Café. Aditivos (tipos, variedades, produtores)

[Lika_n]

Lika_n, o "filtro" vietnamita é na verdade mais parecido com uma imprensa francesa. É inconveniente para mim preparar, porque eu bebo no trabalho, quando você transfere da xícara, gotas caem em qualquer lugar, e a imprensa francesa não cria tanto transtorno. Eu verifiquei empiricamente que o café vietnamita em uma imprensa francesa tem exatamente o mesmo sabor que aquele preparado por um dispositivo vietnamita.
Então, não experimentei nenhuma outra variedade, só posso presumir que você pode cozinhar todas as variedades moídas para uma prensa francesa (a moagem mais grossa)
Para ser sincero, mesmo em um bom moedor de café com mós e uma graduação de moagem, não consegui moer o café corretamente para que a moagem parecesse vietnamita. E é por isso que não compro mais grãos de café vietnamita.
Posso presumir que o café, moído como não destinado a uma prensa francesa e em um filtro vietnamita, não ficará muito saboroso

[Alexandra]

Alexandra , Eu entendi, então não estamos atormentados .. você pode comprar apenas uma imprensa francesa.

[Lika_n]

Lika_n, muito bem. Eu escrevi acima quais proporções eu encontrei para preparar café vietnamita em uma grande e pequena impressora francesa para ficar forte, mas não um café super forte.

[Alexandra]

Alexandra, pode perguntar, aqui está o filtro de pressão vietnamita, pode ser usado para outros tipos de café (não vietnamita) .. vai ficar gostoso.

Levei a imprensa vietnamita para o trabalho. Comprei um café simples mas bom, o arábica “Rio Rio” (vietnamita saiu para a casa, saboreie). E posso dizer que funciona bem. O sabor é suave, a força - o que você pedir. Estou entretendo colegas pelo segundo dia, dou a todos um "pinga-pinga"
Então você só tem que prestar atenção para ter certeza de que o café está bem moído para isso, caso contrário, na minha opinião, qualquer tipo de cerveja será muito bom.

Garotas! Alguém pediu café na Torrefacto? 🔗
você pode bater em alguma coisa?

nós podemos
ótimo café, entrega terrível. se for possível pegar em um ponto de coleta, eu recomendo fortemente.
parece que eles estão realmente fritando antes do envio - o cheiro e o sabor são incríveis. Gosto de café absolutamente não ácido, escolho cubos na descrição - com acidez mínima. Eu sou deliciosa
e meninos muito educados no telefone e no correio. uma vez eu os atirei por causa de um conflito com o expresso de pônei, em vez de censuras e reclamações, recebi um pedido de desculpas.

[Tarhuncik]

Tarhuncik , obrigado!
Também encomendei um não ácido deles, mas através da Pony, já que temos um correio do outro lado da cidade. Ok, da próxima vez vou pedir pelo posto de controle se houver algum problema com o Pony. Eu li sobre a terrível entrega em reviews - mentalmente pronto - eu queria ouvir sobre o café. O que ela queria ouvir. Obrigado!

de jeito nenhum!
espero que você tenha sorte com a entrega. Então, conte-nos sobre o café - qual você pediu e se gostou.

meninas, obrigado pela dica - eu pedi um pouco de variedades não ácidas para teste. especialmente Robusta vietnamita interessados, eles não escrevem nada sobre o sabor do chocolate ... Eu me pergunto se são apenas os próprios vietnamitas que fritam assim ou não ...

[Alexandra]

Alexandra, se você tiver tempo para o assado de hoje, então o primeiro a experimentar o café. Também pedi um pouco de Robusta vietnamita e outras variedades não ácidas. Vou tentar - com certeza vou escrever

meninas, obrigado pela dica - eu pedi um pouco de variedades não ácidas para teste. especialmente Robusta vietnamita interessados, eles não escrevem nada sobre o sabor do chocolate ... Eu me pergunto se são apenas os próprios vietnamitas que fritam assim ou não ...

O sabor do chocolate não é fácil de obter. Esta é uma tecnologia desenvolvida especialmente. Pelo que eu sei, os vietnamitas adicionam manteiga de cacau ao fritar.Aconselho você a comprar café de qualidade de produtores vietnamitas, como Trung Nguyen, Phuc Long, etc.

Obrigado, fizikk

Isso é exatamente o que eu compro, mas chão.
Uma vez que comprei feijão em vacumma, moído - um sabor completamente diferente (((
Hoje chegou o café recém-torrado, até eu abri-lo, mas através da válvula o cheiro de chocolate vietnamita não (((

Nem um pouco, Alexandra))
Naturalmente, se o Robusta foi frito na Rússia, ele tem pouco em comum com o gosto vietnamita. A propósito, li no fórum que seu filtro de pressão pinga em todos os lugares após a fermentação, o que não é conveniente de usar)) Vou lhe contar um segredinho, após preparar com a ajuda de um filtro de pressão, retire a tampa e coloque o creme sobre ele, ou seja, vire a tampa e coloque o bule sobre ele. Lá, apenas todos os tamanhos são calculados para isso.
E sobre a moagem. Disseram-me que quanto maior a moagem, mais saboroso e aromático é o café. Moagem fina adiciona acidez ao sabor. Moer para um filtro de prensa ou camisa de serviço é muito difícil, então é mais fácil comprar já moído. Em Moscou, eu conheço empresas - viet-,
A propósito, peguei o grão Trung Nguyen. Eu o preparei em um gêiser. Ficou muito gostoso!

[fizikk]

fizikk , obrigado novamente.

Eu levo - variedades diferentes - para Vietales e exoshop.
Recusei a fina por muito tempo, é inconveniente no trabalho, coloco na tampa, mas escorre durante o processo de transferência e escorre por debaixo da tampa, e esta é a minha mesa, não deve haver nenhuma gota. Portanto, faço cerveja em uma prensa francesa, para meu gosto inexperiente não há diferença.

Concordo com você que não há diferença de gosto entre um filtro de prensa e uma jaqueta. Mas quando preparo um filtro de pressão, involuntariamente me lembro do bom e velho Vietnã!

Nunca fui lá, só um colega, indo lá de férias, perguntou o que levar. Brinquei na internet e pedi café ... e ... amor desde o primeiro gole
Então, estou relatando. Tem café. É tudo muito leve torrado para mim. O robusta vietnamita não tem nada em comum em cor, sabor e força com aquele robusta "Creative 1", pelo qual estou tão fascinado e com o qual frequentemente começo de manhã.

Toda a família testou 2 variedades - robusta vietnamita e "cubo turkino" no gêiser Mukka, prensa francesa, filtro vietnamita - fin e turco.

Não gostávamos das duas variedades, o assado vermelho claro da cor das baratas Prusak não era para nós. As infusões mais insípidas em ambos os casos foram dadas por uma imprensa francesa. Um pouco menos insípido e um pouco mais forte - Fin vietnamita (tenho que admitir que há uma diferença). Eu derramei exatamente o mesmo que eu normalmente derramo café moído vietnamita em um pacote autêntico.
O terceiro lugar a partir do final ficou com o café de ambas as variedades em uma cafeteira géiser. Mas tudo se estragou com uma torrefação insuficiente - um expresso de cor vermelha e um aspecto opaco e solto, o sabor às vezes é vazio. que é normalmente o caso ao distribuir café moído do tipo lavazza, seja moído em embalagem ou sozinho.
E o melhor resultado - mas muito mais baixo do que as variedades normalmente produzidas (Tukets Mehmet Effendi ou moagem fina italiana) deram as duas variedades quando preparadas em um turco. O cubano também deu uma espuma charmosa e persistente, quando moído da mesma maneira que o Robusta vietnamita. A cor mais escura (mas não escura o suficiente para o nosso gosto), a infusão mais densa, o sabor mais rico. Cuba tem um sabor mais rico, o robusta vietnamita tem um gosto bom. Mas assar estraga tudo.

Sim, ambas as variedades têm um cheiro forte. Não sei se é robusta recém-torrado, mas o cubo é certo.

Abri o resto das variedades (pedi todas as não ácidas) - ai, até Paganini, uma mistura especial para café expresso - a mesma torrefação light. desapontado ...

PS Eu tenho um bom moedor de café de mó, a moagem para um turco era a melhor. Para espresso - uma mistura de fino e médio, para imprensa francesa e finale - grosso.

Eu estava olhando no site de Trung Nguyen e percebi que eles têm assado francês. Isso é lógico, pois foram os franceses que trouxeram a cultura do café para lá. Mas eles compram equipamentos para fritar dos alemães - neuhaus-neotec.de/kaffee/ru/home/. Ao mesmo tempo, a tecnologia de fazer o próprio café naturalmente não é divulgada.
Ainda existe tal coisa.Um amigo meu trabalhava em uma grande cafeteria e fez treinamento em café. Ele diz que todos os grandes fabricantes têm uma equipe de "especialistas" que seleciona o sabor "certo" para sua marca. Mesmo se você tiver café da mesma plantação, seu sabor mudará a cada ano. Isso se deve ao envelhecimento do cafeeiro, às mudanças no solo, ao clima e muito mais. então ele pessoalmente é muito cético em relação às nossas empresas de torrefação. Café torrado na hora é bom para mim, mas não quero comprar uma cafeteira, porque não tem lugar na cozinha. Portanto, um filtro de pressão ou uma jaqueta é a escolha ideal.

Eu tinha uma cafeteira, dei de presente num expresso Geyder Mukka da mesma qualidade, com espuma cremosa, então por que ficar com a bandura.

Meninas meninos

Hoje, um colega me trouxe do Vietnã, a meu pedido, um pacote de café moído TRUNG NGUYEN local e uma cafeteira vietnamita.

Oh, posso ter outra foto dessa impressora automática?
minha foto não abre.
Eu quero me comprar, mas para que seja sem os meandros das folhas de chá

e não é nada automático, o mais manual

Do Vietname trouxeram-me uma opção "para idiotas", nada precisa de ser ajustado à mão, dois filtros são soldados bem apertados entre si com uma torção - para que os orifícios dos filtros não coincidam. Estes são servidos em um restaurante no Vietnã para estrangeiros para que eles não estraguem nada, bem, um colega me trouxe exatamente isso de propósito.
Você escalde o bule e a xícara para que não esfriem rapidamente, despeje o café, despeje água quase fervente - e tudo pinga lentamente em uma taxa predeterminada. Na saída, um café maravilhoso, forte, aromático e absolutamente não amargo, com cheiro e sabor de chocolate.

E aqui pedimos infusões da loja online para pessoas normais que adoram participar de forma independente no processo.
O coador externo é totalmente removível e você precisa deitar o café no coador interno, cobrir com um removível e rolar levemente e adicionar, deitar 20 ml de água fervente no coador superior para que o café fique saturado de umidade e forme um camada espessa através da qual a água não escapará imediatamente. Em seguida, pressione o coador externo com mais força e despeje mais 45 g de água fervente (isto é para 3 colheres de chá de café), tampe e espere escorrer, verificando periodicamente e alterando a força da "prensa" pressionando ou afrouxando.

Bem, estou especificamente interessado naquele que é "para idiotas", já que em assuntos tão delicados estou tão longe das pessoas normais. E obrigado pela foto, já saberei o que procurar

Infelizmente, eles não os vendem aqui, ou eu não os vi. Pegue apenas do Vietnã. Tirar uma foto é problemático
A única diferença é que o que é trazido tem um filtro interno soldado no fundo de forma que os furos são virados um em relação ao outro com um deslocamento. Tecnologia - você coloca na xícara, despeja o café, umedeça com água quente a 94C, espera até inchar, adiciona água a 94C e espera escorrer. Para aquelas prensas que estão na foto, despeje o café, cubra com uma peneira, pressione um pouco, aí fica tudo igual.

No geral, parei de me preocupar com tudo isso, uso perfeitamente a usual imprensa francesa

De um modo geral, parei de me preocupar com tudo isso, uso perfeitamente a usual imprensa francesa

Tudo bem, agora eu preciso ir ao Vietnã com urgência, estou entregando uma passagem para a Itália e procurando o Vietnã.
Em geral, posso também na imprensa francesa, mas quero ter uma coisa tão especial, principalmente quando vêm convidados, principalmente quando a querida família do MCh, caso contrário, eles adquiriram todos os seus conhecimentos e todas as suas habilidades.
E aqui estaria eu em uma cafeteira vietnamita ... Café vietnamita ...: csip: ah, você tem que comprar o de costume, aquele que é para gente normal e treinar

Oh, de alguma forma me adaptei imediatamente a isso. O principal, kmk, é que a moagem do café está correta, não boa. E - tome seu tempo. Adormeça primeiro, então ... Eu nem sequer torço a parte superior do coador, apenas movo um pouco para frente e para trás para esmagar o café. E então ... um pouco de água fervente ... umedeça por cima.E espere até que fique molhado e inchado, 3-4 segundos são suficientes. Então você adiciona água conforme a necessidade e aproveita o processo meditativo: pingar, pingar, pingar ... Até agora, eu realmente gosto de tudo!

Meninas, vocês também podem fazer esse café no Aeropress, se alguém não sabe que tipo de animal é, fica aqui a matéria: 🔗

Oh, de alguma forma me adaptei imediatamente a isso. O principal, kmk, é que a moagem do café está correta, não boa. E - tome seu tempo. Adormeça primeiro, então ... Eu nem sequer torço a parte superior do coador, apenas movo um pouco para frente e para trás para esmagar o café. E então ... um pouco de água fervente ... umedeça por cima. E espere até que fique molhado e inchado, 3-4 segundos são suficientes. Então você adiciona água conforme a necessidade e aproveita o processo meditativo: pingar, pingar, pingar ... Até agora, eu realmente gosto de tudo!

oh, obrigado, agora resta encontrar e comprar este milagre da tecnologia manual ,: girl_cleanglasses: já que no espaço Itnernet vendem apenas na Rússia. Mas eu não vou desistir e vou pesquisar-pesquisar-pesquisar até encontrar

O café mais forte do mundo

artigo aqui - 🔗

Na minha opinião, o mais forte no café especificado é a embalagem. A caveira e os ossos na embalagem vão acordar quem você quiser))
Bem, sobre os grãos de café milagrosos com "sabor Arábica" e um alto teor de cafeína - uma espécie de besteira.
Pessoalmente, aconselho a todos que conheço que experimentem Robusta puro, por exemplo Creative 1 - Trung Nguyen. Ele realmente revigora e realmente sente o maior teor de cafeína em comparação com o Arábica.

Não vou discutir, joguei uma mensagem em Temka como uma mensagem educacional)

Meninas, talvez alguém saiba onde comprar café vietnamita na Ucrânia? Quaisquer sites? Pois procuro, procuro ... e em vão

Trouxeram-me o café "Kopi Luwak" da Indonésia, eu próprio não queria comprar, não porque fosse caro, mas devido ao método de processamento específico, mas agora mudei de opinião, este é um café fabuloso. O cheiro do café é incrível, e o sabor é macio, não é amargo, nem azedo, em geral, delicioso !!!

Esta é uma revisão superficial de um produto exótico. Quase todo mundo ouviu falar dele, mas apenas uma PADARIA teve a chance de experimentar.
Por isso perguntamos, aos poucos, detalhadamente, sobre a cor, o sabor, o aroma.
Vale a pena seu dinheiro louco?

Um artigo muito interessante e extenso (em termos geográficos) sobre o café.

🔗

Vale a pena seu dinheiro louco?

Eu me junto à pergunta ...

Krosh, tio Sam, não sei como te responder sobre o custo do café, provavelmente um bom café deve custar caro, mas pelo café que me trouxeram não me importaria de pagar caro. Para efeito de comparação, gostaria de comprar um Kopi Lupak em Moscou e compará-lo com o que me foi trazido da Indonésia.

Aconselho você a comprar café de qualidade de produtores vietnamitas, como Trung Nguyen, Phuc Long, etc.

Talvez para um amador, ou talvez não tive sorte ...
Minha filha me trouxe 500 g de moído e o alardeado robusta em grãos (para meu gosto, horror, queimado demais, sem cheiro de nivkus, muito nojento) e não comprou de qualquer maneira, mas onde os experientes a aconselharam. Lupac - nada, gosto suave, não tão cozido demais. Esquerda, mas terá algo do que se gabar.
(e agora 1kg de café está agora no Avito, talvez para amadores, ou na seção "levar para longe, obrigado"

[Pichenka]

Pichenka , De alguma forma fiquei nojento em grãos também. Embora mais tarde em uma loja online de um amigo (comprei a peso e está tudo bem. Mas ainda é melhor comprar terreno em pacotes de Trung Nguyen ou similar em lugares confiáveis

Krosh, tio Sam, não sei te responder ...

Vou repetir pacientemente minha pergunta novamente.
Você é o único do nosso site que experimentou este produto exótico.
Imagine, você já esteve na Antártica (você também ouviu de tudo, poucos viram), ainda não brilha para nós, então diga-nos em DETALHE se vale a pena tentar ir lá.

Basta preparar duas canecas. Café "normal" e "depois do animal". Qual é a diferença de sabor, aroma? E quão grande é essa diferença? Quando se trata de frações de um por cento - isso é uma conversa.E se até mesmo um alcoólatra de um quilômetro determina o aroma de um verdadeiro Kopi Lupak ...

Z. Y. ... é hora de padronizar as associações de sabores de café em nosso site.

O fato é que a filha trouxe o próprio café do Vietnã. Tudo está solidamente embalado em terra e em grãos ...
E eu gostei do LUVAK. Verdade, se não estivesse escrito na embalagem eu não teria entendido nada, o cheiro é gostoso (fui cheirar), bom, eu diria que o cheiro de chocolate amargo, a cor é torrado ao meio.
Bem, tio Sam, também não sei o que dizer. Quanto ao ankaholic esfumaçado, duvido de seus vícios.
Quanto à comparação das preferências de sabor ... é altamente duvidoso. Existe uma parábola banal de como explicar a uma pessoa o gosto da vodca, se ela nunca a provou. Quão? - Fuuuu ... oh ...
Eu me considero, senão um dokey, então um amante e conhecedor de café ... Mas na minha vida (longa) foram 3 momentos inesquecíveis. 1 - nos anos soviéticos na Estônia em um café, 2 - em uma visita em Yerevan (eles beberam de dedais)
E uma vez que um amigo, um grande amante, me deu uma sensação indescritível - gosto, aroma e, o mais importante, de repente ficou tão claro na minha cabeça, tal frescor, como se de repente uma brisa soprasse ...
Para ser honesto, não posso ser solúvel, é simplesmente nojento. Às vezes é até desconfortável recusar, é como você. É mais fácil dizer que não quero café.
E por falar nisso, há algum sublimado digno?
Lembrei-me também ... quando faltava muito, ofereciam café verde, imagino, roubado ou confiscado ...
Trouxeram uns 5 kg de graça ... Ela mesma fritou, interferiu ... (bom, ela distribuiu, claro, compartilhou)
Parecia delicioso ..

Tanyusha e Pichenka

E mais uma vez (não é a primeira vez, tenho uma equipe de quinhentos mil) com calma pedirei: meninas, por favor, compare o sabor (cor, aroma, gosto residual, etc.) de Kopy Lavaka com seu café diário. Apenas duas xícaras lado a lado e sua opinião PRIME.

Comparação com vodka - por! Somos todos REGULARES e bebemos com frequência vodka café. E podemos distinguir: o ossétio ​​cantado de "piano" ou de "Smirnoff". Frases como: mais suave que "suave" e mais rica que "nemir" são apropriadas.

chega de vodka ...
E aí sai um ensaio: "... Eu estava na Antártica, tem o cheiro do mar e a cor da neve recém-caída. É isso! E eu também estive em Yerevan e Tallinn. Eu também gostei de lá. .. "

Z. Y. Irmãos e irmãs, quero compartilhar com vocês o livro "Sabores do Café. Anthony Capella", como fazê-lo (sem quebrar nossas novas leis)?

Tanyusha e Pichenka
E mais uma vez (não é a primeira vez, tenho uma equipe de meio milhar) com calma pergunto: meninas, comparem o sabor (cor, aroma, gosto residual, etc.) de Kopy Lavaka com seu café diário. Apenas duas xícaras lado a lado e sua opinião PRIME.

Você quer atirar, ou esses tolos vietnamitas astutos ou cho lá. Na minha opinião. Ponty. (Ou os macacos estavam de alguma forma errados ou os próprios vietnamitas conseguiram

Comparação com vodka - por!

Nem por isso. Eu disse como explicar o sabor da vodka para uma pessoa que nunca usou ...?

Z. Y. Irmãos e irmãs, quero compartilhar com vocês o livro "Sabores do Café. Anthony Capella", como fazê-lo (sem quebrar nossas novas leis)?

É fácil, vai, por exemplo, naflybustu, olha.
Anthony Capella nasceu em Uganda, África, em 1962. Ele foi educado no St Peter's College, Oxford. Graduado com honras pela Faculdade de Literatura Inglesa. Seu primeiro romance, Food for Love, foi traduzido para dezenove idiomas. O segundo romance, The Wedding Officer, também se tornou um best-seller internacional. Site do autor (inglês)
E baixe o que você precisa.
Eu também converto para mp3. E com café ... Hoje vou ouvir um livro, amanhã vou experimentar.

Tio Sam, vou tentar comparar, só quero tirar uma foto, mas minha filha tem uma câmera. Vou tentar fazer isso neste fim de semana.

Uau! Já está mais quente!

Já parece: "ou a Antártica não era real ... ou eles pousaram no lugar errado ... ou os pinguins estavam errados ... mas tudo parecia os arredores do inverno Chelyaba ..."

Z. Y.Só quero compartilhar o livro JÁ baixado e JÁ lido por mim. Eu gostaria de compartilhar minhas impressões sobre o café na mesma língua que você.

Recentemente trouxeram da Tailândia o café mais nojento com cheiro de bituca de cigarro)) E por isso não somos conhecedores, bebemos o habitual Jacobs Monarch já moído, no vácuo

[tio Sam]

... Z.Y. Eu só quero compartilhar o livro JÁ baixado e JÁ lido por mim. Eu gostaria de compartilhar minhas impressões sobre o café na mesma língua que você.

tio Sam Se não é segredo, que tipo de livro? Também tenho os livros da Bíblia Barista de D. Shomer e D. Denisov. Se necessário, posso compartilhar.

Meninas que pedem Torrefacto? Eu fiz isso mais de uma vez. Gostou apenas do primeiro. Aí mandam esse lixo, sem aroma, sem sabor, parece o café Jockey por 25 rublos, só velho. Qual é o problema, eu não entendo. Tentei escrever para eles, eles falam que não, está tudo bem, eles tentaram. E eu só quero jogar fora. Bem, não é café fresco.
Quero perguntar a quem usa esta loja, sou só eu?

[Lara_]

Lara_
Percebi que no inverno, quando despachado, o café estraga e envelhece rapidamente. Há cerca de dois meses, um amigo de Moscou enviou-me um café caro, torrado pessoalmente, para que eu apreciasse. Mas qual foi a minha surpresa, e ela também, quando eu disse que este café tinha gosto de uma torrada muito velha, eles não conseguiram nem terminar - jogaram fora. Aparentemente, a geada afetou.
Experimente você mesmo torrar café verde, você verá como será mais saboroso e aromático um café torrado caseiro.

Sim eu entendo isso. Vasculhou a internet sobre torrefação doméstica. É muito problemático sem equipamentos caros. E só na frigideira ou no forno, ouvi dizer que o café fica mais ou menos. Eu não arrisco ainda.

[Lara_]

Lara_
Pode ser frito sem equipamentos caros. Comecei a fritar em um caldeirão de ferro fundido, ficou muito bom, esse café estava bem mais gostoso que o comprado. O caldeirão é esférico, os grãos são facilmente misturados nele, a torrefação é uniforme. Não frite em uma frigideira assim.
Também existe um método de torrefação, isto é uma máquina de fazer pão e um secador de cabelo de construção

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muitas pessoas torram café dessa maneira com sucesso.

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E hoje fiz um experimento. Eu derramei café de uma loja online em um bule automático, que parecia uma pilha amarga no dia anterior

Diga-me que tipo de bule automático? Máquina de café?