Dicas de "centeio" de Gasha

[2501]

Hello Gasha! Hoje fui presenteado com uma máquina de pão Panasonic SD 2500. Li nas instruções que o próximo modelo tem 2501 , existe um modo especial para pão de centeio. Questão: É importante, existe um modo especial ou não ??? Ou você pode assar pão de centeio com sucesso no forno MY 2500? Enquanto o forno for novo, posso substituí-lo por outro

[Cintura]

Cintura, Olá! Parabéns pelo grande presente! Eu não uso o modo centeio, nas primeiras páginas deste tópico escrevi sobre isso. Mas muitas pessoas usam com muita frequência ... Você precisa, só você pode decidir

Olá Gasha, talvez eu não tenha pão de centeio, mas gostaria de fazer uma pergunta. Ontem fiz pão com base na amada de Iziuminkin, comecei eu mesma a massa, assei no forno. 200 g de fermento de centeio, depois para o fermento acrescentei 200 g de água e 200 g de farinha integral ao fermento, depois para a massa adicionei 100 g de água e 300 g de farinha de fermento ao fermento e as passas tinha 300-350 g de farinha. Eu não adicionei fermento. Meu quarto pão consecutivo, mas só nessa migalha ficou pegajoso, ou seja, se você quiser, pode tirar figuras da migalha. Depois de ler a primeira página do seu tópico, percebi que essa migalha pode sair devido a uma quantidade insuficiente de farinha. Embora o pão seja comestível, o meu nem entendeu nada e já comeu a metade com prazer. Queria saber do futuro, você teve que colocar mais farinha?

Assei pão integral simples (100%), não centeio.Vendemos 4 moinhos de farinha integral: fino, médio, grande e supergrande. Pão fino é feito de farinha de grão fino, comprei farinha supergrossa para me alegrar e ... ficou exatamente o que você, Anada, conseguia moldar figuras. Já existe experiência, mas não há compreensão do porquê isso aconteceu.
Gasha, você pode nos explicar. Agora não vou mais levar farinha para pão de centeio assim em grande escala

[pães de fermento de centeio em uma máquina de fazer pão]

Meninas, observem que este tópico é sobre pães de fermento de centeio em uma máquina de fazer pão... O pão Sourdough assado no forno tem uma tecnologia de cozimento diferente. Provavelmente foi necessário escolher o regime de temperatura para assar no forno, mas é melhor perguntar nos tópicos apropriados

Ao amassar, a massa sob o kolobok é levemente untada com um pequeno círculo de poça.

Bom Dia!
E se você não fizer pão com água, mas com kvass, deve haver uma poça? Ele assou pão:
300 trigo
260 centeio
de acordo com a receita, 400 ml de kvass são colocados - adicionado 440 mas nunca viu uma poça (((

Sua receita contém mais farinha de trigo do que farinha de centeio. Esta massa se comporta como massa de farinha de trigo. Este tópico foi escrito para pães com um teor de farinha de centeio de mais de 60%

obrigado
Ou seja, em vão acrescentei 40 ml de kvass))) embora sem isso a massa simplesmente girasse na espátula (((e não grudou nas paredes de forma alguma

Se a farinha de trigo predominar, deve haver um pão comum. Então você sabe melhor - em vão ou não em vão ...

Gasha, boa noite!
Você pode ver a receita? O que está errado?
Farinha de trigo - 225 g
Farinha de centeio - 325 g
Sal - 1,5 colher de chá.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Malte de centeio - 40 g (a propósito, faz diferença se é fermentado ou não, branco ou tinto?)
Água fervente para malte - 80 ml
Mel - 2 colheres de sopa. eu.
Corinadr - 1 colher de chá
Água - 330 ml.
Levedura seca - 2 colheres de chá
Ele cozinhou em uma máquina de pão Panasonic na configuração de pão de centeio.

Era baixo e quebradiço como plasticina

[lelik040]

Boa noite, lelik040!

1. Reduza a quantidade de água em 20 ml.

2. Leia as primeiras postagens sobre este tópico

Bom pão para você!

Eu li de novo!
Eu entendi corretamente que panifarina é 2-3 colheres de chá.deve ser adicionado?

[Nas primeiras mensagens]

Não, errado ... Nas primeiras mensagens, Acabei de explicar que você pode fazer sem esses aditivos

Boa tarde, por favor, compartilhe a receita de pão de Riga de verdade para uma panificadora das lojas que há muito desapareceu. você quer
obrigado

[kisya_motya]

kisya_motya, Olá! Ajuda para encontrar receitas deve ser solicitada no tópico Procurando por uma receita

O pão Real Riga é cozido com massa fermentada usando tecnologia sofisticada. Você não pode cozinhá-lo completamente em uma máquina de fazer pão, você só pode fazer algo semelhante.

Na coluna à esquerda da página do nosso site, você pode pesquisar a receita nas seções "Pão de fermento" e "Pão de fermento", conforme desejar. A pesquisa no topo da página também funciona. Escreva na janela Pão de Riga, clique em Encontrar e navegue pelos links. Boa sorte!

Gasha, muito obrigada, vi sua receita para o rápido Riga, na medida em que consegui entender o fermento mais fácil do que com fermento, então vamos começar com ele, aparentemente não hoje)))))
hoje acabei de comprar um forno e testei-o com pão branco simples, mas já me esqueci do sabor do pão verdadeiro (((((
Vamos lembrar

Obrigado pelo conselho! Padeiros novatos só precisam ler e escrever, vou aprender ... E muitas mais vezes

Boa sorte! E bons pães para você!

Viva !!! acabou, obrigado ENORME! Vou continuar estudando e implementando!

Bem feito !!!

Boa tarde Gasha! leve um recém-chegado às suas fileiras e imediatamente se curve a VOCÊ por suas recomendações e instruções, bem como pela paciência
Tornou-se o proprietário do fogão escarlate 1525 em 8 de julho. Comecei a comprar pão branco na hora, mas o centeio não deu para vencer. Mas graças a ti e à noite sem dormir ... fiz o que fiz, vou acrescentar que o meu marido disse que nunca ninguém tinha feito centeio e ainda mais comigo.
Receita assada para meu marido. Ela pendurou tudo estritamente na balança. Acontece que é difícil encontrar algo para pão em nossas lojas. Portanto, adicionei apenas 30 ml de concentrado kvass. Aqui está sua composição: concentrado de mosto kvass, água, açúcar, ácido cítrico. Conseqüentemente, nenhum açúcar foi adicionado.



Claro que não gelo, mas já será comido por pessoas, não por galinhas

corte (não pude resistir, corte a quente)

Amassei a massa no programa, ficou por 1,50 minuto. cresceu para um balde inteiro. Assei um cupcake no programa, mas não tirei a faca para sentar, então a massa foi amassada 2 vezes. Assado em aquecimento por mais 15 minutos

Julia, você é ótima! Para o primeiro pão - simplesmente perfeito! E eu não vou nem te repreender que eles não resistiram e se esquentaram! Ele é o primeiro !!! Poucos estão se segurando!

E diga ao seu marido que "haverá mais!"

Julia, você é ótima! Para o primeiro pão - simplesmente perfeito! E eu não vou nem te repreender que eles não resistiram e se esquentaram! Ele é o primeiro !!! Poucos estão se segurando!

E diga ao seu marido que "haverá mais!"

Ele não é o primeiro. Este é o primeiro sucesso. Já gastei meio saco de farinha. Estou pronto para ouvir críticas e comentários. Eu tentei, me pareceu que ainda estava úmido, mas me despertou o apetite. Vamos ver o que o crítico tem a dizer amanhã ... Eu também tenho (bem, como todo mundo, porém)

Úmido porque eles cortam quente ... Essa é toda a crítica

Embora, eu o aconselharia a ler o tópico da máquina de pão Scarlet. Minha sogra tem um fogão assim, e assei nele várias vezes. Não me lembro em qual programa eu estava amassando, mas a tecnologia era, como de costume - amassar, revisar e assar. O tempo de cozimento foi ajustado com um cronômetro. O sucesso do pão depende do programa escolhido corretamente ...

Úmido porque eles cortam quente ... Essa é toda a crítica

Embora, eu o aconselharia a ler o tópico da máquina de pão Scarlet. Minha sogra tem um fogão assim, e assei nele várias vezes. Não me lembro em qual programa estava amassando, mas a tecnologia era, como de costume - amassar, revisar e assar. O tempo de cozimento foi ajustado com um cronômetro. O sucesso do pão depende do programa corretamente selecionado ...

Algo que não encontrei nem nada sobre a tecnologia do pão de centeio. Todo mundo cozinha em francês ou básico.Então isso é uma violação das regras E eu amo a ordem ...
Ontem aquecendo, algo terrível aconteceu. Vou tentar puxar a faca de açougueiro do muffin. Isso não o esmagaria muito.
Eu prometo relatar
Eu sou todo seu agora, com todos os miúdos

Algo que não encontrei nem nada sobre a tecnologia do pão de centeio. Todos cozinham em francês ou básico. Afinal, isso é uma violação das regras E eu amo ordem ...
No aquecimento ontem, algo terrível aconteceu. Vou tentar puxar a faca de açougueiro do muffin. Isso não o esmagaria muito.
Eu prometo relatar
Eu sou todo seu agora, com todos os miúdos

Agora quero experimentar um mais branco mais rico (não só farinha e água). Talvez jogue uma receita

[Faça sua escolha!]

Faça sua escolha!

O tema de Scarlet definitivamente tem a tecnologia que descrevi. Eu mesmo escrevi lá há dois ou três anos ...

[aqui]

Aqui aqui IRR descreveu totalmente a tecnologia.

Muito obrigado, fui estudar. Não me perca, eu informarei em breve

Hoje eu assei pão novamente, e novamente com sucesso SÓ em vez de malte adicionei cerveja escura (peguei do meu marido para fazer o pão dele) e adicionei 65g. Portanto, 70 gramas a menos de água. Até gostei mais desse gosto. No malte, o pão ficou mais doce.

Excelente!

: girl_wink: Gasha o que fazer então. Minha família comia pão e fala ... isso não, a gente quer que seja arejado e poroso, como uma avó na aldeia de um fogão. E onde posso obtê-los ... Talvez você possa me aconselhar o quê?

Meu conselho ... Adicione água e asse em formas no forno ou panela elétrica

Olá pessoal!

Eu assei na HP Panasonic 2501 Experimentei pão preto diferente, mas de misturas prontas. Comprei farinha de centeio ... você pode compartilhar algumas receitas de pão preto para o meu modelo HP? Eu ficaria muito agradecido))

E explique qual é a diferença entre a farinha de centeio e a farinha de centeio descascada? (comprei ambos)

[Farinha de centeio na Rússia, tipos, variedades, propriedades]

Julia, olá! Qualquer receita pode ser cozida em qualquer máquina de fazer pão.

Leia sobre a farinha de centeio aqui: Farinha de centeio na Rússia, tipos, variedades, propriedades

Para iniciantes, há uma enorme seção teórica PÃO - TODA A CABEÇA. Olhe para a 🔗.

Estude e gradualmente tudo ficará claro para você

[Farinha de centeio na Rússia, tipos, variedades, propriedades]

Julia, olá! Qualquer receita pode ser cozida em qualquer máquina de fazer pão.

Leia sobre a farinha de centeio aqui: Farinha de centeio na Rússia, tipos, variedades, propriedades

Para iniciantes, há uma enorme seção teórica PÃO - TODA A CABEÇA. Olhe para a 🔗.

Estude e gradualmente tudo ficará claro para você

Eu não perco meu tempo aqui ... eu estudo e mudo
Acabou por ser um pão muito bom no kvass (drozzi reduzido pela metade) o modo principal. Mas ontem
no segundo lote de e-mail. a energia foi desligada, então meu pão subiu por cerca de 2 horas. E depois assado para assar por 60 + 15 minutos. Não fiquei muito feliz com o resultado. Novamente, em vez de água, eles derramaram kvass + wort. E coloque tudo na tigela na ordem inversa (o líquido vem primeiro e mais acima na lista)

Você está indo no caminho certo, camarada!

Você está indo no caminho certo, camarada!

Em segredo .... cozinhar não é muito saboroso, mas aqui dá para ver o resultado e as pessoas caseiras comem com prazer. Despertei interesse e desejo de criar. E o fórum é geralmente uma dádiva de Deus para mim.
Logo eu vou me tornar uma super amante

Necessariamente!

Em segredo .... cozinhar não é muito saboroso, mas aqui dá para ver o resultado e as pessoas caseiras comem com prazer.

esta teoria tem suas consequências negativas

esta teoria tem suas consequências negativas

Já levei em conta esse momento, estou comendo um copo com uma girafa

E então haverá problemas ...

esta teoria tem suas consequências negativas

Atire em "Vou beber um pouco de kefir esta noite!"

Taku encontrou seu rosto e rosto. Você permitiu difamar?
Shl. Ganya, não afaste da civilização completamente selvagem.

Quase, e tenho filhos com minha avó na aldeia, meu marido no trabalho. As orelhas já doem com o silêncio.
Deixe-me falar

[a crosta fica atrás do pão]

Extraído de um artigo sobre Pão da Enciclopédia Concisa de Domicílios de 1960.

Cortando um pedaço de pão bom resfriado, você pode ver os mesmos pequenos poros - este é um pão finamente poroso. Se a massa não tiver fermentado o suficiente, se estiver mal misturada ou se a farinha for de má qualidade, o pão é obtido com poros grandes e irregulares e, às vezes, a massa não se encaixa. Com massa mal cozida ou peroxidada, farinha podre ou pão recém-assado, a crosta fica atrás do pão.

A proporção correta de farinha e água na massa (ou seja, consistência normal da massa) determina a qualidade do pão. O processo de cozimento dá errado tanto com a massa espessa quanto com a massa excessivamente fraca: no primeiro caso, o miolo do pão fica denso, com rachaduras e rapidamente envelhece; no segundo, a migalha de pão é úmida e pegajosa.

A prontidão da massa ou massa é determinada pela altura de crescimento, elasticidade da massa e tempo de fermentação. A qualidade da massa pode ser avaliada pela sua elasticidade: se a massa for ligeiramente pressionada com o dedo e solta, então com fermentação insuficiente e a massa não estiver pronta, o furo do dedo nivela-se rapidamente; com a prontidão normal, o buraco é nivelado lentamente, mas com a fermentação excessiva da massa, o buraco permanece.
Massa de boa fermentação tem formato convexo, forte cheiro alcoólico e boa porosidade. Uma superfície plana, odor azedo e desagradável indica fermentação anormal da massa.

(Também me deparei com o seguinte conselho: para saber se o pão já cresceu o suficiente, você pode fazer um teste: coloque um pedaço de massa preparada em água fria. O pedaço serve primeiro para o fundo e, se flutuar, então o a massa está pronta.)

Umedeça levemente a superfície do pão assado com água quente e, em seguida, cubra o pão com um pano de linho limpo e seco. Isso torna a crosta mais macia.

Gasha, obrigado pelo conselho de centeio. Aprendo a assar apenas com os conselhos deste fórum. E comecei um fermento, centeio assado (só com fermento), e acabou tudo ótimo! Mesmo a "primeira panqueca com caroços" não aconteceu! As dicas são muito acessíveis e compreensíveis. OBRIGADO!!!!





Estes são os pães (Borodino) obtidos, sob o controle vigilante do pãozinho! Conforme instruído ...

Ótimos pães são obtidos! Garota esperta!

[Gasha]

Uv. Gasha Você pode me dizer o que fazer se eu "ultrapassar" o lote e o pão começar a se espalhar no balde?

Infelizmente, nada resultará Pão e o sabor não sofrerá, simplesmente não haverá um belo telhado ao assar em uma máquina de pão. Se você assar essa massa em uma assadeira no forno ou na panela, acho que o pão ficaria melhor (não experimentei, só adivinhando).

Infelizmente, nada mais
Se você assar esta massa em uma forma no forno .......

Obrigado, foi o que aconteceu ontem. Transfira para a forma e forno.
Levando em consideração que adicionei um pouco de farinha de trigo sarraceno, tirar a massa do balde tornou-se uma tarefa nada trivial.
E então lavar o balde, pás e outras ferramentas.
Mas o pão acabou ficando delicioso.