Pode-se usar uma assadeira grossa de ferro fundido em vez de uma pedra para assar?

Mais uma vez, peço conselhos à mente coletiva.
Eu tenho um forno, agora cabe à pedra fazer pão / pizza. A questão é - faz sentido usar uma panela grossa de ferro fundido com essa capacidade? Eu coloquei os olhos em uma grelha quadrada pesada de 28x28 cm.
Os prós que vejo:
1) uma frigideira, ao contrário de uma pedra, é mais forte e não se rompe em um momento devido ao manuseio descuidado (eles escrevem que esta é uma história comum com pedras),
2) o ferro fundido é muito mais barato do que a pedra,
3) pode ser derramado com água fervente para vaporização,
4) durante o tempo ocioso será possível fritar bifes de carne nele (adoro 3 no 1º!).
O último + é questionável, pois para cozinhar em ferro fundido é preciso formar uma película gordurosa e, quando calcinado, como uma pedra, queimará. Ou o ferro fundido "puro" será usado para bifes? E se em vez de ferver água para jogar gelo no ferro fundido aquecido, a panela com certeza "grunhir" ou há opções?

Os prós que vejo:

O ferro fundido racha bem com temperaturas extremas.
E quente, pode estourar se for colocado com força em algo sólido.
Foi o que aconteceu com minhas duas, apenas, panquecas em 1980 = uma estourou de uma fria, deixei cair a segunda no chão = ambas estavam quentes.
Mas talvez o ferro fundido atual não seja tão frágil, mmm.

Galya, compre uma frigideira de silumin, também é pesada e se mantém bem aquecida.
Mas não requer película de óleo, não enferruja, resiste a choques e mudanças de temperatura. E é perfeitamente removido da queimadura - com uma toalha de metal, água quente e sabão. Mais barato.
Silumin é eterno.

É difícil falar sobre o ferro fundido. Eu uso uma assadeira de alumínio de parede pesada de cabeça para baixo.

[coroa]

coroa, GalinaMuitas pessoas aqui aconselham o uso de paletes para flores que não sejam esmaltadas.

[coroa]

Galya, compre uma frigideira de silumin, também é pesada e se mantém bem aquecida.

Eu tenho uma, apenas uma panqueca, com lados baixos, D 23 cm, embora o cabo tenha se desfeito há muito tempo, mas, por uma feliz coincidência, foi perfeitamente substituído por um "aperto" da assadeira do kit para o forno . Já experimentei sim, também serve, mas a grelha de ferro fundido é maior, mais pesada e "mais quente". Então eu acho, eu preciso ou vou sobreviver (o desconto no ferro fundido não dá descanso).
E ainda, eu tenho um miniforno, então recipientes altos não vão funcionar, porque eles vão comer muito espaço precioso.

coroa, GalinaMuitas pessoas aqui aconselham o uso de paletes para flores que não sejam esmaltadas.

Sim, eu sei, eu mesmo os vejo há muito tempo, mas só tenho medo de balançar acidentalmente.

[coroa]

coroa, Galina, Usei com sucesso o seguinte sistema para o forno para assar pão - em uma bandeja preta, que é nativa do forno, empacotei firmemente grandes pedras, que são usadas para paisagismo. Aquece como uma pedra, o vapor é chique!

Anzhi me aconselhou este sistema uma vez ang-kay, pelo qual muitos agradecimentos a ela

Tenho uma palete de flores há mais de 6 anos, lembro exatamente o que comprei até 2014, seja no Ikea, seja no Auchan. Sãos e salvos O que fazer com ele então?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Tudo ficaria bem, mas a ignorância da composição desta pedra é um pouco irritante ... Nem todos os minerais são igualmente úteis ...

Aquece como uma pedra, o vapor é chique!

Oh, uma forma interessante, vou anotar. É uma pena pedir emprestado um protishk nativo, é apenas um, mas há outro pedaço de ferro que pode ser adaptado para este negócio.

Nem todos os minerais são criados iguais ...

Corte os tijolos vermelhos em fatias grossas com um moedor e coloque em uma forma com as laterais. Barato e alegre (s), ou seja, amigo do ambiente. Não?

[Igrig]

mas uma ignorância um pouco chata da composição desta pedra ... Nem todos os minerais são igualmente úteis ...

Igrig, Igor, verdade tua, mas sem vapor bom é difícil fazer pão bonito ... Ou tens de brincar com tampas, assadeiras, formas ... Aqui, sim, cada um escolhe por si.

Oh, uma forma interessante, vou anotar.

Galina, considere cuidadosamente como você vai derramar água sobre as pedras para não se queimar com o vapor. Não há nenhum voador doentio imediatamente.



Esqueci de dizer que sobre uma assadeira com pedras um nível mais alto ainda havia uma pedra na grelha, e sobre ela já havia colocado formas com pão.

Estou usando uma velha frigideira de alumínio para criar vapor. E uma assadeira de alumínio fundido de paredes grossas em vez de uma pedra para assar (ela é virada de cabeça para baixo para mim, porque a profundidade é de cerca de 3 cm. Eu transfiro os pedaços de massa da tábua para a assadeira da tábua de cortar (como Eu coloco de uma pá). E despejo água na assadeira. Tanto a assadeira quanto a assadeira são aquecidas em 30 minutos. Eu também pré-aqueço a água para que a temperatura não baixe.

Eu tinha uma pedra na grelha acima de uma assadeira com pedras em um nível mais alto, e já havia colocado formas com pão sobre ela.

Estou usando uma velha frigideira de alumínio para criar vapor. E uma assadeira de alumínio fundido de paredes grossas em vez de uma pedra de cozimento

Quer dizer, você precisa ter duas adaptações, uma frigideira existente não é suficiente.

Tanto a assadeira quanto a frigideira são aquecidas por cerca de 30 minutos.

Você tem um forno grande?
Tenho um tampo de mesa, 38 litros, potência média (1800), o que significa uma frigideira para água (1 kg) e ferro fundido a la pedra (2,6 kg) vai aquecer ainda mais, senão uma hora inteira, e isso é um sinal de menos gordura.
Mas eu tenho gratuitamente gás barato, para que ambas as peças de ferro, ou apenas as mais pesadas, possam ser facilmente e rapidamente aquecidas a gás (isto não funciona com pedra), e isto já é uma vantagem!

[Galina]

Galina, Sim. Mas o próprio forno aquece em cerca de 10 minutos, mas a assadeira e a assadeira precisam ser aquecidas por mais tempo. Ou seja, para assar um biscoito, aqueço o forno por no máximo 15 minutos (tenho uma função de aquecimento acelerado). E para pão com convecção normal, ligo 30 minutos antes de assar.

[O ferro fundido aquece rapidamente até sua temperatura máxima, enquanto distribui o calor uniformemente.]

Um artigo sobre uma comparação das características do ferro fundido e da cerâmica. Acontece que a "pedra" do ferro fundido supera a cerâmica, pois aquece mais rápido e mantém a temperatura por mais tempo.

Cerâmica vs ferro fundido: o que fazer?
Ao assar no forno um grande pedaço de carne, ave ou guisado, é importante que tudo seja assado uniformemente. Portanto, moldes finos de alumínio ou aço não são adequados aqui: neles, o prato queima rapidamente por baixo. Qual é o melhor assado então?
Ferro fundido
Prós:
O ferro fundido aquece rapidamente até sua temperatura máxima, enquanto distribui o calor uniformemente. Os pratos não queimam nele, são bem cozidos por dentro e por fora. Com o tempo, uma camada de gordura e óleo se forma em uma frigideira de ferro fundido ou assadeira - um revestimento antiaderente natural. As panelas de ferro fundido retêm o calor por muito tempo, então as refeições prontas permanecem quentes.
Ferro fundido - durável: panelas e potes sobrevivem 2 a 3 gerações. Você pode cozinhar nele em temperatura máxima e até mesmo em fogo aberto. Os moldes de ferro fundido são adequados para placas de indução - se você quiser primeiro fritar ou estufar um prato e só depois assar. Se o ferro fundido for esmaltado, suas propriedades antiaderentes são ainda melhores, os alimentos não grudam na superfície e o molde é fácil de limpar. Esses pratos não enferrujam nem mancham.
Desvantagens:
O ferro fundido é muito pesado. Se o molde ou braseiro for grande, é difícil de segurar e fácil de soltar. No entanto, se você usar panelas de ferro fundido por tempo suficiente, pode quebrar ou quebrar se cair. As panelas de ferro fundido sem revestimento enferrujam com o tempo, deixando marcas escuras nas superfícies - especialmente no esmalte branco.
É melhor não cozinhar em ferro fundido no fogão de vitrocerâmica: pode deixar riscos e até rachaduras.

Cerâmica
Prós:
A cerâmica queimada pode suportar temperaturas de até 400 graus: você pode até cozinhar em fogo aberto. A cerâmica é o material mais ecológico: não contém toxinas e metais pesados, não altera o sabor do prato. Aconselha cozinhar refeições para bebês e pessoas com alergias.
Pode ser cozinhado num prato de cerâmica sem óleo: os pratos serão suculentos e saudáveis. Isso é especialmente verdadeiro para cerâmicas esmaltadas, que não absorvem umidade e gordura e são fáceis de limpar. As cerâmicas são ideais para cozimento prolongado: ensopados ou pilaf são perfeitos, mesmo que você cozinhe por 2 a 3 horas. Com este método, substâncias mais valiosas permanecem na comida.
Desvantagens:
Os utensílios de cerâmica demoram mais para aquecer do que o ferro fundido. Você não pode aquecer rapidamente o ensopado ou a sopa de ontem. Em comparação com o ferro fundido, a cerâmica é muito frágil. É fácil quebrá-lo ou deixar uma rachadura, após o que não é mais possível cozinhar nesse prato. Portanto, os pratos de cerâmica servem muito menos do que os de ferro fundido. Não aqueça carnes ou vegetais congelados em formas de cerâmica: também aparecem fissuras nos pratos devido à queda de temperatura.
Em cerâmica, só pode cozinhar a gás ou fogões elétricos: não é adequado para indução. As cerâmicas não são fáceis de cuidar: não podem ser lavadas na máquina de lavar loiça, use esponjas duras e abrasivos, agentes alcalinos fortes.
Resumir:
Os pratos de cerâmica são melhores para ensopados e outros pratos que precisam ser cozidos por muito tempo. Nele, a comida acaba sendo suculenta e saudável, você pode cozinhar sem óleo. O ferro fundido é adequado para todos os fogões. Dura mais, é mais fácil de limpar, aquece mais rápido e mantém os alimentos quentes por mais tempo. Nele você pode fritar e depois assar - por exemplo, pedaços grandes de carne ou frango.

Corte os tijolos vermelhos em fatias grossas com um moedor e coloque em uma forma com as laterais. Barato e alegre (s), ou seja, amigo do ambiente. Não?

Não. Já o tijolo agora está com diferentes aditivos. Não é útil e frio



Assei pão em uma frigideira de ferro fundido - o diâmetro da frigideira era negativo.
Uma vez que apenas um pequeno pão redondo foi colocado sobre ele.
e então nada. O fundo estava cozido
Agora comprei uma pedra e cerâmica da Biovin. 33 cm. Qualquer formato se encaixa. Mas eu gostaria que o fundo ficasse mais assado

As panelas de ferro fundido não revestidas enferrujam com o tempo

Vooot, é por isso que não gosto de ferro fundido. É muito problemático com ele. Limpei e calcinei com óleo, mas com o tempo a camada de óleo vai queimando e depois vem a ferrugem ... Também tentei colocar uma frigideira grande de ferro fundido no forno, até da minha mãe, então no forno isso camada protetora queimou muito rapidamente. Percebi que não, o ferro fundido não é meu.

Eu uso uma assadeira de alumínio de parede pesada de cabeça para baixo.

Isso é muito melhor. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

Costumava assar pão em frigideira de ferro fundido (...)
O fundo estava cozido
Agora comprei uma pedra e cerâmica da Biovin. (...)
Mas eu gostaria que o fundo ficasse mais assado

Opachki, mais um sinal de mais no cofrinho.
Já cansei de dançar em volta do teto claro do pão de Khlebopechkin, agora também não quero trabalhar com o fundo.

Sãos e salvos O que fazer com ele então?

Peguei o fogão com no mínimo T de 30 *, irei utilizá-lo, entre assados, como secador, armário de impermeabilização, máquina de iogurte etc., então terei que arrastar regularmente essa pedra aqui e ali em um pequeno apertado cozinha. Eu definitivamente vou bater!
Mas isso ainda é metade da batalha, outro fator supera em muito - eu asso pão de massa fermentada, mas não é totalmente previsível, o que significa que a pedra de longa duração precisará ser aquecida com antecedência, e se a essa altura a massa estiver não tem tempo para subir, então você vai ter que manter o fogão por muito tempo e queimar eletricidade em vão, mas, e isso é o mais importante - para aquecer demais a cozinha.
Como resultado das conversas de ontem, percebi que a oportunidade de aquecer rapidamente a "pedra" do gás machuca minhas mãos.Afinal, você pode literalmente ligar o forno para aquecer literalmente 15 minutos antes do final da fermentação da massa, ferver a chaleira em 5 minutos, esquentar as duas panelas no fogão a gás e, na hora certa, colocar tudo isso o fogão e espirre água fervente.
Obrigado a todos que participaram da discussão, vocês me ajudaram a decidir.

Isso é tal, peso 2,5 kg, altura total cerca de 2 cm, espessura do fundo 5,9 mm, agora em "Sim!" custa 500 rublos.
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O cabo foi facilmente retirado, a pegada da assadeira também veio até ela, então será possível jogar essa "boba" do fogão no forno sem problemas. Agora eu derramei 1,5 xícara de água nele e coloquei em fogo alto, a água ferveu em 5 minutos, e não é mentira na Internet que o ferro é aquecido rapidamente.

Oh, eu estava no caminho certo!
Ferramenta para assar forno tradicional - Forno de pão Fourneau
Agora cabe ao caldeirão de ferro fundido como uma cúpula (se o luminoso fundido existente falhar).

é difícil fazer um pão bonito sem um bom vapor ... Ou você tem que brincar com tampas, assadeiras, formas ...

Então, sim, temos vários tópicos com detalhes:
Produtos assados ​​a vapor no forno
Ao mesmo tempo, esse problema é excluído -

Galina, pense bem em como você vai derramar água nas pedras para não se queimar com o vapor. Não há nenhum voador doentio imediatamente.

Svetik, obrigado pelo aviso.

Outra vantagem em carma cofrinho de ferro gusa!
Pedra para assar pão (placa) # 1286