Sorveteiro: análises, instruções, problemas de compra e operação

[Svetlenki]

Sobre

Svetlenki, Sveta, colher sabe o nome, pedi no Ebay por um centavo - também houve dúvidas, por quanto tempo isso vai me servir? Até que quebrou, mas eu tenho um elenco suíço Dalla Plazza, aqui é impossível matar.
Gostei do container, o preço é alto, já que é o dobro, aparentemente o espaço de ar criado protege dos cristais de gelo. Até que o preencha, tentarei cancelar a inscrição.
Eu comprei no eBay, voei da Austrália, custou 2.300.
Meu marido, quando o recebeu, também não entendeu, perguntou: por que não existe tal em Moscou? E quando vi a qualidade, a pergunta foi removida

[Jouravl]

Gostei do container, o preço é alto, já que é o dobro, aparentemente o espaço de ar criado protege dos cristais de gelo. Até preencher, vou tentar cancelar

Jouravl, Nádia, só tenho o mesmo tinto) Gosto, é comprido, convém pegar na bola com a colher! E ocupa pouco espaço no freezer.

Eu comprei há muito tempo de nós em Moscou, em Crate and Barrel (Affimol City), tem muitos utensílios de cozinha americana além de móveis que eles vendem

[Svetlenki]

Svetlenki, parabéns pela compra, ótima sorveteira!

Nuuu .. gourmand não é horrível, mas gostei mais daquele sorvete do que do livro.

Você pode perguntar sobre a receita? Ou eu perdi ...

Você pode perguntar sobre a receita?

Sundae cremoso:
Leite integral 250 gr
Creme 370 gr
Leite desnatado condensado 102 gr
Leite em pó integral 50 gr
Amido de batata 10 gr
Vanilina 0,1 gr
Água (mineral) 108 gr
Açúcar 105 gr
Termômetro digital
Máquina de sorvete elétrica
Saída 1000 gr
________________________ __

Misture a água, o leite e as natas (deixando 50 g da mistura para dissolver o amido). Aquecer a mistura a +40 ... 45C. Dissolva o amido com a mistura fria restante. Agora misture tudo e leve a + 60C. (As condições de temperatura devem ser seguidas estritamente !!!). Em seguida, pasteurize a mistura a +92 ... 95C. Filtro! Resfrie rapidamente até +2 ... 6 ° C e deixe a mistura "amadurecer" por 2 a 24 horas na geladeira a uma temperatura de +5 ... 6 ° C (o tempo ideal é 24 horas, mas não mais ) Encha uma vasilha elétrica por 45 minutos (dependendo do modelo).

[Viky_sik]

Sundae cremoso

Viky_sik, Victoria, para Unold, você pode fazer uma porção dupla com segurança.

A receita é ótima. Surpreendentemente, ele ainda não está no HP. Este é o mesmo sorvete da infância ... meu de qualquer maneira

Surpreendentemente, ele ainda não está no HP.

Não sei .. Fiz essa receita na hora, assim que comprei a sorveteira, há 6 a 7 anos, mais ou menos, não me lembro mais precisamente ... Fiz em waffles. Comprei waffles redondos e coloquei muito freezer entre eles. você corta um pedaço e fica louco .. O sundae é real ..

Muito obrigado pela receita! Quando eu chegar em casa e pegar minha sorveteira, vou experimentar imediatamente.
A propósito, além de Tololo, existem exatamente os mesmos recipientes de Sumo.
Meninas, mas ninguém pode dizer, as colheres mecânicas Fackelmann são boas? Eu queria pedir uma colher de ozônio, mas havia Teskomovskie por 6 cm, e em Hyperglobus eu vi este, a um preço de cerca de 800 rublos. Eu sento e não sei qual é melhor pegar?

[gawala]

comprei waffles redondos

gawala, Galya, são aqueles com caramelo no meio? Esqueci como são chamados ... Acho que é uma delícia!

Galya, estou entorpecendo algo, mas como você conseguiu tal consistência de massa para que não fuja de seus waffles? Ou você fez um sanduíche de cada vez e foi direto para o freezer?

Eu sento e não sei qual é melhor pegar?

Temos nosso ikeevskaya favorito feito de alumínio. Estamos muito felizes com isso. Agora vou ficar com uma aparência afiada como a de Nádia, mas recomendo fortemente o Ikeevskaya!

Além disso, colheres com mecanismo para sacudir sorvete (os hemisférios são assim) não serviam de jeito nenhum ... Tenho dois tamanhos diferentes - uso-os exclusivamente para colocar a massa em cupcakes e muffins

Agora misture tudo e leve a + 60C. (As condições de temperatura devem ser seguidas estritamente !!!). Em seguida, pasteurize a mistura a +92 ... 95C. Filtro!

Galya! Anotei a receita, com certeza farei. É assim que obtenho as respostas, então vou começar! 3 perguntas. Então eu aqueci a mistura a 60. Em seguida, diz pasteurize a 95. Qual a diferença de apenas aquecer a mistura até a temperatura de pasteurização? Como dividir os processos de aquecimento para 60 e posterior aquecimento para 95. E a segunda pergunta. Como filtrar? O terceiro. Que creme gordo? E por ultimo. Não entendi em que estágio devo adicionar leite condensado e açúcar. É usado leite condensado com açúcar? O que é leite condensado desengordurado?

3 perguntas. Então eu aqueci a mistura a 60. Em seguida, diz pasteurize a 95. Qual a diferença de apenas aquecer a mistura até a temperatura de pasteurização? Como dividir os processos de aquecimento para 60 e posterior aquecimento para 95. E a segunda pergunta. Como filtrar? O terceiro. Que creme gordo? E por ultimo. Não entendi em que estágio devo adicionar leite condensado e açúcar. É usado leite condensado com açúcar? O que é leite condensado desengordurado?

Eu vou te dizer como eu fiz isso. porque não há uma explicação especial no tópico, ou olha, caro Boris, em algum lugar e atendeu.
Misturei leite com amido ... Depois misturei tudo o resto, despejei amido com leite na massa. Não sei o que é leite condensado sem gordura, peguei. aninhe-se em tubos, doce, não há outro. Assim como não tem leite em pó, troquei por creme de leite. O creme é gordo, tiramos 36% dele. Eu trouxe a mistura com um termômetro para 60 graus. Eu coloquei em uma panela de leite e pasteurizei, a temperatura era de 92 graus inequívocos, eu medi tudo. Uma vez que não está escrito, por assim dizer a olho nu. A mistura deve engrossar .. Talvez 6 minutos .. Esta vai ser uma geleia agradável, não é íngreme, nem líquida .. retirada do fogo e imediatamente por uma peneira e em água muito fria, fria, a água foi mudada para muito fria. Ficou claro que não chegou a dois graus, mas estava a 10 graus, não me lembro bem agora, temos água de um poço e está muito frio. Eu entendo que isso é errado, mas resfriar rapidamente a mistura em casa a 2 graus é, bem, difícil mesmo assim ..
Em seguida, tudo na geladeira para amadurecer, como escreve Boris. Daí para a sorveteria, eu tenho uma bem simples ..

quais com caramelo no meio?

Nós os temos doces ou não. sem caramelo ..

mas como você conseguiu tal consistência de massa para que ela não fugisse dos waffles? Ou você fez um sanduíche de cada vez e foi direto para o freezer?

Eu assumi uma forma dividida. Cobri tudo por dentro com uma película, laterais, fundo. No topo do dia coberto há um bolo de waffle. quando a massa está pronta na sorveteira, rapidamente coloquei em uma forma, cobri com um segundo bolo por cima, pressionei suavemente, cobri com um filme por cima e no freezer.
Talvez eu tenha esquecido alguns detalhes, por muito tempo foi simples .. Eu não faço sorvete há 4 anos, a criança, quando morava com a gente, fazia por ela ..

Meninas, o que vocês fazem com a espuma do leite e das natas, porque quando a mistura é aquecida a 90 graus quebra ao ser retirada, então é preciso filtrar. Talvez existam outras opções?

Nádia, e eu interferimos nesta fase com uma espátula e não um batedor, constantemente, sem sair, com um termômetro na outra mão. Não há espuma. Aqui, o filme quer se formar durante o resfriamento da mistura - sim ... Eu o tenho em uma tigela de água fria em um recipiente de plástico alto, eu regularmente mexo com uma colher de sorvete - com um cabo longo ou aperto o filme em contato, mas eu não tentei isso. talvez alguém inteligente irá sugerir a rapidez com que a mistura deve ser resfriada antes de enviá-la para a geladeira ...

Eu fiz o mesmo, mas adicionei cacau no estágio de amido, o chocolate de alguma forma foi direto para o ar))))

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, e coloco em um multicooker em 95 e não interfere
Provavelmente, para esfriar rápido, você precisa usar uma sacola de geladeira: rsrs: ou gelo. Então eu também tenho água do poço, bem gelada, vou até a pia e ligo.

Aqui, o filme quer se formar durante o resfriamento da mistura

Sveta, li no livro de Chadeeva que é preciso cobrir com filme de comida para que toque na mistura. Então o filme não se formará.

Obrigado pelo esclarecimento. Vou tentar. E então sinto cheiro de ovo na receita clássica. Outros experimentaram, sem ovos, não gostaram do sabor, nos lábios retos restou gordura do chantilly. E este parece ser exatamente o que você precisa.

Recusa que não tenho leite em pó

Na Áustria, em princípio, não. Só creme seco, em quantidade ilimitada .. Por isso fica ótimo com creme, talvez até mais saboroso ..

Ah, e eu decidi consertar. Sim, mas os turcos. Mas a loja turca fica longe, mas eu quero agora. Comprar creme

[gawala]

gawala, Galina, você tem creme seco de base vegetal? E aí só vendemos vegetais aqui. E o leite em pó é adicionado para o resíduo de leite em pó correto. Li algo assim na Chadeeva.

[Irlarsen]

Olá pessoal!

Eu encontrei um artigo aqui. Estou avisando imediatamente, o cérebro pode ferver. Processo de produção de sorvete

🔗

Vou pensar em como fazer a homogeneização em casa. Mais precisamente, não para pensar, mas também para estudar a questão.

Irlarsen, Irlandês, boa sorte e me diga o que aconteceu. Quanto aos cremes desidratados, o fato é que têm alto teor de gordura ... Mas se Galya diz que ficou delicioso ... Eu uso leite em pó desnatado de uma loja polonesa.

[homogeneização (63-90С, 7,5-15,0 mPa); A melhor qualidade do sorvete é obtida homogeneizando a mistura a 85 ° С e 125 atm para sorvete de leite, 175 atm - cremoso - 200 at - sorvete.]

Você tem creme seco de base vegetal?

Quem sabe. Não li nada que está escrito na embalagem. Eu li .. Óleo de coco, proteína do leite, xarope de glicose, mas sem lactose. Em geral, eram comprados para outros fins, mas o sorvete com eles acabou ficando bem gostoso. Precisamos prestar atenção à composição da próxima vez. Provavelmente são vendidos completamente naturais, mas em uma loja de produtos biológicos. Não me lembro onde o querido Boris escreveu, mas o leite em pó na receita funciona como um espessante ou algo parecido e tem apenas 50 gramas, não tanto. Quer dizer, eu comi creme com óleo de coco. Talvez isso não seja particularmente crítico.
Aliás, agora comi sorvete, que fiz com o livro e o que quero dizer é puramente o que sinto. Qual é a diferença entre a receita Gost de cozinhar e do livro. Em Gostovsky tudo é misturado, levado à temperatura desejada, etc., de acordo com o livro, o creme é batido separadamente e depois misturado em uma massa de gelatina. E é o processo de bater o creme separadamente e combiná-lo com a massa, após o congelamento e posterior consumo do sorvete, que dá, não, não tem gosto, mas, por assim dizer, fica gordura no paladar. não existe tal coisa depois de gostovsky. Mas Gostovsky deve realmente aderir ao regime de temperatura incondicionalmente. verificado oh .. De alguma forma eu não pasteurizei para a temperatura necessária e não deu muito certo ..

Sim, mas os turcos. Mas a loja turca fica longe

E de nós é geralmente por 100 km .. Talvez na loja russa haja, mas também são os mesmos 100 km.

Vou pensar em como fazer homogeneização em casa

Claro, de jeito nenhum ..
homogeneização (63-90С, 7,5-15,0 mPa); A melhor qualidade do sorvete é obtida homogeneizando a mistura a 85 ° С e 125 atm para sorvete de leite, 175 atm - cremoso - 200 at - sorvete.
Você precisa criar uma pressão de 200 atmosferas no container .. e como você pode fazer em casa, o equipamento deve ser especial .. 7,5-15,0 MPa é uau, isso é 75-150 bar.
Mas como disse o marido esperto, você pode fazer qualquer coisa em casa, só precisa de muito dinheiro, 8 mil. euros ... e depois foram os detalhes de como fazer em casa ...

Ainda usei pacotes de cubos de gelo, meu marido comprou por engano, não preciso de gelo, tem uma máquina de fazer gelo na geladeira.
Servi uma mistura de damascos e groselhas, coloquei os congelados no liquidificador e coloquei em sacos. Eu queria um sabor fresco e azedo para derramar sobre o sorvete.Nós realmente não gostamos de geléia e geléia, mas fresca, com contentamento

Não sei ainda se vai congelar ou não, em qualquer caso, é mais conveniente em porções do que quebrar

[Jouravl]

Jouravl, Ter esperança, Estou esperando o relatório Essas bolsas também estão espalhadas em vão.

[Jouravl]

Jouravl, Ter esperança, Estou esperando o relatório Essas bolsas também estão espalhadas em vão.

Belka13, Olga, está tudo congelado, pode ser quebrado e usado para refrigerar bebidas, para sorvetes. Dá para brincar com a cor, eu tinha damascos, quando descongelados escurecem, então cobri com groselha.
Se não tivesse sido congelado, também é bom, coloque iogurte e sorvete com frutas frescas.

[Jouravl]

Jouravl, Nádia, que cara legal você é por correr o risco. Você adicionou açúcar?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, luz, acrescentou um pouco e um pouco de água. Caso contrário, meu rei teria superaquecido, girando frutas congeladas.
Como não tenho um saco de confeitar, peguei um regador pequeno, segurei o baseado com uma das mãos e despejei da tigela com a outra. A mistura é espessa, os damascos são iguais, e ajudou um pouco com uma colher de chá para distribuir rapidamente. De 2 litros ganhei 4 sacos e o resto, 100 ml, foi bebido com sucesso!

Você tem boas bolsas. Certa vez, tentei despejar o suco de fruta com polpa em sacos - sem sucesso, simplesmente não conseguia despejá-lo.

Vou tentar derramar pelo funil.

Meninas, eu experimentei, é uma bebida bem gostosa, leve, refrescante, e também vitamina.
E se separadamente morangos, cerejas, mmmm gostoso.
Sacos Paklan, que bom que meu marido se enganou, misturou os sacos do freezer com cubos

homogeneização (63-90C, 7,5-15,0 mPa); A melhor qualidade do sorvete é obtida homogeneizando a mistura a 85 ° C e 125 atm para sorvete de leite, 175 atm - cremoso - 200 atm - sorvete.

Meninas, mantenham as coisas simples ... todo mundo se lembra do milkshake? Bem, foi feito com um homogeneizador. Fazer isso gostoso no fórum já domina então vá em frente e com a música! (e você pode gerenciar sem 200 atm.)

Eu não sei. Em nosso café em Sevastopol havia uma máquina para a produção de coquetéis. Este não é um homogeneizador.

Sim, existe um especial em todos os lugares. liquidificador ou o que você quiser. Abaixo está um disco que bate o leite em uma espuma.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, bom, sim ... era assim no nosso instituto do departamento de produção de margarinas e se chamava homogeneizador. E o que não combina com você? Isso cria uma massa homogênea, essa massa mantém a estrutura - o que mais você precisa? No tópico de misturadores submersíveis, eles discutiram um bico desse tipo.

Acho que em máquinas de cozinha, com facas como a Thermomix, uma boa consistência deve resultar

[Galya Gawala]

É a minha vez de admirar a sorveteira Unold 48880. É simplesmente maravilhoso!

Antes eu tinha uma sorveteira - um clone do Bork, então posso comparar com ele.

Vou começar com as vantagens indiscutíveis:

1. Silêncio de trabalho, suavidade do motor - uma espécie de farfalhar silencioso.
2. Simplicidade e conveniência dos botões - três programas principais e pronto! Por algum motivo, acho que quanto menos gordura nos cérebros eletrônicos, menos provável é que algo congele
3. Taça larga, da qual é super cómodo tirar o gelado e transferir para uma vasilha. Na Bork, sempre tive medo de tocar no alfinete sem jeito. Não há nenhuma camada espessa de sorvete na tigela no final do programa. Existe uma camada, mas é macia. Em Bork, havia uma dura
4. Tãããão atinge rapidamente a temperatura definida. Peguei a mistura da geladeira. No placar -26 mostrou já após 4 minutos exatamente
5. Alta velocidade de rotação do agitador. A textura me pareceu muito melhor, sedosa. Agora eu acredito que a velocidade do agitador é muito importante

Algumas desvantagens:

1. Pode-se colocar uma escova para lavar os tubos de plástico do agitador e taças ... Para tal ou tal dinheiro
2. Minha sorveteira estava bem ao lado da parede e no final do trabalho a parede de trás esquentou ... Ou seja, provavelmente ainda precisa ser afastada da parede para permitir melhor ventilação do compressor na parte traseira durante a operação. Ou seja, você ainda precisa de um pouco mais de espaço para ela do que apenas a própria sorveteira

Ainda não há fotos de sorvetes deliciosos, amanhã estarão lindos, porque parte do sorvete cremoso foi reduzida, parte ficou presa no freezer. Feito de acordo com a receita que postei Galya Gawala uma porção e meia. Acho que uma sorveteira congelaria dois, mas eu simplesmente não tinha um recipiente para preparar uma mistura desse tamanho

A propósito, minhas pequenas mudanças nessa receita do cookie:

Eu preciso de mais amido - 15-17 gramas, não 10
Eu adiciono uma pitada de sal.

Eu preciso de mais amido - 15-17 gramas, não 10

Svetlana, que tipo de milho ou batata você comeu? A receita contém batata dan. Eu sempre pego milho, não é 10gr, mas é preciso mais exatamente como você escreveu 15-17gr.

[gawala]

gawala, Galina, esse é o ponto, é uma batata! Talvez o meu amido seja diferente, ou antes era diferente ... Os poloneses geralmente escrevem "farinha de batata", talvez seja mais fraco ... Em geral, eu achava que era um dado adquirido, faço isso com muito.

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, o que tem sorvete? Apreciado ?

Claro que gostei! Bem, eu faço isso o tempo todo. Tirei fotos sem enfeites, tentando transmitir uma excelente uniformidade.

Super! Máquina de gelo agradável. Eu vi o que ela era ... Mas, infelizmente, eu não preciso dela. O sorvete é um convidado raro entre nós. Quando a criança viveu, ela o fez. E agora ela mora sozinha e não está perto ..
Mesmo assim, gosto mais de Gostovskoe para cozinhar.

Mesmo assim, gosto mais de Gostovskoe

Eu diria ainda mais - é perfeito como um sorvete de baunilha. Fico tentando colocar pasta de pistache aí, mas o sorvete sempre branco acaba. Esperançosamente, com um volume maior de sorvete, será mais fácil fazer outros recheios

Mas, infelizmente, eu não preciso disso. O sorvete é um convidado raro entre nós. Quando a criança viveu, ela o fez.

Eu entendo você, Galina. E eu tenho o mais florescente - 4 homens e todos os grandes fãs de sorvete de sobremesa e assim mesmo, quando está quente

Meninas, ninguém sabe qual é o código promocional do book24 agora? Desculpe estar fora do tópico.

Ontem foi SPHERE, desconto de 40%.

é ideal como um sundae de baunilha.

Eu concordo completamente. Além disso, agora tenho algo para comparar.

Mesmo assim, gosto mais de Gostovskoe para cozinhar.

Senti falta de alguma coisa ou coisa ... E onde posso ver essa receita?

Onde posso encontrar essa receita?

"Resposta # 2637, 13 de junho de 2018, 19:51" p. 132

[gawala]

gawala, obrigado! E então eu tenho um exame e uma cabeça de ferro.

Meninas, ninguém sabe qual é o código promocional do book24 agora? Desculpe estar fora do tópico.

até o final de junho a "esfera" está em vigor. Quem não teve tempo, corre!

Bem, eu faço isso o tempo todo. Tirei fotos sem enfeite, tentei transmitir a homogeneidade do excelente

Excelente sorvete, e o mais importante, que é procurado pela família !!!

Mesmo assim, gosto mais de Gostovskoe para cozinhar.

Concordar. Nastya Ponedelnik tem uma receita semelhante em seu livro sobre sorvete. Aliás, o livro não é ruim, mas as receitas podem ser encontradas na internet.