Dicas de "centeio" de Gasha

Para sua saúde!

Gasha, olá! Eu sou Olga e não gosto quando pessoas legais estão comigo no "você". E você tem aqui, bem, é simplesmente fofo demais TUDO! E é isso! E suas explicações são extremamente fáceis de entender e de uma forma simples, simplesmente ótimo. Tenho x / p Morphy Richards 48290. Asso pão, como dizem, depois de amanhã - o terceiro dia. Um mês e meio. Acontece que ela começou tudo com pão de centeio ("aconteceu então, desculpe!" - lembra-se desta explicação para a "marca de qualidade" soviética?). E eu fiquei viciado nisso !!!! Os dois primeiros exemplares nem mesmo ocorreram a ninguém para tentar. E então, de alguma forma, comecei a conseguir pão. Da moderadora Rina já ouvi que comecei logo com o centeio. Mas isso já foi feito. A propósito, meu pão branco simples se amassou de modo que acabou sendo uma tigela, não uma tampa convexa. Mas não é isso que quero dizer. Agora eu li todo esse seu tópico. Oh-oh-chen eu expliquei muito para mim mesmo, anotei, amanhã começarei a agir do seu jeito. Mas tenho perguntas que podem ser quase as principais. E eu, lendo os tópicos e subtópicos e master classes, por algum motivo não me lembro que vi as respostas. Portanto: De quanta farinha de centeio depende a necessidade de dois lotes? E 2) verifica-se que não existe programa para pão de centeio no meu c / p - MRich. O programa básico básico dá 2 misturas e 3 provas, e em nenhum dos modos existe uma amassadura completa (longa?) E uma prova longa. Quanto tempo leva para amassar, fermentar e assar o pão de centeio em meu algodão? Para ser sincero, com base no programa já consigo pães muito (?) Deliciosos. Mas eu quero descobrir sozinho. Ou talvez seja melhor para todos - para nós e para o pão? Agradecemos antecipadamente a sua resposta. Ou me mande para o lugar certo (uau! Como acabou!), Para o assunto certo. Obrigado. Saúde !!!

[master class de Admin]

Portanto: De quanta farinha de centeio depende a necessidade de dois lotes? E 2) verifica-se que não existe programa para pão de centeio no meu c / p - MRich. O programa básico básico dá 2 misturas e 3 provas, e em nenhum dos modos existe uma amassadura completa (longa?) E uma prova longa. Quanto tempo leva para amassar, fermentar e assar o pão de centeio em meu algodão? Para ser sincero, no programa básico já consigo pães muito (?) Deliciosos. Mas eu quero descobrir sozinho.

Olá Olya! A massa de centeio não precisa de duas amassadas ... Basta uma pequena, mas é preciso acompanhar e ajudar a massa a intervir com uma espátula ... Você leu este parágrafo no segundo post? Na minha opinião, contém as respostas para todas as suas perguntas.

a massa de centeio não requer muito amassamento. Só precisamos de todos os ingredientes para misturar bem. (Um ponto importante! Devido à massa mal misturada, o pão pode ficar "granulado"!) Para mim, escolhi um lote no programa Pizza, igual a 15 minutos. Em seguida, de acordo com o programa, há uma pausa antes do segundo lote. Bem, neste momento eu desligo o programa com o botão Stop. E deixo a massa levedar (ficar em pé) no forno desligado com a tampa fechada até aumentar (crescer) 2 - 2,5 vezes. Isso pode acontecer após 40 minutos ou 4 horas, dependendo da temperatura ambiente e da força da levedura.

No seu HP, com certeza, existem programas como Massa, Pelmeni, Noodles, Pizza - nos quais você pode amassar. A revisão pode ser feita com a máquina de fazer pão desligada, mas a tampa está fechada - o tempo que for necessário. Ou você quer assar na máquina? Então, na ausência do modo de centeio, a escolha é pequena ... Experimente Basic, ou Diet, ou French - não sei quais modos estão em seu fogão
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Olya, eu fui e li suas mensagens ... Você faz pão de centeio de trigo, ou seja,pão com maior teor de farinha de trigo em relação ao centeio. Existe uma tecnologia completamente diferente da do trigo de centeio e, em geral, não são necessários modos e programas especiais ... No geral, eles são notáveis. Você já recebeu um link para master class de Admin... Lá, tudo é escrito com grande detalhe e com fotos! Boa sorte!

[Gasha]

Gasha
Olá!
Por favor, olhe meu pão. Fogão BORK 500. Você pegou a receita do fogão?
Leite - 400ml.
Oil R. - 2 colheres de sopa. eu.
Sal -1 colher de chá
Açúcar - 0,5 colher de chá.
Farinha de trigo - 1,5 medido. óculos (175g)

Farinha de centeio - 2 colheres de sopa. Arte. (300g)
Levedura seca - 1 m eu.
Massa para assar - 1 b. medido. eu.

Mudanças: O fermento em pó não colocou hoje, coloque PANIFARIN 2m. medido. eu. com um slide.
Concentrado de malte escuro de centeio - 2 colheres de chá

Amassar no modo TESTE por 15 minutos. Adicionou 1 colher de sopa. l de água morna (parecia que a poça era pequena). Parte r. m adicionado no final do lote. A massa não grudou nas paredes. Ajudei com minhas mãos e uma espátula.
Prova no forno com a lâmpada acesa por cerca de 2 horas. A massa cresceu desigualmente. Mais alto de um lado, mais baixo do outro. Untado com água morna e gema.
Cozido no forno por 1 hora. Não está mais instalado (pretendido 1h 10 min.)
Foto após 1 hora. O fogão não acenderá mais. O pão ainda não está cozido (nenhum som característico). Eu coloquei no forno.
Com panifarin resultou muito alto. E com refrigerante é 2 vezes menor.

[mora]

mora,

Ganya está ausente por um tempo. Mas ele definitivamente responderá quando você retornar.

[Gasha]

Enquanto eu estava imprimindo, o fundo estava ligeiramente queimado. Vai esfriar - vou mostrar a polpa.
Gasha
Não entendia um pouco de panifarin (de 1 colher de chá a 4, dependendo da quantidade de farinha).
Para mais detalhes, por favor.
Rachado - eu entendo - sem água suficiente.
Por que o fogão não acendeu os minutos novamente? Talvez eu devesse ter apenas olhado para o relógio. Ela parecia funcionar.

Hello Gasha. Eu simplesmente não consigo lidar com pão de centeio) Mas eu realmente quero que dê certo. Eu li suas postagens. A primeira vez que assei pão de centeio na proporção de 30% de centeio. farinha e 70% de trigo. A côdea é excelente, o topo também, mas o miolo está úmido.
Aí eu vim aqui, li tudo, peguei sua receita: Darnitsky pro marido dela, só mudei um pouquinho. Mudei a quantidade de farinha: peguei 240 g de trigo. + 200 g. farinha (fez o contrário do que na receita). Extra-R e Panifarin não foram adicionados. Maltes também)
Tk reduziu 50 g na farinha de trigo (ao invés de 290 g), adicionou 50 g de sêmola.
Também adicionei cerca de 30-40 ml de água a 310 ml de água, em vez do volume de malte prescrito.
Amassei no programa TESTO por 15 minutos, depois por 1, 5 horas a massa cresceu. Correu bem. Liguei o cozimento por 1 hora. A côdea é maravilhosa, mas a ponta do pão caiu e a migalha está quase toda úmida.
O que eu fiz errado. Talvez porque eu não tomei suplementos de Panifarin e Extra-R?
Eu ainda sou um iniciante. Máquina de fazer pão 2 semanas. Pão branco acabou ficando bom, gostoso, mas com centeio, nada ...
Me ajude a entender.

Não tive tempo de tirar uma foto da fatia inteira Já mais da metade do pão acabou
Gasha, acho que o pão ainda tinha que terminar. Embora quando pressionado, ele rapidamente recupera sua forma. Quando pressionado, a migalha é restaurada, mas uma impressão digital permanece.

[mora]

mora, se lhe parecer que o pão não está assado, pode sempre ligar o modo de cozedura uma segunda vez e, digamos, após dez minutos, desligar o forno à força. Nunca coloquei fermento em pó na massa do fermento (e não entendo por que fazer isso, porque o fermento em si faz um excelente trabalho), então, infelizmente, não posso ajudar ...

Não entendia de panifarin (de 1 colher de chá a 4, dependendo da quantidade de farinha).
Para mais detalhes, por favor.

A panifarin é o glúten adicionado à farinha de centeio, que não contém esse glúten, para enriquecer o pão. Conseqüentemente, quanto maior a porcentagem de farinha de centeio, mais panifarin é colocado na massa. Mas você pode passar sem ele, o que venho fazendo há muitos anos.

chispa, a ausência de panifrina e outros aditivos não deve afetar a qualidade do pão se você adicionar algo para substituir esses aditivos, como vinagre, ácido ascórbico, maçã, semolina, etc.

O erro está aqui:

Também adicionei cerca de 30-40 ml de água a 310 ml de água, em vez do volume de malte prescrito

O malte absorve o líquido muito bem, então se você não colocar, não precisa completar a água de que precisa (malte). Experimente 310 ml de água da próxima vez ... se o pão estiver seco, adicione 1-2 colheres de sopa. eu.

[você pode ligar o modo de cozimento uma segunda vez,]

você pode ligar o modo de cozimento uma segunda vez,
Eu não tive sucesso nisso. O visco me disse que meu fogão precisa de tempo para esfriar. Esperei uns 20 minutos, mas não aconteceu nada e tive que ligar o forno.
Gasha, eu verifico a prontidão batendo no pão. Não havia batidas características, então decidi que ainda não havia terminado. Eu inseri a tocha - estava seca. E em um corte, você acha que pão cozido ou não.

[mora]

mora, na minha opinião, a migalha de pão não é assada, molhada

Muitas vezes você pode cometer erros com uma farpa e tomar pão não assado como pão acabado. A melhor forma de verificar o estado de prontidão dos assados ​​é controlando a sonda de temperatura, nunca dá errado, 100% de garantia.

[mora]

mora, na minha opinião, a migalha de pão não é assada, molhada

Com o controle da sonda de temperatura, você nunca pode dar errado, 100% de garantia.

Precisa comprar!!! Obrigado!!!

A propósito, assei meu pão de centeio não assado duas vezes no modo de cozimento. Ambas as vezes por 1 hora. Total 2 horas. O pão secou por cima, mas a migalha permaneceu sem assar.
Por que a migalha não está assada? talvez eu coloque um pouco de farinha. Então, parece que estou fazendo tudo sobre receitas comprovadas.
Já falei que fiz amassar no programa, Massa por 15 minutos, depois levantei a massa, depois o modo de cozimento por uma hora.

[chispa]

chispa, a massa dobrou? A massa foi bem amassada? Isso pode acontecer com mistura pobre ou fermento de baixa qualidade.

Sim, a massa cresceu bem. 2,5 vezes. Momento Yeast Saf. A massa foi misturada durante 15 minutos. Talvez ruim, não sei.
Nossa vizinha assou pão de centeio (ela pegou a terceira parte da farinha de centeio) no modo principal. Pão muito bom acabou.
Então eu acho que posso tentar assar no principal? O que você acha?

[Haaaaaan!]

Haaaaaan! Esclareça-me, ó guru de centeio onipotente! Aqui me deparei com um problema interessante: no pão de centeio (assei com sêmola e vinagre de acordo com a sua receita, sabe), em vez de açúcar coloquei xarope de maltose, rosa bem, mas absolutamente não assado, repeti. .., mlyn, muito mais ... logo em seguida, os dois assaram pão duas vezes seguindo a mesma receita, mas sem melaço está tudo bem .... Por que isso?

[chispa]

chispa, se houver mais farinha de trigo do que farinha de centeio, então você pode assar no principal, pois o glúten vai funcionar
SchuMakher, Manyun, não sei ... Tenho muito pouca experiência com melaço ... Usei-o apenas no início da minha comunicação com uma máquina de fazer pão em Darnitsk para o meu marido. Pelo que me lembro, estava tudo bem ...

Gash, estou lutando com a receita esquerda (no sentido de que não do nosso site) de pão de centeio de trigo pelo segundo dia consecutivo. Eu reli seu tópico várias vezes. Hoje conseguimos resolver o problema do pão, mas ainda não completamente, está rasgando o telhado em alguns lugares. Amanhã quero repetir e pensar em levar menos fermento (1 colher de chá). Você acha que vai ajudar?
A proporção de farinha na receita: 300 g de trigo para 130 de centeio descascado. Aumentei a quantidade de água durante a tentativa de ontem de 200 ml para 240 ml e adicionei durante a mistura. Hoje tomei 1,5 colher de chá de fermento, na receita chegavam a 2.

Cara, tenta, claro Mas eu não faço pão de centeio de trigo, a gente não gosta ... Os processos (e, portanto, a tecnologia) aí são praticamente os mesmos que no trigo, porque o glúten deve ser desenvolvido ...

Os processos (e, consequentemente, a tecnologia) lá são praticamente os mesmos que no trigo

Ou seja, o pãozinho não deve ser tão macio quanto o centeio? Eu tinha muito mole, pegajoso, no fundo do balde sob o "círculo" do agitador rotativo não saiu.

Ou seja, o pãozinho não deve ser tão macio quanto o centeio? Eu tinha muito mole, pegajoso, no fundo do balde sob o "círculo" do agitador rotativo não saiu.

Cara, preste atenção no primeiro post desse tópico ... tentei ilustrar exatamente centeio- massa de trigo, de modo a obter uma porosidade fina e uniforme do miolo. Alguém adora pão de porosidade grande, então a massa não vai ficar parecida com um pãozinho. Mas, no caso da massa de centeio de trigo, o círculo sob o pão não é necessário, você não precisa se guiar por isso.

[Manechka]

Hoje conseguimos resolver o problema do pão, mas ainda não completamente, está rasgando o telhado em alguns lugares.

Desculpe interromper !! Manechka, você cozinha em HP? Rasga o lado? Geralmente, isso se deve a provas insuficientes.

Eu tinha muito macio, pegajoso,

Você tem quase 2 vezes a vantagem da farinha de trigo. Olhe aqui AQUI proporção semelhante. Verdade, eu estava amassando em uma colheitadeira.

[Corte]

Corte, obrigado! Vou tentar navegar pelo já familiar pão com farinha integral.

Ksyusha, no forno. Hoje saiu assim com o tempo: massa - 1,5 horas, levantando a massa - 1 hora (eu queria deixar por mais 30 minutos, mas não decidi que ela iria exagerar), revisando por 40-50 minutos até que dobrou. Cozido com vapor durante os primeiros 10 minutos a 230ºC, depois baixou a temperatura. O telhado - aha, arrancou dos lados. Tudo o que você sabe!

Já avisei aos meus que eles comerão este pão até eu pegá-lo. Gostamos muito dele, resta trazer a aparência à mente.

O pão está assado ou na forma? Você fez incisões? Aminas nas laterais com impermeabilização insuficiente.

A primeira vez que assei uma lareira, com incisões, de não mais que 1 cm de profundidade, o pão foi literalmente rasgado no forno, então levei menos fermento na segunda vez. Hoje eu assei em uma forma, fiz cortes superficiais. O telhado sofreu de ambos os lados e pequenos "rasgos" ao longo dos cortes. Amanhã vou tentar assar novamente: vou reduzir a quantidade de fermento para 1 colher de chá. e aumentar o tempo de revisão.

Sim, também queria escrever que o fermento ainda precisa de 1 hora. eu. Teimoso o quê !!!! Parece que gostei muito do pão !! Boa sorte!

Ksyusha, só estou me perguntando quem vai ganhar.

Cara, sim você, claro! Não tenha dúvida!!!

Gasha!
Muito obrigada pela receita de Darnitsky para o marido, pão maravilhoso!

E você não me diz qual pode ser a razão de eu sempre ficar com a parte superior do pão não convexa, mas apenas plana e paralela ao fundo? Por exemplo, hoje fiz o seu Darnetskiy de acordo com a primeira receita, só que sem Narzan. Pôs tudo no forno, pôs na pizza 20 minutos depois, desligou e esperou que subisse. uma hora depois havia uma bela cúpula, liguei a cozedura por uma hora e quando abri novamente o telhado plano, e não o convexo
Não entendo o que se passa ...
É verdade, notei que o pãozinho estava sem uma poça manchada abaixo, talvez não houvesse líquido suficiente para o pão ... talvez por isso ou talvez seja necessário colocar a pizza em um ciclo completo, e não desligá-la após 20 minutos ?

Gasha!
Muito obrigada pela receita de Darnitsky para o marido, pão maravilhoso!

Sobre saúde, mas é melhor escrever sobre o assunto de Darnitsy

E você não me diz qual pode ser a razão de eu sempre ficar com a parte superior do pão não convexa, mas apenas plana e paralela ao fundo? Por exemplo, hoje fiz o seu Darnetskiy de acordo com a primeira receita, só que sem Narzan. Pôs tudo no forno, pôs na pizza 20 minutos depois, desligou e esperou que subisse. uma hora depois havia uma bela cúpula, liguei a cozedura por uma hora e quando abri novamente o telhado plano, e não o convexo
Não entendo o que se passa ...

Imediatamente - tente reduzir a quantidade de líquido em 20 ml

É verdade, notei que o pão estava sem uma poça manchada abaixo, talvez houvesse pão líquido suficiente ...

Seria bom ter uma foto da migalha, é tão difícil dizer ... Que poros? Pequeno ou grande?

talvez por isso ou talvez seja necessário colocar uma pizza em um ciclo completo e não desligá-la após 20 minutos?

Isso definitivamente não é necessário! Leia as dicas com atenção. A massa de centeio precisa de um lote curto

Aqui está uma migalha

O miolo é irregular - na parte inferior é finamente poroso, mais perto do telhado existem poros grandes. Os motivos podem ser má mistura da massa (ajudou com uma espátula?), Ou a massa parou.A água pode ser reduzida em literalmente 10 ml

A propósito, sobre uma poça ... Há uma quantidade bastante grande de farinha de trigo em Darnitsky, então pode não haver uma poça ...

ajudou, mas apenas no início, quando ela raspou a farinha. Vou tentar ajudar um pouco mais na próxima vez.
Gasha, diga-me, dá para colocar todos os ingredientes e fazer dieta (tenho Panasonic 256) ou não adianta, porque o programa é muito longo?

Eu não assei em "Dieticheskiy", mas em "Francês" eu costumo assar este pão. Então tente

E mais uma coisa ... As condições climáticas influenciam muito no resultado ... Tente assar pão com tempo chuvoso e com sol ...

mas eu entendi assim



150g de farinha de trigo
275g de centeio
75g de mistura "Borodino"

o tampo é tão poroso, liso, o que há? pouco ou muito fermento / água? ultrapassado / não digno?

Se o topo for poroso - parece uma esponja, então a massa parou ...

A migalha está boa - significa que a água está normal

Desculpe pelo atraso na resposta - eu estava fora

Meninas, peço ajuda a vocês: pedimos a vocês, mestres, que descobrissem:

em que modo você pode assar pão de centeio se não houver modo "centeio"? Foi meu vizinho que comprou a HP Panasonic, não conheço o modelo, mas não tem modo "centeio" e não tinha pá para pão de centeio. Ela tentou assar com uma pá comum e asse da maneira usual, mas o pão diz que está todo rachado ... Dei a pá para ela, espero que sirva ...

Obrigado a todos !!!!

O pão de centeio é cozido em modos automáticos - e no Básico, Dieta e Francês. Aconselho primeiro amassar a massa, por exemplo, em bolinhos, depois deixar distanciar - subir com o HP desligado com a tampa fechada até o volume dobrar, depois ligar o Cozimento por cerca de dez horas

Ola posso te perguntar? Eu tenho uma Panasonic 2501 .. recentemente, sou apenas um iniciante - a floresta escura é tudo para mim ... mas ainda está lá. )) Em primeiro lugar, essa pergunta, o que significa incluir "panificação". Os programas não estão instalados em x \ b e / ou podem ser corrigidos? colocar amassar ou assar ou levantar separadamente ?? Estou interessado nisso.
e a segunda pergunta, seguindo as instruções do meu carro, parei de assar, pois descobri que tem erros, procuro e foco no seu fórum e aqui está a receita
Ingredientes

Levedura seca de ação rápida 2 colheres de chá.
Farinha de centeio 390 gramas.
Farinha de trigo 150 gramas.
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal 1 colher de sopa. eu.
Água 400 ml.

Programa automático 7 - Pão de centeio.

Ficou exatamente uma hora, amassando - ajudei com uma espátula como num filme, ele subia em forma de vírgula, não coletava das paredes e de baixo também. não mingau, não líquido, mas também não é apertado. muito pegajoso. agora vamos levantar. ela alisou a crista o melhor que pôde. mas muito pegajoso.

se tal coque não é obediente sobe, quais são minhas ações ??? algo a acrescentar ou ajudá-lo?
desde já, obrigado

É assim que ele vai subindo, até o final do programa 1.30 minutos.

O pão ficou delicioso, crescido, não duro, mas o teto desabou como no trigo ... aqui está uma foto

Marina, este pão é obtido quando tem muito líquido ou a massa está parada

O que isso significa? porque está no fogão, e o fogão parece conhecer o processo tecnológico. o que fazer isso não iria parar?

[Mari_S]

Mari_S , o fogão sabe de algo, mas você deve seguir este processo. Aqui você pode ver que a massa parou:

É assim que ele vai subindo, até o final do programa 1.30 minutos.

Você vê que a superfície de cima não é plana, mas em um buraco.

O boneco de gengibre deve ser pegajoso, espalhado na parte inferior, mas não nas paredes. Tente reduzir a quantidade de líquido em 20 ml. E a quantidade de fermento até 1,5 horas. eu.

[Mari_S]

Ola posso te perguntar? Eu tenho uma Panasonic 2501 .. recentemente, sou apenas um iniciante - a floresta escura é tudo para mim ... mas ainda está lá. )) Em primeiro lugar, essa pergunta, o que significa incluir "panificação". Os programas não estão instalados em x \ b e / ou podem ser corrigidos? colocar amassar ou assar ou levantar separadamente ?? Estou interessado nisso.
e a segunda pergunta, seguindo as instruções do meu carro, parei de assar, pois descobri que tem erros, procuro e foco no seu fórum e aqui está a receita
Ingredientes

Levedura seca de ação rápida 2 colheres de chá.
Farinha de centeio 390 gramas.
Farinha de trigo 150 gramas.
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal 1 colher de sopa. eu.
Água 400 ml.

Programa automático 7 - Pão de centeio.

Ficou exatamente uma hora, amassando - ajudei com uma espátula como num filme, ele subia em forma de vírgula, não recolhia das paredes e de baixo também. não mingau, não líquido, mas também não é apertado.muito pegajoso. agora vamos levantar. ela alisou a crista o melhor que pôde. mas muito pegajoso.

se tal coque não for obediente sobe, quais são minhas ações ??? algo a acrescentar ou ajudá-lo?
desde já, obrigado

Mari_S, desculpe responder com demora, eu estava fora ... Muito obrigado às meninas tat-63 e visco pela ajuda

Mari_S, Você leu este tópico desatentamente. Todas as suas perguntas são respondidas nas primeiras postagens ...

O pão de centeio pode ser cozido com programas automáticos? Pode, claro. Mas, neste caso, a gente pega um "porco na cara" na saída. Afinal, ninguém inspirou a beleza do pão e não colocou alma nele ... O que cresceu, também crescido!

Por que escolhi instalar os programas manualmente? O processo de fabricação do pão consiste em lotemas o teste, subire o teste e cozimento.

1. Em programas automáticos, é definido um tempo mais longo. lotedo que o necessário para amassar a massa de centeio, para a qual esse amassamento mais longo é simplesmente contra-indicado. Sim, e mesmo amassando, que massa de centeio também não é necessária. Por isso, escolhemos um programa mais adequado para amassar massa, por exemplo, Pelmeni.

2. Tempo subire a massa não deve ser limitada por um período de tempo, pois depende de muitos fatores variáveis ​​- condições climáticas, umidade da farinha, força do fermento, etc. Deve-se tomar cuidado para levedar a massa para que a massa não "se destaque" ou "estagnar". Portanto, minha massa fica no forno desligado, mas com a tampa fechada, protegendo-a de correntes de ar, o quanto ela (a massa) precisar.

3. Normalmente, em programas automáticos, a hora é definida cozimento - uma hora, o que não é suficiente para o pão de centeio. Portanto, eu acerto o tempo de dez a vinte minutos. Quanto mais farinha de centeio, mais tempo demorará

Ajudei com uma espátula como num filme, ele subia em forma de vírgula

Precisa ajudar com uma espátula, mas o filme que você assistiu se refere a uma massa mais líquida que a minha, por isso sai uma "vírgula" Sobre essa massa é melhor perguntar ao autor do filme, eu gosto de centeio pão mais denso com uniforme finamente poroso migalha.

É assim que ele vai subindo, até o final do programa 1.30 minutos.

A massa ficou, na superfície - uma esponja. Visco respondeu-lhe absolutamente corretamente

O pão ficou delicioso, crescido, não duro, mas o teto desabou como no trigo ... aqui está uma foto

tat-63:

tal pão é obtido quando há muito líquido ou quando a massa está firme

Obrigada meu querido! Tudo correto É preciso diminuir a quantidade de líquido e ter mais cuidado ao levantar a massa

O que isso significa? porque está no fogão, e o fogão parece conhecer o processo tecnológico. o que fazer isso não iria parar?

Siga o teste

Obrigado pela explicação lúcida, mas ainda assim. se parou, então minhas ações ??? que tipo?

[Aqui é sobre a massa em pé]

Marisha, releia esse tópico com atenção, principalmente os primeiros posts, bom, já está escrito aí ...

Aqui é sobre a massa em pé

[Yana Sitkevich]

Vi um comentário no final da página, não lembro a senha - respondo aqui ...

Yana Sitkevich
E se o pão for amassado no modo de bolinhos e depois colocado o forno no modo normal?

Yana, ou seja, você vai primeiro amassar a massa por 20 minutos no Pelmeni, depois vai amassar conforme o programa do modo normal por muito tempo e com amassar ??? !!!

Eu não faria isso ...

Olá!
Por favor, me diga como você pode consertar meus erros!
Faz quase um ano que asso pão em KhP (Panasonic 2500) com fermento e agora queria assar com fermento de centeio "eterno". Encontrei esta receita: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
e isto:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

O fermento funciona bem, peso todos os ingredientes em gramas por email. escala, ajudo a mexer a massa com uma espátula, nivelo - não há kolobok, como nas fotos. A massa cabe, aumenta de volume, mas !!! Eu verifico antes de assar - uma massa bem crescida, e no final de assar - um telhado desabado, um pão assentado com uma migalha úmida Ajude a assar pão, logo estarei completamente desesperado!

[aqui]

Com fermento para você aqui...Este é o nosso maravilhoso, inteligente, experiente e gentil Viki - Vika definitivamente vai te ajudar! (isto é, ele não ficará para trás até que você consiga algo bom!

E leia mais Este tópico... Não há Tanya menos maravilhoso-Suslya conta e mostra uma master class sobre pão de massa fermentada de trigo de centeio em KhP