Pão com Azeitonas (forno)

[7. Bom apetite!]

Pão com Azeitonas (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo premium	400g.
Farinha de centeio descascada	100g.
Fermento prensado	10g.
Sal	10g.
Água	375g.
7. Bom apetite! O prato é projetado para 3 pães Hora de preparar: cerca de 3 horas Observação tapenade (fr. la tapenade) às vezes Tapenade é uma receita da culinária provençal, especialmente Nice, na forma de uma pasta grossa de azeitonas picadas, anchovas e, claro, "tapen" (alcaparras em provençal) que deram o nome a esta receita. Receita Tapenade de azeitonas / Tapenade d'olives noires

Esta é uma receita do livro "Seu Pão" de Richard Bertine?

Sim exatamente dali

Sim exatamente dali

Olhei para o resto de suas receitas, muitas delas. Eu amo seus livros até agora, mas tentei fazer aterro, fa bretão e pãezinhos para jack

Recentemente, escrevi que tenho muitos livros (especialmente Reinhardt - ele é um escritor muito prolífico), mas também gosto muito das receitas de Bertinier - elas são muito simples e muito confiáveis.

Eu também tenho muitos livros, mas por alguma razão é mais agradável ler os livros de Bertina e imediatamente estou ansioso para correr e fazer pão
Acabei de ver frases semelhantes na sua receita, então perguntei

Sim, especialmente aquela famosa técnica de mistura de farinha e fermento! Sempre pode ser usado para determinar 100% se uma pessoa leu Bertinier ou não.

Esqueci de adicionar:

Antes da primeira leitura do Bertinier, sempre diluí o fermento em água morna e dei 10 minutos para ativar. Agora, quase sempre, eu os esfrego com as mãos.

E eu também esqueci:

Bertinier, ao contrário do mesmo Reinhardt, dá a cada receita uma pequena introdução, cujo tema está relacionado com o pão e com o próprio autor. Eu acho que isso é importante. Porque o pão é exatamente o produto que não se cozinha sem alma. Ao assar pão, colocamos nele uma parte de nós mesmos, nossos pensamentos, experiências e memórias. Só então o pão fica ótimo.

Portanto, depois de ler a próxima página com a receita do livro do Bertinier, quero muito desistir de tudo e fazer pão novo. É uma pena não ter mais suas receitas que não pude experimentar

Vocês dois têm isso? O segundo livro é maravilhoso, ela fez muitas descobertas e lê bem e com facilidade! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Você tem um novo livro? É denominado "negócio de grãos". Lá, quase todo o pão é fermento, está escrito com muitos detalhes sobre o fermento. Antes eu não conseguia entender de forma alguma como fazer e por que é necessário, embora haja muita informação no fórum, mas de alguma forma não foi absorvida

E sobre esfregar fermento na farinha, sim, esta é exatamente a frase com a qual eu descobri você, e antes de ler seu livro, eu nunca tinha contato com fermento fresco, e agora eu apenas esfrego, nunca diluo em água. Embora, não, por que estou mentindo? Agora tenho um pão do Visco no forno, aí foi preciso fazer a massa conforme a receita

Vocês dois têm isso? O segundo livro é maravilhoso, ela fez muitas descobertas e lê bem e com facilidade! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Se for "Crust" (o nome completo é Crust: Pão para Colocar os Dentes em), então sim, ambos. Mas apenas em inglês.

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Então ainda está lá:
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Obrigado, mas também aí, comprei na Amazon na edição kindle. Há também um livro digno de atenção, 100 Great Breads de Paul Hollywood.
Kindle é conveniente, claro, é uma pena apenas em inglês

Você tem um novo livro? É denominado "negócio de grãos". Lá, quase todo o pão é fermento, está escrito com muitos detalhes sobre o fermento. Antes eu não conseguia entender como fazer e porque é preciso ...

Reinhardt escreveu muito bem sobre o fermento. Mas ele escreve mais para profissionais. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

Vim agradecer muito pelo pão delicioso! Eu, como grande amante de azeitonas e azeitonas, não podia deixar de passar por este pão maravilhoso! E o mais importante - o livro do Richard foi baixado, visto há muito tempo, e a receita foi perdida! ... Delicioso miolo e tapenade é simplesmente uma loucura! Eu me bato nas mãos para não correr sem parar para a geladeira e não espalhar no pão ou apenas comer de colher! Para mim é mais legal que caviar preto!
Aqui estão eles, meus barcos ...


Na seção, é claro, um erro é visível - o pão não está bem enrolado, mas eu sabia disso. O segundo está bem dobrado. Foi na primeira coisa que minhas mãos se torceram.

Diga-me, como formar adequadamente tal pão ... ou onde você pode vê-lo?

Moldar é semelhante a moldar uma baguete.

Achate a bola de massa até obter um retângulo irregular. Pincele o retângulo com pasta de azeitona. Faça um pão a partir de um retângulo:

1. Primeiro, dobre o terço superior em direção ao centro e pressione com firmeza.
2. Dobre o terço inferior em direção ao centro e pressione com firmeza também.
3. Dobre o molde ao meio longitudinalmente e sele bem.

Espalhe a costura em uma toalha ou em uma cesta. Antes de assar, coloque a peça de trabalho sobre uma pá e faça um corte longitudinal para ver o recheio.

Aqui está um link para um artigo sobre como moldar diferentes tipos de pão:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

Boa sorte!

Muito obrigado pela receita. O pão é tão delicioso. Este é praticamente o meu segundo pão na minha vida. E tudo deu certo.

[Idol32]

Idol32, um milagre, não pão)