Massa de pizza e panificação. Perguntas e respostas.

Posso congelar massa de pizza?

Posso congelar massa de pizza?

Você pode, então se encaixa perfeitamente, só um pouco mais

Qual é a melhor maneira de congelar? camada rolada ou "kolobok"?

Qual é a melhor maneira de congelar? camada desenrolada ou "kolobok"?

Um pãozinho em uma bolsa.

Misericórdia, Celestine!

Muitas vezes chegam convidados inesperados e a pizza é sempre rápida, barata e saborosa. Mas uma porção em uma máquina de pão só dá para duas peças, o que nem sempre é suficiente. Aqui está um pensamento: congele um par de tortilhas prontas, para que uma vez - e pronto.

Talvez alguém tenha experiência em tal "ritmo acelerado", para não acertar o rosto rapidamente e na terra?

Mas não esperei resposta, tirei a massa e joguei tudo na forma. Ficou muito grosso ... da próxima vez vou congelar ...

Você pode me dizer, para quais outros tipos de pastéis a massa de pizza é adequada? Talvez algo como pães ázimos? E mais ... É possível guardar a massa pronta na geladeira, digamos, por um dia, ou é melhor congelar?

Você pode me dizer, para quais outros tipos de pastéis a massa de pizza é adequada? Talvez algo como pãezinhos sem fermento? E mais ... É possível guardar a massa pronta na geladeira, digamos, por um dia, ou é melhor congelá-la?

Eu, essa massa (pizza da receita do HP Hitachi 303), uso para os brancos. Eu faço o recheio de frango picado (do peito), sai 24 pcs. Rápido e delicioso! O filho mais velho diz - "Rostix está descansando!" Não tento guardar a massa há um dia, mas a noite e meio dia - sim. Coloquei em uma sacola grande, girei a parte de cima, mas não com força, e deixei algum espaço na sacola - e na prateleira do meio da geladeira. É imprescindível deixar um lugar no saco, pois a massa também cabe na geladeira. Muito, ajuda a poupar tempo quando precisa de ir buscar assados ​​por um determinado horário, sem muito incômodo, a massa pode ser feita no dia anterior ou o recheio não chega e coloque o resto da massa na geladeira - o mesma maneira!

Olá! Fiz massa de pizza (SD 255), mal dava para 2 peças! Você pode me dizer se é possível dobrar a quantidade de ingredientes da massa? Ou você precisa dirigir o HP 2 vezes?
Eu faço pizza na hora dos convidados, 2 peças não é o suficiente ...

[Sonya]

Sonya: Quantas xícaras você faz para a massa? A quantidade máxima de fogão é de 4 xícaras. Esse volume é suficiente para 3 pizzas, mas se você fizer muito grandes, pode ser suficiente apenas para 2. Depois terá que marcar 2 vezes.

Fiz tudo de acordo com a receita, são 300 g de farinha. e os copos significam parentes da HP? que pode conter 300 ml de água? Quanta farinha inclui? TAIS 4 xícaras de farinha para colocar ???

[Sonya]

Sonya: My HP Hitachi, uma xícara de 240 ml, farinha em 4 xícaras - 650 gr. (pesado na balança) - é isso. Na receita para HP diz-se que não amasse mais de 4 xícaras. Para a HP, é dada uma receita de pizza, para 4 xícaras e está indicado que esta seja para 3 pizzas, o diâmetro da pizza é para uma forma grande (parece 26 cm) - esta é a minha maior, mas dá para esticar por mais (28-30 cm.) - vai mais fino base. Acabei de assar no micro, o forno temporariamente não funciona.

Outro pequeno truque. Eu unto o fundo da assadeira e polvilho com semolina crua. Para não queimar.

Tente colocar um tijolo no forno bem no fundo. Ele vai absorver um pouco do excesso de calor e não vai queimar. Quase como um forno de pedra.

Muito obrigado, mas a tristeza é que normalmente não asso uma, mas pelo menos 3-4 pizzas, uma delas voa em 2 minutos. Recentemente experimentei pizza com mexilhões e cogumelos. Exótico e interessante. Eu recomendo.

Obrigado pela ideia - vou experimentar esses parâmetros. Desde hoje fiz no microondas num programa específico para pizza - 70% microondas + grelha superior - 7 minutos ..
Da próxima vez, tentarei mudá-lo adicionando uma covection. Eu acho que a temperatura deve ser de 180-200 graus?

Korata, diga-me, mas neste modo, 70% microondas + grelha superior - 7 minutos, a crosta é obtida apenas por cima, branca por baixo? Você o coloca em uma prateleira alta ou em uma prateleira baixa neste modo? Você já experimentou a grelha de convecção? Qual modo você usou? Desculpem muitas perguntas - quero tentar fazer pizza no microondas

o fundo não é totalmente branco, mas é claro que não pode ser comparado ao topo. Com convecção, você precisa ter muito cuidado. Já que a massa é diferente, então você precisa se adaptar à sua, para que não saia seca demais.

Camaradas usando o microondas - diga-nos com mais detalhes como você faz isso. Tenho um forno microondas com convecção. Aqui, eles escrevem que cozinham por 15 minutos. Até o livro de receitas do microondas tem uma pizza em 15 minutos. Em um site, geralmente encontrei uma receita com panificação para 8 minutos.

E coloco a pizza no forno, em forma de vidro grosso, por 20 minutos do modo combinado, ou seja, micro-ondas + grelhador, na potência máxima. Ficou ótimo, com uma crosta bonita ... mas só por cima. O fundo da massa está completamente úmido. Tive que colocar no forno novamente, desta vez no microondas limpo, para deixá-lo em estado ...

[Massa de batata universal]

Você pode adicionar uma decocção de batata (em vez de água) ou purê de batata seco (vendido em pacotes) à massa de fermento. Isso melhora o crescimento da massa e tem um efeito positivo no produto acabado (porosidade, maciez, não seca por muito tempo).
Eu faço pizza com base Massa de batata universal, esta é a minha pizza preferida agora (e já experimentei muitas opções) - a massa é luxuosa, fácil de usar e acabada é muito saborosa, macia e fofa por dentro, e ao mesmo tempo fina. De acordo com a receita original, recebo 2 pizzas com um diâmetro de 32-33 cm (assei em uma forma especial com orifícios por 10-12 minutos a 220-250 graus).
Desta massa (amassando na máquina de fazer pão, após 1,5 horas a massa está pronta, se estou com pressa, retiro mais cedo, após a primeira desossa), obtêm-se 2 pizzas grandes (numa forma de 33 cm de diâmetro). Com as mãos umedecidas no óleo, "passei manteiga" na forma e estico a massa (primeiro divido em 2 partes) de acordo com o formato (nunca rolo pizza com rolo, só com as mãos, a massa é muito elástico e macio, fácil de usar), faço laterais pequenas. Ligo o forno a 220 graus e começo a cortar o recheio, a massa sobe neste momento (já na forma). Para o recheio, eu definitivamente pego mussarela, 250-300 gramas, 200-250 presuntos, quantas azeitonas quiser (cortei ao meio), às vezes abacaxi de lata (cortei em cubos). Se eu não tiver preguiça, eu mesmo faço o molho (se você estiver interessado, vou escrever uma receita, é só feito no liquidificador com tomates frescos e pimentão). Cortei a mussarela e o presunto em rodelas finas (cortei o queijo, ficou mais gostoso).
O styling é sempre assim - primeiro o molho (em casos extremos, ketchup), depois a mussarela, depois o presunto, azeitonas, ervas (quem ama, mas meu filho não me dá). E no forno quente por 10-12 minutos, me oriente nas laterais - assim que dourar, a pizza está pronta. A massa desta pizza é maravilhosa - macia por dentro, fofa, ao mesmo tempo de massa fina (não seca!) E muito recheio. Recomendo muito, é o melhor que experimentei até agora. Meus filhos, inclusive o mais novo, de 1,5 anos, adoram essa pizza, e até meu marido, que é indiferente a pizza, come vários pedaços. Faço sempre uma porção inteira, ou seja, 2 pizzas, senão se espalha na hora e não me sobra nada para o café da manhã. "

[Tat]

Tat, e você não guardou essa massa na geladeira, como ela se comporta? Eu não fiz batatas ainda, eu me pergunto

[Tat]

Tat, e você não guardou essa massa na geladeira, como ela se comporta? Eu não fiz batatas ainda, eu me pergunto

Guardei mais de uma vez, pois sempre preparo para 2 pizzas (uma porção inteira de massa), e assei imediatamente com 1 parte da massa, coloco a segunda na geladeira, depois assei para meu marido quando ele vem ou no dia seguinte.Ele se comporta normalmente, claro que gosto mais de trabalhar com massa quente e "fresca", mas em geral fica bom depois da geladeira.

E coloco a pizza no forno, em forma de vidro grosso, por 20 minutos do modo combinado, ou seja, micro-ondas + grelhador, na potência máxima. Ficou ótimo, com uma crosta bonita ... mas só por cima. O fundo da massa permaneceu completamente úmido. Tive que colocar no forno de novo, desta vez no microondas limpo, para trazê-lo ao estado ...

Talvez você simplesmente não esquente a grelha antes de colocar a pizza ...
Coloquei na grelha sem pré-aquecer apenas para formar uma crosta. Ontem, por exemplo, cozinhei um frango com manga para assar e ficou quase fervido, então coloquei na grelha no micro-ondas, e enquanto esquentava, a crosta desejada acabou saindo.

Hoje fiz uma pizza segundo esta receita, só na hora de amassar coloquei duas colheres de farinha (a massa me pareceu um pouco fina). Aí coloquei a massa na geladeira por 1 hora, onde aumentou de tamanho. Rolou bem, descobriu-se que eram duas pizzas medindo 26-27 cm de diâmetro (embora três delas pudessem ser enroladas).
Assado em uma airfryer, a t-205 graus, sobre uma gradinha média, em velocidade média por 30 minutos.
E isso é o que aconteceu:

[Korata]

Fiz uma receita de pizza Korata, ficou muito gostoso, obrigado. Só aqui está o problema. Meu HP tem um programa especial para amassar massa de pizza, dura 1 hora e 50 minutos. Nem sempre tenho tempo para todos esses preparativos. Aconselhe como você pode salvar a massa cozida, digamos, 5-6 horas. E como descongelar a massa direito, se depois do freezer No sentido de descongelar e tudo mais.

Eu me junto à questão de k.alena.
Alguém já tentou congelar uma base de pizza em forma de panqueca? Depois, para pegar, deixe o recheio e leve ao forno. É possível?

Eu me junto à questão de k.alena.
Alguém já tentou congelar uma base de pizza em forma de panqueca? Depois, para pegar, deixe o recheio e leve ao forno. É possível?

Eu acho que isso é bem possível. Qual é a diferença na forma como a massa será congelada. As lojas vendem pizza congelada.

Aquele que é vendido nas lojas está quase cozido e depois congelado, ou seja, todo o seu preparo é na verdade descongelamento e derretimento do queijo. E então a massa ...

Em geral, a questão é o quê? É possível congelar a massa em forma de panqueca. Então por que não? Afinal, a massa de fermento em folha é congelada em camadas e apenas o fermento congelado é vendido.
Muitas vezes compro massa folhada com fermento, deixo crescer cerca de 40 minutos, tudo sobe perfeitamente. A propósito, a pizza nele é incrível.

Em geral, a questão é o quê?

Minha pergunta era

Aconselhe como você pode salvar a massa cozida, digamos, 5-6 horas. E como descongelar a massa direito, se depois do freezer No sentido de descongelar e tudo mais.

Como se comporta a massa de fermento na geladeira ou sem ela por 5-6 horas Você precisa de alguma ação adicional após esse intervalo, ou você a tirou da geladeira, fez uma panqueca, recheou por cima e levou ao forno? É inconveniente congelar com panqueca, e mesmo acima no tópico foi aconselhado congelar na forma de um kolobok. Aqui, perguntas triunfantes - descongeladas, enroladas em uma panqueca, então? Quanto tempo ele precisa para ficar aquecido ou não?
Nunca lidei com massa, principalmente massa com fermento, antes de comprar HP. Daí, essas perguntas. E a HP cativa pelo fato de que ela lida sozinha, e agora ela já é atraída por experimentos

Garanto que a massa de fermento é muito "amigável" quando bem feita. E você pode congelá-lo de qualquer forma, desde que seja conveniente para você. É mais conveniente, claro, na forma de um kolobok, então eles tiraram, levantaram-se e avançaram ...
E para ser mais preciso, descongelam até ficar completamente macio e deixam crescer cerca de 40 minutos no calor. Ao fazer pizza ou outros doces, deixe também repousar por 20 minutos.

E cheguei à conclusão de que enquanto a massa descongela e fica em pé, é mais fácil amassar fresco, será mais rápido)).Isso se você tirar do freezer ... embora eu mesmo tenha um estoque ... só para garantir, de repente a farinha não está em casa

Eu gosto de adicionar tomates secos e moídos e algumas ervas à massa - só um pouco. massa muito saborosa e aromática resulta.

Como fazer pizza sem forno? Talvez alguém tenha experiência, mas toda saliva foi derramada.

[Pogremushka]

Pogremushka, em um fogão lento.
O assunto é - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4895.0

Você pode me dizer, e depois de abrir a massa para a pizza, o que você faz com ela? Adicione imediatamente o recheio e leve ao forno? Não imediatamente no forno, mas deixa descansar com o recheio, levedar? Ou deixe apenas a massa enrolada levantar-se e adicione o recheio?

[Oleg71]

Oleg71 Rolo a massa, depois o molho, corto e espalho o recheio, esfrego o queijo e sem revolver no forno.
Talvez alguém faça de forma diferente.

Eu saúdo a todos. Por favor me diga, eu faço tudo exatamente com o grama, como a receita do SD-255 e como foi dito no primeiro post, mas a massa como resultado acaba ficando líquida, conforme você rola
E como você acha que pode trocar mussarela por queijo feta? e como você organiza no final em peças retangulares ou no meio com cubos?

[Aluna]

Aluna , não olhe esses gramas, olha a massa, o pãozinho, ele vai te dizer o que vai colocar pra que a massa não fique líquida. Pode-se colocar o queijo, um pouquinho, só pra dar gosto, não dá pra trocar de jeito nenhum, não derrete como a mussarela, não vai ter cacho.
Outros queijos duros podem ser usados, mas eles têm um ponto de fusão mais alto. O queijo é ralado em um ralador grosso e distribuído na pizza.

E como você acha que pode trocar mussarela por queijo feta? e como você organiza no final em peças retangulares ou no meio com cubos?

Não acho uma boa opção de queijo feta, mas gosto muito de suluguni. E o suluguni derrete muito bem!

Assado de acordo com diferentes receitas, o resultado não é muito agradável. Eu quero que seja como uma pizzaria, o que você recomenda?
Só sei que quero uma delícia. Acho provavelmente magro.

Eu não me conheço, só sei o que quero. Acho que provavelmente é fino.

Boo Boo, você já experimentou com massa de batata do nosso fórum? Não é magro nem gordo. Ela está com moderação. Deve ser enrolado bem fino e ainda assim subir um pouco durante o processo de cozimento. Mas uma massa muito saborosa. Asso no forno de pizza - fica macio por dentro e agradavelmente crocante por baixo. Sem a adição de batatas, eu não poderia fazer isso. Por precaução, vou te dar um link para esta receita. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=4895.new#new -o posto superior.

[Massa de pizza de coalhada]

Meu último amor é massa de pizza. É tão ... 🔗nem seu nem nosso.
não muito macio, mas também não muito fino. Embora se você lançar pizza mais fina e mais fina vai acabar. Massa de pizza de coalhada.

Bem, em geral, é necessário um pouco mais de farinha na massa, pelo que entendi, ou experimente batata)
O queijo não derrete? Eu conheço o Adyghe nesse quesito, nenhum, no queijo assim, ou seja, ele derrete.
Por que estou falando em trocar a mussarela por queijo feta, já que começo do meu bolso, queijo é bem mais barato, aí você consegue mussarela só em supermercados grandes. Se você pedir a Yandex para que ele dê receitas com queijo feta, provavelmente derrete. Bem, eles também são semelhantes em composição.

Mozzarella é um queijo fresco de maturação rápida, leve, tenro, rico em proteína animal. A mussarela não é armazenada por muito tempo, por isso é vendida em salmoura. ( 🔗)

O queijo de salmoura distingue-se por um peculiar sabor picante-salgado e textura densa. Pode ser usado como queijo para sanduíches, usado para fazer saladas, pizzas. ( 🔗)

Eu faço a massa da pizza estritamente com os olhos Água-farinha-fermento-óleo vegetal-ingrediente algumas colheres de sopa do leite restante, às vezes 1 ovo. A massa é um pãozinho, mas fraca, não abra sem farinha ou óleo vegetal. E eu não o desenrolo, mas o distribuo bem fino com meus dedos.Então ketchup (ou gorloder, ou ...), recheio (mesmo feito com batata ou repolho), tomates são muito desejáveis, queijo - que tipo de queijo você pode encontrar na geladeira))) Na maioria das vezes russo, Kostroma, etc. Eu pressiono minhas mãos no forno 180-200. Por 20-30 minutos. Pizza fina!

Bem, em geral, é necessário um pouco mais de farinha na massa, pelo que entendi, ou experimente batata)
O queijo não derrete? Eu conheço o Adyghe nesse quesito, nenhum, no queijo assim, ou seja, ele derrete.

Não, o meu queijo não derrete, gosto de regar com água a ferver para tirar o sal em excesso, e depois quando está bem duro. Mas o suluguni-derrete-se até começa a se esticar na água fervente e derrete bem no recheio da pizza. Mas não é barato.

[Tat]

Em "maio", pela primeira vez na vida, assei pizza (meu marido e eu simplesmente não comemos esse produto). Mas vocês meninas, tudo é descrito tão deliciosamente, e até as fotos são tão gostosas que não pude resistir. Fiz a massa de acordo com a receita Tat: apenas todos os componentes da casa eram.

Amassei a massa em HP. Encaixou perfeitamente. Estava, no entanto, pegajoso, mas "lavei" diretamente as mãos com óleo vegetal e tudo deu certo. Fiz 3 pizzas com esta massa. É verdade que não escolhi muito o recheio - ele agiu exatamente como a pizza foi inventada originalmente: todas as sobras que estão na casa. E ainda tenho presunto de cozinhar a sopa. Então ninguém come frango cozido com caldo. Os cogumelos frescos na geladeira já murcharam. Então fiz uma pizza com frango, cogumelos e cebola e a segunda com presunto. Truth acrescentou mais alguns ovos cozidos. O molho que eu comi era ketchup e molho tártaro. Aliás, esse molho tem gosto de pepino em conserva e substitui completamente a maionese. E ela borrifou tudo com uma mistura de ervas provençais. Ficou ótimo.
Muito obrigado pela receita.

E que tipo de pizza se obtém a partir do pão nova-iorquino que não precisa ser amassado, uma verdadeira pizza italiana ...

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

E que tipo de pizza se obtém a partir do pão nova-iorquino que não precisa ser amassado, uma verdadeira pizza italiana ...

Pois é, assei na massa sem amassar, ficou delicioso https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.60

Faz três meses que faço pizza nos finais de semana. Meu marido quer que fique fino, então tento enrolar a massa o mais fino possível. Amassando a massa: água, fermento seco, não diluo primeiro, manteiga, açúcar, sal, refrigerante, ovo 2. A massa fica deliciosa, cresce bem, mas depois de assar tudo cai logo ... gostoso, mas não magnífico, por que é que esqueci de colocar alguma coisa?

Chef, recebo conselhos do blog da Ella, ela mora na Itália, a sogra dela é italiana, então conselhos de primeira mão, como dizem.
Leia aqui muitas coisas úteis e interessantes sobre pizza e cozinha italiana em geral-
🔗