa apenas amassar a massa? É quando ela para depois de amassar? Quanto tempo é aproximadamente?

chaki2005, você vai amassar a massa na panificadora, entendi bem? Eu costumo escolher o programa “Levedura Massa” (1 hora 25 minutos), são 5 minutos de amassamento inicial, 5 minutos de descanso, 15 minutos do lote principal e 1 hora de fermentação. Então interrompo o programa logo após a amassadura principal, no início da fermentação, tiro a massa, coloco em uma assadeira untada, cubro e coloco na geladeira. No total, o tempo total de preparação da massa em si é de 25 minutos.

Quanto à sequência de cozimento na Airfryer, não sei o que aconselhar, não tenho. Eu só asso no forno e geralmente carrego a pizza completamente.
E a airfryer provavelmente frita muito por cima? Nesse caso, claro, é melhor assar levemente primeiro a massa e depois o recheio por cima. Em qualquer caso, também tentaria fazê-lo no seu lugar.
Boa sorte!

[Anis]

Anis, mas também foi interessante para mim ler e aprender, obrigado.

Anis, muito obrigada !!!!
Fiz tudo certo!
Vou voltar do trabalho, tirar a massa da cernelha e deixar uma hora para esquentar. No AG da grelha inferior assei a massa no programa Pizza, e depois por 5 minutos. até o fim vou colocar todos os produtos e assar. Vou relatar mais tarde.

Ainda tenho essa dúvida, qual a melhor forma de amassar massa para bolinhos e macarrão em nosso HP? Obrigado!

[chaki2005]

chaki2005, Sove a massa para bolinhos e bolinhos no mesmo programa "Massa de fermento". E também desligo forçosamente o programa após o lote principal, no início da revisão.
Depois de amassar, transfiro a massa para um recipiente, cubro e deixo repousar por 20-30 minutos em temperatura ambiente. A massa vai "relaxar" e estender bem. E enquanto a massa descansa, você pode preparar o recheio. Normalmente sim.
Se não pretendo esculpir de imediato, coloco a massa na geladeira, fica um tempinho aí (não guardo mais de um dia, uso durante esse tempo, via de regra) .
chaki2005, pastéis deliciosos!

Mona1, Estou sinceramente feliz, obrigado!

Anis, eu dou um pequeno relato: Fiz tudo, a massa primeiro crua na modalidade pizza-15min, e depois mais 5min. com linguiça, tomate, pimenta, azeitonas e queijo ralado. Todos ficaram satisfeitos. Obrigado novamente!
Foto, infelizmente, não. Tudo depois do trabalho, com fome e não tive tempo de tirar uma foto na confusão. : drinks: Vou consertar a seguir. Tempo.

[Tanya (chaki2005)]

Tanya (chaki2005)
muito bom que deu tudo certo! Boa sorte!

[Anis]

Anis

Bom Dia!
Por favor, diga! Talvez alguém tivesse isso?
Tenho HP BorkX500, fiz massa de pizza pela primeira vez, ganhei bolinhas,
mais curto que o teste não funcionou, joguei tudo fora
A receita é esta:
água 150
sal 1/2 colher de chá
azeite 2 colheres de sopa eu.
farinha 3 medidas. Arte. (200gr.)
fermento seco 1 m. eu.

Boa tarde, Quero fazer uma pizza com um coquetel de frutos do mar para o jantar hoje (camarões, lulas, vieiras etc.), o que você acha que vale a pena fervê-los ou apenas descongelar para pizza e assar?

Boa tarde, Hoje quero fazer uma pizza para o jantar com um coquetel de frutos do mar (camarões, lulas, vieiras, etc.), o que você acha que vale a pena fervê-los ou apenas descongelar para pizza e assar?

Eu não iria fervê-lo, apenas mergulhei-o em água fervente. Porque se você primeiro ferver e depois assar, as criaturas do mar podem se tornar borracha

Obrigado, é o que eu acho, obrigado pela resposta rápida

o que você acha que vale a pena fervê-los ou apenas descongelar para fazer pizza e assar?

Você pode derramar água congelada, ferver por apenas um minuto e esfriar. E aí já é possível fazer pizza, assar)