Pães, baguetes e tranças são diferentes (opções de cozimento) do Admin.

Obrigado por responder e dar conselhos úteis. Ainda não comprei a sonda de temperatura, mas usei o método comprovado antigo (tocha). Ontem tentei assar uma barra novamente. Descobriu-se super. Se der certo, postarei a foto. Obrigado por suas receitas. Fica tudo muito gostoso.

[Pão de Linhaça de Trigo Integral do Admin]

Pão de Linhaça de Trigo Integral do Admin

Produtos:

Farinha de grãos inteiros - 400 gramas
Coalhada - 200 gramas (é melhor usar coalhada velha)
Soro de coalhada - 120 ml
Açúcar mascavo - 1 colher de sopa eu
Sal - 1,5 colher de chá
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l (mostarda usada)
Momento SAF de levedura - 1,5 colher de chá
Sementes de linho - 3 colheres de sopa eu

Preparação:

A massa foi amassada em uma máquina de fazer pão no modo Massa e deixada pronta.
Sementes de linho foram adicionadas à massa durante a preparação da massa em uma máquina de fazer pão.

Em seguida, colocou a massa pronta na mesa, moldou um pão, fez cortes e mandou para o forno para temperar a 30 ° C até dobrar de volume.

Então ela ligou o forno para assar a 180 ° C, assou nessa temperatura até formar uma crosta e ficar vermelha. Em seguida, ela inseriu uma sonda de temperatura no pão para controlar o cozimento e reduziu a temperatura para 165 ° C e deixou o pão totalmente pronto.

Aqui está o que aconteceu no final. Um bar tão bonito.


Um pedaço de pão no intervalo - pão já resfriado.


Desta vez, mudei minha regra para que o pão esfriasse completamente - eles partiram o pão com minhas mãos e comeram quente!
Ruddy e crocante - delicioso!
Outras opções para fazer pão de acordo com minhas receitas podem ser vistas aqui:

My Bread Gallery por Admin

Você pode me dizer como determinar a prontidão do pão ao assar? Então ele ficou dourado, reduzo a temperatura para 180 graus, e depois como? quantos minutos você precisa para abrir o forno e furar com uma tocha, e quantas vezes para fazê-lo, ou melhor, quantos minutos? isso prejudica o pão? (desculpe por tantas perguntas, acabei de assar no forno pela primeira vez)

[Macarrão]

Macarrão, Eu determino a prontidão com uma sonda de temperatura ou com uma tocha. Pique, não tenha medo, a aparência não mudará (exceto pelos pequenos orifícios da tocha). É aconselhável furar no local mais alto (mais largo, mais grosso, como desejar).

[Macarrão]

Macarrão, Eu determino a prontidão com uma sonda de temperatura ou com uma tocha. Pique, não tenha medo, a aparência não mudará (exceto pelos pequenos orifícios da tocha). É aconselhável furar no local mais alto (mais largo, mais grosso, como desejar).

Obrigado: flores: depois de quanto devo verificar? e se alguém cronometrou o tempo total de cozimento do pão

[Macarrão]

Macarrão, sim tudo "a olho". Parece que agora a cor é dourada, parece que já está pronta, verifique agora mesmo. Se não estiver pronto, deixe assar por mais 10 minutos e verifique novamente.

Se realmente queimar, você vai sentir ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, Obrigado pela ajuda

Macarrão , a melhor opção é adquirir uma sonda de temperatura - hoje não são mais problemas, estão à venda ou podem ser encomendados.

Mas os furos com migalhas de pão vão desaparecer.

Com certeza vou comprar este maravilhoso aparelho (y) Bem, a barra é bonita, mas por que a crosta é tão dura que nem quer furar? (Cor dourada, nem mesmo avermelhada?)

Por ser farinha de grãos inteiros, a crosta é mais dura do que a farinha de trigo comum.

Ou você fritou bem. Normalmente, a crosta sai quando o pão acabado fica sob uma toalha até que esfrie.

sabe que não devia bater na crosta, o sabor é excelente, nem esperava que eu mesma pudesse fazer os pães eu mesma, e mesmo comprados (ah, que estou muito melhor, mais saborosa e mais importante ainda mais saudável). Obrigado, Admin, você é um verdadeiro mágico, bem, isto é, uma feiticeira! Bem, o que faríamos sem você!
E ainda consegue ouvir a sua opinião sobre se vale a pena colocar uma caneca de água a ferver ao impermeabilizar um pão a 30 graus? isso ajudará a crosta a não secar tanto?

Tudo depende do tipo de crosta que você gosta e de que tipo de crosta você gosta.

Então você pode colocar uma bandeja com água e uma caneca, e usar um spray, etc.

O mesmo pode ser feito nos primeiros 10-15 minutos de cozimento.

Mas eu não uso esses métodos. Gosto da farinha de rosca seca e naturalmente úmida obtida a uma taxa de cozimento de 94-96 ° C.

A cúpula do pão de centeio de trigo ficará mais macia se for untada com azeite imediatamente após o cozimento. O pão ficará embaixo da toalha, esfriará e também ficará mais macio.

Também trigo sob a toalha.

Oi pessoal! Eu sou novo aqui. : :) Comprei x / n 2 semanas atrás e comecei a fazer maravilhas com o seu fórum. Mas agora surgiu a questão ao preparar um pão de leite. De acordo com sua receita, ficou ótimo. Mas eu quero substituir o leite fresco pelo leite em pó - é mais conveniente para mim. Quanto você precisa? E isso é mesmo possível?

Economize a quantidade de líquido, mas adicione 1-2 colheres de sopa. l leite.

Obrigada, deu tudo certo !!!

Outro bar daquela época. Quem é mais velho - lembre-se, havia pães brancos longos e finos, como eram chamados, não me lembro. mas eles custam 22 copeques - então este é muito semelhante.

[Admin]

Admin diga-me, preciso assar pães finos, será possível fazer, por exemplo, seis pães com a massa para "Pão de Leite de Trigo"?

[Admin]

Admin, obrigada pela ideia com Hala. Não sei se posso colocar minhas fotos aqui, mas ganhei um chalá tão hoje de acordo com sua receita

Aqui está um pão tão grande e saboroso com semolina e kefir.

Quando o cozimento começou, ele foi significativamente rasgado em todas as direções ao mesmo tempo. Acabou por ser exuberante, perfumado. Então fiz outro pão de acordo com esta receita, mas mudei seu formato. Em um caso, verifiquei o volume do novo formulário dividido.
Admin, obrigado pela receita.

É apenas algum tipo de mágica !!!
Pois bem, tudo, "cuidado, mulher", só vou pedir um pão caseiro
MUITO OBRIGADO!!! Peças sobressalentes restantes

Rrrrrooooma !!! Obrigado! Aqui está meu segundo pão de trigo e leite. O primeiro não deu certo, o fermento fresco morreu e não subiu nada, na segunda vez fiz com o fermento seco. Meu marido ficou surpreso quando viu que estávamos girando no fogão

Uma coisa linda está girando no seu forno

Provavelmente delicioso? Asse e coma para a saúde

[Admin]

Assei um pão de leite ontem. Tentei torcer uma camada de massa para que ficasse parecida com o dia a dia, mas não deu certo, acabou sendo uma espécie de bagel. Quando ele se afastou, ele parecia o mesmo bagel, mas maior. E, depois de assada, tirou do forno um "leitão" de 44 cm.



Muito obrigado, Admin, para a receita!

Admin, e você assa seus pães com 96 gramas? Ou fazer o downgrade para 96 ​​naquela época?

[dentro do pão]

Pré-aqueça o forno a 180 ° C, depois da crosta vermelha reduzo para 165 ° C e até ficar macio.
Ritmo dentro do pão neste caso, deve ser 94-96 * C - eu meço com uma sonda de temperatura

Sou um novato e gostaria de perguntar o que está incluído na mistura de especiarias para pão? Ou onde você pode
Comprar? Já assei pães segundo receitas "daqueles tempos". Todos gostaram muito
Sim, e ficou lindo,

Veja a composição da mistura aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Admin, muito obrigado. Hoje fiz um pão de leite conforme a receita! Isso é tão delícia e beleza! Panificação e outros tipos de pão de acordo com suas receitas.

[Admin]

Admin, por favor ajude com conselhos. Eu moldei os pães como você tem na foto, um pão de leite de trigo. Dou revisão por 40-45 minutos, dobra. Depois faço os cortes, unte com um ovo e asse por 35 minutos a 180C. Ao assar, "como se o telhado desça". Além disso, este desnível está do lado oposto ao da embalagem do rolo. Com o que pode ser conectado? Quero muito aprender a fazer pães, não só gostosos, mas também lindos!

Meita, um lindo bar

Eu respondo suas perguntas:

Coloque o pão de forma mais correta e ordenada com a costura para baixo, tente colocar a costura no centro sob o pão e tente estender a borda inferior um pouco mais fina. Se a massa crescer bem, o pão pode deslizar para o lado, acontece comigo também.
E talvez uma pequena rachadura no fundo.
Isso pode ser uma discrepância entre a quantidade de fermento e o tempo de prova.
Ou um longo tempo de revisão. Ou a massa está muito ondulada e não é muito macia - então ela começa a se desdobrar conforme o volume aumenta.

Isso vai passar com o tempo, quando você aprender a entender a massa, sua qualidade e estrutura Observe cada vez a massa, moldagem - em geral, todo o processo. No começo eu ficava sentado perto do forno durante todo o processo de cozimento, observava tudo, agora estou fazendo às cegas.

Não olhe para o tempo de prova - você não precisa dele de jeito nenhum. Cada pão tem seu próprio tempo de prova e suas próprias condições para isso.
Basta acompanhar apenas o aumento do crescimento do volume da massa.
Aqui, observe a qualidade da massa, a taxa de crescimento, a aparência - é aconselhável esperar que a porção de massa aumente de 2 a 2,5 vezes e não mais.

Mas é preciso cortar o pão e o pão antes da própria impermeabilização do pão !!!! Então a massa terá um local para divergir (inchar) durante a revisão !!!!! Isso reduzirá a carga sobre a massa, aumentará melhor, mais rápido e mais suavemente.
Afinal, se você torceu a massa, ela precisa crescer mais forte durante a prova!

Você precisa untar a massa com um ovo ou outra coisa após a impermeabilização, antes de iniciar o modo de cozimento !! Caso contrário, a massa vai começar a subir com o calor e se espalhar e ficar com uma aparência feia e suja de gordura de ovo.

Eu também não olho para o tempo de cozimento - eu verifico o cozimento com uma sonda de temperatura - garantia de 100% de prontidão.

Então treine-se, sucesso!

Admin, muito obrigado! Vou tentar colocar todas as suas recomendações no próximo pão!

Este é meu primeiro pão de leite. Não julgue estritamente.

Atordoado! assou um pão de GOSTovsky. Eu não esperava isso! como uma loja no melhor sentido da palavra! Crosta, gosto de migalha, cheiro mmmmmm!
Só quero dizer que o sabor depende muito do óleo / margachine, você precisa levar algo com o sabor mais neutro da próxima vez e com certeza farei!
Muito obrigado pela receita GOST!

Primeira vez que assei um pão! Receita de Admin Wheat Milk. Ocorrido!!! : nyam: Verdade, a migalha ficou um pouco apertada, vamos trabalhar nisso, mas no geral todo mundo gostou !!!
Mas não posso postar fotos ...

Parabéns por começar

Para exibir as fotos, vá até a seção Sobre o site e o fórum - lá você encontrará um tópico especial. e expor apenas através do Radical

Bom Dia. Admin, fazendo baguetes de aveia e centeio. A massa está agora na máquina de fazer pão. Na receita, a quantidade de massa é indicada para 4 pães, peguei 1/2 da norma - vou assar na forma de baguete. A massa parece muito pequena para 2 peças ou a revisão fará o seu trabalho?

Obrigado por usar minha receita.

Você tem mais uma revisão pela frente - geralmente aumenta a massa. Baguetes não devem ser tão grandes quanto pães.
Faça isso da primeira vez - então decida para o futuro.

Não resisti, tirei uma amostra do teste.
imagine o que serão as baguetes

Eu espero que

A primeira panqueca saiu irregular, mas saborosa. Ela formou uma baguete pela primeira vez. Existem vazios dentro (você deveria torcer com mais força?) E rachados. Pareciam que estavam tão lindos e uniformes no formato, e depois de assados ​​um dos lados "abriu", como se tivesse sido conduzido. A massa dava para apenas 2 baguetes.

Bem, que experiência negativa também é uma experiência

O princípio de formar baguetes é quase o mesmo que para pães. Tome minha versão do pão de leite como base - enrole a massa e molde.
Estenda a última borda da massa (sobre a qual deverá colocar o fundo da baguete) mais fina e faça uma costura no meio da baguete.

A baguete deve ser cortada antes do início da fermentação, para que durante a fermentação a massa tenha um local para ser distribuída em largura (é bem torcida), de forma que irá divergir ao longo dos cortes, e não sairá onde houver um oportunidade.

Tentamos de novo sucesso

E os vazios dentro da "torção" fraca? A massa saiu bem e cresceu no forno. Agora os planos incluem uma baguete de leite. Figura pobre

E os vazios dentro da "torção" fraca?

Confira na foto como eu rolo o pão. não se trata de torção firme, também é prejudicial, mas como torcer

Então consegui graças ao Admin pela receita.
Verdadeiro a partir da 4ª chamada. Dividi toda a massa em dois pães. Preparado mais rápido
A fina crosta não resistiu e mordeu um pouco mas o miolo é visível. Aqui estão eles. Não julgue estritamente

Sim, e não há nada a julgar, bares maravilhosos acabaram

Obrigado pelas amáveis ​​palavras e por usar minha receita

Temos fotos, viva! Isso é o que eu fiz! Estou feliz, porque assei o pão pela primeira vez. ROMA OBRIGADA !!!!!!!

Reabastecimento em nosso regimento de amantes de pães

O desejo principal é fazer pão, e experimentar é um negócio lucrativo, várias vezes e tudo vai dar certo

Obrigado pelo desejo de criar

Admin, ontem fiz uma baguete de acordo com a sua receita de novo! Muito obrigado!!!! Isso é ótimo!

Asse e coma para a saúde

Meninas estou hoje com que homem negro delicioso
Não notei o cozimento antes do trabalho, enquanto isso e aquilo ... esse é o resultado
Ele estava tão bonito da geladeira





é assim que o corte ficou ...




Aqui está outro à luz do que


Eu ainda luto com os pães, esse era simplesmente lindo, esses cortes iniciais lindos eram ...