Manteiga de saika com passas

Manteiga de saika com passas

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	560 g
Água	360 ml
Sal	1/2 colher de chá
Açúcar	0,5 xícaras
Ghee derretido (na sua ausência, substitua por vegetal, mas não cremoso)	3 colheres de sopa. eu.
Fermento fresco	25 g
Passas de uva	1 copo

Método de cozimento

• (como mostra a prática de quem usou a receita, você terá que ajustar e adicionar várias colheres de farinha de cada vez, não todas de uma vez. Vai depender da tua farinha, não sou padrão aqui com a minha farinha finlandesa. A massa deve ser recolhida num pão, mas deve ser de plástico e macio). Aqui Kroshi tem um exemplo de teste correto: Abóbora
  
• O processo é semiautomático, já que você não quer mexer com as mãos e arrastar a massa para frente e para trás. Na HP, tudo é rápido e divertido, a única coisa é que você mesmo tem que controlar. O Saika demora a cozinhar, fermenta como esperado, e a massa acaba por ficar adequada: em bolhas grandes, rangendo ao cortar, incrivelmente arejada e macia.
  
• 1. Dissolva o fermento em água morna, acrescente sal e toda a farinha peneirada, amasse em um balde de HP no modo “bolinhos” ou outro que só misture tudo. Após amassar, deixe a massa repousar por 1,5 horas. Ela se erguerá fortemente, se tornará toda porosa e bela.
  
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• 2. Agora adicione a manteiga derretida e o açúcar.
  
• Pegue um pouco de ghee. Eu pergunto persistentemente. Essa não é a primeira vez. Se você não quer fazer, compre (é vendido no mercado. Só leve o bem pela sua composição) Isso é uma coisa dessas! Já cheira da embalagem de modo que a caixa é mordida. O ghee se comporta como óleo vegetal (gorduras puras), portanto, é substituído por ele se necessário, mas não haverá o espírito do ghee.
  
• Depois de adicionar o açúcar e a manteiga, mais uma vez no modo "Pelmeni" (na Panasonic são 20 minutos), misture tudo muito bem. No final adicione as passas lavadas e secas, despejadas na farinha. Deixe a massa no balde HP por 1,5 horas. Fique de olho nele - ele pode sair do balde. Ele aumentará 4 vezes, não menos.
  
• Se ele sair do HP antes do tempo definido - não espere, lembre-se disso. E não conte essa arrogância. Deixe a massa crescer 1 hora após o amassamento forçado e depois - ponto número 3
  
• 
  
• 3. Aquecimento e novamente subida de 1 hora para HP. Sove sem amassar, mas simplesmente amasse a massa com uma espátula ou farinha.
  
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• 4. Sacuda-o sobre a mesa e corte-o em 8-10 sieches sobre uma mesa empoeirada de farinha. Formamos pãezinhos redondos a partir de cada pedaço, esticamos um pouco (a côdea é mais oval-retangular do que redonda) e colocamos em uma assadeira coberta com pergaminho, a uma distância muito curta, quase apertada, em 2 carreiras. A peculiaridade das saikas é a ausência de crostas nas laterais, ou seja, são assadas, grudadas em barris.
  
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• Deixe o impermeabilizante por 20 minutos (basta ligar o forno - deixe aquecer, os bolos vão quase dobrar durante este tempo), polvilhe por cima com água de uma pistola de pulverização ou dê um pouco de vapor no forno e leve ao forno por 20 minutos em um forno de convecção a 185-190 graus, em um forno normal a 200 graus.
  

Observação

Assim que vi a receita de bolos em uma mercearia, congelei. Lembrei-me muito bem da minha infância: bolos com passas na prateleira de uma loja, que são remendados em barris e quando você os separa um do outro, o miolo sai em fibras e camadas. Em casa, você engole rapidamente um bacalhau macio e saboroso sem mastigar, rega com leite de um saquinho triangular e está novamente pronto para correr no quintal sem parar, brincando de tag e elástico.

Os gastrônomos foram muito espertos com a relação farinha / água, pois sugeriram tomar 400 g de farinha para 1,5 copo de água (360 ml).Acontece que não é a massa, mas o líquido (o que eles têm aí para esses copos?), Então tive que ajustar. Analisei nosso GOST, a receita é extremamente parecida com isso, praticamente corresponde. Nos bolos GOST, também não há leite e ovos, mas há margarina e óleo vegetal. No entanto, eles, é claro, economizam dinheiro na produção em massa, mas não vamos economizar dinheiro conosco e colocar o ghee mais perfumado.
Hoje comi um kebab, mas depois de tirar as salsichas do forno, uma engoliu comeu ali mesmo! Após o churrasco, os convidados tomaram chá com bolos, onde pudessem entrar. Ninguém recusou, apesar da presença de doces, geléias e biscoitos.

Para não me repetir, descobri em nosso fórum a origem da palavra "Saika" e a história de como os bolos se transformaram acidentalmente em pãezinhos com passas:

BEM AQUI

Espantalho, quero cozinhar seu saichki. você pode especificar quantas vezes para esmagar a massa. Exceto pelo ajoelhamento forçado, mais uma ou duas vezes?

Espantalho, quero cozinhar seu saichki. você pode especificar - quantas vezes para esmagar a massa. Exceto pelo ajoelhamento forçado, mais uma ou duas vezes?

Exceto pelo golpe forçado, então uma vez. Então o corte irá. Eu sabia que neste lugar alguém ficaria confuso. Tentei formulá-lo com mais clareza.

E eu fiz! Aquecimento em meia hora. Ghee, mas não tinha fermento fresco, tomei 2 colheres de chá. Saf-moment - sobe bem, até o topo.

E depois de adicionar açúcar e manteiga, minha massa ficou mais fina. pode adicionar farinha?

E depois de adicionar açúcar e manteiga, minha massa ficou mais fina. pode adicionar farinha?

Tem certeza de que é líquido e não de plástico? Se parecer exatamente líquido - uma colher de sopa de farinha sem cobertura. Só um pouquinho para não martelar a massa.

O espantalho já adicionou. De alguma forma, ficou manchado por baixo, não estava entrando em um coque.
Adequado agora.

Fiz um exercício forçado. A massa deve ser pegajosa ou não?

Fiz um exercício forçado. A massa deve ser pegajosa ou não?

Sim, fica. Então, antes de cortar, dobre-o (como as tampas de uma caixa fecham), mas não rasgue. Puxe e dobre plasticamente. Em seguida, forme um pão redondo e divida pelo número necessário de saikas. Todas as operações são realizadas em uma mesa coberta com farinha. Isso fortalecerá a massa e manterá sua forma enquanto permanece macia o suficiente.

[Espantalhos]

Aqui, ela veio com suas velas de Espantalhos.
Delicioso! Obrigado, Espantalho, por receita!

Meu Deus, que beleza! Chique! Sinceramente, lindas!

Como você conseguiu tantos deles?

E amanhã estarão macios e saborosos, porque não tem leite nem ovos na massa. O problema perene da massa folhada é um demônio instantâneo. Isso - resiste.

E esses são meus saichki!



Quase tudo foi comido. Obrigado Chuchelka pela receita!

[an_domini]

an_domini

Aparentemente, eles o mantiveram sob uma toalha - a crosta estava encharcada.

[Espantalho]

Meu Deus, que beleza! Chique! Sinceramente, lindas!
Como você conseguiu tantos deles?

Fiz estritamente de acordo com a receita, não sei porque aconteceu. Como uma colegial, ela mediu cada pedaço de massa na balança, pesava 60 gramas. E agora, exatamente 21 peças saíram!

E amanhã estarão macios e saborosos, porque não tem leite nem ovos na massa. O problema perene da massa folhada é um demônio instantâneo. Isso - resiste.

Ah, se eles "viverem" até amanhã. As minhas ainda estão esmagando as duas bochechas, apesar do fim da noite! Obrigado, Espantalho! Eu não vou cozinhar saichki ainda
Tempo!

[Espantalhos]

Aqui, ela veio com suas velas de Espantalhos.
Delicioso! Obrigado, Espantalho, por receita!

Margit, você ficou sem fôlego! Quase engasguei com saliva - pãezinhos tão lindos!
Espantalho, levei a receita para o meu arquivo! Não prometo um relatório rápido, pois já existe uma grande fila de "Wishlist". O principal é não mostrar fotos de saiks em sua casa.

[Margit]

Margit

Foi proposto fazer 4-5 saikas com essa quantidade de massa !! Aumentei para 8-10 e agora existem 21 peças.

Eu faço tortas com minha massa por 1 kg de farinha - 30 peças, o resto - por cinquenta dólares.
Ou eu faço esses porcos, ou outros - pequenas espinhas.

mish

Eu cozinho e asso puramente para me inspirar. Caso contrário - recebo uma besteira.

Espantalho. Agradeço a receita. Aqui estão minhas velas

[Espantalho]

Espantalho
Peço desculpas antecipadamente por ser estúpido, mas mesmo assim ... por que você não recomenda substituir o ghee por manteiga derretida? O que exatamente isso afeta?
P.S. Já pedi perdão pela minha meticulosidade ...

[Espantalho]

Espantalho
Peço desculpas antecipadamente por ser estúpido, mas mesmo assim ... por que você não recomenda substituir o ghee por manteiga derretida? O que exatamente isso afeta?
P.S. Já pedi perdão pela minha meticulosidade ...

Não, não é tão assustador e terrível, mesmo se você substituí-lo. Sem estupidez.
Apenas ghee é manteiga pura (99,8%) e nenhuma proteína do leite. Em suas propriedades, é extremamente próximo ao óleo vegetal, e não à manteiga comum. Portanto, é preferível substituí-lo por um vegetal para dar maior elasticidade à massa, diminuir a velocidade de cozimento da crosta do produto e, ao mesmo tempo, manter um cheiro maravilhoso.

Pessoas! a ajuda do clube é necessária com urgência. Tenho algo incompreensível com a massa que defendi nas primeiras 1,5 horas, liguei o amassar, a massa formando um pãozinho gostoso e exuberante, coloquei açúcar e ... peguei mingau, bom, acho que vou colocar manteiga. .. não salvou, o mingau tomou forma um pouco kolobok e borrou novamente. Eu derramei farinha, 4 colheres de sopa. eu, agora essa foto



Heaeelp, o que fazer? despeje farinha ou é suposto ser?

Mash, assei ontem e comi a mesma coisa com a massa. Eu adicionei algumas colheres de sopa de farinha. Espantalho disse muito, para não martelar a massa. E então, quando ela estava cortando, polvilhei um pouco mais com farinha. Primeiro, dobrei várias vezes em um envelope e depois formei os rolos.

Obrigado, você me tranquilizou, senão me esforcei para pegar a massa com uma espátula, mas ela kaaaak gruda, mal puxei para fora e lavei. Quando faço pão, gosto de mexer com massa líquida, mas aqui fiquei confuso

[Espantalho]

Espantalho
Obrigada, agora até eu entendo tudo!
Oh,Gopher, sério, e isso me espera ?! Ainda não coloquei açúcar e manteiga ... então tenho tudo pela frente! Ok, espere e veja ...

Ou talvez não espere ... É preciso que o Espantalho nas fotos mostrasse como deve ficar a massa, por etapas, caso contrário não há uma palavra sobre esse momento na receita, então há mal-entendidos, então você está fazendo ou o que está errado

[Suslya]

Irei considerar. Eu farei - fotografarei todas as etapas.

Suslya

Tentei descrever artisticamente na receita: deve formar um pãozinho, mas permanecer macio e plástico. mesmo pegajoso.

Isso é que de vez em quando ... tinha um pãozinho ... no começo, mas enquanto o açúcar derramava um pouco Kondrat não tinha o suficiente 🔗

Isso é que de vez em quando ... tinha um pãozinho ... no começo, mas enquanto o açúcar derramava um pouco Kondrat não tinha o suficiente

Bem, que tal chichas?

Chicas? Eu apenas cortei em pãezinhos, a massa acabou ficando pegajosa, passei óleo nas mãos para poder pelo menos arrancar e dar forma. Liguei o forno ... Estou sentado esperando ...

E acrescentei farinha, literalmente uma colher, e a massa ficou assim .... isso .... e gruda e não gruda, estica como uma coisa. E depois do açúcar e da manteiga (acrescentei óleo vegetal), Eu ainda tinha que adicionar farinha. para que o avental se juntasse por baixo do kolobok, mas o próprio kolobok não deu certo ... mas os rolos ficaram, muito saborosos e macios
Obrigado Natasha

Saúde!

Só com farinha não entendo ... Tek-s. E quanta farinha foi inicialmente despejada em escalas?

Então, estou pronto ... os caras bonitos!

Na verdade, homens bonitos. E onde estão as passas?

Não ... não gostamos na panificação, então comemos ... e se de repente onde, juntos escolhemos uma família que não é correta.

Só com farinha não entendo ... Tek-s.E quanta farinha foi inicialmente despejada em escalas?

Eu inicialmente adormeci 560 gr. farinha, depois de adicionar açúcar e manteiga acrescentei outra ... 50 gramas, ficou assim esta massa:

🔗

Estou esperando que se separe 🔗...

Krosh, é assim que deve ser!

Isso significa que tenho que corrigir um pouco com minha farinha nórdica. Vou tentar assar do doméstico de costume e será mais preciso.

E eu fiz como Kroshi fez. Medi farinha com copos, então não sou responsável pelo peso exato, no próximo. uma vez que eu pesar corretamente

Aqui está o que é um coque

A massa é linda! Lacy, pela foto dá para ver que é macio. Será menos doce sem passas. Você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro, por exemplo ...

Sim, os pães são macios, arejados. Não é muito doce, você pode jogar açúcar na próxima vez.

Comi bolos, embora com passas, mas também achei que da próxima vez deveria colocar açúcar e ghee.

[Crochê]

Bem, você adora doces. E ficou certo para mim com a uva passa. E de manhã, serrei e untei com manteiga e chá - descaradamente!

Crochê Eu me perdi com rolos. Ou ele os come sozinho debaixo do travesseiro, ou ele lustra a arma para acabar comigo por comida estragada ...

[Crochê]

Crochê se perdeu com rolos. Ou ele os come sozinho debaixo do travesseiro, ou ele lustra a arma para acabar comigo por comida estragada ...

Crochê Corri atrás das flores, pisotei todas as minhas pernas ... Segura Natul, isso é para você , Um milagre! Dukhmanny, ruddy, não sei como está o gosto, todas as minhas sondas estão dormindo há muito tempo, vão experimentar pela manhã, depois vou cancelar ... mas por agora vou mostrar o que aconteceu:

🔗

P.S. E ainda não sei atirar com uma arma, mas é isso ... para o futuro!

Ela já havia colocado o buquê na água, olhado os bolos - eram demais (disse ela, relaxando e tirando o colete à prova de balas e o capacete)!

ela disse, relaxadamente tirando seu colete à prova de balas e capacete!

🔗 🔗

Natasha, esta manhã a filha está comendo um pão com manteiga, mastigando tão pensativa e pergunta "De quem é essa receita?", Eu digo "Tia Chuchelka" ela mastiga de novo e diz "Você, pãezinhos chuchelkovsky, faça com mais frequência, ok ? "

[Espantalho]

Espantalho
Natasha, eu também coloco a massa nos sachês, então aguarde o relatório, e no meio do caminho você não coloca nada em cima deles antes de assar?

[Espantalho]

Espantalho
Natasha, eu também coloco a massa nos sachês, então aguarde o relatório, e no meio do caminho você não coloca nada em cima deles antes de assar?

Não, absolutamente nada. Eles próprios assam bem.

Suslya

De vez em quando, chamo meu marido de apelidos (aqueles com quem me comunico, converso muito) - cai fora.
Uma amiga minha tem o apelido de "bliiiin !! que interessante !!" Ela escreveu a primeira coisa que lhe veio à cabeça ao se registrar, mas ficou no fórum por mais de um ano. Agora ele está sofrendo. É por isso que os pães recheados são muito glamorosos em comparação com os pães assados, por exemplo.

Nossa filha é nossa alaverdi recíproca e enorme saúde!

O meu também está embriagado, como começo a contar, ele diz: "De qualquer modo, gangue de ladrões heterossexuais de klikuhi". Hoje pela manhã avisei que na sexta-feira de plantão falava “você já compõe uma coisa pra mim” mas o que mais pensar! hambúrgueres de espantalho esculpem boom, então você vai soluçar.

[Espantalho]

Espantalho
Natasha, aceite o trabalho
Parece que sim, li 4 páginas e percebi que a quantidade de massa deve ser reduzida com urgência para que não saia do balde. Contei para 450 g de farinha (mas aí adicionei mais 45 g quando coloquei manteiga e açúcar), ghee (caseiro) coloquei 3 colheres de sopa. l., simples não panificadora (coloquei um pote de óleo da geladeira sobre a mesa com antecedência, amoleceu e coloquei na massa desta forma, ou seja, não esquentei novamente). Coloquei um pouco de açúcar, eles adoram meus pães doces. Aqui está o que eu tenho:
Levedura - 20g
Farinha - 450g + 45g
Água morna - 290ml
Sal - 1 / 3h. eu.
Açúcar - 0,7 xícaras
Manteiga Ghee - 3 colheres de sopa. eu.
Passas - 0,8 xícaras
Bem, aqui está todo o processo em imagens:




Obrigada Natasha, pãezinhos bem fofinhos e gostosos acabaram, com leite só aula