Café. Aditivos (tipos, variedades, produtores)

todos os cafés comprados são resíduos. Embora solúvel, mesmo em grãos. Eu encontrei um homem em Moscou que está lidando com o tema do café há 20 anos, ele oferece o café mais fresco de Moscou - isto é, ele torra café verde no dia em que dá a você. Ele geralmente tem de 8 a 10 variedades de Arábica de diferentes países em seu sortimento. Não funciona com Robusta em princípio. Agora eu só compro café dele, você vai para casa com um pacote de café torrado na hora e as pessoas ao seu redor puxam o nariz, tentando adivinhar de onde vem esse aroma tão lindo. Seu sortimento muda periodicamente, algumas variedades vão embora, mas a espinha dorsal das melhores variedades permanece. Há um ano e meio já experimentei muitas variedades, algumas preferidas. Começo todos os dias com apenas uma xícara deste café. Dou de tudo para meus amigos, trago meus parentes para a Estônia, eles já me esperam o tempo todo com esse café. Eu faço cerveja apenas em um turco - eu gosto mais deste café. Eu moo em um moedor de café, adoro aquelas variedades que podem ser moídas quase até virar pó. Mas faço misturas de café com grãos de cacau moídos em uma prensa francesa. É muito interessante ler a página desse apreciador de café na Internet. Ele sempre conta tantas coisas interessantes, você vai ler. Depois deste café mais fresco e bem torrado, não posso mais tomar café nem nos restaurantes, nem nas cafeterias, nem em qualquer outro lugar. Em um ano e meio, comecei a entender as nuances, distinguir claramente notas de pimenta, notas de chocolate e outras nuances no paladar, e antes de tal leigo era)))

Bom Dia! Preciso muito de um distribuidor de café Bruno Brillio! pode comer cresceu. uma campanha fornecendo este café?

Não sei se dá pra dar links aqui .. Descobri um novo site de torrefadoras de café. ( 🔗) Só quero apoiar a galera, eles são ótimos. Faz muito tempo que não aprecio um café tão fresco e aromático. E a atitude para com os clientes é maravilhosa. Altamente recomendado.
Sim, esqueci de dizer. Então esta empresa me conquistou - você pode escolher o grau de torrefação. Os amantes do café entenderão como isso é importante. Com a torra escura generalizada, às vezes o sabor e o aroma do café se perdem. Pedi dois Ethiopias diferentes em um assado leve - é apenas um milagre.

A paz esteja com vocês, padeiros!
lembrar-

O café é uma bebida que todas as manhãs ajuda milhões de habitantes do planeta Terra a acordar. Assim, 2,25 bilhões de xícaras de café são consumidas todos os dias no mundo. Esta bebida amarga e aromática revigora, aumenta a atividade cerebral e melhora o humor. Portanto, a classificação dos principais fornecedores de café do mundo:
11º lugar. Uganda. 150.000.000 kg por ano.
10º lugar. Honduras. 162 milhões de kg por ano
9º lugar. Peru. 210.000.000 kg por ano.
8º lugar. Guatemala. 240.000.000 kg por ano.
7º lugar. México. 270.000.000 kg por ano.
6º lugar. Índia. 300 300 000 kg por ano.
5º lugar. Etiópia. 390.000.000 kg por ano.
4º lugar. Indonésia. 411 milhões de kg por ano.
3º lugar. Colômbia. 696 milhões de kg por ano.
2 º lugar. Vietnã. 900.000.000 kg por ano.
1 º lugar. Brasil. 2 550 720 009 kg por ano.

São 2 tipos de café que eu gosto muito: Bourbon Saint Helena e Blue Mountain, claro que não é para todo dia, mas às vezes meu marido me mima e compra.

eu gosto de café ili arábica

e eu amo com azedume, qual você recomendaria?

Café verde (torrado) (Omela)

Diga-me, onde você pode pedir um bom café, em grão e para ser enviado em dinheiro na entrega?

[Le-persona]

Le-persona, compartilhe as coordenadas?
Fui aconselhado aqui uma empresa, então eles próprios fritar. Pegarei amanhã, experimente e compartilhe. Mas agora eu comparei seus preços com os da empresa que Lara_ deu, então eu tenho muito mais.

A paz esteja com vocês, padeiros!

Kolobashka--

Le-persona no verão passado foi

Eu já compartilhei - um amigo meu em um moedor de café \ conhecido \ trabalhou até recentemente
e eles torraram café verde antes de embalar - apenas o café deste ano estava em qualquer lugar \ eu mesmo vi \ então ASSADO FRESCO não significa nada

Eu gosto de comprar 100 variedades lá na loja TEA_COFFEE provavelmente
pegamos, conforme necessário, 50 gramas de diferentes

Que tema de café interessante. Enquanto lia tudo, bebi cinco xícaras.
Eles me deram este café do Vietnã
Eu nem sei o que dizer. Não tenho nada para comparar. Não fui ao Vietnã, mas aprendi sobre o café vietnamita e os finlandeses recentemente. Pareceu (ou não?) Que este café tem sabor? Um amigo disse que eles tomam todo o café com um gosto tão ruim que não tem sabor. Comprado na fazenda.
Quem pode iluminar? Eu ficaria muito agradecido.
Também encontrei o site Just Coffee Factory hoje que torra e vende café. Quem usou esta loja? Quaisquer comentários?
Encomendei três variedades por minha própria conta e risco. Bourbon Amarelo Brasil, Brasil Ipanema Dulce e Espresso.
Nunca tomei e não haverá nada que se compare ao gosto. Quem cozinhou? Por favor compartilhe

Ninguém respondeu(((

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, você será um pioneiro.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaNosso Caviar escreveu certa vez sobre o café vietnamita. Até comprei uma xícara de café vietnamita especial. Pergunte a ela se ela sabe.

[Tanyusha]

Tanyusha, Rita, obrigado meninas.
O café vietnamita já acabou. Eu cozinhei com Fin (um prato vietnamita especial para fazer café) e em uma cafeteira de alfarroba. Os gostos são muito diferentes. O acabamento produz um café mais forte do que a alfarroba com a mesma quantidade e moagem de café. O sabor do vietnamita é semelhante ao aromatizado. Falando Eles se acostumam e não bebem o outro. Eu tinha um pacote, não tive tempo de me acostumar)
Mas o café encomendado na loja do site acabou sendo delicioso. Pedi pela segunda vez o Espresso Pro, aos poucos, cinco novas variedades.

Não beba café instantâneo para obter energia! Olha, muito convincente:

Não entendo, você compartilha sua impressão de um café superalimento de um lugar "exótico"?

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Algo que eu não entro neste Temko há muito tempo. Eu iria bater em um pessoal
Sobre o café vietnamita, só sei o que os vendedores me disseram em alguma exposição. Eles realmente não dão sabor ao café no sentido usual da palavra. Eles têm métodos especiais de torra para adicionar um sabor levemente achocolatado de uma forma quase natural. Se bem me lembro, eles usam açúcar (ou pó?) Para fritar. Em geral, como costuma acontecer nas ex-colônias, eles mantêm os antigos métodos introduzidos pelos franceses. O tipo de café que cresce no Vietnã não é muito elitista, mas com um processamento habilidoso tem um gosto muito bom, na minha opinião.
Bem, é claro, o fato de o animal luwak morar com eles torna seu negócio de café interessante para o consumidor.

[Ikra]

o animal luwak mora com eles, torna seu negócio de café interessante

Ikra? esse animal, é claro, é encontrado no Vietnã, e na Indonésia, Sri Lanka, China, mas é quase impossível comprar café de animais "livres", a menos que você seja um grande magnata, o negócio é que os animais são mantidos em gaiolas e alimentados com todos os grãos que as pessoas irão coletar, e na natureza, os luwaks escolhem apenas os grãos de café maduros e os coletam um pouco, manualmente, nas moitas, portanto draconianoum preço tão alto - real, muito pouco

Dizem que se acostumam e não bebem o outro.

é isso, com certeza!

O assunto existe há muito tempo, mas eu só li sobre Fin e o café vietnamita em "curiosidades da cozinha".
Pedi um conjunto de barbatana com café na WB e café vietnamita na Ozone, ficou mais barato lá.

Da minha provação e angústia de escolha, optei por torrefadoras de café 🔗, Costumo fazer pedidos deles, estou feliz até agora. Procuro diferentes variedades e assado, brinco, peço leveza, vários tipos. Prefiro torrefação fresca, deixar o chão repousar (respirar) e brew, na minha opinião e gosto, são os melhores até agora, Kuznetsov, antes em 2º lugar, então só café



Oh, meninas, kopy luwak é uma espécie de café, e o animal é musang ou marta de palma

Bom temka.

[O preço do café Luwak na Rússia (Moscou) e no mundo]

O preço do café Luwak na Rússia (Moscou) e no mundo Quanto custa o café Luwak no Vietnã, na Rússia e em outros países do mundo? É quase impossível comprar luwak "selvagem" à venda livre. Sua colheita anual não passa de 100 quilos por ano, e tudo é vendido em leilões especializados a um preço médio de cerca de US $ 4.000 por quilo. É muito mais fácil comprar um tipo "industrial" de Luwak, mas devido à popularidade mundial desta variedade é maciçamente forjado mesmo em países produtores... Luvak é embalado principalmente em pacotes de 100 gramas. Pode ser um grão, uma moagem grossa, mas na maioria das vezes uma moagem fina é um pó. Nos países de origem desse tipo de café - Java, Sumatra, Sulawesi, Indonésia e Vietnã - o preço do pacote começa em US $ 50... As principais regiões de exportação são Japão, Europa e Estados Unidos, em seus territórios vendem luvak 3 a 4 vezes mais caro. Na Rússia (Moscou), o custo do café luvak começa em 5 mil rublos por 100 gramas. O preço de uma xícara de luwak na Indonésia e no Vietnã começa em US $ 5, em US $ 100 no Japão, Europa e América, e em 2-3 mil na Rússia (em Moscou).

O Vietnã foi uma colônia francesa. Este dispositivo (finu) foi trazido pelos franceses junto com a idéia de cultivar café em solo fértil vietnamita. Além disso, aparentemente, os vietnamitas adotaram métodos de torrefação, o café é principalmente de torra média e baixa.

Um pouco de história:
A primeira tentativa de apreensão de território estrangeiro em 1858 foi malsucedida, o calor foi mortal e milhares de soldados morreram de doenças tropicais. No entanto, o imperador francês Napoleão III não quis tolerar o fracasso e continuou sua expansão. Como resultado de duas guerras, um tratado de paz foi assinado em 6 de junho de 1884, e a França estabeleceu um protetorado sobre o Vietnã.

Em 1887, os colonialistas organizaram as primeiras plantações de café nas terras ocupadas. Os primeiros brotos deram uma colheita abundante. Então os franceses perceberam que era possível cultivar café em solo fértil o ano todo e vender grãos para outros países. Enquanto isso, a moda do café naquela época estava ganhando força.

Os historiadores continuam a debater qual foi a verdadeira razão para a expansão dos franceses para o Oriente. Alguns deles estão convencidos de que o objetivo principal da agressão era a busca de territórios adequados para a cafeicultura: os franceses amavam o café e o bebiam constantemente. A Grã-Bretanha, o único fornecedor de grãos para a Europa na época, proibiu o comércio de fornecimento de café aos franceses. Conseqüentemente, a subordinação do Vietnã foi para Napoleão III quase a única maneira de fornecer aos franceses, antes de tudo, sua corte imperial, a cobiçada bebida.

resolvido em torrefadores de café 🔗,

Excelente café !!!
Eu também gosto muito de café. Na nossa cidade são realizadas compras conjuntas deste site, pelo que em geral o preço é muito agradável)



Algo como café vietnamita atraído). É adequado para uma máquina de café? E se com leite, como o cappuccino?

Algo como café vietnamita atraído). É adequado para uma máquina de café? E se com leite, como o cappuccino?

Natasha, a embalagem diz que a composição contém óleo. Acho que não dá para usar máquina de escrever, não me arrisco. Agora em casa só tenho um sachê de café (aquele com manteiga), os demais estão todos trabalhando. Eu me lembro que de alguma forma havia até gordura de frango na composição.

Algo como café vietnamita atraído). É adequado para uma máquina de café?

Não finjo ser verdade, li em algum lugar. O sabor do chocolate do café vietnamita é obtido por torrefação, usando gordura de pato para torrar

[Francevna]

Francevna, eu sou fin e café vietnamita em wanlang. ordenação ru. Existem vários tamanhos e tipos dessas finas e descontos para o café. Embora a entrega ... O café lá é quase todo moído. Torrefação, sim, muito específica, a mais comum é a caramelização em açúcar de cana, mais óleos, vinho, sal ... Mas também tem uma torrefação pura.

Acho que não dá para usar máquina de escrever, não me arrisco.

Que pena (

[vatruska]

vatruska, Svetlana, assim que chegar o conjunto com WB, vou fazer café, se eu gostar, vou pedir um volume maior de barbatana lá. Existe uma escolha. Você precisa de uma peneira adicional ou não? Vou olhar a moagem do café deles ... Meu marido sempre mói muito bem, mas gosto dos maiores.



capricho 23, Natasha, em wanlang. ru na descrição do café existem recomendações onde pode ser preparado. Leia cuidadosamente.

... Meu marido sempre mói muito bem, mas eu gosto dos maiores.

É necessário um certo grau de moagem. O grande pode não fermentar como deveria, mas o pequeno derrama tudo dentro.
Provavelmente.

Em, no fórum Vinsky, também encontrei:

Tanto a moagem quanto o próprio café são importantes. Com a moagem, tudo fica claro - áspero. O café moído para máquinas de café não é absolutamente adequado para filtros. Agora, café: se você comprou café no Vietnã, provavelmente prestou atenção à rotulagem - em alguns pacotes (pode ser moído ou em grãos) diz "expresso", enquanto outros têm um filtro. Aquele que é oleoso para filtros e categoricamente inadequado para cafeteiras - o vapor simplesmente não penetra nele, aquele que para as cafeteiras acaba sendo líquido e fétido durante a filtração. Nós transportamos especialmente do Vietnã (ou pedimos a amigos) café para filtros. Acho que nas condições de Moscou é possível encontrar o café certo, mas com certa tensão. Como opção: estuprar um consultor em uma loja especializada com perguntas, certamente alguma das variedades disponíveis serve.

A taxa de fluxo da água através do leito do café é altamente dependente do tamanho da moagem do café. Se as partículas de café forem muito pequenas, a massa de café se aglutina formando "plasticina" e a água passa lentamente e se inflama bem. Se as partículas forem grandes, como areia de rio, a água flui rapidamente entre elas e a bebida não tem tempo para infundir. Em geral, este caso é configurado experimentalmente

[Kalyusya]

Kalyusya, Galina, eu também pensei nisso. Enquanto estou esperando ...

[Francevna]

Francevna, Alla, Eu tenho uma aleta alargada de 380 ml sem uma peneira adicional com uma pinça de rosca. Claro, ele acorda um pouco no processo de nivelamento e prensagem, mas é tão ... traços. Assista a um vídeo desse site sobre a fermentação correta com barbatana. O mais importante é pressionar bem a tampa interna, se for muito forte derramará muito forte e por muito tempo, se for muito fraca, voltará a ser ruim, derramará rapidamente e não terá tempo de infundir. Não sei que tipo de pressão você tem, provavelmente um tipo simples de opressão. Tecnologia geral - foi despejado nas bordas do recesso (veja abaixo), cuidadosamente nivelado com uma colher, se houver uma pinça simples, instale a tampa interna e gire 2 vezes. Em seguida, pegue água fervente 1,5 minutos após a fervura e despeje em um bule (bem, é mais conveniente!) E despeje um pouco (só para fechar o fundo) e aguarde 30 segundos - isso é necessário para preparar o café para a infusão. Em seguida, despeje até a borda e feche a tampa superior. Bigode.
Usei qualquer café moído (bem, exceto para os turcos, é claro).



Kalyusya, talvez seja assim, mas nunca me preocupei em moer .. Eu olhei apenas para o grau de torrefação e corajosamente despejei em uma cafeteira de gotejamento e barbatana.

É adequado para uma máquina de café?

Não, aí se usa algum tipo de gordura, mas não consegui descobrir qual, embora tenha tentado ...

Natasha, a embalagem diz que a composição contém óleo.

Galina, qual é o nome? Em geral, eles escrevem, você pode derramar na máquina de escrever ou não.

Vamos comer, vou tirar uma foto.

A caixa sobreviveu, e nela as instruções para a fermentação em fotos, apenas a barbatana é usada
[eumg]

[Sorrir]

Shpasiba!
Em geral, toda a família bebe com muito prazer o esquilo vietnamita à terra (aromatizado com óleo de avelã). Caro, mas ... tentando economizar, comprei xarope de avelã ... SHAZZZZ ... não deitou perto, não parou e não pulou.
Também usei ozônio para experimentar IRISH CREAM BLUES moído ... Na minha opinião, é muito cozido e saboroso então ... mesmo misturar 1/3 com café normal não ajudou.



Sorrir, em vanlang existem apenas análogos de luwak e também tal WEASEL - LUWAK (HOANG TRUNG), mas é escrito realmente astutamente ...blá, blá, blá e sem guogu no que cozinhar ou preparar, a composição de 50-50 Arábica-Robusta e aromatizante (por algum motivo não escreveram qual) ...

Chet não carrega nada.



Não há uma palavra sobre carros.

[Svetlana,]

apenas análogos de Luvak

Svetlana, há apenas um nome dele, sobre café de verdade aqui Resposta # 424 • Hoje às 10:47 • Café. Aditivos (espécies, variedades, produtores) A ​​propósito, hoje nos deparamos com um pacote de luwak indonésio 100 gr 4300 rublos e no Vietnã, onde quer que eu tenha estado, eles foram servidos em uma barbatana, sobre uma mesa ou em um copo - já pronto.

Esta embalagem vermelha de café vietnamita é bem finamente moída, não há uma palavra em russo na própria embalagem e há um desenho de folhas de chá em uma barbatana, aparentemente apenas para finlandês. Composição de arábica + robusta, porcentagem não especificada

[Kalyusya]

Kalyusya, é o que diz no vanlang
VIETNÃ CAFÉ ASSADO, TERRENO ESPECIAL (DAC BIET, PHUONG VY)
Composição: Robusta-100%
Assado: médio
Moer: médio
Peso: 500 g.
Embalagem: saco de folha a vácuo
Uma bebida gourmet requintada - forte, com um rico sabor azedo.
Cultivada nas encostas mais baixas do Planalto Central, cujas condições naturais e climáticas proporcionam uma vegetação ideal para os cafeeiros.
Pode ser usado para vários métodos de fermentação, pois este café é médio, torrado e moído.

Sobre óleos - não googu ...

VIETNAM COFFEE HORECA 3 (PHUONG VY - CA PHE MOC # 3)
Ingredientes: Robusta - uma mistura de vários tipos, óleo
Assado: médio
Conteúdo de cafeína: mais de 1%
Peso: 1kg
Embalagem: saco a vácuo


Uma mistura de vários tipos de Robusta, sem adição de sabores artificiais.

O café tem um sabor rico e forte com um amargor característico.

Torrefação a seco - Não recomendado para uso em máquinas de café. Projetado para uso em máquinas de impressão, alfarroba e cafeteiras.

Misture com outros cafés PHUONG Vy para criar seu próprio aroma e sabor
Aqui está um exemplo. Esta informação está disponível se clicar em "mais detalhes"

Se a composição contiver óleo ou gordura, a máquina não pode ser distribuída com café.



CAFÉ VIETNÃ TORRADO COM FEIJÕES ARABICA CULI (CO SO TOAN THANG)
Ingredientes: 99,5% de café (100% Arábica Cooley), 0,5% de rum, gordura de frango
Assar: escuro
Conteúdo de cafeína: mais de 1%
Umidade: menos de 5%
Peso líquido: 300g
Embalagem: saco kraft

Mas café com gordura.

gordura de frango

Viver para sempre ...

Eu também encontrei. A composição é diferente em todos os lugares.
Diz aqui que você não pode usá-lo com frequência em máquinas de café. Provavelmente depende da composição do óleo.

CAFÉ VIETNÃ TORRADO COM FEIJÃO HOANG - MOKA KAU DAT
Ingredientes: Arábica Moka -98%, óleo, sal, sabor de café - 2%
Assar: escuro
Conteúdo de cafeína: pelo menos 1%
Umidade: não mais que 3%
Peso líquido: 500g
Embalagem: saco de folha a vácuo
O café Hoang Trung é uma das empresas de prestígio no Vietnã para a produção e venda de café moído, grãos de café e café instantâneo. A empresa é membro do Vietnã contra produtos falsificados e proteção de marcas registradas. A produção e os produtos do café Hoang Trung receberam muitos prêmios de prestígio.

Como marca, o café Hoang Trung é caracterizado por produtos requintados e exclusivos. Os blends, criados por profissionais de acordo com uma receita única, combinados com o avançado método de torra, irão satisfazer o paladar da maioria dos gourmets de café. As plantações de Hoang Chang estão localizadas na província de Dak Lak, a capital do paraíso do café do Vietnã.

Moka Kau Dat tem um sabor agradável e amargo e um aroma forte e bem definido. Infusão forte com baixa acidez.

Adequado para preparar café em filtros de pressão, cafeteiras, turcos. O uso frequente na máquina de café não é recomendado.

Aqui, tirei uma foto da embalagem externa

70% árabe e 30% robôs, nada mais, tirei um pedaço de papel branco ali, nada mais sobre a composição. Mas nas anotações eles escrevem sobre gordura, então eu não entendo nada

Encontrei outra bolsa em casa. A bondade de Jungkook. (). Óleo-óleo.
Dei uma cheirada no meu filho, disse que cheirava a chocolate. Moei, fiz cerveja, como consegui, mas não me lembro do gosto.

Que interessante!!!!! Eu nunca tinha ouvido falar disso antes
Meninas, então o que levar? E onde?
Eu queria muito tentar, depois de ler você