Pão de trigo sarraceno cozido no vapor

[pão de trigo sarraceno.]

Outro pão de trigo sarraceno.
Na internet encontrei essa forma de fazer pão e já fazia muito tempo que planejava experimentar. Finalmente, aqui está o resultado dos nossos planos. Já vou dizer - o pão sai fofo e macio - muito gostoso. Receita
aqui talvez, eu acho, qualquer um. Fiz trigo sarraceno, só
Dividi em duas porções - uma foi assada em uma forma no forno, como sempre, e a outra foi cozida no vapor (eu tenho um salva-vidas - uma panela elétrica, é onde o pão era cozido no vapor). O pão acabou sendo o mais tenro.
E a receita é assim:

Outro pão de trigo sarraceno.

-400 gr de trigo

-100 gr. trigo sarraceno

-250 gr grape sourdough
por Stone

-1 Colher de Sopa. eu. adicione creme de leite com água
até 290 ml - mexa

Sove a massa e dê
descanse por 1 - 1,5 horas

Em seguida, adicione:

- 12 gramas de sal

-10 gr de óleo de gergelim

- e 2 colheres de sopa eu. (30 gr.) Trigo mourisco
flocos.

O tempo de cozimento a vapor é de cerca de 45 - 50 minutos. Acho que vai depender do tamanho do pão (+, - 10 minutos).

Mas o pão é assado no forno seguindo a mesma receita.

[Misha]

Misha
Impressionante! Pela primeira vez, ouvi falar desse método de fazer pão! É verdade que uma vez ela alimentou seus bolinhos de fermento fervidos, mas depois fervidos, e os seus por dois ... E que gosto tem? Parece o do forno?

-250 g de entrada de uva na Stone

Se possível, sobre este momento com mais detalhes pliiiz eu entendo que sem isso não há sentido em agitar todo este jardim?

Leia o tópico sobre fermento de uva https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 A entrada de uva pode ser cultivada de muitas maneiras diferentes, mas o resultado final é praticamente o mesmo. De mim mesmo, acrescentarei que não o uso apenas para fazer pão, mas agora faço todos os assados ​​com fermento nele. E não me cansarei de elogiá-la. Aqui você pode ver como ela é boa em qualquer cozimentohttps://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]

Se compararmos o sabor de ambos os pães (fiz uma receita especial para a pureza do experimento, por assim dizer), o sabor do pão fermento com uma crosta crocante é provavelmente representado por muitos que assam esses pães no forno, as crianças gostam muito deles - são grandes amantes de jubartes crocantes. Mas, ao meu gosto, pareceu mais interessante para a migalha de pão cozido no vapor (claro, não estamos falando de uma crosta, esse pão tem mais probabilidade de ser uma migalha sólida), é muito mais macio e fofo (o tempo de prova do pão é o mesmo e é aproximadamente o mesmo em peso).

Acontece que o pão é cozido no vapor durante o tempo concedido de 45-50 minutos e é cozido no vapor e "assado", desculpe, cozido.
Ou, primeiro, em um recipiente para banho-maria, deixa-se a massa repousar em local aquecido até o volume aumentar, e depois colocamos no vapor quente em banho-maria para cozinhar.

Eu entendo?

Sim, isso mesmo, primeiro distribuímos, como sempre, até que o volume seja aproximadamente dobrado, depois transferimos para um contêiner de desenho animado e assamos e cozinhamos por 45 minutos.

[Misha]

Misha , os chineses gostam deste pão há vários séculos. Seus famosos baozi são feitos com massa de fermento e "assados" no vapor (com ou sem recheio). Às vezes eu mesmo peço ao cozinhar pãezinhos. Acontece realmente delicioso! Verdade, há um pequeno sinal de pão cozido no vapor - ele precisa ser comido mais rápido do que seu equivalente no forno, mas para alguém isso é um bônus
Seus pães, tanto do forno como no vapor, são simplesmente lindos!

Gostaria também de acrescentar que o pão cozido no vapor retém nutrientes e vitaminas (a temperatura em banho-maria é 100 ° C), ao contrário do pão, que é cozido no forno a altas temperaturas de 180 - 230 ° C.

[Misha]

Misha,
diga-me se entendi bem que pode cozinhar pão a vapor de acordo com qualquer receita de pão com fermento ou fermento? E mais uma coisa ... Qual é o peso aproximado da massa para colocar na grelha? Estou com medo de colocar demais, já tive a sorte de lavar o interior da tampa da multicozinha ... por causa da massa demais ...

[Crochê]

Crochê,

Tanto a entrada quanto o fermento são adequados para qualquer receita. Acho que só precisa cozinhá-lo como para assar na lareira, ou seja, o pãozinho fica um pouco mais apertado que a forma. Organize separadamente e, em seguida, transfira para a prateleira do vaporizador.
Por peso, você precisa calcular para que haja espaço suficiente - a multicooker não é muito grande em volume - o pão tem cerca de 300-400 gramas de farinha. Pão cozido no vapor vai subir mais do que no forno (talvez porque a temperatura esteja baixa -100 ° C - e o pão tem tempo de crescer bem, daí a fofura).

[Misha]

MishaEu cozinho bolinhos de massa, como pães sem casca, de massa de fermento de trigo. Gostoso! Principalmente com repolho cozido e carne.

[Admin]

Eu não consigo decidir sobre uma parte "careca" molhada do pão, realmente me lembra alguém.

Admin,
...
E parece que me decidi ... amanhã ... nave rnoe ... Vou pegar a receita e assar. Isso dói Misha "careca" é atraente ...

[-220 gr de trigo-100 gr de fermento de trigo-100 ml de águaSove, por 40 minutos de "descanso", depois adicione-6 gramas de sal-5 gr de farelo de trigo-2 gramas (bastante) de óleo de semente de uva.]

Pois então, mais um "careca", para ficar mais fácil a decisão sobre um experimento. Eu tenho esse pão não é mais experimental, faço "para a alma" meia porção.

Cozido de acordo com esta receita:

-220 gr de trigo
-100 gr de fermento de trigo
-100 ml de água
Sove, por 40 minutos de "descanso", depois adicione
-6 gramas de sal
-5 gr de farelo de trigo
-2 gramas (bastante) de óleo de semente de uva.


Pão para temperar e depois cozido no vapor por 50 minutos.

Aqui está o que encontrei na internet: "Muitos cientistas acreditam que o pão deve ser excluído da dieta, em parte devido ao fato de que quando o pão é cozido em altas temperaturas (200-300 graus), a estrutura das proteínas, fibras, água e sais minerais são destruídos contidos no pão Vale a pena abrir mão do pão?
Não há uma resposta definitiva. Se você tiver tempo livre e
gostaria que você pudesse assar pão, é melhor fazê-lo em água ou
cozido no vapor a uma temperatura não superior a 100 graus (ver receitas
de pão). Claro, o sabor não é tão agradável, mas este
permitirá que você tenha certeza de que seu corpo está recebendo tudo
os nutrientes e vitaminas que compõem o pão. "

Algo me parece que a uma temperatura de trezentos graus o pão simplesmente queimará - isso é certamente prejudicial. Em geral, sobre pão cozido no vapor - uma ideia interessante ...

200 - 300 graus significa, provavelmente, cozido nos primeiros 5-10 minutos em padarias. E em casa no forno, por exemplo, eu asso os primeiros 10 minutos a uma temperatura de 230-250 * C, e depois com um T 180 * C decrescente.

[MISHA,]

MISHA, queria esclarecer, acontece que o pão está molhado por fora, como resultado?
Não tenho multicooker e não sei como é o processo aí dentro, só existe um vaporizador comum, que pinga levemente no meio.
Embora, em teoria, as tampas sejam projetadas em todos os lugares de modo que flua para os lados, e não para dentro, mas aqui está cavando.

Claro, eu amo a crosta, mas também quero que aminoácidos e proteínas menos úteis sejam mortos em um pão de trigo sarraceno, é útil para meu filho crescer e, além disso, ele gosta de todos os pães de trigo sarraceno.
Enquanto estava escrevendo a última frase, lembrei que a temperatura dentro do pão acabado é de até 95-97 graus, portanto, o tratamento térmico afeta apenas a crosta, mas por dentro toda a utilidade é preservada da mesma, tanto no forno quanto em banho-maria.

Ao tirar o pão da panela, deixe secar um pouco, depois unte com óleo vegetal. Não vai ficar molhado. Mas aqui está a crosta ... Também gosto da crosta do forno ... mas a migalha é mais do que pão cozido no vapor. E como estar em tal situação para que tudo esteja ao mesmo tempo

E como estar em tal situação para que tudo esteja ao mesmo tempo

Seque um pouco e coloque sob a grelha

Eu já pensei nisso. Mas inicialmente o pão foi concebido como sem crosta, quis experimentar e, consequentemente, mostrar este método de cozimento. Você nunca sabe por algum motivo que alguém pode estar contra-indicado com uma crosta avermelhada. Aliás, eu lembro desde a infância, minha avó comia pão assim, cortava a casca e deixava a migalha.

A ideia de pão sem casca me fez pensar seriamente. Simplesmente não consigo comer a crosta. Mas, pelo que eu entendi, em um pão cozido no vapor, a migalha também é mais macia do que em um pão normalmente assado? Aí surge outro problema: também não posso comer pão muito fresco, só como pão de ontem, anteontem. Como ser?

O problema do frescor e da maciez do miolo não é a mesma coisa. O que o impedirá de comer o pão cozido no vapor de ontem? Como de costume, guarde e coma para sua saúde!

Pão cozido no vapor fica bem?

Comi bolinhos com cerejas neste verão em minha amada Ucrânia Ocidental - fermento cozido no vapor. Do que veio a pergunta sobre uma receita: e sem fermento ninguém tentou fazer pão com fermento para um casal?
caso contrário, eu sou assim ... egegei ... vou enlouquecer ... como se fosse fazer experiências

[sweetka]

e sem fermento, apenas pão de fermento que ninguém tentou fazer com um casal?

sweetka
Eu costumava fazer o pão de fermento branco mais comum para um casal. Fiz tortas a vapor assim, tinha massa de fermento, bom, assei em forma de pão no vapor na panela, o pão ficou excelente! A filha dele ainda se lembra dele (ela gostava muito dele), mas não vou repetir nada ...

mas tive a honra de fazer pão ... é muito, muito, muito gostoso !!!! e se untado com óleo, o pão não endurece por muito tempo. e tão gentil yyyyyyyyyyyyy ...
Ou são as esfinges caseiras que me afetam dessa maneira?

[Capricho]

Capricho , em geral, não conseguíamos armazená-lo por muito tempo. porque é realmente muito macio, delicado e saboroso.

Eu não fiz este pão cozido no vapor, mas em nossa culinária nacional (eu sou coreano) existem tortas byagodya no vapor (pigodya) e pãezinhos simples (manchi). Se você está confuso com a aparência do pão, faça pequenos pãezinhos, será mais fácil. Fazemos tortas em uma grande mantyshnitsa (uma grande família) onde é fácil combater o gotejamento da tampa, a tampa é envolta em gaze e instalada normalmente, o condensado é absorvido pela gaze e não escorre para os pães, antes de pegarmos os pães da mantyshnitsa, a tampa é aberta alguns centímetros e todos estão esperando. 10-15 minutos até que o vapor evapore, para que os rolos não caiam, eles não se assentem do contato agudo com o ar frio com seus barris molhados. Esses pãezinhos podem ser armazenados por vários dias (em nosso país são guardados em uma toalha e em uma panela), podem ser comidos frios, ou podem ser aquecidos (no vapor ou apenas em um saco plástico e no microondas por um minuto ), depende da massa. Se a massa estiver firme, é melhor aquecê-la, para que fique mais macia, e se a massa for fofa e macia, então pode estar fria. E não olhe para o seu aspecto desbotado, é apenas uma força do hábito, esses pãezinhos em casa vão melhor do que os assados, a ausência de crosta é bastante vivida.

[Felicidade ronronante]

Uau, ótimo !!! Felicidade ronronante , mas de alguma forma receita mais detalhada para pães: composição. quais tamanhos, etc.? Eu adoraria experimentar!

Qualquer massa, fermento ou fermento, não importa, o vapor é apenas uma forma de cozinhar. Amanhã vou fazer pãezinhos e tirar fotos agora mesmo, para que as dimensões e no geral possam ser vistas.

[P.S.]

E aqui estão meus pães cozidos no vapor:

🔗

Recentemente, tenho assado com bastante frequência, pois não permitem que eu ligue o forno (tá vendo bem), faço uma massa com 200 gramas de farinha, dá exatamente 6 pãezinhos, só um vaporizador de um multicooker. Você pode, é claro, pegar um banho-maria de 3 andares na despensa e fazer mais pãezinhos de uma vez, mas eu sou preguiçoso ... Prefiro muitas vezes e aos poucos ...

P.S.A receita da massa para esses pães é emprestada daqui: 🔗

Olá! Fiz pãezinhos em um fogão lento para um casal. Ela fez a massa como a de Kroshi. Para 200g de farinha.Desviei-me da receita apenas porque substituí a gordura de porco por óleo vegetal e levei fermento úmido (uso sempre). Ela pairou 25 minutos, porque eu fiz não 6, mas 5 peças e fiquei com medo de que não cozinhassem, porque o tamanho acabou sendo maior. Muito saboroso! Mas, por algum motivo, não consegui uma superfície lisa. Quando abri a tampa do multi, imediatamente encolheram e enrugaram ... É uma pena ... Migalha, diga-me, por favor, o que é preciso fazer para que sejam tão bonitos como os seus. E mais longe. Você os coloca no papel? Coloquei cada um em um pedaço de papel redondo separado. Como você está? Cozinhe por 20 minutos (conforme a receita)? Agradeço antecipadamente.

Estou sinceramente certo de que Krosh porá tudo no seu devido lugar, explicará a situação! Vou apenas inserir meus 5 copeques. quanta fermento úmido você usou? Suspeito que seja mais do que necessário. hdeb às vezes cai desta forma quando há mais fermento do que o necessário ...

[Sweetka]

Sweetka, obrigado. Pode ser realmente muito. Eu não tenho escalas. Eu divido um pacote de 100g de fermento em 10 partes e uso cada parte para uma pastilha no HP. Aqui eu também peguei essa parte, ou seja, cerca de 10g. Provavelmente é muito. Era possível levar menos. Embora o topo dos pãezinhos não parecesse como ficaria se o telhado caísse. Eles eram convexos e de forma bastante regular. Só a parte de cima está toda enrugada, e não tão bonita e uniforme como na foto de Krosh. E eles foram de alguma forma explodidos quando a tampa foi aberta ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g de fermento vivo por 200 g de farinha ??? está muito ocupado. Acho que a razão é justamente esta ... de alguma forma escrevi em um notebook do nosso fórum:
... 10 gramas de fermento vivo por 500 farinha gr ...
... um briquete de 42 g dividido em 3 partes - porção de 450-600 g. farinha de trigo ...
... 1 colher de chá de fermento seco - cerca de 4 g ...
mas isso é tudo pão. com assados, tudo é um pouco diferente.

Sim, parecia demais para mim. Normalmente coloco 500g - 10g de fermento úmido. Mas a receita diz - 1 hora. eu. fermento (incompleto) e 200g de farinha. Eu li que seco e úmido devem ser colocados na taxa: 1: 3. Ou seja, 1h. eu. seco - 4g = 12g molhado. Então, coloquei cerca de 10g.

[Krolenka]

Mas, por algum motivo, não consegui uma superfície lisa. Quando abri a tampa do multi, imediatamente encolheram e enrugaram ... É uma pena ... Migalha, diga-me, por favor, o que é preciso fazer para que sejam tão bonitos como os seus.

Krolenka
Possível (e provavelmente verdadeira) causa sweetka Eu já expressei você e ajudei você a descobrir (sweetka Muito obrigado !). Eu não trabalho com fermento fresco, você não pode comprar de nós, então pouco posso falar sobre assar com fermento fresco ... Como você molda os seus pães, talvez seja o caso também? Eu assei para cozinharTer e muitas vezes pãezinhos e pãezinhos, mas o telhado nunca "enrugou" ... a verdade é que faço pãezinhos e pães todos redondos sempre iguais ...

Você os coloca no papel? Coloquei cada um em um pedaço de papel redondo separado. Como você está? Cozinhe por 20 minutos (conforme a receita)? Agradeço antecipadamente.

Não, coloquei diretamente na grelha do vaporizador, embora eu pré-unte a grelha com um pedacinho de manteiga, óleo vegetal também é adequado.

Cozinhe por 20 minutos (conforme a receita)?

Sim, exatamente 20 minutos.

[Crochê]

Crochê, obrigado pela resposta. Vou tentar com fermento seco. Vou colocá-lo como escrito 1 colher de chá. (incompleto). E sem papel. Eu moldo da maneira mais simples: corto um pedaço de massa, seguro-o na palma da minha mão esquerda e com a direita, por assim dizer, recolho (ou puxo) a massa para o meio. A superfície que fica do lado esquerdo acaba sendo lisa, plana e redonda. Como você molda? Você os coloca bem na grelha do vaporizador?

Misha, Krosh
Muito obrigado. Pães (piggya) são servidos em nossa casa como acompanhamento. Delicioso e fora do padrão. É importante que a massa esteja sempre à mão (em impermeabilização) e se transforme em deliciosos pãezinhos em 20 minutos. Quer encontrar opções de hambúrgueres.
Krolenka
no assunto já escreveu que os pães para cozinhar não podem ser chocados com ar frio. Uma vez os pãezinhos também explodiram diante dos meus olhos, quando meu marido, com um movimento relâmpago da mão, quis demonstrar o gostinho.

Obrigado pela receita !!! Eu tentei fazer pão no vapor, CLASSE !!! Nem imaginei que TAL pão ia acabar. Assei com fermento, sem fermento, fermentava em forma de silicone e assei nele. Também tem um MB, mas ali me pareceu que a altura da bandeja é muito pequena, então assei em uma mantool comum. OBRIGADO!!!

Alguém pode saber cozinhar pão sem fermento no vapor? Só sem fermento de uva

Asso com fermento de centeio, e ultimamente, só com vapor. Se você estiver interessado, vou escrever uma receita. Embora, se você precisar urgentemente, eu escrevo imediatamente. Você mesmo pode cultivar a massa fermentada. Há um temka sobre fermentos aqui. Só não adicione fermento. O ponto é apenas este.
Pão Sourdough
3-4 colheres de sopa de fermento, 3 colheres de açúcar (coloquei não refinado), 0,5 litros de água morna, 1,5 xícaras (6 com uma lâmina de colheres de sopa) de farinha de centeio, 1,5 xícaras (6 com uma lâmina de colheres de sopa) de farinha de trigo (I coloque grãos inteiros), mexa, coloque em um lugar quente por 5-7 horas, cubra com uma toalha. É possível durante a noite.
Pela manhã pegamos um pouco de massa dessa massa fermentada, colocamos em uma jarra e colocamos na geladeira até a próxima vez.
Adicione sal à massa principal (coloquei 1 colher de chá com uma lâmina, previamente dissolvido em água para que o lixo assente), 0,5 litro de água morna, 0,5 litro de farinha de centeio, 1 litro de farinha de trigo (grão inteiro) , sove, coloque em forma e coloque em um lugar quente por 2 horas, (eu pego por 1-1,5 horas). Serve para 2 pães grandes.
Eu adiciono 1 xícara de sementes descascadas e 0,5 xícara de sementes de gergelim à massa inteira. Espalho metade da massa e, na segunda, coloco 0,5 xícara de papoula. Acontece 4 pequenos pães.

E o fermento de centeio provavelmente também é muito difícil? Você não fez nada sem eles?

fermento é muito fácil. apenas 4 dias você precisa dar a ela 2 minutos de atenção e é isso. Após 4 dias, está pronto para continuar, só não se esqueça de adiar antes do sal.
Se você for da Ucrânia, posso enviar massa azeda seca pronta em um envelope. Não sei se esta carta será enviada para outro país.

Oh, não!) Eu sou de Moscou.

Eu ficaria muito grato se você pudesse escrever uma receita do fermento mais simples que você conhece.

🔗 - aqui neste site está o fermento que tenho. Só faço pão sem fermento. A levedura termofílica é muito prejudicial à saúde. Em algum lugar, uma vez encontrei uma massa fermentada com fotos de farinha de centeio - tudo ali era muito simples, não consigo encontrar agora. Por algum motivo, existem receitas com fermento. Se você escolher a opção mais simples - em Moscou, você pode ir a um mosteiro ortodoxo e pedir-lhes um pouco de fermento. E em casa apenas alimente-a.
Atualmente, tenho uma massa fermentada mista de trigo integral e farinha de centeio. veio do fermento original no site em que postei o link. É armazenado na geladeira por 2-3 semanas.

encontrado !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Fermento de centeio
Dia 1: Misture 100 g de farinha de centeio com água limpa até a consistência de creme de leite espesso, cubra com um pano úmido e coloque em local aquecido sem correntes de ar.
2º dia: devem aparecer bolhas no fermento. Se houver poucos deles, tudo bem. Agora o fermento precisa ser alimentado. Adicione 100 g de farinha e adicione água para obter novamente a consistência de creme de leite espesso. Deixe em um lugar quente novamente.
Dia 3: A cultura inicial cresceu em tamanho e tem uma estrutura espumosa. Adicione 100 g de farinha e água novamente e deixe em local aquecido.
Em um dia, a cultura inicial está pronta para uso. Dividimos ao meio, colocamos uma parte em uma jarra e tapamos com um pano ou tampa com orifícios para respirar, e colocamos na geladeira. Usamos a outra parte para fazer pão.

e mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0