Pão com Azeitonas (R. Bertine)

Pão com Azeitonas (R. Bertine)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	400g.
Farinha de centeio tsz	100g.
Fermento fresco	10g.
Sal	10g.
Água	350g.
Tapenade (pasta de azeitona)	100g.

Método de cozimento

• Preparar tapenade (pasta de azeitona): 2h. eu. ervas provençais secas + 20g. azeite + azeitonas sem caroço = 100g. Moer para um estado não uniforme. Deixe Bertine me perdoar, eu tenho azeitonas.
• Misture os dois tipos de farinha, esfregue o fermento na mistura resultante com as mãos.
• Adicione sal e água. Sove a massa em um processador de alimentos de acordo com o seguinte esquema:
• na 1ª velocidade 2 minutos.
• na 2ª velocidade 7 minutos.
• No final da mistura, a massa fica atrás das paredes, mas mancha na parte inferior:
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• Em seguida, transfira a massa para a mesa polvilhada com farinha. Forme uma bola com a massa, virando as bordas para o centro. Em seguida, vire a bola com a costura para baixo e dobre as bordas. Transfira a massa para uma tigela polvilhada com farinha e deixe por 1 hora. Defendi na marca MV, modo massa
• Em seguida, transfira a massa para a mesa polvilhada com farinha. Forme uma bola novamente e deixe por 10 minutos.
• Em seguida, distribua a massa em um retângulo. Post tapenade:
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• Em seguida, dobre o terço direito em direção ao centro:
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• Em seguida, dobre o lado esquerdo e aperte as bordas:
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• Em seguida, dobre a massa ao meio ao longo da costura, aperte as bordas e coloque a folha em branco no papel manteiga com a costura para baixo.
• Coloquei o papel em uma tábua de corte flexível. Cubra com uma toalha e deixe por 1 hora.
• Faça um corte longitudinal profundo antes de assar. Eu fiz isso com um bisturi em toda a extensão, mas mesmo assim não saiu fundo !!!
• Pré-aqueça o forno com uma assadeira a 250C (convecção 230C). Pulverize o forno com água de um borrifador e coloque o pão em uma assadeira (é muito conveniente fazer isso em uma placa flexível). Reduza a temperatura para 220C (convecção 200C) e leve ao forno por cerca de 20 minutos até dourar. O pão acabado terá um som profundo "vazio" quando tocado no fundo.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
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• Saborosa, como sempre no Bertine's !!!!

Observação

Receita do livro de R. Bertine "Seu pão". Fiz 3/4 da receita.

[Omela]

Omela, Ksanchik, delicioso, não é a palavra certa !!! obrigado por popularizar a receita !!



e cortador -

obrigada de novo, muito gostoso !! só que em vez de ervas provençais coloco as italianas, são um pouco mais macias, gosto mais

Por que remover tanta beleza !? Você provavelmente pode combiná-lo?

Não vamos remover ou combinar esses dois pães!

Cada autor no fórum é individual! Cada autor tem sua própria letra, sua própria abordagem da massa, receita, pão pronto, suas próprias raspas, e cada autor coloca uma parte de sua alma no pão!

Que haja muitos autores no fórum, muitos pães diferentes, apesar de a composição dos ingredientes ser quase a mesma - farinha, água, sal, açúcar, fermento, e há muitas variações!

Bom pão a todos, coze e coma pela sua saúde!

[Ludik]

Ludik, pão maravilhoso !!! E que incisão !!!! Não funcionou para mim !!!

shl. substitua o cortador por um grande !!!!!

Que pão maravilhoso, Omelochka! Deliciosamente delicioso! Não há colheitadeira, então a questão é: em que modo você deve misturar na HP? Eu realmente quero!

ah, não apague, essa receita é mais clara pra mim !!!!

[Nova]

em que modo de fazer um lote no HP? Eu realmente quero!

Nova , em um sussurro: no modo massa!

[Nova]

Nova , em um sussurro: no modo massa!

Eu entendo isso no modo Massa, mas ainda assim, em qual? E então eu já estou muito engraçado com essas perguntas que faço em quase todos os seus tópicos. Ja entendi tudo obrigado

[Ksyushik!]

Ksyushik! No pão!
O primeiro da fila está de pé! É verdade que na minha família os gostos são muito diferentes - farei isso pela metade do normal.
E quem vai me explicar - moer fermento prensado com farinha? O que isso vai dar? Eu tenho tudo - congelado, se descongelado - eles são tão - bem, muito viscosos ...

[Ol]

Ol, obrigado!

E quem vai me explicar - moer fermento prensado com farinha? O que isso vai dar?

Bertine tem essa tecnologia. Ele acha que o fermento funciona melhor assim. Mas eu nem sei sobre os congelados. Faça como sempre, mas não contaremos a Bertina.

[Olya]

E quem vai me explicar - moer fermento prensado com farinha? O que isso vai dar? Eu tenho tudo - congelado, se descongelado - eles são tão - bem, muito viscosos ...

Olya, muitas vezes encontro em livros antigos recomendações para misturar fermento com farinha, inclusive os secos.

Vou tentar recuperar informações, lidas recentemente

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanyaobrigado meninas!
Esta manhã "comecei" novamente meu querido francês - joguei fermento congelado na farinha peneirada - literalmente 10 minutos depois - não terminei o café da manhã! Esperando o resultado!

Oksanchik, eu certamente fiz feio. ficou enorme. calmamente 2 batans poderiam resultar. e quando eu corto o burro assim brrr, talvez tenha que ser cortado antes de revisar ... e ainda não tenho massa suficiente. na foto a terceira parte ...

diga-me o que significa buracos redondos ou ovais, você escreveu em outro tópico, aqui está falando de oval?

se eu fizer isso da próxima vez, vou dividi-lo em 2 barras.
me ensina a cortar direito para que você não se acomode, por favor.
sim, não juro, apenas amassado por 10 minutos no principal em uma máquina de pão.
honestamente esfreguei o fermento com minhas mãos

[Anya]

Anya, o pão ficou maravilhoso !!!

Amassado por 10 minutos no principal na máquina de fazer pão.

Na HP, era necessário iniciar um ciclo completo de dosagem. Porque o princípio de mistura no HP e na colheitadeira é diferente.

e o que significa buracos redondos ou ovais, você escreveu em outro tópico, aqui está se falando de oval?

Com a revisão correta, os orifícios no pão devem ser uniformemente distribuídos e arredondados. Se os orifícios forem ovais - prova insuficiente.

se eu fizer isso da próxima vez, vou dividi-lo em 2 barras.

Escrevi que fiz 3/4 da receita. E então, sim, Bertine tem bares enormes.

e quando ela cortou o burro assim brrr, talvez tivesse que ser cortado antes de provar ...

O autor corta antes de assar. Devemos nos adaptar. o que você cortou? Você precisa de uma lâmina ou de um bisturi. E você pode lubrificar a lâmina com óleo.

só não xingue

Você vai escrever de novo, vou morder !!!

oh, que pães então ele assou, eu mal cabia na assadeira!
você não morde ... você é o homem mais gentil ...
amanhã eu tenho que tentar novamente.
e com que espessura você fez o retângulo, talvez eu o desenrolei muito fino, cortei com uma faca - nenhuma outra, mas pensei em tentar com uma faca de trinchar.
e sove a massa? e lá revisando eu tenho uma hora para fazer também. Eu ainda preciso ver a massa fresca aqui ...

amasse a massa? e lá revisando eu tenho uma hora para fazer também.

Anya, sove a massa, retire a massa, amasse, forme uma bola e continue no texto.

corte com uma faca - não há outro,

Uma faca não é conveniente. Compre lâminas regulares.

quão grosso você fez o retângulo, talvez eu o desenrolei muito fino,

Não medi a espessura, mas a foto mostra que não funcionou sutilmente.

Boa sorte!

Oh, que homens bonitos você se tornou. E eu zababahala esse pão em uma panificadora. Devíamos ter tentado a máquina de fazer pão. Misturei azeitonas com ervas na massa.

[Akimell]

Akimell , Elena, lindo pão acabou !!!!

Uuuu, Xun, que homem bonito!
Outra opção com azeitonas. Na fila, simplesmente não consigo alcançá-lo. Amanhã é a vez do bolo de cenoura, senão o pão branco não vai bem. Não podemos terminar o pão por duas semanas

Eu li que você, Oksan, queria fotos. Aqui (veja acima)
E, como sempre, ENORME obrigada por ler essa receita interessante, para se inspirar !!!

Hoje, minha farinha de trigo é de 2ª série. Tyazhelova para trabalhar com ela. Às vezes seco, às vezes pegajoso ... mas por causa da utilidade ... eu aguento!

Eu também tenho uma foto e um bolo "Shepherd" (em algum lugar no deserto fotográfico)

[Ira]

Iraque herói !!!! Morra, não se levante !!!!

Eu tenho outra foto e bolo "Shepherd" (em algum lugar no deserto fotográfico)

Ah, como eu quero !!! Eles me aterrorizam, exigem um bis. Mas eu escrevi, sho é capaz de funcionar uma vez por ano.