Sorveteiro: análises, instruções, problemas de compra e operação

Meninas que têm um livro de Chadeeva com receitas de sorvete, veja se tem receita de chocolate, caramelo ou calda de morango para sorvete. Se houver, jogue-me, por favor, na LAN ou aqui embaixo do spoiler. Muito Obrigado

, há alguma receita de chocolate, caramelo ou molho de morango para sorvete

Não.
Apenas o esmalte. Borodino, Nutcracker, Gourmet.

[Svetlenki]

Svetlenki, Chadeeva não, mas Nastya segunda-feira sim. Vou tentar tirar uma foto e posicionar, se for difícil de ver, escrevo.


Ontem fiz sorvete de acordo com a receita da Chadeeva e tive dúvidas sobre a receita. Escreverei mais tarde quais.
A receita de sorvete cremoso em uma xícara na página 32.
1, 2 ponto está tudo bem, mas ponto 3, onde ela sugere colocar a mistura de leite com ágar na geladeira, eu coloquei: mas comecei a duvidar e depois de 40 minutos tirei, tinha geleia de leite, como coar nesta receita, chantilly separadamente e misturar com a mistura de ágar, como misturar geleia com chantilly? Enfiei tudo na Cozinha e misturei, não peguei uma massa homogênea, creme à parte, geleia à parte. Nesta receita, deve-se misturar imediatamente a mistura de leite que ainda não solidificou com as natas batidas.
O gosto não me agradou

[Jouravl]

Jouravl, Ter esperança, Passo a mistura gelatinosa numa peneira fina, como no caso das bagas. Eu tenho Ariete elétrica. A mistura se torna mais fina e mais fluida após a limpeza. Bati o creme com um batedor do liquidificador e despejei a mistura já coada, bati novamente com um batedor. Fiz um sorvete da página 45, só que sem nozes. Ficou muito gostoso. Mas, em geral, eu pessoalmente gosto mais da gelatina como um estabilizador para sorvete. Vou tentar fazer com ele seguindo a mesma receita.

Enfiei tudo na Cozinha e misturei, não peguei uma massa homogênea, creme à parte, geleia à parte. Nesta receita, deve-se misturar imediatamente a mistura de leite que ainda não solidificou com as natas batidas.
O gosto não me agradou

Vooot! Portanto, pela centésima centésima vez, estou feliz por ter comprado a Coleção de receitas de pratos e produtos culinários, porque lá a tecnologia é dada pelo GOST e sai cem libras com ela.

Tirei uma foto de tecnologia de produção de sorvete, onde você pode escolher ágar-ágar, gelatina ou amido como espessante.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, então Chadeeva recomenda bater o creme para a casa separadamente, porque uma sorveteira doméstica pode não bater a mistura bem o suficiente quando congelar. E aquela parte da mistura que gelificamos (com a ajuda de amido, ou gelatina, ou ágar-ágar), primeiro resfriamos bem e deixamos amadurecer, inchar na geladeira por pelo menos 4 horas. E agora o momento de misturar o chantilly e a mistura gelificada suscitou os questionamentos de Nádia. Após a maturação, a mistura deve ser filtrada. Mas na receita do sorvete de 45 páginas, Chadeeva escreve que deve ser passado por uma peneira grande. Passei na pasta de frutas vermelhas. A mistura mudou apenas de consistência e facilmente misturada com o chantilly.

Quanto ao espessante, ela recomenda escolher de acordo com seu gosto. Eu só fiz sorvete com amido e gelatina antes. Depois de comprar o livro, Chadeeva experimentou com ágar. Quero experimentar a mesma receita com gelatina. Para mim, com a gelatina é de alguma forma mais macia quando derretida, ou algo assim. Mais suave.

Chadeeva aconselha bater o creme separadamente para a casa, porque uma sorveteira doméstica pode não bater a mistura bem o suficiente quando congelar.

OK então.Então fica claro por que todas essas danças com pandeiros. Eu não bato separadamente - a sorveteira fará tudo sozinha.

Para mim, com a gelatina, é de alguma forma mais macia quando derretida, ou algo assim. Mais suave.

Também é bom ter uma opção com ágar - é considerado mais útil

E a gelatina é útil para as articulações. Este é um capuz de cartilagem

[Anchic]

Anchic, AnnaClaro, vamos escolher nossa própria receita para nós mesmos, mas decidi não me desviar da receita pela primeira vez, mesmo assim o sabor da infância
Honestamente, não estou pronto para passar na peneira e depois lavá-lo.

Fiz sorvete de acordo com a receita da Nastya Monday, usei amido de milho lá, deu tudo certo e a receita não levantou dúvidas.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, você bateu creme de acordo com a receita de Nastya? Se sim, antes da "espuma"? Com que consistência? Eu só tentei uma vez - aparentemente interrompido, então depois eu provei um gosto de manteiga, não de sorvete

[Jouravl]

amido de milho deu tudo certo e a receita não suscitou dúvidas

Jouravl, Nadya, então também experimentei com amido, gostei. Tenho medo de gelatina, mas comprei ágar ainda não cozinhei nada com ela.
Bem, comprei a mistura no sorvete: um chocolate (feito na Itália), o outro - morangos (Rússia). Muito gostoso, na família as opiniões / gostos ficaram divididos, quem gosta mais de chocolate, quem gosta de morango. Uma opção conveniente, essas misturas, quando você não quer bagunçar ou ir tomar um sorvete (estamos na dacha). Embora a composição lá ainda seja a mesma (

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, e eu me recompus e disse firmemente a mim mesma que com um brinquedo tão caro não é muito grande para sentar em misturas!

Embora a composição lá ainda seja a mesma

Bem, neste momento, claro

No início, pareceu muito tempo para cozinhar a mistura, mas agora na máquina de alguma forma, rápido o suficiente.

Fiz chocolate com gelatina - a receita da Coleção é perfeita. Funcionou bem. Não há nada terrível aí

Embora a composição lá ainda seja a mesma

Isso é o que me confunde nas misturas. A questão é fazer você mesmo, se a composição for a mesma da loja. Mas se a loja não fechar, a mistura vai ajudar, é claro.

O principal motivo pelo qual comprei uma sorveteira foi para fazer sorvete para meu filho alérgico. Ele é alérgico a leite de vaca, você só pode estourar gelo. Mas existem tinturas, que regularmente lhe dão uma reação também. Portanto, sorvete caseiro de leite de cabra é uma saída para mim. Se eu tiver tempo, também faço sorvete de leite de vaca para nós. Agora meus filhos (filho e marido) foram para minha avó (sogra) e eu pude tentar fazer um sorvete de livro. E então todas as mãos não alcançaram.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, você batia creme de acordo com a receita da Nastya? Se sim, antes da "espuma"? Com que consistência? Eu só tentei uma vez - aparentemente interrompido, então depois eu provei um gosto de manteiga, não de sorvete

Sveta, eu bati chantilly de acordo com a receita, tenho muita experiência, então fazer espuma, como esperado.
Também não quero usar gelatina, um espessante vegetal e animal, há uma diferença.
Eu tenho uma mistura, gosto, uso água mais do que leite, alergia, e tenho alergia, até agora ninguém tem, o principal não tem intensificador de sabor.

então depende da espuma, como esperado

Nádia, ou seja, deveria ser espuma de cerveja? Bata em velocidade média? Ou você precisa atingir a quantidade máxima de creme para um bolo de mousse?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, No seu livro sobre o ágar diz que precisa ser enxaguado em água corrente ... Não entendo: garota-q: talvez um erro de digitação?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, começo com as lentas, depois vou acrescentando, mas nunca chego ao máximo, principalmente médio, e sim, são uns 10 minutos, depende do creme.

[zvezda]

zvezda, Ol, e você tem olhos grandes! Eu também fiquei surpreso neste momento quando li. Acho que como o livro é de 1955, então o ágar era diferente então, talvez o grau de extração ou purificação fosse diferente; não há coleções posteriores reimpressas - não há nada para comparar.

Jouravl, Nadia, obrigado. Talvez eu ouse tentar de novo

e você tem olhos grandes

Eu sou apenas meticuloso ..
Talvez ... Não experimentei sorvete com ágar, mas ficou ótimo com pudim.

Encontrado em meus favoritos, alguém pode ser útil
GELADO CASEIRO

1. Sorvete caseiro de baunilha

INGREDIENTES:
● 250 ml de leite,
● 4 gemas de ovo,
● 100 g de açúcar,
● meio copo de creme de leite,
● baunilha.

CULINÁRIA:
Leve o leite ao lume e acrescente vanilina, deixe aquecer e deixe ferver, mas não deixe ferver. Bata as gemas com o açúcar e misture com o leite. Aqueça esta mistura no leite, mexendo ligeiramente, até a consistência ficar como creme azedo espesso. Esfrie a mistura, adicione o creme e congele. Você pode adicionar chocolate ralado, nozes ou frutas ao sorvete pronto.

2. Sorvete de morango

INGREDIENTES:
● 250-300 g de morangos frescos,
● 1 ovo,
● 300-400 ml de creme de leite,
● 100-200 g de açúcar,
● 15 g de açúcar de confeiteiro.

CULINÁRIA:
Corte 150-200 g de morangos em pedaços pequenos, misture com açúcar de confeiteiro e deixe por 15-20 minutos. Pique os restantes 100 g de morangos, misture com o ovo e o açúcar. Misture no liquidificador ou manualmente e despeje a mistura resultante em uma panela pequena. Passe a primeira mistura (morangos com açúcar de confeiteiro) em uma peneira e despeje também em uma panela. Em seguida, coloque no fogo e aqueça, mexendo sempre, até a massa engrossar. Esfrie a panela e coloque no freezer por 15-20 minutos. Bata as natas até formar uma espuma firme, junte a massa de morango resfriada, coloque em vasilhas ou vasos porcionados e leve ao freezer até solidificar.

3. Sorvete de laranja

INGREDIENTES:
● 1 laranja,
● 1 ovo,
● uma colher de chá de farinha,
● um terço de um copo de açúcar,
● 200 ml de creme de leite.

CULINÁRIA:
Descasque a casca da laranja e esprema o sumo. Misture o ovo, o açúcar, a farinha, o suco e as raspas. Despeje a mistura em um pequeno recipiente e cozinhe. Cozinhe até engrossar, mexendo regularmente. Resfrie a massa acabada à temperatura ambiente. Bata o creme até formar uma espuma dura e acrescente o fundente acabado. Transfira para formas preparadas e deixe no freezer até solidificar.
4. Sorvete rápido de banana

INGREDIENTES:
● 4 bananas maduras,
● 3-4 colheres de sopa de leite integral,
● 2-3 colheres de sopa de xarope (caramelo ou outro de sua escolha).

CULINÁRIA:
Descasque e corte as bananas em pedaços pequenos, coloque em um recipiente de plástico e deixe no freezer por pelo menos uma hora. Em seguida, bata as bananas e o leite até ficarem cremosos usando um processador de alimentos. Disponha o sorvete pronto em porções, regue com a calda e, se desejar, polvilhe com as nozes.
5. Sorvete de chocolate

INGREDIENTES:
● 40 ml de creme de leite,
● 50 g de chocolate,
● 50 ml de leite,
● 3 gemas,
● 100 g de açúcar,
● opcional - 1-23 st. eu. conhaque.

CULINÁRIA:
Pique o chocolate bem fino ou rale, amasse as gemas com uma colher de açúcar, junte o leite e o chocolate preto. Despeje a massa em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Cozinhe até que o açúcar e o chocolate estejam completamente dissolvidos até engrossar, mexendo sempre. Em seguida, esfrie a massa. Bata o creme em uma tigela grande. Coloque a massa de chocolate frio sobre eles e misture tudo até ficar homogêneo. Coloque a massa no recipiente preparado e deixe no freezer até solidificar completamente. Despeje o sorvete acabado com conhaque, se desejar.

6. Sorvete com melão

INGREDIENTES:
● 300 ml de creme de leite,
● pequeno melão maduro,
● suco de 1 limão,
● 175 g de açúcar de confeiteiro,
● bagas para decoração.

CULINÁRIA:
Numa panela pequena, aqueça as natas e o açúcar de confeiteiro Corte o melão em pedaços e bata no liquidificador até ficar homogêneo, acrescente o suco de limão. Adicione o creme de leite ao purê resultante e bata novamente. Transfira a mistura para um recipiente e congele. Sirva o sorvete acabado com frutas frescas.
7. Sorvete de limão

INGREDIENTES:
● 250 g de açúcar,
● 2 limas,
● 1 limão.

CULINÁRIA:
Dissolva o açúcar em 500 ml de água até formar um xarope, ferva alguns minutos e deixe esfriar. Esprema o suco da lima e do limão, acrescente e as raspas de limão à calda resultante. Misture tudo e congele.Em seguida, triture o sorvete congelado no liquidificador e deixe no freezer por mais 1 hora.

8. Sorvete de coco com manga

INGREDIENTES:
● 450 l de creme de leite,
● 200 ml de creme de coco,
● 430 g de manga enlatada,
● suco de limão ou lima (cerca de 2 xícaras),
● alguns pedaços de manga fresca para decoração.

CULINÁRIA:
Descasque e semeie a manga, pique no processador de alimentos ou no liquidificador, acrescente o suco de limão ou lima. Bata o creme em uma tigela separada, acrescente o creme de coco e bata novamente. Adicione o purê de manga às natas e transfira a mistura para um recipiente, leve ao freezer por 2-3 horas. Em seguida, retire a mistura, amasse com um garfo e coloque de volta no freezer por 4 a 5 barras até que esteja completamente congelado. Antes de servir, o sorvete deve ser mantido em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para amolecer e enfeitar com fatias de melão fresco.
9. Gelo de baga com limão

INGREDIENTES:
● 100 g de açúcar,
● 750 g de qualquer fruta do verão,
● suco de 1 limão,
● para decoração - folhas de hortelã e / ou manjericão.

CULINÁRIA:
Amasse as bagas com um garfo, açúcar e suco de limão, despeje 300 ml de água fervente, esfrie e triture no liquidificador até ficar homogêneo. Coloque no freezer até solidificar. Triture em migalhas de gelo no liquidificador antes de servir e coloque em recipientes com porções. Enfeite com folhas de hortelã ou manjericão.

10. Sorvete de iogurte com toranja vermelha

INGREDIENTES:
● 200 g de açúcar de confeiteiro,
● 1 kg de iogurte natural,
● meia colher de chá de baunilha,

para o molho:
● 3 toranjas vermelhas,
● 4 colheres de sopa. eu. mel líquido,
● folhas de hortelã.

CULINÁRIA:
Misture a baunilha com o açúcar de confeiteiro, acrescente o iogurte, mexa, coloque em um recipiente e leve ao freezer. Congele por cerca de 4-5 horas, a cada hora, mexendo levemente com uma colher de pau. Esprema o suco das fatias de toranja descascadas, misture com o mel e leve ao fogo até engrossar e mexa novamente. Antes de servir, coloque em vasilhas com porções, regue com o molho de toranja e mel e decore com fatias de toranja e folhas de hortelã.

[Cirre]

Cirre, Marca de verificação! Claro que será útil! Obrigado!

Ontem fiz sorvete de acordo com a receita da Chadeeva e tive dúvidas sobre a receita. Escreverei mais tarde quais.
A receita de sorvete cremoso em uma xícara na página 32.
1, 2 ponto está tudo bem, mas ponto 3 onde ela sugere colocar a mistura de leite com ágar na geladeira, eu coloquei: mas comecei a duvidar e tirei depois de 40 minutos, tinha geléia de leite, como coar isto

Este momento também me desgastou, algo que eu não esperava tirar uma geléia tão persistente da geladeira. Eu li o livro de Chadeeva. Fiz uma versão simplificada, creme de baixo teor de gordura com açúcar e ágar, para o experimento, que tinha em casa. Como resultado, bata essa gelatina com um batedor e coloque na sorveteira. E minha sorveteira também foi atendida (tenho uma simples, comprei para um teste, para saber se vou usar). Tive que terminar manualmente, retirar a tigela do freezer e mexer periodicamente. Estranhamente para mim, o sorvete acabou sendo bem uniforme, mas o creme deve ser tomado mais gordo.
Agora estou pensando, que tipo de mistura será com amido? Também precisa ser mantido na geladeira para aumentar o amido? Talvez esses truques da geléia só aconteçam com o ágar?

com amido que mistura será?

Gelatina espessa.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, qualquer mistura na geladeira se solidificará em geleia. Mas se você esfregar na peneira, ele vai se misturar normalmente com o creme.

[Anchic]

Anchic, Anna, pareceu-me que haveria uma consistência ligeiramente diferente, então Galina escreve aquela geléia. Na minha opinião inexperiente, a geléia é mais fácil de bater até ficar homogênea. Em geral, você deve tentar por si mesmo.

Gelatina espessa.

Sim, e meu também. Não há geleia, não há descascamento da mistura, se você "agitar"

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, obrigado, acho que tudo a mesma coisa para experimentar amido, por si mesmo, você precisa comparar e decidir.

Meninas, que tal o livro da Nastya Monday sobre sorvete? Por favor, diga@

[Vika]

Meninas, que tal o livro da Nastya Monday sobre sorvete? Por favor, diga@

Vika, livro muito interessante, bem publicado e útil
As receitas são mais modernas, muitos sorvetes, além de sorvetes inusitados.

muitos sorventes

Nádia O telefone é ruim?

[Svetlenki]

Svetlenki, não um telefone, mas um tablet

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, você bate creme para todas as receitas? Ou apenas onde indicado pela receita?

[Svetlenki]

SvetlenkiLeve, conforme recomendado, mediante receita médica.
Também quero fazer xarope invertido para picolés. Fiz manga com Filadélfia, segundo a receita da Nastya, gostamos, só ali, o creme é misturado com leite e fervido com amido de milho.
Usei compota de manga junto com xarope.

Sim, o Nastya Monday tem sorvetes interessantes. "Sorvetes especiais" pura alta cozinha.

Eu também quero fazer xarope invertido

Você sabe, sim, que Ira Kara tem uma receita.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, tem uma receita de xarope no livro de Chadeeva, já cozinhei e fiz sorvete de limão com ele - realmente não há cristais de gelo tangíveis. Aconteceu de maneira bem diferente. Há muito tempo faço sorvete de frutas e frutas silvestres no blog da Chadeeva. Mas não se tratava de xarope invertido, apenas açúcar. E eu não gostei. Em seguida, substituí a água com leite e tornou-se incrivelmente delicioso (eu fiz isso com groselha preta e purê de maçã). Agora é interessante fazer esse sorvete na água, mas com calda invertida. No livro, essa receita é fornecida com xarope invertido.

a receita do xarope está no livro de Chadeeva

É diferente da receita de Irina Kara. Para Chadeyeva, apenas o tempo de cozimento é indicado, e para Kara, quando a temperatura é atingida. Bem, além do vídeo mais

Xarope de inversão (glicose) em 10 minutos (Kara)

[julia_bb]

julia_bb, Júlia, Chadeeva sugere a adição imediata de ácido ao xarope assim que ferver. E o tempo de fervura é tal que o ácido dá toda a reação e decompõe a sacarose em seus componentes - frutose e glicose. Irina sugere adicionar ácido quando uma certa temperatura é atingida e não ferver. A principal diferença é esta. Em análises à receita de Irina, há reclamações de que a calda é caramelada. Aparentemente, a razão para isso é justamente o fato de que o ácido não teve tempo de agir enquanto a calda estava quente. Bem, ou eles colocam menos ácido do que o necessário. A primeira vez que cozinhei xarope invertido foi de acordo com o livro de Chadeeva. Não houve problemas. Embora antes eu fizesse caramelo para meu filho várias vezes e apenas 3-4 vezes deu certo. Eu não entendia essas nuances de forma alguma.

P.S. Resolvi comprar um termômetro no Ali, estou aguardando entrega.

[Anchic]

Anchic, Anna, Só tenho um termômetro, é mais conveniente para mim navegar por temperatura, já que não tenho experiência suficiente, fico com medo de digerir o tempo todo. Mas eu cozinhei um pouquinho, nada açucarou, talvez se ficar muito tempo aí sim.

[julia_bb]

julia_bb, Júlia, não. Se o xarope for normal, não será açúcar - a frutose e a glicose não cristalizam tão facilmente. Mas se o ácido não tiver decomposto a sacarose completamente, ele se tornará açúcar assim que esfriar. No começo meu filho era alérgico a açúcar e eu fazia doces com frutose. E de alguma forma eu fiz pão de gengibre, eu queria cobri-lo com glacê. E então eu não sabia que a frutose não formará uma crosta de açúcar. Droga, os biscoitos de gengibre estavam pegajosos ao ponto. Ou seja, esse xarope de frutose secou em uma fina camada de pão de gengibre no ar, não escorreu, mas não deu uma crosta, mas ficou pegajoso e viscoso, como se lambuzado de mel E só agora eu entendi porque isso aconteceu

Meninas, fiz xarope invertido, proporções como a da Irina Kara, só que enfiei tudo na panela de fogo lento a 107 graus por 20 minutos, quando abri tinha uma pequena crosta no fundo, misturei, coloquei na panela, levou a fervura para ferver e acrescentou limão. Aqui está congelado na geladeira, não tenho certeza se é a mesma calda, deveria ficar assim? Congelado como geleia.

[Jouravl]

Jouravl, Ter esperança, parece que você tem caramelo. Gustovat aparentemente foi, pode ser digerido em um desenho animado em 20 minutos. O xarope é exatamente xarope, mesmo na geladeira. Aqueles.é espesso, aproximadamente como o leite condensado, mas ainda possui fluidez. Lá, leia no tópico da receita, vrot, Tetyatort recomendou aquecer e adicionar um pouco de água para que fique exatamente na calda. Bem, ou peça conselhos aos nossos confeiteiros - a melhor forma de o trazer à mente.

[Anchic]

Anchic, Annase eu tomar com uma colher, estica, deixa aquecido, dá uma olhada. Não tem gosto de caramelo, xarope azedo.

Svetlenki adicionado Revisão do Unold Profi Plus (48880)

[Svetlenki]

Svetlenki, obrigado pela revisão
Sorveteira muito legal, super

[Jouravl]

Jouravl, Ter esperança, bem, talvez o xarope tenha sido digerido um pouco, por isso ficou mais espesso.

[Jouravl]

Jouravl, Ter esperança, bem, talvez o xarope tenha sido digerido um pouco, por isso ficou mais espesso.

Anchic, Anna, aquecido está tudo bem

[Jouravl]

Jouravl, Ter esperança, Eu tenho e na geladeira não é tão grosso. Mas o principal é que saiu tanto na panificação quanto no sorvete Caramba, eu quero tanto experimentar, mas não tem quem comer - o marido e o filho foram para outra avó. E o mais importante, eu tenho tempo para cozinhar sem eles, não tenho tempo com eles, mas sem eles não há ninguém para comer

[Anchic]

Anchic, Anna, e nós comemos, todos exceto a criança))) tratava os filhos dos vizinhos com sorvete, então eles agora me encontram todas as manhãs com uma pergunta, onde está o sorvete

Fez um sorvete "Pina-Colada" depois de Leibovitz. Veludo! (Não sei como moldar bolas - você tem que ir ao YouTube para estudar)

Meninas e meninos que vão preparar sorvete baseado no livro de Chadeeva. Eu mesmo descobri: se você faz uma mistura para sorvete em ágar, antes de amadurecer a mistura na geladeira, é preciso resfriá-la à força, mexendo sempre. Resfrie a um mínimo de 35g C. O ágar começa a solidificar na geléia a 40 graus. Se mexermos durante o processo de resfriamento, não obteremos gelatina. E o resultado é um líquido espesso. E na geladeira, não pega na geleia mesmo em 4-5 horas. E então você pode coar com segurança por uma peneira. Eu tenho uma peneira muito, muito fina, então ajudei a mistura com uma espátula - ela mal passava pela peneira, mas correu. Acho que se a peneira for um pouco maior, a mistura em si irá fluir por um período de tempo razoável. Mas ficará uniforme e sedoso.