Tapenade de azeitonas / Tapenade d'olives noires

[Vou assar hoje]

Tapenade de azeitonas / Tapenade d'olives noires

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Azeitonas Picholine com caroços	180g.
Ervas provençais secas	2h eu.
Azeite de oliva extra virgem	20g.

Método de cozimento

• Vou assar hoje
• 3. Bom apetite!

O prato é projetado para

cerca de 200g.

Hora de preparar:

20 minutos.

Observação

tapenade (fr. la tapenade) às vezes Tapenade é uma receita da cozinha provençal, especialmente Nice, na forma de uma pasta grossa de azeitonas picadas, anchovas e, claro, "tapen" (alcaparras em provençal) que deram o nome a esta receita.



ÓLEOS - os frutos da árvore perenifólia de mesmo nome (também denominada oliveira) até 12 m de altura com pequenas folhas lanceoladas ou ovais alongadas e pequenas flores esbranquiçadas em racemos paniculados. Drupas alongadas ovais ou arredondadas, roxas escuras ou pretas, frequentemente com uma cobertura cerosa, semelhante a uma pequena ameixa.

A pátria das azeitonas é o Médio Oriente. As maiores áreas de oliveiras na Espanha; na ex-URSS, eles são cultivados na Crimeia, Transcaucásia, Turcomenistão, Território de Krasnodar.

As azeitonas contêm até 70% de óleo, 6% de proteína e 9% de fibra. O azeite (provençal) é obtido a partir da polpa da fruta (ver Art. Gorduras comestíveis). Os frutos verdes verdes (azeitonas) são mais frequentemente em conserva, e vão à venda em lata (de consistência densa e sabor amargo). Os frutos maduros com um tom avermelhado escuro são salgados e em conserva; têm uma consistência carnuda delicada, sabor salgado com um amargor agradável.

As azeitonas são utilizadas como aperitivo, tempero e guarnição de pratos de peixe e carne (salsinha, saladas). São colocados nos pratos no final da cozedura, pois perdem o sabor com o tratamento térmico prolongado. As azeitonas ficam mais saborosas quando mantidas em óleo vegetal com salsa picada ou rodelas de limão. Eles devem ser armazenados em recipientes de vidro.

Obrigado pelo sabor do Mediterrâneo. É verdade, eu não fui à Grécia, mas em Israel eles comeram essa pasta. Lá é vendido em diferentes formas, verde e preto. Tudo é saboroso à sua maneira, mas você tem razão - a combinação mais simples e natural - com pão fresco.
Por alguma razão, parece-me que este gostoso é a forma mais fácil de preparar para o futuro o que cresceu na “horta”. Como a pasta de tâmaras, que é o maior segredo de seus rolos de papoula

[2 Ikra]

2 Ikra

Para sua saúde!

Essa pasta, na minha opinião, é uma daquelas coisas, cuja simplicidade é o que há de mais importante. Gosto muito de receitas tradicionais (principalmente pão). Prazer máximo com componentes mínimos. Na fabricação de vinho, por exemplo, existem apenas 2 componentes, mas que sabor e bouquet! Então aqui - ervas e azeitonas, parece que poderia ser mais fácil, mas o resultado é simplesmente maravilhoso!

[Idol32]

Idol32, apenas azeitonas picholin provençal? Outros, como? Eu, claro, vou olhar, mas me parece que a escolha de azeitonas em Vladimir é muito limitada, e eu quero muito experimentar o macarrão

[2 celfh]

2 celfh

As azeitonas gregas Kalamata são ótimas. Se não houver provençal nem grego, então qualquer servirá, o principal é que eles estão com um osso. Claro que você vai ter que mexer com isso, mas o resultado vale a pena - azeitonas sem caroço têm um sabor completamente diferente.

[Idol32]

Idol32, obrigado pela receita deliciosa. Criado hoje

[2 Cvetaal]

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Para sua saúde! Agora é hora de um pão saboroso e saudável!

Suas receitas de pão já estão em meus favoritos: flores: vou experimentar em breve

Agora não será uma pergunta muito inteligente, e eu não reivindiquei ser Miss Intelecto 2012!
Resumidamente. Como colher ossos de azeitonas ?!

Boa pergunta! Eu corto cada azeitona em um círculo com uma faca (no lado comprido) e, em seguida, espremo o osso. É mais conveniente cortar primeiro todas as azeitonas e depois espremer metodicamente as sementes.

As azeitonas podem ser sem caroço com um dispositivo de caroço de cereja comprado em loja. Mas você também pode usar as ferramentas disponíveis. Para isso, você precisa de uma tábua de corte e uma faca larga e pesada. Coloque as azeitonas sobre uma tábua de madeira, seque-as levemente com um pano de prato para que não escorreguem. Coloque a parte plana da faca na azeitona e pressione para baixo. A azeitona racha e o caroço é facilmente removido. (Da internet)

Obrigado, camaradas! Vou experimentar

Feito, embora a partir de azeitonas ordinárias baratas, ainda resultou deliciosamente incomum. Obrigado pela receita

Para sua saúde!

Experimente com azeitonas Kalamata - o sabor é extraordinário!

na minha cidade, se eu perguntar a alguém um tópico sobre azeitonas Kalamata - eles vão rir. Eu estava procurando por alcaparras aqui recentemente, havia uma história. Mas vamos nos esforçar, obrigado ..))))

E eu gosto mais do verde.
Frasco standard de azeitonas (140-180 gr.), 1 dente de alho, meio frasco de alcaparras (25 gr.), Manjericão (também verde) 100-120 gr. Tudo no liquidificador + um pouco de pimenta preta moída e azeite (também verde).
Eu pego as folhas do manjericão, as fibras permanecem dos caules.